尼古丁是一种剧毒成分。从小就看到科普书上写着,一匹活蹦乱跳的马,只要静脉注射8滴尼古丁,就能令其死亡;一支香烟中所含的尼古丁提取出来,注射到小鼠体内就会令其死亡。
常见蔬菜中竟含有尼古丁?前些日子网络上疯传,番茄里面含有尼古丁,结果引起很多人的惊慌。专家辟谣说,番茄里面的尼古丁含量甚微,和香烟无法比拟。下面就来谈谈各种食物中的尼古丁。
尼古丁是一种剧毒成分。从小就看到科普书上写着,一匹活蹦乱跳的马,只要静脉注射8滴尼古丁,就能令其死亡;一支香烟中所含的尼古丁提取出来,注射到小鼠体内就会令其死亡。香烟的味道会让各种动物和昆虫避而远之,因为它们本能地知道烟草有毒。但是,尼古丁也是一种强烈的成瘾成分,吸烟者如此迷恋烟雾,主要也是因为它的缘故。它令人兴奋,又令人镇静。它升高血压,有害心血管。
其实,除了烟草之外,人们早就发现其他茄科植物当中也含有尼古丁。茄科植物当中,有很多品种都为人类所钟爱并大量栽培,比如美味的茄子、番茄和甜椒,调味品的宠儿辣椒,被欧洲人当成主食的土豆,都是茄科门下。
即便这些蔬菜中的尼古丁含量极低,但总有些人会担心万一少量有毒物质长期积累怎么办。其实无需担心,因为尼古丁在人体内代谢降解速度非常快。否则就没法理解,为何吸烟者每天吸入那么多的烟,如果把每天所吸烟中的尼古丁提取出来做静脉注射,数量远远超过致死量,而能够存活几十年之久。正因为尼古丁是一次少量摄入,然后快速进行解毒代谢的缘故。
近期的研究表明,有的蘑菇中所含尼古丁较高。欧盟食品安全局(EFSA)收到的研究资料证明,牛肝菌和块菌等野生蘑菇中的尼古丁浓度高达0.5mg/kg。但进一步的研究发现,其中的尼古丁是菌类自身的天然代谢产物,并不是尼古丁杀虫剂的污染残留。鉴于菌类的每日摄入量很少,其中的尼古丁不太可能对人类健康造成威胁。
哪些蔬菜中含有草酸?
哪些蔬菜中含有草酸?
原来,草酸是一种植物当中广泛存在的物质,对于提高植物的抵抗力有着重要的作用。也就是说,草酸含量高,则植物抵抗力比较强。研究发现,绝大多数植物当中都含有草酸,绝不仅仅是菠菜小葱那么几种。草酸的平均含量可达植物干重的6%之多。
不过,各种植物当中的草酸含量差异还是很大的。比如说,属于苋科的苋菜、属于天南星科的芋头、属于藜科的菠菜、属于番杏科的番杏(一种新兴的蔬菜,超市中有售)、属于马齿苋科的马齿苋等蔬菜的草酸含量较高。香菜和甘薯的草酸也比较多。和一般来说,叶菜类的草酸含量高于其他类型的蔬菜,而瓜类蔬菜的草酸含量相当低,比如黄瓜。
即便是同一种蔬菜,它的不同品种、栽培方式和气候土壤条件不同,草酸含量也不同。比如说,夏天的菠菜比秋天的菠菜草酸含量高;光照不足或受到低温的蔬菜草酸含量升高;野生植物的草酸含量比条件优越的栽培植物草酸含量高。
蔬菜中草酸和钙的关系
草酸会妨碍人体的钙吸收,所以人们一直把它作为抗营养因素来考虑。对于高草酸的蔬菜来说,其中的钙很难为人体顺利吸收,有报道认为,在这样的蔬菜中,蔬菜自身所含的钙当中只有5%左右能够被人体吸收。
所以,尽管蔬菜整体而言属于高钙食品(若按干重计算,蔬菜的钙含量十分可观!),但并不是每一种蔬菜都能有效帮助人体补钙。比如说,甘蓝类蔬菜钙含量高,而草酸相对较少,比如小油菜、小白菜、羽衣甘蓝等,故而是不错的膳食钙来源。
