食材是美食味道最原始的来源,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材很感兴趣吧?根据你的需要,小编精心整理了如何挑选芒果?芒果的挑选方法,请阅读后分享你的朋友!
芒果为著名热带水果之一,又名檬果、漭果、闷果、蜜望、望果、庵波罗果等,因其果肉细腻,风味独特,深受人们喜爱,所以素有热带果王之誉称。
芒果种类繁多,现在市场上常见到的芒果有以下几种,重约100克的青芒果,即鸡蛋芒;扁圆形的黄芒果,即台龙芒;重约500克的长芒果被称为象牙芒;还有就是重约50克的腰芒和重约500克的红皮芒,几种常见的芒果中台龙芒和腰芒的质量更好,纤维较多,更细更滑,口感微酸。芒果的挑选方法
1、用鼻子去闻,一个好的芒果都会散发出美好的味道,一般是香味越浓郁,味道越好。
2、芒果入菜要挑选果型饱满的较好,说明该果实肉多籽小,更宜入菜。
3、选皮质细腻且颜色深的,这样的芒果新鲜熟透。不要挑有点发绿的,那是没有完全成熟的表现;蒂头部分较展开,是芒果成熟的象征。
4、轻轻地按压果肉,一个成熟的芒果会感觉到很有弹性,就像桃子一样,太过柔软表示过熟了。
5、避免挑选有好多黑色斑点的芒果。芒果有少量的斑点是正常的,但是如果有太多,那就表明芒果的果肉受到了一定的损害。
6、芒果的色泽鲜艳自然为上品,而外皮细致光滑比粗糙的好。
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如何挑选甲鱼?甲鱼的挑选方法
甲鱼又叫鳖、元鱼、脚鱼、团鱼、水鱼、王八等。它并不是鱼,而是生活在淡水中的冷血动物。甲鱼肉是一种高蛋白食品,营养丰富,肉质细嫩,滋味异常鲜美,是一种珍贵补品。
市场上出售的甲鱼有河鳖和沙鳖两种。河鳖背呈青色,质量上乘,沙鳖背青呈带黄,质量稍次。甲鱼的捕获方法
甲鱼的捕获方法有四种,即拿、勾、叉、钓。以拿法捕获无损伤,质量最好;其次用钩法捕获,仅伤壳边;再次为叉法捕获;钓法最次,伤重,常损伤内脏。
何时购买的甲鱼最为肥美?
我国民间素有菜花鳖和桂花鳖之说。所谓菜花鳖,是指经过冬眠的鳖,出来活动到菜花盛开时,己长的很肥壮了。鳖一般在夏秋交配,产卵前正是性腺最发达的时候,即肥又滋补。桂花鳖是指鳖在经过交配、产卵后,长到秋季桂花飘香时,又很肥壮了。
鳖的雌雄,看其尾部长短即明。雄的尾长,伸出甲外。雌的尾短,不露于甲外。
选购时,一般以重0.75公斤左右,雄性,爬行有力,鳖裙(即鳖甲四周的柔软部分)厚、形体完整,无损伤的鳖质量最好,滋补作用也最强。自然死掉或被蚊虫叮咬而死的鳖含有剧毒物质组胺,食之将中毒,甚至危及生命,千万不要购买死鳖。
如何挑选优质豆芽?豆芽的挑选方法
豆芽是老百姓餐桌上最普通不过的蔬菜。其品种繁多、营养全面、风味独特、清香脆嫩,深受人们喜爱。
豆子发芽后形成了豆芽,因此豆芽又叫活体蔬菜。比起发芽前的豆子,豆芽不仅外观发生了改变,营养价值和营养利用率也都大大增加。最典型的是,干豆基本上不含维生素C,但豆芽的维生素C含量却非常丰富,可以保持皮肤弹性,是很好的养颜圣品。不过,豆芽虽然富含维生素C和B族维生素,但其含量却不稳定。以绿豆芽为例,其维生素C含量高时,每500克可达100毫克以上,低时却只有30毫克。
如何挑选优质豆芽?
最简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时,营养价值最高,每500克维生素C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后,长得越长,维生素C的含量越低。直到超过3寸时,每500克只含3040毫克。因此,豆芽一寸左右时食用,营养价值最高。另外,豆芽也不是越大越好,又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。
如果市面上买不到合适放心的豆芽,建议最好自己发豆芽。步骤如下:
先选豆,清洗时注意将全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或坏的)。
然后用温水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓胀起来,把它们过清水并沥干,放入干净花盆,用湿布盖好。每天最少用清水冲洗种芽3次。
几天之后,当豆芽发到一寸长时,就可以吃了。
如何挑选新鲜辣椒?辣椒的挑选方法
辣椒是人们非常喜欢的一种食物,辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。适量的食用辣椒对身体也是有好处的,但是辣椒的种类分很多种,我们该如何选购新鲜的辣椒呢?
