厨房是国人呆得较多的一个场所，它并不是一个简单的场所，在这里，来源不同的食材走到一起，而调料扮演了重要的角色，在厨师的手上，一切原料都被塑造成精美的菜品。小编现在向你推荐要想健康就吃粗粮? 平衡饮食才是王道，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
要想健康就吃粗粮? 平衡饮食才是王道
近些年随着农副产品种类的丰富，人们越来越依赖于精米细面。但这两年，随着纤维素的作用被重视，粗粮又成了健康食品的代名词。那么究竟吃粗粮好在哪里?假如吃粗粮有好处，我们是不是应该大量食用呢?下面就和大家一起学习相关的内容。
食用粗粮的好处
谈到粗粮，我们需要知道粗粮的范围涵盖哪些食物。粗粮主要包括谷类中的小米、糙米、燕麦、玉米、高粱、大麦、黑米、紫米、荞麦、麦麸等。粗粮含丰富B族维生素、膳食纤维、钾、钙、植物化学物质等。首先，粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。
但吃粗粮的好处还不止这些。全谷杂粮中不仅含有较多的膳食纤维和多种维生素，还含有更多的抗氧化物质。表皮红色、紫色、黑色的杂粮是花青素的良好来源，而黄色的全谷杂粮含有类胡萝卜素，大麦和燕麦中还含有丰富的β-葡聚糖。这些物质各有健康益处，如有利于预防癌症、有利于预防冠心病、帮助控制餐后血糖和血胆固醇、延缓眼睛衰老等。
吃粗粮也要适可而止
虽说粗粮是好东西，但常言道物极必反，如果纤维素摄入过多，不仅影响消化，还会影响某些营养物质的吸收，甚至导致营养不良。所以不同人群应根据需要来摄入粗粮，即不同人群，不同数量。
按照《中国居民膳食指南2007》的建议，在全天250g~400g克主食中，粗杂粮应占50g~100g。如果有高血脂和高血糖者，肥胖、便秘、应酬较多的人，可适量增加粗粮摄入。胃肠功能较差的老年人，生长发育期的儿童青少年，消化功能不健全的儿童，消瘦、营养不良、缺钙、铁等元素的人群应少吃粗粮，并且做到粗粮细作。老年人一般建议每天摄入50g粗粮。慢性胰腺炎、慢性胃肠炎病人要少吃粗粮。患有胃、肠溃疡，急性胃肠炎、严重肝脏疾病的病人，食物要求细软，应避免吃粗粮。
粗粮应“少量常吃”
那我们该怎么吃粗粮呢?其实吃粗粮应遵循“少量常吃”的原则，每天吃50g左右即可，日常饮食中可以米、面为主食，粗粮熬粥，粗细结合有助于消化和营养均衡。粗粮可以自然地融入到三餐，比如上班一族晚上睡觉前就把适量的红豆、紫米、大米等放入电压力锅，利用其预约功能煮粥，早上起床时香浓美味的杂粮粥的温度就正好合适，做起来很方便。还可以在平时煮饭的时候都混入适量粗粮，比如煮米饭时加点小米、煮白米粥时加点荞麦，打豆浆加一把紫米……自然而然地，粗粮的量就能增加，粗细搭配更能吃出营养和健康。为了使杂粮的口感更好，建议在烹调前将其泡一泡。注意洗紫米时会发现淘米水变成紫红色，这是因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素，花青素溶于水，因此水才变色，脱色在有色米种中很常见，如黑米、红豆、黑芝麻等在清洗时都会略微掉色，属于正常现象。
呵护身体健康，除了得病后吃药治疗，靠的就是生活里的健康饮食。粗粮作为有独特营养价值的食物，需要我们正确的认识，才能发挥其应有的作用。我们的各位朋友在生活里也要牢记这一准则，对自己的健康负责。
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就此话题，我们采访了中国营养学会临床营养学会委员、主任营养师孙淑芝教授。她说，宝宝聪不聪明，健不健康，丈夫的饮食可不能马虎。男性营养状况的好坏直接关系着家庭生育能力和质量。
饮食不科学孕育宝宝危害多
孙教授提醒年轻的丈夫们，想要一个聪明健康的宝宝，首先从自身做起，改变自己不良的饮食习惯。
坏习惯
1.偏食不喜蔬果
很多男性朋友对蔬果不屑一顾，认为那是女孩子减肥的食物。实际上，蔬果当中的营养物质是男性生殖生理活动所必需的，作用不可小觑。男性如果长期缺乏蔬果当中的各类维生素，就可能有碍于性腺正常的发育和精子的生成，从而使精子减少或影响精子的正常活动能力，严重的有可能导致不孕。
