从古至今，人们一直都喜欢美食，中国人一生最在意的大多和美食相关，正所谓“吃在嘴里，甜在心里”，希望美食让你心情好身体更好。你是否也是这样认为的呢？推荐你看看以下的美食科普：如何制作鸡蛋布丁?？，可能你会喜欢，欢迎分享。
做法：
1焦糖：先把50克糖放入锅中，不加水，只有糖。用筷子搅动，小火煮成褐色，边上起泡沫就关火(小心糊了)，加入热开水60克左右搅拌。这就是焦糖了，把焦糖到入杯子里。
2、布丁做法：蛋黄两个，牛奶240ml，糖40g混合均匀中火煮一会至糖融化就行了，不要煮开。鱼胶粉10g，水20ml拌匀放在小碗中，把小碗放在热水里，隔水加热溶解后加入蛋液中拌匀。再加一点朗姆酒或柠檬汁去腥味，加一点蜂蜜水也可以。然后把蛋液用纱布过滤一下，去掉蛋液里面的气泡(纱布可以在药店买医用纱布)。把过滤好的蛋液倒入有焦糖的杯子，然后把成品放到冰箱冷藏2个小时以上就可以了。
布丁扣出来的时候，先把布丁边缘压一压，让它和杯壁分开，让空气进去一点，这样比较容易拿出来。特别提示一下，第一次做的话，可以不用做焦糖部分，比较麻烦，而且不容易成功，而且吃的时候焦糖只是个装饰
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美食科普：怎样制作双皮奶？
双皮奶的制作材料： 主料：牛奶,鸡蛋,糖教您双皮奶怎么做，如何做双皮奶才好吃1、先把牛奶倒入锅中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的话会蒸不透哦！ 2、待沸腾后，迅速倒入碗A中让牛奶冷却，这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮 3、然后，在碗B里打入鸡蛋清（按平均每碗一个蛋清计量），加入糖（放几勺随个人口味而定），用打蛋棒充分打均匀，打到起蛋清泡的程度。4、接着，在奶皮边开条小缝，把碗A中的已冷却的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。5、用过滤网去掉表面的一层泡末，把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上。 6、开大火烧半锅水，待水滚后，把碗放入锅中大火蒸15到20分钟。7、 双皮奶出锅。。。
美食问答：制作鸡蛋布丁时的困惑？
鸡蛋布丁的做法材料：鸡蛋布丁粉300g、鲜奶1000g、清洁鸡蛋壳(可以8用~~喜欢可以用模具)~~~
做法：
1、将牛奶煮至80度左右(80度是多少?反正煮沸再等一会就行~),加入布丁粉(百佳有卖),并用打蛋器(手打也OK)充分搅拌均匀至无粉粒为止。
2、准备好去掉顶端的清洁鸡蛋壳,待牛奶微微沸腾后关火,并将布丁牛奶倒入。
3、放在室温下或进行冷藏,待冷却凝固后即可食用~~~~~
材料:
糖120克 热水 1/4 杯
水2杯 糖100克 牛奶 1/2 杯 蛋6个
烤焙:
烤箱预热到摄氏121度
烤盘装水，烤约80分钟
也可用最小火蒸40分钟
做法:
将糖放入乾锅中，以小火烧至焦黄成液体状
慢慢加入热水，即成糖浆
将糖浆平均倒入布丁模型中
将水与糖煮溶，不要煮开，再加入牛奶调匀
蛋打匀，以滤网滤过，倒入糖水内拌匀，平均倒入布丁模内即可
将烤好的布丁斜倒，若模内布丁不呈水状即可，以可用竹签插试，不沾竹签即可
樱桃布丁派~~~做法
材料：面粉、鸡蛋、黄油、、糖、椰子粉、樱桃酒、樱桃。
方法：
1. 制作派皮。将低筋面粉(是指弹性较小的面粉，可增加松苏感。)与黄油混合，加蛋液搅拌，将边刮干净，饼中间用叉子扎满气洞(防止面皮由于不透气而胀起)，放入烤箱，200度上下火烘烤15分钟。
2. 做布丁。将蛋、糖、牛奶、放入盆中，用打蛋器搅拌，加入椰子粉拌匀。
3. 成形。在派皮上倒入布丁糊，加入樱桃，放入烤箱中200度上下火烘烤30—35分钟。
