厨房是厨师们施展厨艺的地方,它并不是一个简单的场所,在这里,食材被精挑细选,而调料的使用不是任性而为,最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。也许下面的“烹饪有道:蔬菜这样烹饪才正确”正合你意!如果合你所需,不妨马上收藏本页。
烹饪有道:蔬菜这样烹饪才正确
蔬菜是人体每日必须吃的食材,专家建议,每人每天要吃500g以上的蔬菜。可是蔬菜的做法却不是人人都会。今天小编就带大家了解以下如何正确地煮蔬菜。
1、先洗后切
蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的,所以先洗后切可以避免营养物质流失。
2、10分钟内
蔬菜中含有维生素C,过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解,造成营养流失。建议将加热时间控制在10分钟内,急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。
3、调味料加入要把握时机
油盐等调味料的加入也要把握时机,如果是炒蔬菜,则先放油,油起烟前就要放蔬菜了,否则油温过高则会释放出有害物质。另外,炒蔬菜时放油要适量,不可过多以免摄入过多油脂,越吃越胖。如果是煮,则应在水滚后或起锅前加油,使蔬菜色泽鲜亮。
4、隔夜菜不能吃
据研究,炒好的青菜放15分钟,维生素C减少20%,放30分钟损失30%,放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质,产生亚硝酸盐,吃了易引发食物中毒。
5、吃蔬菜要适量
蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动,促进排毒,但过量食用会影响钙、锌吸收。如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类,则容易营养不良,影响身体健康。
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烹饪蔬菜别中途掺水
烹饪蔬菜别中途掺水
烹炒蔬菜时,很多人都做过这件事情,为了避免糊锅,会直接往热气腾腾的菜里加凉水。温馨提示:烹饪蔬菜别中途掺水。
胡萝卜炒猪肝
烹饪蔬菜中途掺水这种做法并不科学,因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,致使菜在锅里烹炒的时间延长,不但让菜变老变硬,口感变差,还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水,建议加少量开水,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的菜会相对脆嫩一些。
营养配餐师建议,在炒菜时最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃。如果遇到不易熟的菜,可先焯一下,这样菜都七八分熟了,再炒就不易糊锅了。
此外,做炖菜,特别是肉类的炖菜时,一开始就要加足水。若是在炖的过程中突然加入冷水,汤水的温度会骤然会发生变化,会使肉类表面突然收缩,致使肉中的腥膻气味不易挥发,配料不易入味,菜肴的鲜味也会大大减退。
健康美味 鸡蛋的正确烹饪方法
健康美味 鸡蛋的正确烹饪方法
不要以为你每日吃鸡蛋便是鸡蛋达人了,烹饪方法不对,你每日地会错过鸡蛋的美好一面。化身细节控,即使是最常见的鸡蛋,我们也有N种方法让它变得更加健康美味。
敲蛋技能
你是不是喜欢用碗或灶台边缘敲破鸡蛋,然后因碎蛋壳经常落入碗中而苦恼?
