“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是很想去学一学呢？小编现在推荐你阅读一下怪味蚕豆，感谢您的参阅。
食材明细：
蚕豆600克，姜5克，大蒜(白皮)5克，盐8克，味精2克，赤砂糖40克，醋40克，芝麻酱40克，花椒粉3克，甜面酱10克，豆瓣30克，辣椒油25克，白矾2克，花生油150克
怪味蚕豆的做法步骤：
1.将姜、蒜去皮、洗净，切在末；豆瓣加工成豆瓣茸，备用。
2.将蚕豆（干蚕豆）去杂质，放入沸水中焯一下，捞入盆中，加入温水，放入矾搅匀，泡约24小时，当豆壳起皱时沥干水，除去表皮黑线，备用。
3.将炒锅内倒入花生油烧至六成热，放入蚕豆，炸至熟且发酥时捞出，沥干油。
4.将炒锅重新倒入适量花生油，烧至五成热时，放入豆瓣茸、姜末、蒜末炒香上色，加入精盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、醋、花椒粉、辣椒油、味精搅匀，倒入蚕豆搅匀，即可食用。
小贴士：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
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怪味带鱼
食材明细：
材料：带鱼一袋
辅材：大葱白、野山椒、泡姜、大蒜、小米辣、花椒、老抽、醋、白砂糖、豆瓣、小香葱
怪味带鱼的做法步骤：
做法：1、将带鱼整理干净后，排在垫了厨房用纸的大盘里面吸干水，码上盐、撒上料酒，腌制半小时。
2、将大葱白切成段儿，野山椒、小米辣切段儿，泡姜、大蒜切片儿，豆瓣剁碎备用。
3、带鱼裹上干淀粉，在油锅中炸成金黄色。
4、锅中剩余油，放入花椒、豆瓣爆香，再倒入葱白、泡姜、大蒜片、小米辣、野山椒翻炒，最后倒入带鱼翻炒，倒入一锅铲老抽、半锅铲醋，带鱼上色后，加一碗水大火煮沸、收汁儿，起锅的时候加一小勺白砂糖，翻炒均匀后装盘，撒入小香葱。
怪味牛肉
食材明细：
主料：牛肉
辅料：花椒，干辣椒，小茴香，孜然籽，八角，陈皮，姜蒜，红萝卜，芹菜
调味汁：酱油，绍酒， 香醋，糖，麻油，淀粉，味精，白胡椒粉
怪味牛肉的做法步骤：
1、把花椒、干辣椒、小茴香、孜然籽、八角炒香后磨成粉。
2、陈皮泡软切小片，姜蒜切片，红萝卜、芹菜切片。
3、牛肉（skirt steak） 逆纹切片， 用酱油、绍酒、白胡椒粉、蛋清、小苏打粉（baking soda）、淀粉腌几小时，再放油锅里炒断生，取出备用。
4、油锅炒香陈皮、姜蒜，加红萝卜、芹菜炒软，牛肉回锅，加入香料粉炒匀，倒入调味汁拌炒匀，拌入香菜即可。
怪味薯条
食材明细：
主料：土豆1只
辅料：椒盐粉适量，辣椒粉适量，咖喱粉适量，孜然粉适量，熟芝麻适量，葱花适量
怪味薯条的做法步骤：
1，准备的原料。
2，土豆去皮，切成条，再过两遍清水。
3，下油锅中火炸至金黄色。
4，炸好的土豆条捞出沥油。
5，炸薯条的油全部倒出，小火加入所有的粉类炒出香味。
6，加入炸好的薯条，熟芝麻，葱花。
7，翻炒均匀就可以。
8，怪味的薯条成了！
小贴士：
1、炸的时候注意控制油温，注意安全。
2、炒粉料的时候火不要大，很容易焦。
怪味牛腱
食材明细：
牛腱800克，花椒粉3克，酱油60克，花生酱30克，辣椒油30克，大葱30克，白砂糖15克，白醋15克，姜10克，大蒜(白皮)10克
怪味牛腱的做法步骤：
1.将牛腱整个放入药炖汤头，用小火炖煮约1小时至熟。
2.取出炖好的牛腱，待凉后再切片摆盘。
3.将沾料（花椒粉、酱油、花生酱、辣椒油、葱花、白糖、白醋、姜末、蒜末）调制成怪味酱，与牛腱肉片搭配食用即可。
小贴士：
药炖汤头制作:材料：1.蒜头38克 2.川芎75克，当归112克，桂枝38克，桂皮38克，人参须75克，黄芪38克，甘草112克，红枣112克，熟地黄38克卤包: 小茴香11克，大料18克，山奈片11克，桂皮8克调味料: 酱油45克，盐30克，糖30克，鸡粉10克做法：1.蒜头入油锅过油到表面呈金黄色，香味溢出后，再捞起备用。 2.汤锅中加水至五分满，放入炒过的蒜头，材料2与卤包一起炖煮。 3.待水滚后，再加水至八分满，转小火续炖约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即完成。
感谢您阅读“97美食网”的《怪味蚕豆》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了新鲜蚕豆的做法专题，希望您能喜欢！
