厨房是批量制造美食的地方,人们将厨房里的一切称之为百科,在这里,食材得到充分加工,而调料则让食材上升到了更高的层次,厨师则是厨房的大脑,他指挥一切原料变成有形的菜品。小编特别为你收集的“哪些蔬菜不宜凉拌?”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
哪些蔬菜不宜凉拌?
最近天气转暖,新鲜蔬菜开始大量上市,很多人很开心又能大吃凉拌菜了!254医院护理部主任迟风玉近日告诉记者,大家都知道蔬菜所含营养素,如维生素C及维生素B族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存。
但由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
适宜生吃的蔬菜胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。
需要焯一下的蔬菜十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜1、含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色;
3、豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。
新鲜黄花、木耳不能吃鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。
生熟搭配最有益蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。如萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。
“饮食要控量,三餐要按时,米粥易消化,清淡尤为佳”中国人喜欢以食疗的形式维持身体健康,在历史的发展过程中,食疗越来越被科学所证明。你对健康食疗的态度是什么呢?为此小编特意整理了“哪些蔬菜有营养?”,希望对您有所帮助,欢迎转发阅读。
我们经常会吃到一些有营养的蔬菜,为了更好的利用蔬菜中的营养达到让人们身心健康,就要了解蔬菜们的营养价值体现在哪里。下面给大家介绍一下蔬菜的性能分类,这将会很好的帮助大家更好的了解那些你不知道的蔬菜秘密。
蔬菜的四性五味
蔬菜的四性--即寒、凉、温、热四种属性,介于这四者中间的为平性。中医将食物分成四性,是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性,如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性,再针对自己的体质食用,对身体大有裨益。蔬菜的五色--蔬菜的五色,即为青、赤、黄、白、黑五种颜色,而五色分别对五脏有不同的作用。各个脏肺之间互相关联,相生相史,如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝,所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡摄取,即午餐多吃青、白,晚餐多吃赤、黄、黑,这样可以使王脏都能得到洋养。
赤色蔬菜:可提高心脏之气,补血、生血、活血。如辣椒等 青色蔬菜:可提高肝脏之气,排毒解毒。如菠菜、青椒等 黄色蔬菜:可提高脾脏之气,增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等 白色蔬菜:可提高肺脏之气,清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等 黑色蔬菜:可提高肾脏之气,能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、海带等
了解了蔬菜的性能就能帮助大家更好的享受生活了。我们平时的一点一滴知识积累会很好的帮助我们更好的了解不知道的东西,像我们平时吃的蔬菜,也许你就不知道怎么样吃它比较合适,什么样的人吃什么样的比较合适,学习积累才是最重要的
要想生吃蔬菜,最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。
蔬菜能生吃吗?哪些蔬菜不能生吃
然而,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
四类蔬菜不宜生吃:
1、含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。
2、马齿苋等野菜
马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。
3、十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
4、芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。
此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。
秋季养生蔬菜有哪些?
秋季养生蔬菜有哪些?
脸上不长痘痘:生菜和苦瓜
生菜富含维生素、微量元素,含水量是蔬菜中的佼佼者,多吃有助于皮肤补水,对因胃肠功能不好引起的痤疮也有一定辅助治疗作用。苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素,它含有抗癌作用的活性蛋白质,不但能够增加免疫细胞的活性,还能清除体内毒素,帮助排毒。