辣椒的挑选方法1、青椒:
多以色泽浅绿,外形饱满,有光泽,肉质细嫩,没有虫眼,用手掂感到有分量,气味微辣略甜者为宜。
2、红尖辣椒:
购买时,以果实外形如同圆锥体或长圆筒形,嫩果呈绿色,老熟后呈赤色或红色,具有很强的辣味,色泽光亮,新鲜饱满,椒体颜色通透、红润者为宜。
3、尖角椒:
尖角椒果实较长,呈圆锥形,尖端尖锐并弯曲呈羊角的形状,辣味十足。以具有一定硬度,色泽嫩绿,表面光滑平整,无虫眼,闻起来辣味重者为宜。
4、朝天椒:
这种椒果实不大,呈圆形或鸡心形,外观呈红色或紫红色,辣味特强。选购时应挑选体积小,色泽红(或紫红),通体油亮,呈尖锥形,籽较多的。
5、甜椒:
好的甜椒色泽鲜艳、光亮,且外形饱满,个大肉厚,没有虫眼,椒体具有一定的硬度。质量差的甜椒表皮色泽暗淡,而且带有皱纹,用手轻捏有软而黏手的感觉。
如何挑选新鲜樱桃?挑选樱桃的方法
挑选水果很有学问哦,因为不小心你就会买回家半生不熟的或是已经熟过了头的水果,吃起来别提多别扭了!本来好端端的心情都给破坏了!那我们今天专程请来水果师傅们,向他们请教一下如何挑选樱桃的绝招吧!
怎么挑选樱桃?
1、看樱桃颜色:樱桃外观颜色是深红或者偏暗红色的,通常就比较甜了。暗红色的是最甜的,鲜红色的是略微有点酸的。
2、看樱桃表皮:大家吃水果的时候最怕就是吃到虫子,樱桃也一样,以外表皮微微硬为好,因为这样的樱桃果蝇钻不进去,不会留下虫卵。给虫子留下生存空间。
3、看樱桃的大小形状:在市场上挑选樱桃时候经常看到有的樱桃个头大,有的则更小的多,应该是品种的问题,但个人认为樱桃个头大的,整个樱桃呈D字扁圆形状,果梗位置蒂的部位凹得越厉害的越甜。
4、看樱桃果实光泽度:无论什么水果品种,表皮发亮的最健康最好的。樱桃也不例外。
5、看樱桃底部果梗:应挑选绿颜色的,如果有发黑的现象,则表明已不新鲜了。建议不要购买。
6、看樱桃有无褶皱:樱桃果皮表面有褶皱的表示有果实脱水,可能变质或缺失水分。
温馨提示:樱桃购买回来应立即存放在冰箱的零度冷藏柜中。沾上水的樱桃即使在冰箱中也很容易变质,如清洗后保存,切记应将果体上水分充分晾干。在适当的保存条件下,樱桃可保存最多7天时间。
如何挑选优质鲍鱼?鲍鱼的挑选方法
鲍鱼的营养价值非常高,成为人们的一种滋补食品,正因为鲍鱼的营养价值高,价格昂贵,一些不法商贩用劣质鲍鱼来充当优质鲍鱼销售,从而蒙骗了消费者,那么,消费者在选购鲍鱼的时候要注意什么?该如何挑选优质鲍鱼呢?
选购鲍鱼的方法优质鲍鱼
从色泽观察,呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;从外形观察,呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;从肉质观察,肉厚,鼓壮饱满,新鲜。
劣质鲍鱼
从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似马蹄形;从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。
鲍鱼的新旧之分:
刚干制出来的称为新水,存放两年以上的称为旧水。新水色泽较浅,鲍鱼味不够浓,且糖心不足。糖心鲍鱼是指在鲍鱼的干制过程,鲍鱼肉的化学物起反应而形成,其色泽更好,味道浓香粘牙。所以鲍鱼年份越长,品质越好,越值钱。
鲍鱼的真假之分:
假鲍鱼与真鲍鱼的最大的区别在于,前者背部中央有片壳板,加工晒干时虽被剥掉,但总会留下道明显的印痕。所以,凡是背面有道明显深印痕迹的就是假鲍鱼无疑。
如何挑选新鲜枇杷?枇杷的挑选方法
枇杷是人们喜欢吃的一种水果,而且营养丰富,具有止渴下气,利肺气,止吐逆,退上焦热,润五脏等功效。那么,如何挑选新鲜好吃的枇杷呢?
