美食科普：东北菜和鲁菜的区别是什么？

发布时间 : 2022-01-04

国人对美食有着痴迷的追求，国人历史对美食极其看重，没有美食就没有生活，吃美食的心情常常令人难以忘怀，所以很多人热衷美食是有道理的。你对美食印象最深的是什么？在此，你不妨阅读一下美食科普：东北菜和鲁菜的区别是什么？，还请你收藏本页以便后续阅读。

鲁菜贵为八大菜系之首，是明清两朝的宫廷菜，目前国宴用菜中大部分为鲁菜。东北菜是鲁菜的一个分支，主要是分承了鲁菜中最家常的那部分菜。东北人大都是山东人闯关东的后裔。当年闯关东的山东人一般都是家境贫穷的那部分人，在山东家乡时也很少能吃到馆子里的上等鲁菜，只是吃吃家中的家常菜，会做的甚至见过的也就是山东的家常菜。还有，闯关东能成功的人大都是身体倍儿棒的人，这些人基本是吃嘛嘛香，对菜品制作无多高要求，只要炖炖熬熬就行了。因此，东北菜基本就属于北方的土菜代表，是鲁菜的家常菜的分支，与鲁菜是不能划等号的，鲁菜包涵了东北菜但远远大于东北菜。以上的分析并不是说鲁菜就比东北菜好就比东北菜受欢迎。这主要还得看食客们的喜好状况。目前人们喜欢吃土菜，一是价格便宜二是比较原始，只要不是宴请，吃吃东北菜也是不错选择。

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炼乳和炼奶的区别是什么

炼乳和炼奶没有区别，它们是同一种奶制品，只不过在不同的地方叫法不一样。炼乳里面含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、维生素C等营养元素，适量食用对人体很有益处。

炼乳和炼奶没有区别

炼乳和炼奶是同一种奶制品，只不过在不同的地方叫法不一样。炼乳是将新鲜牛奶经过高温处理，把牛奶内的细菌杀灭，并且这个过程中加入白糖或蔗糖不断搅拌，让牛奶内的水分大量蒸发，就形成了浓稠的炼乳。

炼乳的营养成分非常高，尤其是其中的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、维生素C等营养元素。适量食用炼乳对人体非常有益处，能够充分补充人体所需的营养物质。

但食用炼乳时需要注意尽量不要晚上将炼乳泡水喝，里面较高的糖分会让体内产生大量的热量，不利于睡眠。并且每次食用不宜过量，容易引起高血糖和糖尿病，建议每次兑5～8倍水稀释炼乳再食用。

美食知识问答：松饼和华夫饼的区别是什么？

松饼一般指Muffin，华夫是Waffle，这两个完全不一类的东西，不知楼主是不是有误解，你的松饼指什么？不妨发个图看看Muffin是那种小蛋糕样子的，口感介于蛋糕和饼干之间，我个人喜欢，不用像蛋糕那样打法鸡蛋，手动打蛋就可以，而且植物油橄榄油什么的都可以，不用特意买黄油，不过黄油香倒是真的，我会加很多香蕉，兰莓什么的浆果，毕竟吃多了还是会胖Waffle也有很多类，不同国家都不一样，但一般理论上来说油料和strongaking powder（中文不知道叫什么，不好意思）会比Muffin少一些，毕竟是要造就松脆的口感嘛

美食科普：东北菜特色菜松仁玉米怎么制作？

原料：玉米粒胡萝卜豌豆粒松仁油盐葱鸡精做法： 1、新鲜玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用； 2、锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用； 3、锅中油热后，放入葱花炒香，胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟； 4、加盐和鸡精调味，放入松仁翻炒均匀即可。提示： 1、松仁玉米中的玉米最好用新鲜玉米，有玉米的清甜，用罐装的玉米代替也可，千万不能用干玉米哈。看到网上有人用干玉米做这道菜的，结果变成爆米花，彻底被雷到了，看来这个问题还有必要提一下； 2、我用的松仁是炒熟的松仁自己剥壳的，如果买到生松仁粒，需要用小火焙熟再炒； 3、我加了豌豆粒和胡萝卜配色，不加也可，看到有人加火腿丁、青红椒丁的，个人认为影响了玉米的清甜。该答案来自做菜网官方网站

美食知识科普：饭团和寿司的区别？

饭团和寿司的区别

寿司(SUSI)或称(sushi)是日本人最喜爱的传统食物之一，日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型。

现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。

另外，日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客，但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。

