东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你会多少菜品的烹饪方法呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“芝士蛋糕的做法-制作芝士蛋糕的技巧”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
怎么做芝士蛋糕?为宝宝做一款自制的芝士蛋糕,让孩子体验你的美味吧!芝士蛋糕有两种,烤芝士蛋糕和冻芝士蛋糕,一个需要拷,一个需要冻,看个人喜欢的口感和需要啦!
芝士蛋糕,或起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种。有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。
怎么做芝士蛋糕?为宝宝做一款自制的芝士蛋糕,让孩子体验你的美味吧!芝士蛋糕有两种,烤芝士蛋糕和冻芝士蛋糕,一个需要拷,一个需要冻,看个人喜欢的口感和需要啦!
烤芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,也有不使用底层的。我们现在学习的就是不用底层的芝士蛋糕。
材料:
奶油奶酪(芝士奶油)250克,牛奶150毫升,糖80克,鸡蛋3个,玉米淀粉20克,低筋面粉2大勺,葡萄干60克,柠檬皮屑半个,动物性淡奶油130毫升,柠檬汁5毫升。
做法:
1、蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散,加入50毫升牛奶,再加入玉米淀粉。搅拌均匀,需要搅拌到玉米淀粉完全溶解,变成无颗粒状态的蛋奶液备用。
2、将100毫升牛奶与20克糖混合,放入可以高温加热的容器中,用小火煮沸后关火。
3、立即倒入步骤1的蛋奶液,搅拌均匀,然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊,离火冷却备用。
4、把奶油奶酪(芝士奶油)在室温下软化后,用打蛋器打至顺滑,加入冷却后的蛋黄糊,再加入130毫升的鲜奶油和半个柠檬皮屑,搅拌均匀。
5、筛入面粉,搅拌匀。
6、倒入葡萄干,拌匀成芝士糊。
7、开始打发蛋白,在蛋白里加入柠檬汁,将蛋白打至粗泡后,分三次加糖打发,打到湿性发泡即可。
8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里,用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里,继续用橡皮刀翻拌均匀。
9、把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。端起来在灶台上用力震两下,把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水,然后用锡纸将蛋糕模的底部包住,放入注水的烤盘里,再放进预热好的烤箱,中下层,150度,烤2个小时左右。
10、烤好后立即从烤箱中取出,冷却后脱模,在表面刷些柠檬汁和橙汁,放冰箱冷藏过夜后再食用。
冻芝士蛋糕的做法
材料:
奶油奶酪(芝士奶油)200克、牛奶100毫升、鸡蛋一个、白糖80克、吉利丁两片、淡奶油300毫升、饼干若干片。
做法:
1、饼干放入食品袋中,用擀面杖擀压成碎,放入碗中与10克白糖拌匀;
2、黄油隔热水融化;
3、溶化的黄油与饼干屑拌匀,放入包好锡纸的模具中用刮刀压实压紧,放入冰箱中冷藏;
4、接下来制作奶酪糊,奶油奶酪用微波炉加热30秒至软化,加入30克白糖,用打蛋器搅拌顺滑无粒状;
5、吉利丁片用冷水泡软,捞起滴干水份。
6、牛奶加入20克的白糖放入小锅中煮至边缘冒小泡时离火,缓慢加入打散的蛋黄,边加入边搅拌。
7、将步骤5中泡软的吉利丁片加入至蛋奶中,搅拌至完全融化;
8、淡奶油加入5克的白糖打至七分发;
9、将步骤6的蛋奶与奶酪糊少量分批混合拌匀;
10、将步骤8的淡奶油也加入拌匀;
11、拌匀后倒入模具中,放冰箱冷藏4个小时后再取出脱膜食用,也可脱膜后装饰好再食用。
本网站小贴士:
1、牛奶不要煮沸,否则鸡蛋打入时就变成蛋花汤了。
2、蛋糕一定要冷藏4个小时以上才可以食用。
3、脱膜时用吹风机围着模具吹一圈或用热毛巾转一圈即可脱膜。
4、切蛋糕时将小刀加热后再切,切面会比较整齐。
制作芝士蛋糕的技巧
芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,也有不使用底层的。有固定的几种口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等,至于表层加上的装饰,常常是草莓或蓝莓,也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上亦较一般蛋糕来得湿润。那么大家一起来学习一下吧!