如何挑选枇杷?1、很多人不会挑枇杷,其实很简单,枇杷表面一般都会有一层茸毛和浅浅的果粉。茸毛完整、果粉保存完好的,就说明它在运输过程中没受什么损伤,比较新鲜,其中的维生素C等营养成分含量也比较高。
2、此外,中等大小的枇杷果实,口感会更好一些。太大的可能用了膨大剂,太小的说明同一棵树上果实结的比较多,营养会差一些。
3、颜色越深的枇杷,说明其成熟度越好,口感也更甜,风味浓郁;而色彩淡黄、发青、果肉硬、果皮不容易剥开的,都是不成熟或非正常成熟的枇杷。
4、枇杷有两种,一种是红肉枇杷,一种是白肉枇杷。
白肉枇杷的特征
果肉白色至淡黄色,不带橙黄色。几乎所有白肉批杷的果实都皮薄易剥,肉质细腻,软而易融,汁多味甜爽口,品质优,适于鲜食;果皮较薄,不耐贮运,不适于加工,易于生食。比如:白梨(白肉枇杷的一种),成熟期4月下旬。
红肉枇杷的特征
红肉枇杷果实小型至中型,果肉为黄色、橙黄色或者橙红色,肉质较粗,口味较浓。果皮厚,耐贮运。比如:解放钟(红肉枇杷的一种),成熟期5月上中旬;早钟(红肉枇杷的一种),成熟期4月上中旬。
如何挑选新鲜椰子?椰子的挑选方法
椰子在海南随处都可以买到,一个才2元-2.5元,当然在其他大中城市价格出入也不大,那么,椰子怎么挑选呢?下面一起来看看吧。
椰子的挑选方法1、根据喜好挑选椰子品种
椰子有两种,分别是青椰和黄椰(也有人叫金椰)。青椰子比较适合喝水,黄椰子较适合吃椰子肉、榨椰子油、焖椰子饭或者制作成椰蓉等其他用途。青椰子的水比较清凉,更加甜,夏天喝上一口新鲜的青椰子水,就会觉得无比的清凉喝爽口。若是为了喝水,那么建议选择青椰子。
2、选择食用椰子的时间
不同的时间,喝椰子水的感觉是不一样的。据说中午12点摘的椰子,下午2点时喝最甘甜。也就是一天之中最适合喝椰子水的时间是中午12点至下午2点。
3、挑选技巧
椰子的外皮是一层很好的保护伞,能保护好椰子的味道。如果没有这层外皮,椰子就会失去了保护而将不再那么新鲜了。(为了方便运输,现在海南以外其他省份市面上卖的几乎都是不带壳的椰子。)当然,不带壳的在短时间内不会变质,但是时间长了水就会变味。所以,在选择椰子的时候,一定要选择带有完整青色外皮的椰子。此外,如果只是为了能够喝新鲜的椰子水,那么在选择椰子的时候,还要把椰子放在耳边摇一摇,听听有没有椰子水的响声。如果听到椰子水的响声,则说明这只椰子已经老了或者是存放时间长了。选择这样的椰子来喝水,则品味不出天然椰子的清香了。最适合喝水的椰子是从树上摘下来摔在地上外皮不破,摇起来听不见水响声的,只是清脆的声音。
4、注意椰汁颜色
新鲜椰汁呈乳白色,汁液浓稠,油脂丰富,香味四溢。变坏的椰汁,有强烈酸味,汁液中呈凝固状,不宜食用。椰汁很容易变质,购买时要特别留意!鲜嫩的品种,顶端的三棱稍坚实。假如按下时有软蔫感觉,表示果实太熟,味道也就差很多了。
如何挑选新鲜冬瓜?冬瓜的挑选方法
冬瓜因具有润肺生津、清热利尿的功效,每年夏秋之交,冬瓜都是餐桌上的宠儿。可冬瓜该怎么挑呢?