反其道而行,选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋,会意想不到的好用,直接避免了碎蛋壳落入碗中,造成污染。
炒蛋技能
不要觉得大火炒蛋更快、更容易成型。控不住技巧时,鸡蛋会炒糊兼发硬。试着用中低档火轻轻翻炒,这样炒出的鸡蛋就不会老,口感也更柔滑。
另外炒蛋时还是使用铁锅,不然会很容易糊,还是乖乖地用不粘锅吧。
煮蛋技能
煮鸡蛋时,你是粗鲁地把鸡蛋扔进沸水里吗?现在你可以停止这个行为了,沸把鸡蛋放入沸水中煮,否则不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。应该让鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。一颗蛋清嫩,蛋黄凝固的好蛋立马诞生。
pS:把煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水至不烫手,此时剥壳就能又快又好。
荷包蛋技能
想煮出日式荷包蛋,so easy!煮荷包蛋时,只需在热水(不烧开)中加少许醋,再煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感又嫩又滑。
这样吃素才健康
这样吃素才健康
吃素最怕营养不均衡,加工食品和氧化油脂吃的多、新鲜蔬果吃的少、蛋白质、维生素B族摄入不足,这些问题都会导致我们身体机能失调,出现各种疾病。这样吃素才健康。
现在的素食餐厅和市面上所销售的素食品,多数含人工添加物,钠和油脂的含量也高,我们在使用后,容易诱发疾病,影响代谢系统。以下就和大家分享几点关于健康素食的方法。
尽量吃当地、当季的新鲜蔬果
当季产的蔬果最和时令,农药相对较少,而且没有因为存放而导致一些污染和营养素流失的问题。当地产的食物不需要远送,减少了对事物的损伤,而且新鲜的果蔬酵素含量也高。
尽量吃完整有生命力的食物
这样可以减少加工,减少营养素流失,减少添加,可以吃到食物最全的营养,最天然的味道。
注意食物多样
除了谷类、蔬果之外,可以利用豆类及其制品、坚果类补充蛋白质和优质的植物油脂。
摄取食物应好色
食物的颜色最好是缤纷多样,不同颜色的蔬果含有不同的植物化学物质,可以提升身体抗发炎、抗氧化、预防癌变的能力。
从食物中补充维生素B12
素食者容易缺维生素B12,可以多吃全麦、糙米、纳豆、海藻(紫菜、海带)、酵母和自制泡菜来补充,或是酌量补充蛋、奶酪、酸奶。
食物选择很重要,烹调方方法同样很重,不淡的烹调方法容易让食物变质、营养流失,甚至产生一些致癌物。低温烹调和生食是比较健康的料理方式,尤其是蔬果生食能补充酵素,是细胞修复的关键。
膳食中建议大家多吃坚果,取代熏烤煎炸。
烹饪蔬菜常见8大误区
家里炒菜,一般是蔬菜居多,都知道吃蔬菜菜的好处有很多。但是你家吃蔬菜肯定有一些错误的做法,而你肯定不知道,下面美食杰小编就为你盘点一下吃蔬菜会出现的几个错误。
1.维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火焖,应该用旺火炒。再有,加少许醋,也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、番茄等等。
2.一次买很多蔬菜。
上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃,这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%。因此,应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
3.丢掉含维生素最多的部分。
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如,有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍。再比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那么多汤了。
4.菜做好了不马上吃。
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面,等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质,试想,辛辛苦苦做好的饭菜,因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养,该多可惜啊。
炒菜时,蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了,不喝多可惜。
5.先切菜后洗菜。
很多人经常为了省事儿,先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然,其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。
6.生吃蔬菜不洗干净。
现在蔬菜污染越来越严重,有各种农药和寄生细菌的残留,因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。