饭团(onigiri)从很早以前就已经是日本人外出野餐以及午餐便当的首选食物。三角形状的米饭团外层以海苔包裹，里面的馅料通常是腌渍酸梅以及一片烤鱼等，制作饭团非常简单而且很快速，所以非常适合外带食用。有证据显示，早在平安时代(794-1192)，当时的士兵就曾经携带饭团在身，因此饭团可说是由来已久。饭团的外观大多是三角形状，这一点并没有什么变化。不过，最近消费型态却出现了很大的变化。在过去，饭团通常是在家制作给家人享用的一种食物，不过，现在它们可是便利商店最畅销的商品，而且有一些咖啡馆甚至以饭团作为他们的招牌菜色。

美食知识问答：东北菜的代表菜？

东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的是特点价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。代表菜有白肉血肠、锅包肉、东北乱炖、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、扒熊掌等。

东北菜也融合了中国其他菜系的一些特点，尤其受鲁菜影响巨大。辣味稍敛的四川菜（鱼香肉丝）、改良后的河北菜在东北菜谱中也是屡见不鲜。东北菜以炖为主，腌制的菜也是在寒冷的东北冬天热情好客的东北人桌上少不了的一道菜，例如酸菜。比较出名的菜还包括地三鲜，酱骨架，杀猪菜，以及一些融会了少数民族特色的菜类，包括东北鲜族人的烧烤和新疆人的羊肉串。

美食知识科普：鸡精和味精有什么区别？

鸡精和味精有什么区别

很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精唯恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。

鸡精中含40%的味精

虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

营养成分高低不同

鸡精和味精哪个营养更高一些呢?

味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸钠以外，还含有多种维生素和矿物质。

不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。而且，据广东省消费委员会的调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。

安全性与味精差不多

很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的。

此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。

美食科普：紫菜包饭和寿司有什么区别？

寿司是日本食品，寿司的米饭是用糖和醋拌的，酸甜味，称寿司饭。一般都要卷上日本的食品，如厚蛋烧和昆布等。日本的寿司有很多种，还有手卷，散寿司等等。紫菜包饭是韩国的说法，饭里面拌的是香油和盐，属于咸口的。一般里面卷的是韩式泡菜以及甜不辣那种的东西。这两种属于形式相似但口味相当不同，你可以去韩餐和日餐分别品尝一下。但是，我要说寿司的起源是中国的，这也是我来回答你这个问题的目的，很多中国人不知道，花着钱去吃的外国料理其实是中国的，哈哈，开始我也很纳闷，买了一本书终于知道了，有两种说法，一是说寿司是中国古代沿海居民保存鱼的方式；二是在古代中国的商人把米饭等包在紫菜里带到船上吃，由此流传到了，日韩诸岛。

美食科普：麻辣豆腐的做法和配料是什么？

原料:

豆腐三块，牛肉沫1两(约40克)，豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸，蒜茸，姜米，辣椒粉，上汤适量。

做法:

1.豆腐切成小方块，用盐腌过，飞水后沥干。

2.起油后，将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒，再加上麻辣粉、豆鼓茸，姜米，辣椒粉炒至入味。

3.放入豆腐和少许上汤，用文火煮滚，再勾生粉勾芡，煮至浓稠时撒上花椒粉，即可上碟。

★麻辣豆腐川味做法：

麻辣豆腐的“麻”，是指花椒的麻香;“辣”，则是指干辣椒或豆瓣酱的辣香。麻辣豆腐，是仿照川菜麻辣豆腐的烹制方法制成的。

主料：豆腐

调料：豆鼓2钱，四川豆瓣辣酱5钱，花生油1两，酱油3钱，味精2分，料酒4钱，姜末4分，水淀粉8钱，花椒面少许。

制作方法

1，将豆腐切成5分见方的丁，放入小盆中，冲入开水，上火烧侄嫩开，取下备用。豆瓣辣酱放在菜板上，剁碎成茸;豆鼓洗净，剁碎成茸。

2，将炒菜锅上火烧热，放入花生油烧侄四，五成熟，下入豆鼓茸炒出香味，接着下入豆瓣辣酱茸炒出红油和辣香扑鼻时，再下入姜末稍加煸炒，冲入开水(4~5两)，下入酱油，味精，料酒，烧开，将豆腐丁捞入锅中，用小火慢烧入味(约5~6分钟)，用水淀粉将汤汁勾浓，盛入盘中，撒上花椒面既成。