彩色布丁：
材 料 :
糖3大匙、水1大匙、热水3大匙、牛奶600c.c.、砂糖100g、
鸡蛋6 个、香草精少许、彩色巧克力米少许
做 法 :
1.砂糖和水放入小锅中小火煮沸，再加入热水拌匀。
2.糖浆慢慢煮开时，轻轻搅拌，变成淡淡的颜色就离火，
不要使糖浆烧焦，再倒入模型底部。
3.将蛋打散成蛋汁。
4.牛奶加糖在锅中加热使糖融化，但是不要煮开，加入事先打散的蛋汁。
5.加入香草精并以细网眼的滤网过滤气泡。
6.倒入模型中，放入烤箱中隔水烘烤，以200度，烤约30分钟，
或以蒸锅用小火蒸至蛋液凝固。
7.烤好之后的布丁待凉，再移到冰箱冷藏，要食用时，到扣在小盘里，
洒上彩色巧克力米，就是很好吃的冰凉布丁了。
法式火焰布丁 :
材 料 :
鸡蛋8个、牛奶..400c.c 、砂糖.65g 、
香草精少许、砂糖.1大匙(完成时用)
做 法 :
1. 先将砂糖与蛋黄充分拌匀
2. 将牛奶加热至沸腾
3. 把2倒入1中搅匀,过滤加入香草精
4.将3倒入容器内,以160℃烤30分使其凝固
5.完成后隔水使其凉, 放入冷冻库后洒上砂糖
6.再放入烤箱烤至微焦即可
牛奶芒果布丁DIY```````````
材料;QQ糖一包,鲜牛奶一杯,芒果一个.碗一个,杯子.
做法;1.把牛奶倒入碗里,放入微波炉里微3分钟,
2.QQ糖放进热牛奶里顺时钟搅拌待QQ糖融化放凉,
3.加入芒果丁,放进冷冻室2个小时~~~~~~~~~
当当~~~大功告成~~~可以吃了!!!!!
椰子布丁制作方法
原料：鸡蛋二只，鲜牛奶250克，面包等
制作：(1)将2只鸡蛋打匀，倒入250克鲜牛奶拌入适量白糖，取150克土司面包，去硬皮后切方丁，浸入蛋液中至吸足。
(2)捞出成糊的面包装入四周涂有熟猪油的大瓷碗，装至半碗，铺层豆沙，再盖上面包糊，加盖隔水用旺火蒸至凝结，覆出于大盆中。若用烤箱烘烤及胀发，成品香味口感更胜一筹。
(3)另用椰奶250克加少许糖煮沸、勾薄芡后淋于布丁上即成。
橙汁布丁
原料：甜橙750克，鸡蛋600克。
调料：砂糖350克。
烹饪方法：将橙子去皮挤汁;鸡蛋打开取蛋黄，备用。
将橙汁，砂糖放入锅内，用小火煮至稠厚即可，待冷后慢慢倒入蛋黄汁拌匀，倒入抹有油的布丁模具内，放入蒸锅蒸熟，待冷后取出即可食用。
美食科普：如何蒸出好鸡蛋羹？
很多朋友喜欢吃蒸鸡蛋羹，虽然做法不难，但往往蒸出来的鸡蛋羹却凹凸不平，外形上很难看，口感上也比较干涩，下面介绍一些蒸出好鸡蛋羹的一些注意事项供大家参考。
鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。
蛋液是一种富有粘稠性的胶体，在搅拌蛋液时，要使空气均匀混入蛋液中，在一定限度内搅蛋的时间越长，混入的空气越多。但时间过长，又会使胶体的性质改变，蛋液的粘稠性降低，薄膜破裂，而使已混入的空气跑出。因此，搅蛋的时间必须适当。
气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约五分钟），以保证蛋液混入适度的空气，蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，搅蛋的时间要适当短一些。
若在搅蛋的最初放入油盐，易使蛋胶质受到破坏，搅拌时空气时不去，这样蒸出来的鸡蛋羹就粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
美食科普：鸡蛋糕的制作方法？