在生活当中常吃的蔬菜当中,草酸麻烦最大的自然是菠菜。从草酸与钙的摩尔比来看,红根甜菜的比值为5.1,菠菜为4.3,番杏为4.0。马铃薯是1.6,而苋菜是1.2,番茄是0.6,甘蓝和莴苣是0.1左右。这正是为什么甘蓝类和莴苣类蔬菜常常可以生吃的原因它们一点都不涩,味道清爽而可口。
可可豆的这个比值为2.5,也属于草酸比较高的食品,这正是所谓巧克力不能和牛奶一起喝,否则影响钙吸收这一说法的来源。从草酸含量上看,实在看不出小葱不能拌豆腐的理论依据。因为小葱的草酸含量只有不足20毫克/100克,在蔬菜中是较低的。而苋菜的含量高达300毫克/100克,却没有人说苋菜不能炒豆腐,可见很多膳食禁忌实在是比较偏颇的说法。
草酸的危害和对策
草酸的麻烦,不仅在于影响钙的吸收,更多的人担心它引起结石。研究发现,人体尿液中的草酸一半左右来自于食物。食物中的草酸吸收之后,尿液中的草酸排泄量也会明显上升。长期大量地排泄草酸,可能会增加肾结石(草酸钙结石)的危险。
草酸甚至可能损伤消化道表层组织,引起人体不适。比如说,吃猕猴桃的时候,人们会感觉到口腔刺痛感。除了其中的蛋白酶分解口腔粘膜之外,草酸晶体的刺伤作用也是一个原因。过量摄入草酸时还可能引起消化道的损害,甚至肾脏的损害。
不过,现代膳食当中,并不会像红军长征那样吃糠咽菜,蔬菜的总量也在减少,故而膳食中的草酸摄入数量与20年前相比,有逐渐下降的趋势。甚至最新研究提示,草酸是植物中一种重要的抗氧化成分,如果膳食中有足够的钙质,一般数量的草酸摄入并不至于引起缺钙和结石问题。
一些调查还发现,钙摄入量与肾结石的发生率呈现负相关,所以,经常吃富含钙的食品,是减少肾结石发生的重要膳食措施。在很多人想象中,富含草酸的菠菜不能和豆腐一起烹煮,害怕它们结合产生草酸钙,引起人体结石。按逻辑去思考就能明白,事实恰恰相反,应当在吃蔬菜的同时多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物,因为让草酸和钙在锅中结合沉淀,或者在消化道中结合而产生沉淀,就会减少草酸的吸收。我们的肠道,是不能吸收沉淀状态的物质的。
如果按照一些过时的建议,吃低钙饮食,把富含钙的食物和草酸截然地分开,岂不是创造更多的机会让草酸被人体吸收!食品加工研究发现,用氯化钙和其他钙盐来浸泡蔬菜,能够有效地降低人体能够吸收的可溶态草酸量,其道理正在于提前用钙盐溶液来沉淀草酸,让人体减少对草酸的吸收。
只要经过适当的加工烹调,完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。国内外研究都发现,焯烫处理后弃去菜汤,可以有效减少蔬菜中的草酸含量,降低率在30%~87%之间。不过,焯烫之后究竟能够除去多少草酸,还要看蔬菜本身的质地坚实与否。比如说,菠菜叶子柔软,去除率可高达50~70%;而牛皮菜叶子较硬,去除率只有不足40%。
食材是美食最基本的构成,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材是怎么样看待的呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上哪些蔬菜含有丰富的维生素C?,为防遗忘,建议你收藏本页!