1、芝士蛋糕和奶酪蛋糕是同样的蛋糕,只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少,分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕含有丰富的芝士,口感细腻浓郁。
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,它的质地细腻,口感清爽,是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器搅打到顺滑,用来制作芝士蛋糕。
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁,它用于改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出现口感粗糙或者口感比较面的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
5、烤芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。
6、冻芝士蛋糕制作时,牛奶不要煮沸,并且冷藏4小时以后才可以食用。
微波炉制作芝士蛋糕
没有烤箱怎么办?就做不成超好吃的芝士蛋糕了?答案当然是否定的,小编现在教你超简单的微波炉芝士蛋糕的做法。
1、黄油和奶油奶酪放在能进微波炉的容器里,用硅胶刀切成虚,放糖,拌匀;
2、将上述材料放进微波炉,以中火10秒为单位加热到软化的程度,千万别完全溶化。可能需要加热3-4次,但是不要一次加热30秒,切记,加热后取出;
3、软化后,用筷子或搅拌器搅拌均匀至没有颗粒;
4、把面粉筛进搅匀的奶酪糊里,再搅拌均匀至没有颗粒;
5、把无糖酸奶倒进去再搅拌均匀;
6、在模具底铺上碾碎的奥利奥饼干或者其他饼干屑;
7、把拌好的奶酪面糊倒进模具,颠几下表面铺平,或者刮刀刮平。不要铺的太满,留一点边即可,这个蛋糕基本不膨胀。
8、微波炉烘烤功能先预热到180度。放进奶酪糊的同时也放一小碗热水进去,150度30分钟再30分钟再30分钟,牙签插到中间拔出来表面光滑就好可以了。
9、冷却几小时脱模出来,表面撒上白巧克力碎。大功告成,即可享用。
本网站小贴士
1、所有的配料不需要特别精确,喜欢吃浓郁的口味,芝士可以多放点,喜欢吃甜一点的,糖放点。
2、鸡蛋可放可不放,口味其实差别不大。如果放鸡蛋就在黄油和奶酪软化的步骤后面放整颗蛋下去,搅拌均匀就可以。
3、如果想更简单就不需要饼干底和巧克力,直接铺奶酪糊就可以。
4、看起来步骤很多,其实就是搅拌搅拌再搅拌。
97msw.coM精选阅读
芝士蛋糕是什么?芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕是什么?芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕是什么?
芝士蛋糕,或起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种。英文是cheesecake。有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,如ricottacheese,或是creamcheese,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,亦有不使用底层的。有固定的几种口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等,至于表层加上的装饰,常常是草莓或蓝莓,也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上亦较一般蛋糕来得湿润,若以具体事物来描述,芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点,但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕,反而比较像派的一种。
芝士蛋糕的做法
材料:奶油奶酪125g、奶油奶酪125g、奶油50g、鸡蛋2个、酸奶、80g、低35g、糖50g。
做法:
Step1:奶酪酸奶蛋液糖适量混合成奶酪糊,最后加入低粉轻拌均匀。
