“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对哪些美食感兴趣呢？也许以下内容“干焙香菇”合你胃口！相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
香菇600克，小米辣6个，独蒜一个，生抽一大勺，油适量，八角4个，草果两个，干花椒适量，黑胡椒一点，孜然一点，罗勒碎一点
干焙香菇的做法步骤：
第1步准备香菇600克洗干净备用。洗干净的香菇切片
第2步准备几颗小米辣、独蒜、（蒜瓣也可以）小米椒切碎、蒜切末。
第3步锅里放适量油，八角、草果、干花椒粒炒香，把佐料都捞出来，锅里留油。爆香过佐料的油放入小米椒、蒜末炒熟。
第4步炒好的小米椒、蒜末连油一起捞起备用。香菇下锅翻炒，加一勺生抽。
第5步把香菇的水份炒干加炒好的小米椒、蒜末。
第6步用小火慢慢焙，时间会长一点，差不多焦黄即可，放一点点盐、孜然粉、黑胡椒粉、罗勒碎拌均匀。如果需要在干点，时间可以焙长一点，真的很香哦！
小贴士：
焙的时候用小火，不要焙糊了影响口感。
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焙面
食材明细：
小麦面粉500克，盐3克，碱1克，花生油60克
焙面的做法步骤：
1. 白面兑入精盐、碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉；
2. 至面发筋时，搓成长条，两手抓住两头，两只胳膊伸成半弯曲形，相距30 厘米左右，两足自然分开，将面抖动，如同合绳一般反复多次；
3. 到面性柔软，能出条时，放案板上撒面粉搓成圆条，两头捏断其中段（约200 克），两手捏着面的两头伸长后，右手的面头交给左手，呈半圆形，撒面粉，左手中指伸入半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右神展；
4. 注意掌握条的匀度，使劲要均，这样反复拉至口环，细如发丝，截去两头，取中间一段约50 克；
5. 炒锅置中火上，添入花生油，烧至五成热放入抻好的面条，炸成柿黄色捞出，盛于盘内，即可同糖醋软熘鲤鱼上桌。
小贴士：
1. 和面时放碱量要根据季节温度变化而灵活掌握，冬天每公斤一般加0.5 克，夏季每公斤加碱2克；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
干煨香菇
食材明细：
香菇(鲜)350克，鸡肉150克，大葱10克，姜5克，蚝油20克，盐4克，味精2克，香油5克，料酒5克
干煨香菇的做法步骤：
1. 香菇用水浸泡，洗净；
2. 锅烧热油，下葱、姜、料酒、鸡块略炒，下骨汤、香菇，调料，小火慢煨，待汤汁浓厚时，熄火焖制；
3. 将香菇取出，冷却后切片装盘即可(鸡块可另作他用)。
小贴士：
香菇含丰富的蛋白质，钙，铁，维生素是高胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋折症，糖尿病患者的首选佳品。
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