俗语说:生冷粘硬不可食,少吃干食多喝汤。食疗文化和中国饮食文化相伴而生,随着历史的演变,科学的研究也支持这些俗语的科学性。我们如何去进行健康食疗呢?相信你应该喜欢小编整理的食疗百科:营养大比拼 煲汤和炖汤的区别是啥,可能你会喜欢,欢迎分享。
煲汤和炖汤的区别煲汤
煲汤就是将需要材料与清水放进汤煲中直接加热,大火烧开转文火煲3小时左右,制作方法比较简单,但是最好不要在中间加水,不然会破坏整个汤的口感,浓汤和清汤可以根据个人口好来制作,将原料的鲜味竟数展现,同时不会很腥腻。
这种直接加热的方式,易使汤汁浓郁,需要材料久煮,味道和养分大部分都渗入汤汁里,所以食用时,都会把汤里面的料捞起,先喝汤,再把其中的需要材料配以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成的蘸料一起食用。
煲汤食谱
1.胡萝卜玉米排骨汤
材料:排毒500克,甜玉米1根,胡萝卜1根,生姜适量,料酒1茶匙,排骨炖料1包,白醋几滴,盐适量。
做法:玉米切块备用;胡萝卜同样切成块;放半锅清水,放入洗净的排骨,用大火烧开,此时汤面会出现一层泡沫,这就是被煮出来的血水,关火,把排骨捞出洗净;砂锅放适量水烧开(一次放够,中途不再加水),把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入,用大火烧开后转小火;这时加入几滴白醋,不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中,还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了,否则排骨就该变味了;小火煮一小时后,再放入胡萝卜,小火再煮1小时,放盐调味即可。
2.白萝卜牛腩汤
材料:牛腩500克,白萝卜半根,干红辣椒5根,生姜1块,葱花少许。
做法:生姜切片,白萝卜去皮切方块;将牛腩切成几大块,和姜片一起下入冷水锅中煮,煮开后继续煮15分钟左右,即可捞起冲凉水,冲去浮沫后,切方块;炒锅入油烧热,下生姜片和红辣椒,炒1分钟后,下入牛腩块,翻炒4-5分钟;把牛腩连姜片和辣椒到入砂锅中,加冷水,烧开后加入萝卜块,转小火炖3小时左右;盛出前半小时加盐调味,最后撒葱花即可。
炖汤
炖汤与煲汤相比较就有点复杂,是将原料经过焯水和去腥腻的处理,加入辅料和调味料,采用隔水加热法,把需要材料与清水放入炖盅,盖上盅盖,置于一大锅内(锅内的水量低于炖盅,以水沸时不溢进炖盅为宜)。炖汤可以保住原料的原汁不被流失,口感清爽,食用时汤和其中的需要材料一起食用。
炖汤食谱
1.清炖羊腿汤
材料:羊腿1条,姜5大片,白洋葱1个,胡萝卜2-3根,小茴香2茶匙,干迷迭香1茶匙或者新鲜的2枝,月桂叶2片,香菜,橄榄油,盐,黑胡椒。
做法:先烧一锅开水,将羊腿放入煮五分钟去血水,捞出洗净;将洋葱切小方片,胡萝卜切滚刀;汤锅先加入橄榄油2汤匙,烧热,放入姜片、洋葱片、小茴香、迷迭香、月桂叶和少许黑胡椒炒香,炒至洋葱变软缩水;放入羊腿,加水盖过羊腿肉,大火烧开,然后中火炖上1-1.5小时;将羊腿捞出,把肉从骨头上剃下来,放回锅中;放入胡萝卜,(适量的添加一些水),再加上少许的盐,继续炖至胡萝卜变软即可;吃的时候加入适量的盐、胡椒和香菜即可。
2.清炖鸽子汤
材料:鸽子1只,香菇2-3个,木耳3朵,山药半根,红枣5-8颗,枸杞少许,姜,葱,料酒。做法:浇开水,水中加少许料酒,将鸽子放入,去血水去沫,捞出,待用;砂锅放水加热至沸腾,放入姜片,葱段,红枣,香菇,鸽子,转小火炖1个半小时;1个半小时后放入枸杞,木耳,再炖20分钟;山药削皮,切块放入,小火炖20分钟,到山药酥烂,加盐调味即可。
97msW.com相关推荐
厨房烹饪:各国创意火锅大比拼 火锅的做法
有言道“宁可锅中存放,不可肚子饱胀。”每个中国人都懂得一定的食疗知识,自有历史记载以来,长期的生活总结,让人们得出了这些食疗经验。我们该如何去看待健康食疗呢?根据大家的需求,小编特意准备了“厨房烹饪:各国创意火锅大比拼 火锅的做法”,希望小编的分享能给大家带来一些帮助。
吃火锅的季节又到啦!一群人围在一起吃着热腾腾的火锅是寒冷的冬季里最惬意的事了。火锅并不是只有中国才有,外国也有许多很有创意的美味火锅。你知道火锅的做法有哪些吗?今天小编为大家来介绍一下各国的创意火锅,赶紧来看看吧!