注意事项

1，此菜所用的各味调料，可视就餐者的口味习惯或增或减。也可将辣椒糊与豆瓣酱同用。

2，本菜主料如用水豆腐，烧制时间应该略长一点。此菜用油要多一点，以将汁勾好之后菜的四周渗出红油为好。

★麻辣豆腐改良做法：

原料：质地细嫩的鲜豆腐500克;肉末200克;豆瓣酱两至三勺;淀粉两至三勺;蒜粒、干花椒、小葱葱花各少许;盐、味精、鸡精、十三香、料酒、黄酒。

做法：第一步将买来的新鲜豆腐切四方丁放入碗中，用开水泡一下捞出，那样可以去涩味。下一步就是在锅内加入少量油，将豆瓣酱下锅轻轻炒几下，紧接着把肉末倒入锅内再翻炒几下，待肉末转色并能闻到香味时加入一碗清水(冷热均可)，搅拌，煮热;如果喜欢辣味较重，可以自酌加入适量辣椒油。

将切好的豆腐倒入，在锅中加少许干花椒粒，并配以少许盐(视个人口味，因豆瓣酱已有很重的咸味)、十三香，轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。(豆腐易碎，搅拌时一定要轻，锅铲要触及锅底。)接着就用中火煮上几分钟，待锅中汤料翻滚、豆腐入味的时候，加入蒜粒、味精(一般不主张味精受热时间太久，所以加入时间晚，能化即可)、鸡精，和匀。然后大火状态下加入搅匀的淀粉水。

最后的一步非常关键，这是麻婆豆腐成型的要点所在，加入后迅速用锅铲在锅中翻几下，淀粉受热凝结，整个菜浑然一体;捞出，装盘，撒上葱花。这就大功告成了，你就可以品尝品尝自己的手艺了。

特色：豆类的含铁量较高，而且容易消化吸收，是贫血病人的有益食品。并且豆类在加工成豆腐时使用了卤，从而增加了钙、铁、镁等无机盐的含量，这就更适宜缺钙者食用。镁不仅有益于预防心脏病，而且有助于提高心脏活力。

美食科普：胡椒猪肚汤的功效和做法是什么？

春季天气变化无常，空气又异常干燥，人们极容易犯困和疲劳，而且还胃口也不好。从健康饮食的角度看，此时如果熬些胡椒猪肚汤来喝，就会起到不错的效果。我们还是先来看看这胡椒猪肚汤的营养价值吧。猪肚味甘性微温，不仅富含钙磷铁等元素，还含有脂肪、蛋白质、维生素以及碳水化合物，对于健脾开胃和气血虚损有很好的食补作用。而性温热的胡椒，有驱寒的功效。特别是在乍暖还寒的春季，喝上一碗热乎乎的胡椒猪肚汤，就能够祛风散寒、增强食欲，而且还能够吃出好心情呢！胡椒猪肚汤什么人适宜喝胡椒猪肚汤呢？有下列症状者，可以适当喝些胡椒猪肚汤补一补。身体虚弱和瘦弱者；脾胃不和、消化不良、缺乏食欲和腹泻下痢者；因气血不足导致的男子遗精和女子带下者；身体虚弱尿频者；小儿疳积者；孕妇胎气不足或妇女产后身体虚弱者。现在患肝硬化的人不少，那肝硬化怎么治呢？中医认为，用大蒜猪肚汤来治疗肝硬化，效果还是不错的。下面介绍胡椒猪肚汤的做法。主要材料：完整的猪肚一个。辅助材料：白胡椒三十到五十粒，精盐和料酒。制作方法：在锅里放上适量的清水，然后将清洗干净的猪肚下锅，同时需要放入白胡椒和料酒，先用大火煮开，再改用小火煮两个小时左右，等到肚烂汤稠时关火。吃的时候，可将猪肚捞出来，切条或切块，然后再放入汤里，加点儿精盐就可以食用了。

美食知识问答：东北菜属于哪一菜系？

在现在来说东北菜还没有一个真正的归属很多人爱吃东北菜但是大多说也都是东北人在南方还是赶不上粤菜和川菜爱占的市场大有很多粤菜和川菜的厨师对东北菜持不屑一顾的态度但就我个人认为东北才还是挺不错的因为我也是东北人嘛吃家乡菜总感觉亲切也合我的口味去年我一个在西春发饭店做厨师的朋友说他们那请了不少全国都很有名的厨师去品尝东北菜其实就是想给东北菜定一个名分好在八大菜系中有一席之地可是结果好像不太理想由于地理位置的关系东北菜芳香浓郁味道稍咸多以肉类为主在现在这个讲究健康的社会环境下不太被看好而且就色和型来说都没有粤菜那么好但我喜欢因为我就是一名厨师

美食百科：东北菜有那些代表菜？

在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的。但这并没有妨碍它的生意，即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市，东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。辣是一种硬约束，粤人多不吃辣，东北菜也不怎么用辣，一来二去，就有不少粤人加入了吃猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北肘子的人潮里。A．东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜，这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏钱吃的话，东北菜真是很好、很实惠的选择。B．东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。C．东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案激赏。