美食对于中国人有着非常寻常的意义,美食对于我们来讲,它是我们生命的重要组成部分,美食让生活对人更加具有吸引力,所以喜欢美食是有深层原因的。你对美食的看法是怎么样的呢?经过收集,小编为您献上美食小知识:意大利面知识介绍?,我们后续还将不断提供这方面的内容。
意大利面,又称之为意粉,是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。所以,正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外,拌意大利面的酱也是比较重要的。
意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同,它用的是一种“硬杜林小麦”,所以久煮不糊,这就是最大的区别。然后它的形状也不同,除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。道地的意大利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态,对于习惯了阳春面的中国人而言,大都是吃不太习惯的。
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美食小知识:粘米粉的介绍?
粘米粉
粘米粉:禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是多食品的原料。
是各种大米中糯性最低的品种. ,有着糯米粉不可代替的作用,例如是萝卜糕。
选购粘米粉时要注意:真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。
许多商家为了谋利,将粉添加其他材料增白。
拿起一点粉,用拇指和食指挤压磨擦,纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的,细滑、柔弱。
粘米粉是制作小吃的首选,可以制成萝卜糕、芋头糕,糍粑等美食。
美食问答:米粉知识介绍?
籼米是我国出产最多的一种稻米,以广东、湖南、四川等省为主要产区。米灰白色,半透明,粘性小,但胀性较大,出饭率高。米粉可以说是南方人的“面条”,既可作小吃,也可作主食。
如今云南米线制作,仍有两法:
1. 取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法;
2. 取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏,食用时再蒸煮涨发;
3. 干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。
美食小知识:甜辣酱简介?
甜辣酱煮过以后,会变成浓稠状,可以让食物与酱料更为密合,吃起来口感更为滑顺,是非常受欢迎的酱料之一,不同浓度的甜辣酱可以搭配不同的小吃。当然它除了可以单独成为沾酱,也能作为调酱的佐料。甜辣酱是甜味、辣味、咸味的平衡组合。因为辣味会让甜味的程度降低,咸味又可以突显甜味。它的甜味可以缓和辣的刺激,但是可以停留在口腔较久的辣味,却会慢慢让你有辣味后劲的感觉,以甜辣酱、海山酱为主调配的米糕酱就是典型的例子。
甜辣酱是老少咸宜的流行酱料,可当作水饺、天妇罗等清蒸、水煮食物的沾酱。如果拿来沾油炸食物,就会太腻。由于甜味可以缓和辣的刺激,所以甜辣酱比一般辣味酱容易入口,但是辣味可以残留在口腔的时间较久,等到甜味过后,就会感受到辣味的后劲。好的甜辣酱,甜味、咸味与辣味三者之间要非常均衡。因为辣味会让甜味的饱和度降低,咸味则可以突显甜味,例如一样甜的酱,在没加辣以前你觉得甜得刚好,加辣之后,就会觉得没那么甜,甚至有点水水的感觉,可是只要再加进一点盐,甜味又会突显出来,感觉味道又变饱和一点。所以虽然叫作甜辣酱,但除了甜和辣以外,咸味的调和也很重要。
美食小知识:豆瓣炸酱面怎么做?
材料:
手擀面200克、葱伴侣豆瓣酱150克、猪肉馅120克、糖1茶匙(5ml)、青红椒适量(或者其他适合拌面的蔬菜如黄瓜、豆芽、心里美萝卜等)、姜末5克、蒜末10克、葱花适量、油
做法:
1、材料。
2、炒锅烧热,放入1汤匙的油,再放入猪肉末炒散,放入姜末和蒜末炒香,将猪肉末中的油炒出来。
3、加入葱伴侣豆瓣酱一起炒匀。
4、加入半碗水,搅匀后煮开,转小火熬至酱变浓稠,加入糖调味。
5、面条放入开水中煮熟(无白心),捞出后放入凉水中,再捞出沥干水,放入碗中。
6、将炸好的酱浇在煮好的面条上,撒上葱花,再配上青椒丝红椒丝或者自己喜欢的蔬菜,拌匀即可。
美食小知识:番茄炒蛋菠菜面怎么做?
