“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?以下是小编为大家收集的“做好清蒸鱼的小窍门-清蒸鱼的做法”欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土腥味非常大,这层水绵正是鱼身上最腥的部分,因此用温水冲洗一下,便可很好地达到去腥的目的。
高档的鱼一般都清蒸,因为能最大程度地保存营养。若刚开始学习蒸鱼,可以从草鱼、桂鱼、鲈鱼等比较容易的做起。
挑活鱼看五点。
挑选活鱼要把握五点:第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳,发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。
温水洗鱼可去腥。
杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土腥味非常大,这层水绵正是鱼身上最腥的部分,因此用温水冲洗一下,便可很好地达到去腥的目的。
杀鱼2小时后再上锅。
很多人从市场里买来鱼,都认为杀完之后应趁新鲜,马上上锅,殊不知,鱼在死之后2小时内,正是体内往外排毒时期,这时清蒸显然不是好时机。因此,应等鱼排完毒之后再上锅蒸。
上锅前蒸汽要足。
清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜,香气很足,就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也是绵绵软软的,口感不够紧实,香气也不足了。
出锅后再放盐。
很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上,这样确实比较入味,但是盐会造成蛋白质收缩,因此蒸出来的鱼会比较老,不够鲜嫩。正确的做法应该是:抹上料酒,加入葱段、姜片,少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟,将鱼取出待用。然后,切一些葱丝,也可以放青椒、红椒丝在鱼上面,锅热油放入花椒炸出油,浇淋在蒸好的鱼上,倒入蒸鱼用的味极鲜即可。
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清蒸鱼怎么做好吃 清蒸鱼
清蒸鱼
鱼类营养丰富、味道鲜美,深受老百姓的喜爱。不同鱼类的营养价值都是不一样的。清蒸鱼,味美而且营养不流失。
食材配方
主料:
鲤鱼一条
油
盐
姜丝
辣椒丝
香菜丝
生抽
料酒
鱼香粉
做法 共9个步骤
1.鱼一条去鱼肠,鱼腮。
2.葱丝,香菜丝,辣椒。
3.将鱼抹上盐,生抽,料酒,鱼香粉,辣椒,葱段腌入味。
4.倒出腌出的汁,放进锅里蒸10分钟,
5.蒸好的鱼,
6.油烧开 ,
7.淋上鱼上面。
8.再淋上蒸鱼豉油,香油。
9.即成。
清蒸鱼段
食材明细:
草鱼段适量,葱白适量,红椒适量,蒸鱼豉油适量,姜适量,食用油适量
清蒸鱼段的做法步骤:
第1步葱白去掉里面的芯,切成丝。红椒切成丝。将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水。草鱼段放上葱和姜,覆上保鲜膜。
第2步锅里加水烧开,将草鱼段放入锅中,大火蒸5-6分钟,关火后不要急着拿出来,放在锅里虚蒸3分钟左右。蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁,上面的葱姜拣去不用。
第3步放上葱丝和红椒丝,淋适量的蒸鱼豉油,最后淋上烧至微微冒烟的热油即可。
小贴士:
1.鱼肚里面的黑膜一定要去掉。2.鱼一定要锅里的水烧开之后再放入锅中。关火之后不要急着打开锅盖,鱼放在锅里再闷一会(虚蒸),这样整出来的鱼肉质鲜嫩。3.最后淋的热油一定要烧至微微冒烟,油温太低的话不能激出蒸鱼豉油和葱丝的香味。
啤酒清蒸鱼
赛比螃蟹的蒸鱼啤酒清蒸鱼
老公体检报告出来了,血脂高!这个问题好像有点吓到他了。嗨,有时真是觉得:男人比女人要惜命!