Step2:蛋白打发不用太硬性的,看冒点尖不塌下来即可。
Step3:混合2个糊糊即可。
Step4:模具应该是6寸的,我只有8寸的就用上了,芝士蛋糕其实还是用底座分开的模具好,这样最后好脱模,我脱的好累,而且底部幸好先垫了油纸。
Step5:进烤箱水浴中下层160度1个小时即可。
Step6:出炉了,意外的发现,烤的真好,居然没有塌陷。
Step7:冷藏4小时后吃切一片,味道真好,软软绵绵~~~简直太美味了。
Step8:从模具拖模的时候用保鲜膜转移的,可惜上面还是掉了点的。要是直接底部分开的可直接顶出来,效果更好。
芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕的做法
用料:奶油奶酪135g,鸡蛋4个,牛奶65g,黄油40g,低筋面粉20g,玉米淀粉13g,细砂糖65g,柠檬汁几滴(2个椭圆形芝士蛋糕模具的量)
芝士蛋糕的做法步骤:
1.将奶油奶酪切小块放在盆中,加入牛奶再将盆放在热水盆里,隔热水打发至顺滑的状态。
2.再倒入融化的黄油再次搅打至融合顺滑的状态。
3.离开水浴后,加入蛋黄,搅拌均匀。
4.加入低筋面粉和玉米淀粉,翻拌均匀,备用。
5.蛋白分三次加入50克细砂糖,打到提起打蛋器的搅拌棒时,蛋白成细腻柔软的三角尖(湿性发泡)。
6.将打发好的蛋白分三次加入奶酪糊中,充分翻拌均匀。
7.在椭圆形芝士蛋糕模具底部垫一层烘焙纸(方便脱模),将蛋糕糊倒入模具中,轻震几下,震出气泡。放入烤盘,并在烤盘里倒入热水,烤箱预热后,140℃85分钟左右(上色均匀后可在上面盖一层锡箔纸),取出,放凉后放冰箱冷藏过夜,脱模、切块。
芝士蛋糕成品
芝士蛋糕的做法小贴士:
我用的是椭圆形芝士模具,如果用6寸活底模具,需要在模具外面包一层锡箔纸,防止水浸入蛋糕。
芝士片制的芝士蛋糕
食材明细:
8寸的方子:,淡忌廉100克,牛油60克,低粉60克,卡夫芝士片4片,粟粉20克,蛋4只,糖80克
芝士片制的芝士蛋糕的做法步骤:
1.蛋白+糖50克打至短弯尖。
2.蛋黄+糖30克打至淡黄色。
3.芝士片+淡忌廉+牛油隔水煮溶。
4.蛋白和蛋黄拌匀筛入低粉和粟粉,加芝士浆拌匀。
5.隔水160度焗30分钟。
小贴士:
发觉用芝士片做出来的味道与creamcheese的没啥差别,溶化也容易,不会起粒粒,这个方子不错。
芝士蛋糕怎么做好吃?芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕,或起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种。英文是cheesecake。有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,如ricottacheese,或是creamcheese,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,亦有不使用底层的。
芝士蛋糕,或起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种。英文是cheesecake。有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,如ricottacheese,或是creamcheese,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,亦有不使用底层的。有固定的几种口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等,至于表层加上的装饰,常常是草莓或蓝莓,也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上亦较一般蛋糕来得湿润,若以具体事物来描述,芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点,但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕,反而比较像派的一种。
材料:奶油奶酪125g、奶油奶酪125g、奶油50g、鸡蛋2个、酸奶、80g、低35g、糖50g。
做法:
Step1:奶酪酸奶蛋液糖适量混合成奶酪糊,最后加入低粉轻拌均匀。