甜味主打
一、美式巧克力火锅
美国人喜爱各种火锅派对。如今的火锅种类可谓五花八门,有牛肉火锅、对虾火锅甚至葱火锅。但是巧克力火锅是迄今为止最著名的一种。
上世纪六十年代,这道用新鲜水果搭配香浓丝滑热巧克力酱的美食诞生于纽约一家名为Chalet Suisse的餐厅之中,如今这家餐厅已经不复存在了。自面世之后,它便成为派对上最受欢迎的甜品。
最大众也最为传统的巧克力火锅涮品要数草莓。而香蕉、黑莓以及梨也都是搭配热巧克力的上上之选。你甚至可以尝试一下一些特别的涮品,譬如薯片。
二、瑞士奶酪火锅
一锅沸腾的奶酪,再加上切成小块的面包和蔬菜,这就是瑞士火锅。这道美味还有一个法文名字:fondue,意思是奶酪热蘸锅。
传说奶酪火锅是由两位住在阿尔卑斯山的牧羊人发明的。不管传闻真假,有一件事可以肯定:瑞士是奶酪火锅的发源地。一直以来,奶酪火锅都是瑞士人餐桌上一道主菜,而不是开胃菜或是套餐的一部分。
食用奶酪火锅时要注意餐桌礼仪,切记不要蘸食两次。如果有人将面包掉入奶酪中,那么他/她必须亲吻坐在自己左边的人。或者如果你恰巧钟情于身边的人,那么也可以故意失手哦。
咸味主打
日式相扑火锅
这道十分丰盛且高蛋白的日式火锅是日本相扑选手的主要热量来源,也因此而闻名于世。但别担心,除非你食量惊人,否则才不会成为像相扑选手那样的大块头!
传统的相扑火锅通常选用鱼汤或鸡汤作为汤底,并加入清酒或甜米酒提味儿。然后再将肉类与蔬菜放入其中烹制。
在相扑锦标赛期间,相扑火锅专门选用鸡肉为主料。这是因为相扑选手需要一直像雄鸡一样双腿直立,而不是四脚着地。当然,你可以随心所欲地用其他肉类或海鲜来代替鸡肉。
掌握冬吃火锅的多个攻略 涮得过瘾吃得健康
一、【点将台】食材搭配有讲究
无论是麻辣热情的重庆四川火锅,千娇百媚的海鲜火锅,霸气十足的京味涮羊肉亦或是滋补养人菌汤火锅,单单是这火锅底就已经玲琅满目,再加上这百来种的烫菜,要把火锅吃出点名堂,吃出健康,首先要从点对锅底,搭配好食材开始。
食疗百科:呵护你 营养美味
“快餐之后要喝水,稀释钠盐保健康;肉块要用热水洗,多去油脂不肥腻!”健康食疗,一直是很多专家提倡的概念,随着观念的更新,这些俗语并非简单的顺口溜,而有着其科学性。健康和食疗如何达到一种和谐平衡呢?小编为此仔细地整理了以下内容《食疗百科:呵护你 营养美味》,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
编者按:女性月经是改变不了的事实,每个月的折磨都让女性身体大打折扣。皮肤暗黄没有光泽,推荐几种最佳滋润美味养气血甜品,呵护经期中的你。
营养美味茶 呵护经期女人的你
月经期间要补充一些利于经水之行的食物,比如羊肉、鸡肉、红枣、豆腐皮、苹果、薏苡仁、牛奶、红糖、桂圆等,当然鸡蛋、鹌鹑蛋之类的蛋白质也要有所补充哦。