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的一部分,其中许多蔬菜含有丰富的维生素C。维生素C对人体的健康非常重要,它能够增强人体的免疫力,促进伤口的愈合,同时还具有抗氧化的作用。那么,下面就让一起来了解一下哪些蔬菜含有丰富的维生素C。
来看一下柑橘类水果。柑橘类水果是维生素C的重要来源之一,它们不仅口感酸甜可口,还含有丰富的维生素C。比如,橙子、柠檬、葡萄柚等都是富含维生素C的蔬菜水果。每100克橙子约含有50毫克的维生素C,柠檬和葡萄柚也都有类似的含量。因此,可以通过经常食用这些水果来摄入足够的维生素C。
番茄也是富含维生素C的蔬菜之一。番茄是很多人日常饮食中常见的食材,它含有丰富的维生素C。每100克番茄中含有约23毫克的维生素C。番茄还含有番茄红素,它是一种强效的抗氧化剂,有助于预防心脑血管疾病。
除了柑橘类水果和番茄,还有一些其他的蔬菜也是丰富的维生素C的来源。比如,辣椒是一种常见的蔬菜,它具有辣味和丰富的维生素C含量。每100克辣椒中含有大约242毫克的维生素C。辣椒还含有辣椒素,它具有很强的抗菌和抗炎作用,对预防感冒和提高免疫力有很好的效果。
绿叶蔬菜也是富含维生素C的一类蔬菜。比如,菠菜、西洋菜、生菜等都是富含维生素C的蔬菜。菠菜被誉为“维生素C之王”,每100克菠菜中含有约28毫克的维生素C。生菜和西洋菜也有类似的含量。这些绿叶蔬菜不仅富含维生素C,还富含其他的营养物质,比如叶绿素、纤维素等。
除了上述提到的蔬菜,还有很多其他的蔬菜也含有丰富的维生素C。比如,胡萝卜、黄瓜、豌豆等都是富含维生素C的蔬菜。胡萝卜每100克中含有约5毫克的维生素C,黄瓜每100克中含有约3毫克的维生素C,而豌豆每100克中含有约40毫克的维生素C。
97美食网小编认为,蔬菜是人们摄入维生素C的重要来源之一。柑橘类水果、番茄、辣椒、绿叶蔬菜以及胡萝卜、黄瓜、豌豆等都是富含维生素C的蔬菜。通过合理搭配蔬菜的摄入,可以确保每天摄入足够的维生素C,提高免疫力,保持健康。所以,在日常生活中,应该多多食用这些富含维生素C的蔬菜,让的身体更加健康。
每100克西葫芦中约含水份94克以上,它是低热量食物,维生素A的含量较多,其余的维生素类和矿物质类与笋瓜相近,含钾、镁的比例较高。还含有较多的纤维素。半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能被人体消化酶水解,但可促进肠道蠕动,有利于粪便排出。
润肠蔬菜有哪些?芹菜是高纤维食物
润肠蔬菜有哪些?
润肠的蔬菜有哪些?下面快来和小编一起了解下吧!
1、竹笋
竹笋中所含的粗纤维在蔬菜中算是很高的,能刺激肠道蠕动、软化粪便并帮助其排除,减少粪便停留在肠道的时间。且因其长在地面下,较无农药残留的问题,是十分健康的食物。
2、芹菜
芹菜是高纤维食物,具有抗癌防癌的功效,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的。
3、菠菜
菠菜含有的营养价值十分丰富,其中含有的特殊物质能够有效地清理人体肠胃里的一些热毒,并且能够防治便秘,使人容光焕发,被誉为肠胃热毒的清理工。菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动,润肠通便的功效。
4、魔芋
魔芋是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品。其中主要的有效成分是葡甘露聚糖,属可溶性半纤维素,它能吸收水分,增加粪便体积,改善肠道菌相,使肠内细菌酵解产生低级脂肪酸,刺激肠蠕动,这些都有利于排便。
5、卷心菜
又名包心菜,因其叶能卷心而得名。性平,味甘,有益脾胃、滑肠道之作用,有利于缓解便秘。卷心菜比大白菜含的粗纤维多且粗糙,质硬,消化功能差的人不宜食用。
6、白菜
白菜中含有丰富的维生素,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