网上考来的不准确，我是自己亲身试验过的告诉你：材料：准备5个鸡蛋，一小碗面粉，3汤勺白糖，一勺食用油事先提醒你要点：所有工具都不能沾一星半点的油！有一点的话就全盘失败！1、先把蛋黄和蛋白分离开，注意千万不要把蛋黄掉到蛋清里去！2、用搅拌器或者几根筷子并在一起打蛋白，朝一个方向打，大概十几分钟就可以见到像奶油一样的细腻泡沫3、蛋黄很容易打开，稍微搅拌就可以了，加入白糖，搅拌均匀4、将面粉加入蛋黄中搅拌均匀，因为比较粘稠，可以上下震动的方式搅拌，直到没看到大颗面粉为止，加入蛋清搅拌均匀5、在电饭锅的壁上涂抹一层食用油防止沾锅，然后将前面打好的东西倒进去，小心保持不要溅到锅壁上那样就不好看了6、按启动，米饭精煮的按钮就可以7、时间到，开锅吃鸡蛋糕啦！如果喜欢芝麻或者葡萄干啥的，可以在倒入蛋液后上面撒一些这些东西，然后再按启动煮饭就好啦！大功告成，我打字打得手酸~~
美食科普：怎样制作蜜汁鸡翅？
用料鸡中翅姜相克食物青瓜片红萝卜片蜂蜜相克食物蚝油黑酱油
做法 无步骤图
1.材料图。
2.鸡翅双面都各切2刀(方便入味，快熟)。
3.姜片切丝。
4.锅中放少许油，下姜丝炒片刻。
5.放下鸡翅2面都煎炸。
6.至鸡翅微黄肉熟。
7.调下蜂蜜，蚝油，黑酱油加少许清水拌匀，盖锅盖焖到汁收干即可。(黑酱油少许即可，用来调色的)
8.蜜汁鸡翅完成了!
9.【蜜汁鸡翅】
小贴士
1)先煎炸过肉不易散开，煮烂。
2)蜂蜜和蚝油看自己的口味而调放。
3)黑酱油只是用来做色，所以放自己满意的色度即可。
美食科普：自製鸡蛋布丁 不怕致癌色素入侵？
最近布丁的食品安全问题，也浮出檯面了，原本布丁是每一位小孩子儿时的美味记忆，几乎下课放学后，衝到超商买零食，布丁总是跟糖果、冰棒一样，也来掺一脚。主要是布丁香甜的滋味与滑溜的口感，不禁令人一口接一口。但是，近来布丁经检测报告发现，部份含有焦糖色素，而引起大家的食安恐慌。
自从市面上的布丁被查出含有焦糖色素之后，许多粉丝支持者只好暂时割爱，根据国外研究显示，焦糖色素成分之一的甲基咪唑 (4-MEI) ，摄取过多可能伤肝，甚至可能有致癌风险。
為了守护大家的健康，营养师赵函颖推荐以下一道不加色素的自製布丁，不妨自己动手做，可以让家人吃得健康又安心。
【鸡蛋布丁食谱】
材料：
鸡蛋2颗、牛奶240cc、糖10g。
步骤：
1.将牛奶跟糖加热到糖溶化即可，不需要煮滚。
2.将两颗蛋搅散，慢慢的将牛奶糖液加入蛋液中，完成布丁液。
3.用滤网将布丁液过筛 此步骤可筛过气泡和未搅散的蛋
4.布丁液装入杯中, 隔水加热蒸8分鐘即完成。
小撇步：
▲步骤2时务必等牛奶糖液放凉，不然一碰到蛋液就熟了。
▲步骤4蒸的同时需要用筷子将锅盖隔一小个缝隙，以防水蒸气往下滴到布丁表面会造成洞洞。
效果：
鸡蛋布丁裡面除了有焦糖色素让人恐慌外，惊人的是有些「鸡蛋布丁」裡根本没有鸡蛋，反而用部分的鸡蛋萃取物取代，虽然做出来的布丁口感一样滑顺，但是营养价值却大打折扣。
在人体所需总热量中，12~15%应来自蛋白质，蛋白质提供身体细胞生长修补所需的必需胺基酸，这些必需胺基酸是人体无法自行合成，必须来自食物摄取，蛋就属於完全蛋白质，可以提供人体足够的必需胺基酸，是其他食物无法取代的。
国民健康饮食表建议，一天勿摄入超过300毫克的胆固醇。一颗蛋的蛋黄约有250毫克的胆固醇，现代人一天肉类的胆固醇摄取量约150~200毫克，所以很多人都认為蛋一天只能吃一颗。但是大家应该要有正确认知，要控制胆固醇，不是只有注意蛋黄的摄取量，而是要从整体饮食控制著手，如果一方面少吃几颗蛋，另一方面却猛吃肉类等高动物脂肪、高胆固醇食物，对健康的伤害更大。
如果担心蛋黄高胆固醇的问题，在整体饮食上应搭配富含膳食纤维的食物，例如四季豆、荚豆类、苹果、草莓、燕麦及各种蔬菜等，这些食物纤维可以吸附胆酸并排出体外，降低合成胆固醇的机会。
【如何选购好蛋】
1.检查蛋壳是否乾净，沾有鸡粪的蛋不要买。
2.蛋壳愈粗糙，代表蛋愈新鲜。
3.尽量选择有CAS优质蛋品标誌的蛋
4.注意生產日期及保存期限，不要买太多，以免存放过久不新鲜。
5.刚生下的蛋，外壳潮湿，角皮质尚未乾燥，容易被细菌入侵，最好不要马上买来食用。
【奶香味越浓厚 牛奶越假?】