时下素食者越来越多,尽管有利于防止动脉硬化,但是一味吃素也不对:一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇,适量的胆固醇还有利于防癌;二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足,容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌,因此,素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点,搭配着吃。既可以取得素食的效果,也可以避免素食对身体的损害。
健康提示:
想吃低热量饮食,烫青菜一定是其中一个选项。但那些无味的蔬菜是否几度让你想放弃减肥?往往吃完不到几小时,肚子又饿了,又想找东西吃,而使得减肥破功?其实你不一定要吃烫青菜。有些料理蔬菜的小步骤你一定要知道。
建议炒菜时,先将菜放入炒锅中干炒,以利脱水,将蔬菜体积缩小,待蔬菜炒熟后,先关火,才倒油拌匀。因为使用的油分量不大,而且只分布在蔬菜的表面,我们实际吃下肚的油并不多。而且因为是关火后才加油,不论使用什么油,饱和或不饱和都没有油烟的问题,也没油脂氧化或酸化的问题,保证油品的健康。
7.烫青菜水量要够。
烫青菜或水煮青菜,时间很重要,太久容易破坏其中的维生素。只要水量足够,营养素就不会破坏太多。怎样的水量才够?至少要汆烫份量的5倍。汆烫后可将蔬菜丢入冰水,帮助去除蔬菜的辛辣与涩味。
8.水炒代替汆烫。
蔬菜中的油溶性维生素,例如维生素A、D、E、K等,都需要油脂才能释放。烫青菜虽少了热量,却也“漏接”不少维生素及营养价值。
建议先用少量的油(约一茶匙)爆香,再加水将蔬菜炒熟,或闷熟。如果是易吸油的蔬菜如茄子、木耳,可以先烫熟后再拌油,就可大幅降低热量摄取。
如果怕油太快烧干,可以2~3汤匙的水与一小匙的油混合加热爆香,蔬菜香气可保留70~80%,但油量就少了三分之二。
酸奶这样喝才健康
酸奶这样喝才健康
酸奶是指在消毒的鲜奶中接种乳酸杆菌后,经发酵培养而成的奶制品,易于人体消化吸收。酸奶不仅完好无缺地保存了牛奶的所有营养成分,而且还增加了可溶性钙、磷及B族维生素等有益物质。在发酵过程中,牛奶的乳糖转化为乳酸,适合于乳糖不耐受的人群。
自制酸奶关于酸奶的保健作用,主要体现在以下三个方面:
一、抑制腐败细菌
酸奶所含有的乳酸可以使肠道趋于酸性,酸性环境有利于活性菌的增殖,同时又抑制了腐败细菌的生长,从而减轻了有毒物质对人体的侵害。酸奶中的乳酸菌在生长过程中还能产生某些抗生素,这些抗生素对抑制伤寒杆菌、痢疾杆菌和葡萄球菌等细菌的生长,对肠道疾病的发生有一定的防治作用。酸牛奶的抗菌成分在发酵48小时后达到顶峰,然后逐渐消失,因此酸牛奶在制成后的两天内食用效果最理想。
红豆酸奶二、有益消化吸收
有些成人对乳糖不耐受,一般在饮用牛奶后会造成小腹内胀气,引起腹痛、腹泻。在酸奶的制作过程中,乳糖转化为乳酸,因此饮用酸奶就不会引起腹痛、腹胀、腹泻,更有益于对牛奶的消化吸收。
三、提高矿物质的利用率
酸奶中的乳酸能使钙从与酪蛋白结合的形式中游离出来,并与其结合成乳酸钙,从而有利于人体的吸收。此外,酸奶中的磷、铁等矿物质也与乳酸结合成盐类,从而大大提高了矿物质在人体中的利用率。
既然酸奶的保健作用这么强大,就要掌握正确喝酸奶的方法,使之更有益于身体的健康。
DIY酸奶首先,不要空腹喝酸奶,应选择在饭后。因为饭后喝酸奶,活性菌可促进肠胃蠕动,抵抗有害菌,改善肠胃内环境,维持消化道健康。其次,不要与某些药物同服,例如有些抗生素可杀灭酸奶中的活性菌。最后,酸奶不能加热。加热或用开水稀释会使酸奶中的活性菌死亡,其保健作用就大大降低了。
酸奶虽好,也要掌握正确喝酸奶的方法。只有掌握了正确的方法,才能充分发挥酸奶的保健作用,使你的身体更健康!
草莓酸奶沙拉烹饪小妙招:这样炒茄子不会黑
烹饪小妙招:这样炒茄子不会黑
茄子是生活中的最常见的紫色蔬菜,它的做法简单,可是每次炒好后茄子都会变成黑色,是怎么回事呢?今天小编就来教大家炒茄子不变色的方法。
茄子为什么会变黑?
众所周知,茄子只要一切开,就很容易变黑,这是什么原因呢?这是因为茄子中存在一种叫“酚氧化酶”,遇到氧气之后,就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。这种酶虽然讨厌,却也有弱点:一怕高温,二怕酸,三怕维生素C,四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律,就可以制服它。
杭椒炒茄子
方法1:多放油
炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。
原理:油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高。超过70度,酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有作乱的机会啦!这样炒茄子,即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。
方法2:盐水浸泡
将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡,在临烹制时捞起并沥干,就不会变色了。
方法3:把茄子炸透
做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,所以酶已经被充分地杀灭,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。
不过,小编还是要提醒大家,茄子是很吸油的,常吃难免会有发胖的风险,所以建议改用蒸茄子或茄子煲的烹饪方法,味道更全面,还少油哦!
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