7、白萝卜
生吃可促进消化,还有很强的消炎作用,其辛辣的成分可促胃液分泌,调整胃肠功能。另外,所含丰富的粗纤维,能促进胃肠蠕动,保持大便通畅。
8、空心菜
空心菜具有很强的排毒功能。其中粗纤维含量极为丰富,由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能加速体内有毒物质排泄,木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力,杀菌消炎。
9、芦笋
芦笋含多种营养素,所含的天门冬素与钾有利尿作用,能排除体内多余的水分,有利排毒。绿芦荀的荀尖富含维生素A,料理可将尖端微露水面,能保存最多营养素滋味又用。
10、西葫芦
每100克西葫芦中约含水份94克以上,它是低热量食物,维生素A的含量较多,其余的维生素类和矿物质类与笋瓜相近,含钾、镁的比例较高。还含有较多的纤维素。半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能被人体消化酶水解,但可促进肠道蠕动,有利于粪便排出。
11、牛蒡
牛蒡是所有根茎类蔬菜中膳食纤维含量最多的。其中菊糖是一种特殊的寡糖,不会被人体吸收,但却是肠道中益生菌的最佳食物,能增加肠道益生菌的量,即可刺激肠道蠕动,调整肠道功能。
12、胡萝卜
胡萝卜对改善便秘很有帮助,也富含-胡萝卜素,可中和毒素。新鲜的胡萝卜排毒效果比较好,因为它能清热解毒,润肠通便,打成汁再加上蜂蜜、柠檬汁,既好喝又解渴,也有利排毒。
13、韭菜
有洗肠草之称,它含有较多的粗纤维,且比较坚韧,不易被胃肠消化吸收,促进大肠蠕动,夏天建议偶尔食用。夏天的韭菜纤维过多,不易被消化吸收,易引起胃肠不适,胃病及大便稀溏者慎食。
中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国美食文化很重视食材,哪些食材让你感兴趣?为此,小编从网络上精心整理了《哪些蔬菜可以提供婴儿所需的膳食纤维?》,还请你收藏本页以便后续阅读。
作为一位关心婴儿健康的保姆,我知道膳食纤维对于婴儿的健康非常重要。蔬菜是提供婴儿所需膳食纤维的最佳选择之一。下面我将介绍一些适合婴儿食用的富含膳食纤维的蔬菜。
1. 胡萝卜:胡萝卜富含纤维和维生素A。它的纤维含量可以帮助婴儿消化食物,保持肠道健康。切碎或泥状的胡萝卜可以与米糊或肉泥混合食用。
2. 菠菜:菠菜是一种高纤维的蔬菜,也富含铁和其他重要的营养素。菠菜可以切碎或蒸熟,在婴儿过渡到较复杂的食物前供应。
3. 西兰花:西兰花是一种营养丰富的蔬菜,含有丰富的膳食纤维、维生素C和维生素K。将西兰花煮熟并切碎,可以与米糊或肉泥一起食用。
4. 南瓜:南瓜是一种低热量、高纤维的蔬菜。它含有丰富的β-胡萝卜素和维生素C。将南瓜蒸熟后捣成泥状,可以给婴儿提供适量的纤维。
5. 豌豆:豌豆是一种优秀的纤维和蛋白质源。它们富含维生素C、维生素K和抗氧化剂。将煮熟的豌豆捣成泥状,可以与米糊或肉泥混合食用。
6. 黄瓜:黄瓜是一种水分较高的蔬菜,含有丰富的膳食纤维和维生素K。将黄瓜捣成泥状或切碎后添加到其他食物中,可以增加婴儿的纤维摄入量。
7. 土豆:土豆是一种易于消化且富含纤维和维生素C的蔬菜。它可以蒸煮并捣成泥状或与其他蔬菜混合食用,为婴儿提供纤维和营养。
除了这些蔬菜之外,还可以尝试其他蔬菜,如花椰菜、红薯、胡瓜等。但在引入新食物之前,务必确保婴儿已经适应了其他蔬菜的消化过程。
需要提醒的是婴儿的消化系统比较脆弱,应该确保蔬菜充分蒸煮或煮熟。同时,开始时应逐渐引入新的蔬菜,观察婴儿是否对其过敏或产生消化不良的现象。确保给婴儿提供多样化的蔬菜选择,以满足他们所需的营养和纤维摄入量。通过合理的膳食规划,我们可以确保婴儿的健康和成长。
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