如果没有胃口,或出现经期腰痛等情况时,可以选择一些营养丰富之余,还能健脾开胃,促进消化的食物,比如大枣、薏仁、蔬菜水果等等。
一、汤水苹果煎大枣
原料:苹果1个,大枣5颗,红糖2大勺
做法:
1.先将苹果洗干净,对开、切片。再将大枣洗净,去核切块。
2.把红糖倒进锅中,放入比红糖多3倍的清水,比例是1:3,用小火煮,不断搅拌,让红糖渐渐融化。
3.将苹果和大枣放进去,继续用小火煮。
4.等水煮开之后,用小火慢慢煎制。
5.煎到两面的色泽变得很深,苹果略微有脱水状况时,盛起苹果。
6.趁热吃苹果和大枣,红糖汁加水稀释一下喝下。
这款甜品以红糖汁作为汤底,炖煮苹果、大枣,温暖顺口,有养血安神,补脾益气,活血、驱寒、益气补血的功效,暖暖的,香甜美味,还能安抚经期波动的情绪以及腹部的疼痛哦。
食疗百科:热荐3款滋补广州炖汤 夏日养生首选煲汤
炎炎夏日,人们体热旺盛,通常人们都会通过对喝水来排除体热,除了喝水外,最佳消暑佳品当属煲汤了,大家都知道广州煲汤是最有名美味的,而且非常营养,所以今天小编帮大家收集了几款广州靓汤,大家一起来学学吧。
文昌鸡炖汤
材料:文昌鸡、荸荠、胡萝卜。
做法:
1、文昌鸡一只起肉后剩下的骨头洗净,用水焯一下去掉血水,洗净。
2、把鸡骨头放入炖锅中炖,如果要喝汤也可加马蹄和胡萝卜炖熟加盐和鸡精调味即可。
梅菜淮山煲排骨汤
材料:3-4人份梅菜:80克姜片:3片排骨:500克淮山:400克水:8碗。
做法:
1、排骨洗净切块,汆水捞起;
2 、梅菜洗净,泡在水里上下抖几下,冲净泥沙,切条状;
3、淮山洗净,削皮切块,泡水里防止褐化;
4、煮沸清水,放排骨、淮山和姜片,煮开后改小火煮半小时,接着放梅菜,再煲1小时,先尝味道再下适量的盐,即可食用。
蕨菜淮山煲排骨汤
材料:3-4人份蕨菜干:50克排骨:500克淮山:400克黑木耳:一把水:8碗姜:2片。
做法:
1、蕨菜干提前一晚浸泡,煲汤前捞起切段;
2、淮山洗净去皮,切块,泡在水里防止褐化;
3、黑木耳洗净泡软,去蒂,撕成块状;
4、排骨洗净切块,汆水捞起;
5、煮沸清水,放入所有材料,煮开后转中小火煲两个小时,下盐调味即可饮用。
小编提示:
夏季饮食养生应坚持四项基本原则,即饮食应以清淡为主,保证充足的维生素和水,保证充足的无机盐及适量补充蛋白质。由于夏季炎热而汗多,体内丢失的水份多,脾胃消化功能较差,所以多进稀食是夏季饮食养生的重要方法。如早、晚进餐时食粥,午餐时喝汤,这样既能生津止渴、清凉解暑,又能补养身体。
食疗百科:推荐几种海带的营养食谱
“快餐之后要喝水,稀释钠盐保健康;肉块要用热水洗,多去油脂不肥腻!”食疗提升健康的观念一直伴随着国人的生活,随着社会的进步,这些流传的俗语很多也被科学研究所支持。你对健康食疗有什么样的看法呢?也许"食疗百科:推荐几种海带的营养食谱"就是你要找的,相信你能从中找到需要的内容!