国外研究资料表明：如果男性体内维生素A严重不足容易使精子受损，精子的活动能力也随之减弱。即使受孕，也容易胎儿畸形或死胎;而维生素B族(包括泛酸)与男性睾丸的健康有着直接而密切的关系，一旦缺乏，则会降低男性的生殖能力。研究人员发现，将维生素B12注入男性体内后，活跃的精子数量由原来的100万迅速增至1.4亿，精子的活动能力也比先前有了很大地提高。
2.烟酒无节制
尽管烟酒的危害早已为人们所熟悉，可是对于处在事业期的年轻丈夫们来说，总是有着“人在江湖身不由已”的无奈。无奈归无奈，如果想要一个健康聪明的宝宝，还是戒烟酒得好。
烟草中有20多种有害成分可以致使染色体和基因发生变化。这些有害诱变物质会通过吸烟者的血液直接进入生殖系统。每天吸烟30支以上的男性，其畸形精子的比例超过20%，精子的存活率只有49%。吸烟的时间与精子畸形率呈正比增长。不仅如此，大量吸烟还会导致男子性欲下降甚至出现阳萎，促使体内维生素C大量流失。
而酒精以及其毒性分解物质极易引起本身染色体畸变，使孩子畸形。这里的酒并非只指“杯中之物”，但凡含有酒精的饮料或是一些碳酸饮料，如：米酒、甜酒、可乐等对年轻男性的生育健康都有害无利。
如果丈夫实在无法完全做到戒除烟酒，那么妻子应提醒他，至少在受孕前3个月就该适当节制了。
3.偏好高蛋白肉类食物
大多数的年轻男士都比较偏爱肉食，“大碗喝酒，大块吃肉”的确是男性豪爽的一种表现。虽说精子的生成需要优质蛋白质，孙教授指出：如果高蛋白物质一旦摄入过高，维生素摄入不足就容易造成酸性体质，就难以受孕。
合理营养生个聪明健康宝对于男性来说，高维生素、优质蛋白、必需的微量元素、矿物质以及充足的能量是提升生育能力的四大关键元素。
健康饮食四种平衡很重要
健康饮食四种平衡很重要
1、食宜暖
膳食的冷热平衡：饮食者，热无灼灼，寒无沧沧，指出了膳食的冷热平衡。食宜暖，生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气，微则为咳，甚则为泄。体虚胃寒的人，应少吃生冷食物，特别是在夏日更应慎重。
民间也强调饥时勿急，空腹忌冷。反之，饮食也不可太热，否则易烫伤胃脘、咽喉。据报道，在华北地区食管癌高发区，居民就有喜饮热水、热粥的习惯。故古代医学家孙思邈在《千金翼方》中指出：热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。所以，膳食应当注意冷热平衡。
2、胃好恬愉
进食前后的情绪平衡：进食前和进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行，与此相反则会危害脾胃。《素问·举痛论》中说：怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。
很难设想，人们在气血紊乱的情况下，还能保证消化功能的正常进行。古人说：食后不可便怒，怒后不可便食。进食过程中一切反常的情绪都应尽力排除。
音乐对于消化功能有很大裨益。《寿世保元》中说：脾好音声，闻声即动而磨食。因此，我国道家不仅提出了脾脏闻乐则磨之说，还发展了一整套音符和梵音等，奏出柔和清悦的音乐以配合进食。
3、杂食者，美食也
杂与精的平衡：人体需要的营养是多方面的。从人类的进化历史看，必须有众多来源的食物才能满足营养平衡的需要。日常膳食中食物的种类虽然是有限的，但在实际生活中人类摄取的谷物、蔬菜、水果与采摘的野生天然植物品种则是无限的。
膳食偏简求精，实则有害无益，特别是对生长发育不利，偏食和食物过精易造成微量元素铁、锌、碘、矿物质元素钙和某些维生素的缺乏以及一些营养素的过剩。因此，除需注意食品色、香、味、形以外，更应提倡食品来源的多样化。
古人说：杂食者，美食也１著名营养学家李瑞芬教授曾谈到，为保持身体健康，每天要吃25～30种不同的食物，可谓杂矣！
4、食前忌动，食后忌静
就餐前后动静平衡：就餐前后动与静的平衡同样很重要，因为人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论语·乡党》篇中说：食不语，寝不言。说明古人主张食前及食中宜静而专致，不可分心、高谈阔论，以利纳谷和消化。
古人言：饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。医学食疗古籍称食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而，所以饭后要适当活动。俗话说饭后百步走，能活九十九，说明进食后缓行散步有利于健康。