材料:菠菜叶150克 面粉一杯,水适量,大番茄2只,鸡蛋2只 蒜一粒,糖少许,盐少许,酱油几滴,油适量做法:1 菠菜叶洗干净备用(其实我榨出来的菠菜汁多了,用不完,大家可以酌情增减)2 锅中烧开水,滴入几滴油,油不能多,几滴足以,放入菠菜叶轻焯至断生马上捞出3 菠菜叶子放入料理机中,加入半杯水打成茸4 备好一份面粉,一份菠菜汁,面粉倒入面条机后,盖上盖子,沿着盖口倒入菠菜汁,我的没有过滤,倒的比较辛苦,其实可以直接把面粉和菠菜汁一起倒入面条机,然后盖上盖子工作5 面条做好后,因为我不是马上烹制,中途放置了3个小时,以防面条粘连,我撒入干面粉6 番茄若要去皮的话,用刀在番茄上划几道,然后放入开水中烫二十秒取出,即可轻易去皮7 鸡蛋打散,放入少许盐调味,锅里烧热少许油,倒入打散的鸡蛋,中火炒至鸡蛋金黄油亮时候装起备用。8 锅里爆香少许蒜蓉,放入切块的番茄,略炒后加入少许水,盐,糖,中小火煮至番茄适合自己的软烂程度,然后大火收汁至略为浓稠,加入之前炒好的鸡蛋,滴入几滴酱油,翻炒,试味,合适即可装起备用9 锅中烧开水,放入面条,煮开后中途点2次水,煮至面条适合自己的口感捞人碟子中,舀入少许面汤,再舀入之前炒好的番茄鸡蛋即可享用。小贴士: 1 要制作筋道的面条,适合用高筋面粉,没有高筋面粉的划,一般的中筋面粉也行,就是筋度越高,筋道也越好2 菠菜汁的浓稠度自己可以掌握,越浓稠,面条颜色越深,但是如果特别浓稠的话,菠菜汁要略为多点,要么面条偏干,因为菠菜汁密度降低3 做番茄炒蛋的时候,番茄皮可去可不去,不爱吃的朋友可以去掉4 番茄的软烂程度更是千变万化,有人喜欢把番茄煮成番茄酱一般,有人喜欢刚熟即可的番茄,居然则喜欢软烂又略见块状的感觉5 原来番茄炒蛋中加入几滴酱油,味道很鲜美哈哈,完全吃不出酱油味道。
美食知识问答:意大利春卷怎么做?
材料:材料猪肉、牛肉、鸡肉、胡萝卜、西芹、面皮、洋葱末、番茄汁、奶油、巴美臣芝士粉、盐、胡椒做法:1、将猪肉等加胡萝卜、西芹、洋葱末炒熟,加盐、胡椒调味,再搅碎拌匀成肉酱。2、将面皮平摊,放上肉酱,卷成直径约5厘米的卷。3、模具内浇入番茄汁,铺没底部,放入肉卷,在肉卷上再淋上番茄汁,盖上盖或锡纸,放入烤箱,烤至肉卷成熟后取出。4、取锅将洋葱末炒香,加入奶油、白酒,浓缩至稠,即成奶油汁。5、在肉卷上淋上奶油汁,撒上芝士粉,最后放入�炉内�至芝土呈金黄色即可。特别关照芝士不能烤焦,以呈金黄色为宜。
美食小知识:红烧牛肉面配方和做法???
用料主料牛腩500克小麦面粉300克辅料西红柿300克生菜150克调料食盐1小勺姜1块蒜几瓣8角3枚桂皮1块干辣椒5个料酒1小勺生抽1小勺老抽1小勺白糖1小勺水1200毫升小葱1根红烧牛肉面的做法1.牛腩1cm左右切块,放冷水内泡半小时去血水,沥净水份2.锅内烧开水,倒入牛腩煮开,煮两分钟,沥去水分,用温水冲净3.锅内烧热油,倒入A调料(葱1棵、姜1块、蒜几瓣、8角3枚、桂皮1块、干辣椒5个)炒香倒入牛腩,加B调料(老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1小勺、糖1小勺)炒匀4.炒好的牛腩转入沙锅,倒入1200ml热水5.大火烧开转小火,让汤1直处于微沸的状态6.1个半小时后捞出葱姜8角等调料,加入去皮切块的西红柿,继续煮1小时便可7.面条煮熟,加入洗净的生菜搅1下,马上捞出盛入碗内8.浇上牛肉和汤汁便可 查看更多答案>>
美食小知识:小炖肉怎么做?
小炖肉大家都很爱吃五花肉,尤其是无肉不欢的人,很是解馋。小炖肉采用的就是五花肉,切成薄片,炖着吃,让肉里的脂肪全部都焅出来,肥而不腻,香味扑鼻。材料:带皮五花肉 花椒 大料 香叶 葱姜白砂糖生抽酱油 盐 油做法:1. 带皮五花肉肉皮去毛,用刀刮去赃物,洗净,切1cm的薄片。2. 肉入凉水锅中焯水5分钟,将血沫焯出,将水倒掉,再用温水洗净,捞出控干水分。3.铁锅做热,倒油,放入白砂糖,炒糖色,当炒至小泡没了,变大泡时,将控干水分的肉倒入(一定要控干水分,不然会将油溅起,我都是先关火,再倒入肉,温度降下来时再开火),炒至肉皮上色,倒入生抽翻炒,再倒入和肉一齐的温水,然后倒入适量的酱油调色,加入花椒大料香叶葱姜等佐料。4. 锅开后关小火,直到肉用筷子一扎肉皮能进去,加盐,直到肉软烂。我喜欢炖好的肉还留有一点汤的,这样吃不了再热时也好热,或者用汤烩菜也行,不喜欢留汤的朋友最后大火收汤就可以了。
美食小知识:小酥饼怎么做?