Step2:蛋白打发不用太硬性的,看冒点尖不塌下来即可。
Step3:混合2个糊糊即可。
Step4:模具应该是6寸的,我只有8寸的就用上了,芝士蛋糕其实还是用底座分开的模具好,这样最后好脱模,我脱的好累,而且底部幸好先垫了油纸。
Step5:进烤箱水浴中下层160度1个小时即可。
Step6:出炉了,意外的发现,烤的真好,居然没有塌陷。
Step7:冷藏4小时后吃切一片,味道真好,软软绵绵的简直太美味了。
Step8:从模具拖模的时候用保鲜膜转移的,可惜上面还是掉了点的。要是直接底部分开的可直接顶出来,效果更好。
芝士奶酪蛋糕做法大全 芝士奶酪蛋糕的做法大全
芝士奶酪蛋糕
芝士蛋糕,浓浓乳酪香味,细腻乳滑,入口即化
食材配方
主料:
奶酪
40g砂糖
50g牛奶
50ml黄油
30g鸡蛋
2个低筋面粉
20g玉米淀粉
15g 辅料:油
适量盐
适量做法 共9个步骤
1.准备好奶酪片放碗里
2.加入细砂糖,加入牛奶,隔水加热溶化
3.将蛋黄一个一个加入拌匀
4.筛入低粉和玉米粉,把提前溶化好的黄油倒入奶酪面糊中。拌匀
5.打发的蛋白,将蛋白加入柠檬汁,用电动打蛋器分三次加入细砂糖,打至湿性发泡
6.将蛋白分三次拌入奶酪面糊中
7.蛋糊倒入蛋模中,蛋模外用锡纸包好,这是拌好的蛋糕糊,水浴发
8.烤箱预热150度30分钟
9.凉后脱模
半熟芝士蛋糕的做法
所谓半熟,并不是半生不熟,而是一种半蒸半烤的“轻度烘焙”手法。这种手法可以让蛋糕部分松软水嫩,入口即化,上层内馅的芝士浓郁醇香,细腻顺滑;下层的芝士蛋糕绵软松嫩~~最最最重要的是口味清甜不腻,吃一口后根本停不下来~
材料:
牛奶15克,黄油10克,白砂糖16克,低筋面粉5克,奶油芝士40克,玉米淀粉10克,鸡蛋1个,,
半熟芝士蛋糕的做法的做法步骤:
步骤11,个鸡蛋,将蛋黄、蛋清分离。
步骤2,碗中加入奶油芝士和牛奶,奶锅中加开水,将碗放在奶锅中隔水加热,用手动打蛋器不停搅拌。»隔水加热可以加速奶油芝士融化。
步骤3,碗中加入黄油。
步骤4,继续隔水加热,搅拌至黄油融化。
步骤5,碗中加入蛋黄,搅拌均匀。
步骤6,筛入玉米淀粉和低筋面粉。
步骤7,用手动打蛋器“Z”字形搅拌均匀。
步骤8,用网筛过滤面糊。»面糊过滤之后会更细腻,做出来的蛋糕口感会更好。
步骤9,蛋清中加入几滴柠檬汁和白砂糖。»柠檬汁可以去腥和调节酸碱平衡,使蛋白打发更加稳定。
步骤10,用电动打蛋器将蛋白霜打发至不易滑落的湿性发泡状态即可。»妈妈们最好用双头打蛋器哦,能提高制作的成功率。
步骤11,取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄面糊中,用刮刀翻拌均匀。»妈妈们要将蛋糊快速翻拌均匀,以免消泡。
步骤12,再把面糊全部倒回到剩余的蛋白霜中,继续用刮刀翻拌均匀。»分两次翻拌,可以使翻拌更加均匀细腻,记住不要画圈圈哦。
步骤13,在模具外面包一层锡箔纸,模具内底部刷一层薄薄的油,再垫一张硅油纸。同时,烤箱预热,上下管150度20分钟。»锡箔纸能保持模具内干燥,防止托盘中的水进入。
步骤14,将搅拌好的面糊倒入到模具中,在桌子上轻轻震2下。»震一震能震出气泡,使做出来的蛋糕更细腻。
步骤15,烤盘中倒60度左右的温水,放入烤箱中层,将模具放上烤盘。»用水浴法烤出来的蛋糕口感会更加绵软温润。
步骤16,烤箱上下管150度烘烤20分钟。
步骤17,烤熟后取出,放在晾架上静置冷却后脱模。
步骤18,最后用抹刀脱下模具底,将蛋糕装入盘中。
豆乳芝士蛋糕的做法
材料:
熟豆浆300克,蛋黄3个,奶油奶酪130克,淡奶油150克,低筋面粉45克,白砂糖80克,熟黄豆粉适量,威风蛋糕片适量,
豆乳芝士蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,将蛋黄、细砂糖搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉,切拌均匀。分次加入熟豆浆,搅拌呈顺滑无颗粒状。将混合液倒入小锅中,小火加热并不断搅拌,炒至浓稠。
步骤2,将混合液倒入小锅中,小火加热并不断搅拌,炒至浓稠。加入软化的奶油奶酪,快速搅拌,使奶酪完全融入进去。
步骤3,淡奶油加入糖粉,低速打发。将豆乳奶酪糊和打发好的奶油分别装入裱花袋中备用。
步骤4,取一片蛋糕片放入容器底部,挤一层奶油,然后在上面再挤一层豆乳奶酪糊,再均匀筛一层熟黄豆粉,依次类推......