预防感冒:莴笋和菜花
菜花含的维生素C比大白菜、黄豆芽菜要高3~4倍,比柑橘要高2倍。中医素来有白色入肺之说,洁白的菜花是适时的保健蔬菜,不但能预防感冒等呼吸道疾病,还是非常好的血管清理剂。莴笋中的碘含量高,对人体的基础代谢和体格发育很有利。莴笋叶的营养远高于莴笋茎,秋季易咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。
避免消化不良:韭菜和香菜
韭菜富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物和膳食粗纤维。食用韭菜,可以起到消食导滞、除积健脾、促进食欲的作用。香菜香味独特,具有刺激食欲、增进消化等功能。中医认为,香菜有温中健胃的作用,适当吃点香菜可以缓解胃部疼痛、消化不良等症状。
强肾植物:黄秋葵
要说蔬菜的功效,现在最有名的要数黄秋葵。它开黄色的花朵,果实有点像辣椒,用油炒,特别是炒鸡蛋,很好吃。这种蔬菜不太常见,但最近声誉鹊起。为什么?经科学家研究,黄秋葵强肾健体的功效,在蔬菜中非同一般。
抗衰老:藕
秋天可吃点莲藕,藕是东方蔬菜之王,富含多酚类物质,可以提高免疫力,还可抗衰老。另外,把藕加工至熟后,其性由凉变温,虽然失去消淤、清热的性能,却变为对脾胃有益,有养胃滋阴、益血、止泻的功效。
防止上火:菠菜和番茄
菠菜中丰富的核黄素是有效预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的重要营养素。番茄有清热解毒、生津止渴等作用,用于治疗口干舌燥、食欲不振、胃热口苦、牙龈出血、口疮、口苦等。
养阴生津:白色蔬菜
白色蔬菜可养阴生津,如萝卜、花菜、百合、山药等。夏天津液损耗严重,现在刚开始入秋,要多吃些养阴生津的蔬菜。而白色蔬菜一般津液比较浓。秋天茄子性凉,不利脾胃。初秋养生,还有一个讲究是健脾化湿。
常说减肥应该多吃蔬菜和水果,但有些蔬菜在减肥期间最好不要吃。玉米、煮熟的胡萝卜(但生吃胡萝卜是可以的)和罐装豌豆都不可以吃。含淀粉较多的蔬菜,如土豆、莲藕、山药、南瓜等。花生含脂肪和热量比较高,减肥期间最好少吃。
其实吃蔬菜对减肥影响是非常小的,现在人喜欢把蔬菜做成沙拉蘑菇沙拉、辣椒丝沙拉、黄瓜沙拉、小洋萝卜沙拉、番茄沙拉等多种蔬菜的沙拉,这些在减肥期间都不宜吃。拌蔬菜沙拉可以选择柠檬汁或酸奶来拌沙拉。在水果方面,减肥期间最好不要吃西瓜、熟香蕉、海枣、葡萄干、葡萄和水果罐头等所有含果糖多的水果。
2、哪些蔬菜可以减肥冬瓜的营养价值相当高,热量低很清淡,能够帮助减肥的同时还能美容。西红柿中富含番茄红素,抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活动同时达到减肥效果。韭菜的热量相当的低,怎么吃都不会胖。苦瓜具有清热解毒的效果,在夏季用来作为减肥食物是最佳的选择。卷心菜富含膳食纤维,具有改善便秘与排毒的功效。芹菜大部份为水分及纤维素,性味清凉,可降血压、血脂,更可清内热。萝卜含有辛辣成分芥子油,具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢作用,可避免脂肪在皮下堆积。生菜含有甘露醇可以促进人体血液的循环。洋葱是保健抗老的蔬菜,具有降血压、除血脂、利尿解毒的功效。
3、哪些水果可以减肥香蕉含有丰富的膳食纤维,能刺激肠胃蠕动,帮助排泄。葡萄柚来代替一餐,就能控制热量的吸收,从而达到减肥的效果。苹果是低热量高营养的水果,很多人将它用来作为减肥餐。鳄梨中含有大量的不饱和脂肪酸,容易产生饱腹感,能在短期内减肥,达到瘦身的效果。木瓜特有的木瓜酵素能清心润肺,帮助消化,达到帮助减肥的功效。柠檬经过合理调配是十分有效的减肥物质。猕猴桃含有非常优异的食用纤维源,这些食用纤维能够帮助人体肠胃消化。
减肥的食疗有哪些1、燕麦,拥有丰富的纤维素和低热量的燕麦,提供稳定且充足的能量,帮助快速消耗脂肪。
2、水果奶昔自制的水果奶昔含有大量的高蛋白可以快速消化吸收,而且它还含有最关键的单一和复合的碳水化合物。
3、希腊酸奶也是帮助肠胃消化和新陈代谢比较好的食物之一。
4、红豆杞枣粥,红豆能通小肠利小便去肿胀,另外它有调经通乳作用,对女性月经不调、哺乳期女性乳汁通行不畅疗效确切。
5、菊花枸杞减肥茶,生津解渴、抗菌消炎、解毒的功效,特别是菊花能败火的同时还能养眼。同时降脂和排毒瘦身的效果也非常显著。
6、薏米绿豆百合粥,能排毒达到美容养颜效果。
7、牛奶薏米,润泽肌肤,美白,排水瘦身。
减肥期间不能吃的食物1、肥肉加重肥胖。
2、甜食,甜食不仅会妨碍减肥,还会阻碍生长激素的分泌。
3、鸭蛋,鸭蛋含有多量的脂肪,是一种高脂肪、高胆固醇的食品,肥胖者少吃为妙。
4、薯条其热量差不多相等于一个汉堡包。
5、巧克力饼干,六片巧克力饼干,每天所摄入的热量就有302卡路里,比喝可乐还要可怕。
6、是猪肝,在每100g猪肝中含有的胆固醇量为368mg,比肥猪肉中的含量还高3倍,因此肥胖的人应忌吃猪肝。
7、酒类,酒精的抑制作用与麻醉不同,短时间内就会解除抑制,解除后会加速兴奋感。因此容易浅眠。
8、蔬菜沙拉中的沙拉酱可不能小看了,沙拉酱中的脂肪含量真是不看不知道,一看吓一跳,其热量很高。
9、汤所含的热量也很高。
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