既然有毛病了,做为厨娘的老婆自然责无旁贷地要从饮食上调理。这不,上网一查:说是吃鱼好,就赶紧拿出鱼来给老公做了吃。而且儿子不在家的日子,估计一时餐桌上见不到肉肉了。
用啤酒来提前处理鱼,不仅可达到去腥、提鲜的作用,做出来的鱼肉还有蟹肉的香味,真是一举两得了。
做这道菜,最好选用新鲜的鱼。
啤酒清蒸鱼材料:鱼(最好是鲜鱼)西兰花
调料:啤酒一听、料酒、姜、葱、盐、蒸鱼豉油、蚝油、香菜
啤酒清蒸鱼的做法
1、鱼整治干净,入一大盆中,倒入啤酒浸泡10分钟(如果鱼大可先泡一面再翻泡另一面);
2、用盐将鱼的里外抹上盐,腌制10分钟;
3、姜切薄片,葱切丝;
4、将腌好的鱼每隔一指宽打一斜刀或打成大斜片,将姜片夹入鱼肉里,葱丝辅在盘上,将鱼放在上面,再撒上葱丝、淋上料酒;
5、蒸锅入水烧开,将鱼上屉,大火烧七、八分钟后关火,继续虚蒸七八分钟,去掉姜、葱;
6、净锅入水,加盐、食用油烧开,下入已掰成小朵的西兰花,焯水、过凉,摆在盛鱼的盘边,将鱼摆入中间,撒上葱丝;
7、将锅入少许油,下葱丝煸制成葱油,加蒸鱼豉油、蚝油、适量水和盐,淋水淀粉搅匀后淋在鱼身上,撒上香菜碎即可。
做出美味清蒸鱼的秘诀-清蒸鱼的做法
吃鱼最好不要吃马上宰杀的鱼,一般鱼杀后用保鲜膜覆盖冷藏四到五个小时再吃比较好,这时的鱼肉细菌含量较少,蛋白质才能充分转化为人体易吸收的氨基酸。
怎样才能做出美味的清蒸鱼呢?学习下面的方法让你做出的清蒸鱼好看又美味。
选择大小合适的鱼。
如果我们去现买鱼来做清蒸鱼,那最好购买一斤左右的鱼。这样的鱼个头比较适中,好入味,且摆盘美观。
鱼的处理技巧。
在处理鱼时,清除掉鱼的内脏后,将鱼肚子上脊骨从腹内斩断,这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状。
备齐蒸鱼的调料:
料酒、麻油、盐、葱、姜等。把料酒、盐均匀的涂抹在鱼腹和鱼背上,此时注意,鱼背上要划上几道口子,这样便于入味。然后在鱼腹内塞上葱姜,这样能让鱼更加美味,且形状更加饱满。
做法注意:
蒸鱼时,在盘底横放上几根葱段,已到达使鱼盘分离的效果,这样便于鱼受热均匀,且熟的快。
蒸鱼时要让鱼站在盘子里,即鱼像游动时那样立起来,可利用用两节大葱来撑开鱼腹,使鱼平稳立祝
摆好鱼好,即可上锅蒸了,但是注意上锅前,必须先把笼屉下的水烧开,然后在放入鱼盘。并且注意掌握火候,控制蒸鱼的时间,一般十分钟为宜。
关火后先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。这样能使蒸出的鱼肉质更加松软,味道更加鲜美。
上桌前加点料,鱼出锅后,在上面撒点葱丝,淋点麻油,一盘色、香、味俱全的清蒸鱼就可以上桌啦!
提醒:吃鱼最好不要吃马上宰杀的鱼,一般鱼杀后用保鲜膜覆盖冷藏四到五个小时再吃比较好,这时的鱼肉细菌含量较少,蛋白质才能充分转化为人体易吸收的氨基酸。
清蒸鱼的家常做法 如何做清蒸鱼
把大葱取葱白切丝,葱绿切丝,放清水中浸泡,姜切姜丝,鲫鱼洗净,在鱼身两面各划3刀,放盐、料酒抹匀,葱丝和姜丝放鱼肚中腌10分钟,锅中加水烧开,放鲫鱼蒸10分钟捞出,倒出汤汁,淋上蒸鱼豉油,把姜丝、葱绿丝放在鱼肉上,锅中放油烧至7成热,淋在鱼身上即可。
如何做清蒸鱼
食材:
鲫鱼1条(500克),大葱1根,姜10克,盐1勺,料酒10克,蒸鱼豉油20克;
清蒸鱼的做法
1.先把大葱取葱白2段切丝,葱绿切丝,放入清水中浸泡,姜切姜丝。
2.再把鲫鱼洗净,用刀在鱼身两面各划3刀,放入盐、料酒抹匀,把葱丝和姜丝放入鱼肚中,腌10分钟。
3.接着在锅中加入适量水烧开,放入鲫鱼蒸10分钟;蒸熟后捞出,倒出多余汤汁,淋上蒸鱼豉油,然后把姜丝、葱绿丝放在鱼肉上,锅中放入适量油,烧至油温7成热,最后淋在鱼身上即可。
小贴士:
鲫鱼的食疗作用古来已有总结,具有益气健脾、利尿消肿、通络下乳等功效,尤其是活鲫鱼氽汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用,体质虚弱者常吃有益身体健康。
清蒸鱼是最常见的鲫鱼的做法,对于喜欢吃鱼的小伙伴来说,清蒸鱼一定是不错的选择,因为清蒸鱼的做法算是比较简单的,口味咸鲜,汤清味醇,原汁原味,大家都可以吃,营养价值也很高。
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