小酥饼原料:软化的黄油120g,牛奶90毫升(温的),鸡蛋一个(室温),糖60g(我刚好剩下30g糖粉,就用上了),中粉140g+玉米淀粉60g,全麦粉50g,芝麻50g,燕麦片50g,泡打粉3g。做法:1、糖倒入软化的黄油中;2、用打蛋器打发;3、分次加入鸡蛋液;4、打至鸡蛋、黄油完全融合;5、分次加入牛奶;6、打均匀;7、筛入粉类,倒入芝麻、全麦粉、燕麦片;8、切拌均匀;9、用少许高粉做手粉,抓出一部分面团,擀平;10、用模子按出花样;11、排入烤盘;12、剩下的还有一部分我就懒了,直接搓成小球了;13、烤箱预热180度,中层,15——25分钟(饼干用15分钟,小球用25分钟);
冲茶小知识
选茶叶 从习惯来讲,有些人爱喝绿茶,有些人爱喝红茶,还有一些人爱喝花茶、乌龙茶等。而且还有明显的地域性,可能和当地的气候条件、人文条件有关,没法说谁好谁坏,可以选自己爱喝的茶叶。
从营养健身角度来讲,红茶比较适合于身体较虚弱的人,如果在其中加些糖,效果会更好;青年人以绿茶为好;花茶有疏肝解郁、理气调经的功效;红茶、沱茶、乌龙茶有助于减肥;绿茶的解毒效果更佳,对体内毒素较多的人有好处。
选茶具
茶具首推紫砂茶壶加瓷器茶杯,日常喝茶用的最多的可能是玻璃杯了,还有一些不锈钢的、搪瓷的、纸质的等。由于日常工作较忙,所以往往一杯茶要分几次喝,中间往往会盖上盖子防灰尘,这样回头来再喝茶就不是味了。可以考虑用紫砂壶或者紫砂杯,由于透气性好,所以茶不容易变味。
选水
《茶经》中说山泉水最好,江河湖水次之,井水要差一些;现在还有自来水、纯净水和矿泉水等。用上等山泉水是最好的选择,但是对于普通大众来说,用自来水最常见,不过用自来水沏茶,最好用无污染的容器,先贮存一天,待氯气散发后再煮沸沏茶为好。
美食小知识:关于家用老汤(卤汁)?
老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,也叫卤汁。老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香,八料加老汤”——这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。
一、制作方法:
任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外。
1、第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情,并非缺一不可,但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定,与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内,晾凉后放在电冰箱内保存。
2、第二次炖鸡、肉或排骨时,取出倒在锅中,放主料加上述调料(用量减半),再添适量清水(水量依老汤的多少而定,但总量要略多于正常量)。炖熟主料后,依前法留取汤汁即可。如此反复,就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉,亦可炖鸡,如此反复使用多次后,炖出的肉食味道极美,且炖鸡有肉香,炖肉有鸡味,妙不可言。
二、卤菜的制法
1.将制成(或保存)的卤汤放在大锅内,再加入一些水、盐、葱、姜。
2.将要卤制的原料(如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等)先用开水煮一下,捞出洗净血沫,放入卤汤内,上火烧开,撇尽泡沫,转用小火卤熟(注意不能卤的太烂,否则不好改切),关火后,在卤汤里腌泡6-8小时(不能久泡,会是肉质发腐),捞出晾凉。抹上香油以免干燥。
三、保存方法:
家庭保存老汤量依人口多少,每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时,一定要清除汤中杂质(葱姜等),凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯(玻璃或陶瓷也行),不要用塑料、铝制或不锈钢的容器,以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉,则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤,放在冷冻室内可保存,否则应煮沸杀菌后再继续保存。
四、提示:
1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西,如需卤制时,可取出一些汤,单独来卤。
2.每次卤食品时都要加姜葱,并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。如果欠某味时,可随时加某种调料,以保质量。
3·卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物,不但味美可口,还营养丰富,具有健胃、顺气、促进食欲之功能。
五、专业卤汤的分类:
卤汁一般分为红卤和白卤。
1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料,故卤制出的成品色泽棕红发亮,适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制;
2、白卤中则只加入无色调料,故成品色泽淡雅光亮,适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。
当然也有不少原料既可红卤,又可白卤。而且随着季节的变化,菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季,人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品,所以夏季以白卤为多,而秋冬季则多采用红卤。但总的来说,红卤的适用范围比白卤广泛,品种也较多,并且一年四季都可以采用。
美食小知识:什么是白酱油?
白酱油详细介绍
原料介绍
白酱油即无色酱油,是西餐中常用的一种调料。白酱油是以黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。
营养分析
1. 酱油含有多种氨基酸、矿物质、糖类和有机酸,营养丰富;
2. 酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果;
3. 酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。
相关人群
一般人群均可食用
制作指导
1. 要食用酿造酱油,而不要吃配制酱油;
2. 餐桌酱油拌凉菜用,烹调酱油未经加热不宜直接食用;
3. 酱油应在菜肴将要出锅时加入,不宜长时间加热。
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