荤菜素菜巧搭配，平衡饮食助健康
荤菜素菜巧搭配，平衡饮食助健康
素菜通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜的特征主要有：时鲜为主，清爽素净；花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾。荤菜则以肉类为主，其中含有丰富的蛋白质，维生素，无机盐等营养元素。荤素各有各的好处，所以大家要根据自己近期的身体状况，合理搭配。
一、素食的营养功效
养生学家一贯主张日常多吃清淡素食，少食肥腻厚味的荤食。尤其是老年人，消化吸收功能逐渐减弱，更应注意多吃素食。
1.素食中含有较多的粗纤维，它虽不是营养物质，却是人体健康所必需的。因为纤维素能促进胃肠蠕动，增强消化和排泄功能，帮助身体快速排泄代谢废物，减少人体对有毒物质的吸收，降低发病率。而且一些纤维素还能在肠道细菌的分解下合成B族维生素，如肌醇、泛酸等，也易被人体吸收利用。
2.素食能使人头发乌亮柔润。无论夏天或其他季节，多吃素食对身体都大有裨益。
3.素食还具有美容功效。比如多吃蔬菜能增加人体的植物脂肪，保持皮肤光润。因为蔬菜中的碱性物质和维生素等都有调节血液和汗腺代谢的功能，能帮助加强皮肤营养。
橄榄菜拌莴笋二、荤食的营养功效
肉、禽、鱼、蛋、奶等食品，均属于荤食。从营养的角度来看，它们不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素及氨基酸等，内含的蛋白质也属于优质蛋白，是维持人体健康不可缺少的物质。
1.肉类中的蛋白质主要存在于肌肉中，骨骼肌中除水分外，基本上也是蛋白质。肉、禽、鱼、蛋、奶中蛋白质的氨基酸组成基本相同，含有人体所需的8种氨基酸，比例也接近人体需要，食用后能大大促进人脑和身体的发育，使身体强壮，精力充沛。
2.尽管几种荤食中所含脂类不完全一样，但都非常丰富，且饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸及胆固醇的含量都比较高。
3.肉类是铁和磷的良好来源，并含有一定量的铜，对于贫血者来说，适量多吃点荤食有利于健康。
美味红烧肉三、荤食与素食搭配原则
原则一：荤素平衡
保持身体健康的根本就在于荤素食物之间的均衡搭配，这样才能保证身体吸收到充足的优质蛋白质、必需的氨基酸、各种维生素、无机盐及膳食纤维。
原则二：以素为主 吃什么好
前边我们提到了，完全吃素不科学，难以满足身体的营养需求。但我们提倡以素食为主，荤食为辅，荤素搭配。这样既保证了对荤食中营养的有效吸收，又防止进食过多荤食而引起疾病。当然，这一原则也要因人而异，灵活掌握。
鱼香豆腐盒健康饮食 四种平衡很重要
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健康饮食 四种平衡很重要
杂食者，美食也杂与精的平衡
人体需要的营养是多方面的。从人类的进化历史看，必须有众多来源的食物才能满足营养平衡的需要。日常膳食中食物的种类虽然是有限的，但在实际生活中人类摄取的谷物、蔬菜、水果与采摘的野生天然植物品种则是无限的。
膳食偏简求精，实则有害无益，特别是对生长发育不利，偏食和食物过精易造成微量元素铁、锌、碘、矿物质元素钙和某些维生素的缺乏以及一些营养素的过剩。因此，除需注意食品色、香、味、形以外，更应提倡食品来源的多样化。古人说：杂食者，美食也１著名营养学家李瑞芬教授曾谈到，为保持身体健康，每天要吃25～30种不同的食物，可谓杂矣！
食宜暖膳食的冷热平衡
饮食者，热无灼灼，寒无沧沧，指出了膳食的冷热平衡。食宜暖，生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气，微则为咳，甚则为泄。体虚胃寒的人，应少吃生冷食物，特别是在夏日更应慎重。民间也强调饥时勿急，空腹忌冷。
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食前忌动，食后忌静就餐前后动静平衡
就餐前后动与静的平衡同样很重要，因为人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。