好的冬瓜外形要匀称、没有斑点、肉质较厚、瓜瓤少。用手掂一下,分量重的水分足、肉厚瓤少,是好冬瓜;分量轻的肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多。目前市场上常见的冬瓜有三种:一种冬瓜个头较小,只比白兰瓜稍大,另一种表皮光滑,呈深绿色;还有一种表皮挂白霜,呈浅绿色。每种冬瓜的口感不同,最佳的烹调方式也不同。
做冬瓜盅最好选用小冬瓜。这种冬瓜大小适合,肉薄汁多瓜瓤大,味道香。
做炒冬瓜,要挑深绿皮的。这种冬瓜表皮光滑,肉质厚实,炒着吃不容易出汤,是做烧冬瓜的最佳选择。切块的冬瓜要挑瓜瓤筋络粗糙、瓜籽多、肉质可见浅绿色纹理的,不易出汤。
煮冬瓜汤可选浅绿皮的,这种冬瓜表皮白霜较多,肉质薄且松软,容易入味,因此适合煮汤用。切块的冬瓜要选籽小的,肉质比较鲜嫩,炒菜易出汤,更适合煮汤。推荐的做法是海米冬瓜汤,鲜美可口、做法简便。但是,浅绿皮冬瓜不宜久煮,开锅后通常煮十几分钟即可,否则容易软烂。
冬瓜虽耐贮藏,但最好吃新鲜的,如果一顿吃不完,剩下的除了用保鲜膜包裹储存外,还可以采用淘米水浸泡法。将冬瓜去籽去皮后,切成手掌大的块,再把每一块横、竖各切三刀,底部不要切断,用淘米水浸泡24小时,再换成冷水加少许盐继续浸泡,这样能储存23天。
如何挑选新鲜桑葚?桑葚的挑选方法
桑葚可以开胃润肠,能安神、生津止渴。桑葚含有丰富的维生素和有机酸,还含有丰富的活性蛋白。所以,经常食用可以促进胃液分泌,刺激肠蠕动,同时可以帮助提高睡眠质量。快要成熟的桑葚虽然色泽红润诱人,但依然很酸。成熟的桑葚质油润,酸甜适口,黑中透亮,以个大、肉厚、色紫黑、糖分足者为佳。
桑葚又称桑果,每年5月份左右成熟。嫩时色青味酸,老熟时色紫黑,多汁味甜。桑葚营养成分丰富,含有多种氨基酸、维生素及有机酸、胡萝卜素等营养物质。现代医学研究证明,桑葚具有增强免疫、防止人体动脉及骨骼关节硬化、促进新陈代谢等功效。桑葚可以开胃润肠,能安神、生津止渴。桑葚含有丰富的维生素和有机酸,还含有丰富的活性蛋白。所以,经常食用可以促进胃液分泌,刺激肠蠕动,同时可以帮助提高睡眠质量。快要成熟的桑葚虽然色泽红润诱人,但依然很酸。成熟的桑葚质油润,酸甜适口,黑中透亮,以个大、肉厚、色紫黑、糖分足者为佳。
由于桑葚表皮很薄,应轻拿轻放。买来后可用清水浸泡一会儿,洗净直接食用。不习惯吃酸的人,可将洗净的桑葚蒸熟,用蜂蜜浸泡,每天酌量食用,也可将桑葚榨汁,加点蜂蜜饮用,可安神、缓解便秘。桑葚性寒,女性月经期间要少吃;没有完全成熟的桑葚,对肠胃刺激较大,吃多了容易引起腹泻、过敏等。
一般人一天别超过20颗,脾胃虚弱易腹泻的人更要少吃。成熟桑葚含糖量很高,糖尿病患者忌食。
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如何挑选干海带?干海带的挑选方法
海带素有长寿菜、海上之蔬、含碘冠军的美誉,从营养价值来看,是一种保健长寿的食品。海带的营养价值很高,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。
干海带的挑选方法1、您在买干海带的时候,一定要把海带卷打开,看看海带是否完整,叶片是否厚实。如果海带很小并且很碎,那就不要买了。
2、看海带上是否有小孔洞,或者是大面积的破损,如果有,就说明海带在长时间的储存过程中,有被虫蛀或者是发霉变质的情况。
3、海带的表面有一层白色的粉末,这是好海带的重要标志,如果没有或者是很少,就说明是陈年旧货,您最好就不要买了。
4、选择干海带时,首先看其表面是否有白色粉末状随着,因为海带是含碘最高的食品,另外还含有一种贵重的营养药品----甘露醇。
5、颜色不正常的海带谨慎购买。海带买回家后如果清洗后的水有异常颜色,应停止使用,以免影响身体健康。
海带变软小窍门
方法一:把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右,然后用清水浸泡一夜。
方法二:用淘米水泡发海带,或在煮海带时加少许食用碱或小苏打,但不可过多,煮软后,将海带放在凉水中泡凉,清洗干净,然后捞出即可食用。
海带的食用禁忌
1、吃海带后不要马上喝茶(茶含鞣酸),也不要立刻吃酸涩的水果(酸涩水果含植物酸)。因为海带中含有丰富的铁,以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。
2、患有甲亢的病人不要吃海带,因海带中碘的含量较丰富,会加重病情。
3、孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内,引起甲状腺功能障碍。
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