海带,是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物,属海藻类植物,可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。中医认为,海带性寒味咸,入肝、胃、肾三经,可消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、祛脂降压, 对于女性来说,海带不仅是 健康菜 ,更是 美容菜 。海带不仅能改善代谢功能,消除乳腺增生,还能排毒瘦身、养颜美容,更不为人所知的是,海带还有助于护发。那海带应该怎么吃呢?下面让小编推荐几款营养又好吃的海带食谱。
一、冬瓜海带排骨汤
材料:排骨2条,干海带40-50克,冬瓜300-400克,姜3-5片,盐,料酒少许
做法:
1、干海带先用清水洗净泡软(最好能浸泡6-12个小时),切丝约1CM左右,(或者买外面泡好的海带结),冬瓜连皮切成大块。
2、先将已斩件的排骨放入烧开的水略为烫下,捞起。
3、把切好的海带,排骨,冬瓜,姜片一起放进锅里,加清水适量,大火烧开15分钟后,用文火再煲1个小时。
4、快起锅的时候,放盐,加少许料酒(约二至三汤匙)。
二、海带绿豆煲猪脊骨
材料:海带100克、绿豆100克、陈皮1/3个、猪脊骨500克、生姜3片。
做法:
1、海带洗净,切段;绿豆浸泡至软,洗净;
2、猪脊骨洗净,切段,用刀背敲裂;
3、陈皮浸软,一同放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后改文火煲约2小时,调入适量食盐便可。此量可供3-4人用。
三、韩式海带汤
材料:牛肉、海带,蒜泥、酱油、盐
做法:
1、牛肉1块放到一锅开水里煮,等到牛肉烂了,捞出来。
2、泡好的海带切段,牛肉切成粗丝,一起放到汤中。
3、等到海带熟了,放入蒜泥和酱油煮一会,就好了。
四、海带豆腐汤
材料:豆腐3块,水发海带100克,酱油、精盐、味精、葱花、水淀粉各适量
作法:
1、将豆腐切成小方丁,海带切丝待用。
2、将汤锅置火上,放入花生油烧热,下入葱花炝锅,烹酱油,放精盐,加入清水、豆腐丁、海带丝。
3、待汤开后,加味精,用水淀粉勾稀芡,淋入香油,起锅盛入汤碗内即成。
(责任编辑:周婷)
食疗百科:早餐吃什么有营养
“人健康不在年龄,衰老与年龄不成正比,善于养生保健的人,易逝的青春就会放慢脚步!”中国人喜欢以食疗的形式维持身体健康,随着人们观念的进步,很多科学研究也证明了这些食疗方法的科学性。你是否很关注健康食疗呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《食疗百科:早餐吃什么有营养》,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
本文导读:俗话说早餐要吃的像皇帝,早餐是一天最重要的一顿,直接影响人体的能量补充、生长发育等等。那早餐吃什么最有营养呢?
1、营养早餐靠搭配。所谓的营养早餐肯定是全面的、均衡的,没有单一的营养可以满足人体的需求,也没有单一的营养能维持人体正常机能。营养早餐需要合理搭配,主食和辅食搭配好,饮品和水果搭配好,创造最适合人体消化吸收的早餐。
2、营养早餐是清淡的。营养早餐必定是清淡的,清淡的食物被称为养生之物,利于人体消化,对肠胃、脾脏都对养护的功效,多吃清淡的早餐,养胃护脾、强身益气、去热解毒等等,最主要的是清淡的早餐有缓解人体上火便秘的症状,利于人体排出宿便,达到排毒养省的作用。
3、营养早餐碳水化合物丰富。营养早餐必定是含有丰富的碳水化合物,人体一切生命活动都是以碳水化合物为能量的,没有碳水化合物就没有生命,早餐多吃食用碳水化合物丰富的食物,有利于保持体力、提高身体免疫力。
营养早餐食谱
1、小馒头、白米粥、肉包子、牛奶或是豆浆、苹果或是香蕉。
2、八宝粥、白馒头、牛奶或是豆浆、梨子或是杨桃。
3、小米粥、白馒头、牛奶或是红豆汤、苹果或是哈密瓜等。
4、黑芝麻糊、绿豆汤、哈密瓜或是荔枝等
食疗百科:生吃蔬菜营养还是有毒?