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胃好恬愉进食前后的情绪平衡
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老面馒头容易病毒超标酵母馒头才是王道
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老面馒头容易病毒超标酵母馒头才是王道
老面馒头容易病毒超标酵母馒头才是王道
馒头就像中国的汉堡，是我们日常生活的主食之一，随着酵母馒头的出现，老面馒头渐渐的被大家忘记在角落里了。实际上老面馒头存在显而易见的弊端。老面发酵法容易导致细菌、病毒超标，很多营养成分也会流失！馒头是我们日常生活的主食之一，随着酵母馒头的出现，老面馒头渐渐的被大家忘记在角落里了。
今天小编就给大家讲讲酵母馒头和老面馒头的知识：
酵母馒头比老面馒头更有利健康
自古以来，老面馒头就是我国北方居民的传统主食，特别是山东馒头久负盛名。人们普遍认为，老面馒头采用传统发酵方法制作而成，更有味道，同时可有效保存各种营养成分。然而，有关专家指出，并非具有悠久历史的传统食品制作方法就一定安全和科学，老面馒头存在显而易见的弊端。老面发酵法容易导致细菌、病毒超标，很多营养成分也会流失。而酵母馒头比老面馒头更具营养价值，也更有利于人体健康。
老面馒头容易导致有害物质超标
所谓老面发酵法是指蒸馒头时剩下一个发酵的小面团，由于含有大量酵母菌而作为菌种使用，在下次发面时将其作为引子加入到新面团中，使整个新面团快速发酵。由于发酵面团暴露在空气中，容易导致细菌大量繁殖，并分泌出有毒物质。
据权威机构一项针对山西、山东等地老面馒头作坊的调查发现，在抽检的发酵面团样本中，霉菌高达2.8×107CFU/g，大肠菌高达110mpn/g，黄曲霉毒素B1含量高达5.2ug/kg。欧盟的食品卫生标准规定，黄曲霉毒素B1的含量不得超过2ug/kg。虽然通过高温蒸煮能杀灭霉菌、大肠杆菌等有害菌群，但不能消除分泌的有毒物质，黄曲霉毒素在人体内长期积累可致癌。
使用老面发酵法制作馒头时，产生的乳酸杆菌、醋酸杆菌等
酸菌较多，乳酸、醋酸和其他有机酸会使面团产生不良的酸味，必须加碱来中和。加碱能够缓解不良酸味，但是实际操作难以控制。这是因为面团的酸度是由发酵时间、发酵温度等很多因素决定的，碱的添加量不容易掌握。如果碱添加量过少，将会使馒头发酸;添加量过多，碱和面粉中的异黄酮色素结合，会使馒头发黄。
全麦馒头不是越白越好
消费者选购小麦粉馒头时，不必挑选颜色很白的馒头，略微发黄才正常。如果小麦粉馒头的颜色特别白，很可能添加了增白剂。选购其他品种的馒头，如果颜色特别均匀，很可能是染色馒头。因为杂粮面食总是能看出杂粮的细小颗粒，颜色不可能均匀分布。紫米面食的色素来自花青素，遇酸变红，遇碱变蓝，掰开加一滴醋颜色会变红，加小苏打颜色会变蓝紫。绿色面食的颜色来自叶绿素，把它揉碎加点醋颜色会变暗，变成橄榄绿。
全麦馒头比白面馒头更有营养。对于一个成年女性来说，如果吃300克精白粉制作的馒头，只能得到一日所需28%的维生素B1和24%的尼克酸。而如果吃300克全麦面粉制作的馒头，则能得到一日所需的93%的维生素B1和92%的尼克酸。虽然两者的淀粉含量差异不大，但其中的维生素和矿物质含量竟相差3至4倍。
酵母馒头比老面馒头更有营养
与传统的老面发酵相比，酵母馒头更具有优势。馒头是以小麦粉和水为原料，以酵母为主要发酵剂蒸制成的产品。酵母属于食品，并不属于食品添加剂。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种营养丰富的单细胞微生物，在营养学上把它称为取之不尽的营养源。酵母除了富含蛋白质、碳水化合物、脂类外，还富含多种维生素、矿物质和酶类。每1000克干酵母所含的蛋白质，相当于5000克大米、2000克大豆或2500克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条高3至4倍。
酵母具有很强的抗氧化性，可以保护肝脏，具有解毒作用。从酵母中提取的酵母抽提物YE，是非常理想的鲜味物质和微生物营养源。由于酵母富含多种营养成分，可生产酵母蛋白粉、即食酵母粉等优质营养补充剂。酵母能将无机微量元素转化为有机形态，如酵母锌、酵母硒、酵母铬，是人体最好的微量元素补充来源。酵母发酵后，面粉中一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对营养物质的吸收和利用。此外，它还富含一种名为酵母葡聚糖的多糖类物质，是高效的免疫增强剂。