不只有假鸡蛋，某些果汁加盟店也利用奶粉、奶精，以及牛奶口味的香精製作假牛奶贩售，专家表示，喝多了会影响身体对其他营养的吸收。「奶香味越浓厚的牛奶，加的香精越多」。真正的牛奶味道较清淡，而且含有几乎已知的所有维生素，人体有些无法自行合成的必须维生素，就可以从牛奶中摄取。
【牛奶含5大营养成分】：
1.蛋白质：蛋白质是牛奶的重要营养物质，鲜牛奶的蛋白质含量為3.4%，是供给生命营养的重要营养素。
2.乳脂肪：乳脂肪不仅使牛奶具备特有的奶香味，而且其中还含有多种脂肪酸和少量磷脂，脂肪酸中的不饱和脂肪酸和磷脂中的卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂等都具有保健作用。
3.乳糖：乳糖是牛奶中特有的碳水化合物，提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收，对於婴儿智力发育非常重要。
4.钙：牛奶中含有丰富的钙，含量為120毫克/100克，所以牛奶是补充钙质的好来源之一。
5.维生素：牛奶中含有几乎已知的所有维生素，能帮助调节人体机能。
维生素A－促进正常生长和繁殖，维持上皮组织与视力正常。
维生素C－抗坏血病。
维生素D－能调节和代谢骨骼组织中造骨细胞的钙化活力，可在乳与乳制品中强化。
维生素E－－抗氧化、抗衰老。
【营养师的贴心小提醒】
现在生活中充斥著许多「假面」食物，该如何避免呢？可以从认识商品上的包装成分开始。若想要吃鸡蛋口味的布丁、冰棒等等的食物，可以观察一下包装上的成分，若用的是「鸡蛋萃取物」或「鸡蛋香料」，就要注意这不是用真的鸡蛋下去做的，小心花了冤枉钱买到「山寨版」点心得不偿失。
而虽然微量的色素可以被人体自行代谢，但若无节制、大量的摄取，还是会对身体造成危害，因此鼓励大家自己动手做料理，最健康也最安心。
美食科普：如何炖鸡汤？
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
美食科普：如何作汉堡堡？
汉堡的制作材料：主料：猪肉(瘦)375克,红萝卜40克,洋葱（白皮）75克,面包600克,金华火腿60克,番茄50克,生菜（团叶）30克,洋葱（白皮）50克,黄瓜100克调料：酱油30克,胡椒粉2克,白胡椒2克,五香粉2克,白砂糖10克,盐10克,色拉酱10克,番茄酱20克,色拉油20克汉堡的做法：1.洋葱去皮剁碎，红萝卜去皮剁碎，小黄瓜抹精盐去水切斜片备用。 2.在一大碗中放入肉末、洋葱末、红萝卜末和酱油30克、黑胡椒粉2克、白胡椒粉2克，调匀成肉馅，再作6等分，压成圆饼状。3.一器皿内放入色拉油2大匙，高火3分钟，再放入肉饼3个，用高火煎1分30秒，再翻面煎1分30秒，第二次煎进不需要预热，功率与时间与第一次相同。 4.取汉堡面包，铺上起司、金华火腿、红番茄、生菜、洋葱、小黄瓜及肉饼，加上番茄酱和色拉酱即可。食物相克红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。番茄：西红柿忌与石榴同食。
美食科普：锅包肉的制作方法？
如果你按照食谱上所说的，做不出来饭店的那种味道，跟你说其中最大的区别！因为饭店的锅包肉用油炸的时候是用的整锅油，油温比较均匀，炸出来的肉外面不会焦，里面还很嫩，而自己在家的时候炸肉不可能倒满满一锅油来炸，而且就算是倒满一锅油，由于灶的原因，油温也很难达到理想的温度，而用少量油来炸用沾过水淀粉的肉，就经常会粘到铁锅的边缘或底部，这样肉片的外面容易变焦，肉也容易被炸硬，所以第一，从口感上来讲，在家里做的锅包肉就不可能和饭店的完全一样。第二，在进入挂汁工序时，应当先把糖放在油里用慢火化成液态，然后把肉和辅料放进去快速的翻炒，一个是如果你不会翻勺，那么糖汁及调味料就挂不均匀，再一个，在翻炒的时候家里的灶没法持续的给铁锅加热，而饭店的灶就能在厨师翻勺的同时继续给铁锅加热。这也是造成味道差别的很大的因素。所以，在家里做的锅包肉基本上不能跟饭店的一模一样。如果您喜欢烹饪的话，可以自己体会一下自己做出来的味道和饭店的有什么差别，然后逐步改进。如果你只是喜欢吃，那还是去饭店要一盘！