有言道“宁可锅中存放,不可肚子饱胀。”中国食疗文化渊远流长,自有历史记载以来,这些俗语并非简单的顺口溜,而有着其科学性。怎么样才能做到健康食疗的呢?以下是97美食网(97msw.com)小编为大家收集整理的“食疗百科:生吃蔬菜营养还是有毒?”,欢迎阅读,希望这些可以帮助到大家!
本文导读:近年来,喜欢生吃蔬菜的人越来越多,的确有些蔬菜生吃最有营养,但是有些蔬菜生吃是有毒的,所以大家要生吃蔬菜要慎重。
中国人蔬菜喜欢熟吃,而西方人蔬菜喜欢生吃。有些蔬菜经过高温后,一些活性酶和不耐热维生素就会失去活性,但生吃蔬菜可以保留。有些蔬菜经过高温后,可以排除蔬菜里的有害物质,如硝酸盐等。
哪些蔬菜生吃有营养?
1.豆芽
在传统做法中,豆芽通常用来炖汤或者炒菜,即使凉拌也会先用滚水焯烫后再过凉凉拌,但是国外在做沙拉的时候常常生吃豆芽,越南料理中也常出现生豆芽佐食的吃法。生吃豆芽不但维生素C保留较多,口感也爽脆可口。
2.花椰菜
一般认为,花椰菜都是要焯烫过后才能食用的,但是在欧美,将花椰菜撕成小片后直接加上蛋黄酱拌匀后生吃的做法很常见。不但口感清爽,还会给人一种类似吃胡萝卜和生菜的感觉,喜欢吃沙拉的人不妨尝试一下。
3.蘑菇
蘑菇切薄片后加入沙拉中拌匀吃的做法在国外也很常见,因为蘑菇本身的味道非常鲜美。但是需要注意的是蘑菇很容易变色的,最好在吃之前再切片,切片过后可以加一点柠檬汁防止蘑菇氧化变色,口感和视觉上都会更加良好。
4.秋葵
将秋葵切薄片,加少许纳豆后铺在乌冬面上食用是日本常有的吃法,再加少许酱油和鲣鱼干就会成为常见的下酒菜之一。
5.黄瓜
黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质,它所含的营养成分丰富,生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发,黄瓜皮所含营养素丰富,应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外,凉拌菜应现做现吃,不要做好后长时间放置,这样也会促使维生素损失。
6.西红柿
西红柿中维生素A较丰富,维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好,否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为 雪漫火焰山 的加糖凉拌西红柿。
7.柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力,帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风,而且经常外出,接触外界环境多了,感染病毒的机会也增多,所以需要提高自身免疫力。
8.芹菜
芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素(也叫尼克酸)等成分。夏季天气炎热,人们易上火,造成大便干燥。同时,天热时人们失水多,容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便,调节钠钾平衡。维生素对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响,如果人体缺乏维生素B2,就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多,弃之可惜,可焯一下凉拌吃。
9.大白菜
大白菜中膳食纤维和维生素A含量高,阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜,对护眼、养颜有益。不过,不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外,消化性溃疡者也不宜生食大白菜,以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。
10.茄子
茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝,加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用,能保持人体细胞的正常功能,提高免疫力,对人体有防病、抗衰老作用,通过体内代谢,还可以发挥抗癌作用。
哪些蔬菜生吃有毒?
1.富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐,并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺,存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食,而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以,汤漂一下就吃的 涮羊肉式 的食法是不可取的。
2.含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,即使要凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。
3.野菜
马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
4.淀粉类蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、红薯、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。胃肠功能弱的还会造成严重消化不良。(以前和朋友们饭店吃火锅,经常会碰到生吃红薯和山药的场景。)
这类蔬菜在常规栽培条件下,往往要泼浇人畜粪尿和农药,造成污染,用清水洗是无论如何洗不干净的。当然,如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜,就可以放心生吃。
99热心医生温馨提醒:蔬菜生吃还是熟吃取决于蔬菜的性质,所以大家要在了解蔬菜特性的基础上平衡选择,才能更好地美味与健康共享。
(责任编辑:姚佳佳)
健康食疗《食疗百科:营养大比拼 煲汤和炖汤的区别是啥》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了厨房百科专题,希望您能喜欢!