据权威机构一项针对老面和酵母发面的营养素对比实验表明，使用老面面团发面维生素B2损失6.14%，泛酸损失37.5%，维生素B5损失51.88%，水溶性蛋白质损失94.5%。
一般来说，使用老面发酵法蒸馒头需要5至8小时，而使用酵母发酵法蒸馒头只需要1个多小时，可以大大提高效率。使用酵母发面时，为了使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则会抑制酵母菌的繁殖。一般食糖与酵母的比例为1∶1，酵母的使用量为面粉重量的1.5%至2%时，发酵效果最佳。
粗粮与健康
厨房是国人呆得较多的一个场所，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，食材找到了知音，而调料在此也找到了自己的用武之地，最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。以下是97美食网（97msw.com)小编陆续整理的“粗粮与健康”，希望小编收集的这些能对大家有所帮助。
粗粮与健康
一、《黄帝内经》讲“以五谷为养、以五果为助、以五畜为宜、以五菜为充”。也就是说我们的饮食养生要以五谷类为主，五谷就是我们吃的粮食。而粮食有粗细之分。
粗粮：小米、黑米、黄米、薏米、玉米、赤小豆、黑豆、蚕豆、毛豆、绿豆、花生、芝麻等。
细粮：大米、糯米、面粉。
二、粗粮的营养成分：
含有大量的膳食纤维素。1970年以后，欧美营养学家说：“粗粮含有大量的膳食纤维，因此吃粗粮有益健康”。曾经被认为对人体不起作用的一种非营养成分，直到1970年，欧美营养学家才认识到，粗粮里含有大量的膳食纤维，并发现这种膳食纤维与人体健康密切相关，在预防人体的某些疾病起着重要作用。如大肠癌、阑尾炎、便秘、糖尿病、心脏病、高胆固醇及肥胖等。
1、膳食纤维分两种：不溶性和可溶性。
不溶性：纤维素、半纤维素、木质素。
纤维素不能被我们人体肠道消化酶所消化。纤维素具有亲水性，在消化道内可以大量的吸收水分。半纤维素中的某些成分是可溶的，它们在肠道内可形成粘稠的水溶液，并具有降低血清胆固醇的作用。
可溶性：果胶、树胶等。
果胶在热溶液中会溶解。果胶具有与离子结合的能力，还有吸附毒素的作用。
2、粗粮含有丰富的族维生素和矿物质。
B族维生素、钙、铁、钾等。
3、含有不饱和脂肪酸。如玉米胚芽含有丰富的亚油酸。
三、粗粮的好处
1、粗粮属于平性食物。刘完素讲：“人乃纯阳之体，而油脂细粮乃生热之物，故健者食之病也，病者食之甚也”。因此长期食用可以避免热性病的发生，如糖尿病、癌症、高血压、感冒等。
2、防治心脑血管疾病。粗粮的组织与胆酸结合，减少肝肠循环，就限制了胆固醇的生成。膳食纤维中的果胶与多余的胆固醇结合，排出体外。含有不饱和脂肪酸。（案例：胡阿姨）。
3、防治糖尿病，粗粮同样含有淀粉，但是食入之后不能引起血糖的升高。原因之一就在于含有膳食纤维，同时粗粮当中还含有一些有益成分，如荞麦中含有卢丁。（糖尿病吃细粮血糖控制不下来）。
4、治疗便秘，膳食纤维经代谢可以产生羟基化合物，有导泻、促进肠蠕动、吸收水分的作用。心脑血管疾病有便秘的一定要注意。
5、减肥的作用，膳食纤维可延长食物在胃内滞留时间。还可产生饱感，就避免摄入过的热能、脂肪、糖。
6、防治抑郁症。据美国心理学家说，高热量的饮食加剧了抑郁症的发生，而膳食纤维具有镇静的作用。
7、养脾胃，特别在春天。
8、改善肠道环境。
四、粗粮的副作用
膳食纤维有吸附毒素的作用，因此也妨碍了营养素的吸收。如果胃不好的吃了就不易于消化。
五、细粮的坏处
1、含有大量的淀粉，而淀粉与白糖、红糖、冰糖、巧克力一样是高热量食物，几乎不含有维生素、矿物质等营养成分。
2、会减少唾液的分泌，因此食欲淡薄。
3、大量消耗人体中的钙，淀粉是酸性。
4、多吃细粮，容易使人肥胖。
5、多吃细粮，容易使人得糖尿病。
6、多吃细粮，容易使热人得动脉硬化、心肌梗塞、脑血栓等。
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