美食知识科普：汤圆制作小窍门？
如果你有时间可以自己亲手包制点汤圆助助兴。
和面
1、通常一两汤圆粉可以包5个汤圆，和面时面与水的比例约为3比1。
2、由于汤圆粉黏性较强，一般用温水和即可，和好面后直接包馅，不用醒面。
做馅
1、汤圆馅可以随心所欲，传统的有芝麻馅、花生馅、豆沙馅，新派一些的可以做成肉馅、水果馅。
2、自制汤圆馅虽然比从超市里直接购买馅料麻烦一些，但糖分、油量可以自己控制，“绿色”、“天然”是可以保证的。
调汤
1、通常煮汤圆都用清水，因为这样更能突出汤圆本身的滋味，否则有喧宾夺主之嫌。
2、如果想吃得有情调些，可以在汤里加入果汁、花瓣等。
煮汤圆
1、汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用小火，否则汤圆会不断翻滚，不仅容易破裂，而且会因为受热不均，使得外熟内硬。
2、汤圆入锅后，每开一次应该点入适量的冷水，使它保持似滚非滚的状态，开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。
3、汤圆煮过两三锅后，汤会变得浓稠，应该换水再煮，否则熟得慢，容易夹生。
美食知识科普：菠萝肥牛怎么制作？
美食其实是生活中国非常重要的调味品，当人看见美食时会心情愉悦，当人们吃到美食时就会感觉到被治愈，这就是食物对人最大的意义吧。那么，97美食网小编特为您推荐"美食知识科普：菠萝肥牛怎么制作？"，请您翻阅！
原料：鲜冻肥牛500克、菠萝肉200克、鲜小红辣椒150克、青、红辣椒丁各10克、红果10克、柠檬片10克。
调料：芥末膏250克、鲜橙汁50克、盐10克、味粉5克、白糖5克、香醋20克、美极酱油15克、红油20克。
做法：将肥牛从冷柜中取出，切成8厘米长、1厘米见方粗细的条，菠萝肉切成比肥牛略细的条，鲜红小辣椒切末，先将以上各种调料、配料，放入盆中拌匀，后加入肥牛拌匀，摆放柠檬片和红果即可。
制作关键：制作时要保持肥牛的冰鲜度，入口清凉。
特点：果香味浓郁，冰爽可口。
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美食科普：锅塌豆腐怎么制作？
原料：豆腐250克、鸡蛋1只、葱花、姜丝少许，盐1/4茶勺。做法：1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米长、2.5厘米宽的片，用少许盐、味精、生抽、淀粉腌10分钟。2、豆腐两面面粉和鸡蛋糊，一片片入温油锅两面煎黄，捞出。3、锅中留少许油，加入葱姜末爆香，然后加入豆腐、高汤（用水和鸡精兑也行）少许盐，大火将汤煮开后，改小火将汤汁收到快干时即可。
小贴士：豆腐是人们餐桌上不可缺少的健康食品,含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物。常吃豆腐对防治呼吸。循环和消化系统等诸多疾病大有裨益。同时，豆腐不含胆固醇，脂肪含量也很低，平时膳食结构多加些。豆腐类食物，对防治心、脑血管疾病及防止肥胖都具有保健作用。目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值，又避免一些副作用的外用美容用品--植物雌激素制剂。这种植物雌激素是从大豆中提取出夹的一种类似异类黄酮的物质，被称作驻颜、护颜的健康使者。它有类似雌激素作用，是美容抗皮肤衰老的上品。
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