步骤5,最后用裱花嘴在表面挤一层花型豆乳,均匀筛一层熟黄豆粉。放在冰箱冷藏2小时后,味道更佳。
步骤6,豆乳芝士蛋糕完成。香甜可口,豆乳味道十分浓郁,美味挡不住~~~
家乡芝士蛋糕的做法
色香味:风味独特
馅皮:面粉225克,发粉10克,砂糖50克,牛油150克,水75克;
填充料:利确达芝士500克,雪利忌廉100克,砂糖125克,面粉50克,厚忌廉35克,酸忌廉300亳升,蛋黄6个,蛋白6个;
制作:
馅皮:
1)把面粉,发粉和砂糖混合搅拌,再加入水和牛油于结合成形,覆盖上不透水纸,冷却1小时;
2)把炉预热至180c;
3)将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂,张贴上馅皮;
4)放在低架上,以中低火烘局8-10分钟,冷却之。
填充料:
1)除蛋白外,把所有材料混合搅拌,直至柔软;
2)搅拌蛋白直至成形,之后加入混合物1;
3)注入馅皮中,放在低架上,用中低火烘局30-40分钟;
4)冷却1-2小时,撒上糖霜点缀上桌。(文/伊迪文化传播供稿)
咖啡芝士蛋糕
食材明细:
主料:奶油奶酪250g克,细砂糖50克,浓咖啡30克,鸡蛋1个,原味酸奶60克,咖啡甜酒半汤勺
辅料:香草酱100克,黑巧克力少许
咖啡芝士蛋糕的做法步骤:
1,室温软化奶油奶酪,打至顺滑无颗粒;
2,加入细砂糖拌匀;
3,加入浓咖啡拌匀,这时可以给烤箱预热,烤箱180度,上下火预热10分钟;
4,加入一个鸡蛋拌匀;
5,加入酸奶,拌匀;
6,加入咖啡甜酒拌匀后,最终的芝士蛋糕糊就做好了!
7,三能六寸活动模,用锡纸包好防止底部漏水,将芝士蛋糕糊倒入,然后再放入烤盘内,烤盘内注入冷水,水高1公分左右;
8,烤好后立即出炉冷却;
9,将香草酱加热融化浇在芝士蛋糕上,再刮些黑巧克力碎装饰即可。放入冰箱再冷藏一会儿就可以开吃了!
小贴士:
原方中的浓咖啡我是自己现磨煮的咖啡,咖啡甜酒我是照坨坨妈的办法用白兰地兑浓咖啡代替的,酸奶油我用了原味酸奶油代替。
乳酪芝士蛋糕
食材明细:
柠檬汁1小匙,鸡蛋2个,鲜奶油60克,黄油20克,奶油奶酪250克,糖55克
乳酪芝士蛋糕的做法步骤:
1.将奶油奶酪切小块+糖隔水融化搅拌成细腻的乳酪糊。
2.加入柠檬汁搅拌均匀。
3.分次加入鸡蛋搅拌均匀。
4.加入淡奶油搅拌均匀。
5.加入黄油搅拌均匀。
6.160度隔水烤60分钟。
小贴士:
此份量为6寸蛋糕模用量,如用8寸模请将原料×2。
喜欢《芝士蛋糕的做法-制作芝士蛋糕的技巧》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了芝士蛋糕专题,希望您能喜欢!