中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,它决定了美食的本味。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材你知道的有哪些呢?小编陆续为大家整理了秘制肘子的做法,希望能帮助到你,请收藏。
材料:
猪前肘1个,老抽适量,生抽适量,糖适量,大葱半根,姜适量,蒜5瓣,,
秘制肘子的做法的做法步骤:
步骤1,肘子拆开,连着骨头,不要全剃下来,
步骤2,凉水下锅焯掉血水,10分钟左右
步骤3,焯水后,用刀刮掉细毛
步骤4,用老抽上色
步骤5,正反都上色
步骤6,锅中少油,把皮煎微微起泡。
步骤7,锅中少油,下葱姜蒜,干辣椒,大料,桂皮,加入高汤,或是温水,下入肘子,大火烧开,转小火煨1小时。
步骤8,出锅倒入容器,带汤泡上一夜,或是直接开吃!
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秘制东坡肘子
食材明细:
主料::肘子1000克,
辅料::生姜一块,大蒜瓣五瓣,香油少许,香醋一小勺,生抽三小勺,老抽一小勺,葱末少许,甜面酱少许,豆瓣酱适量,八角一个,香叶两片,桂皮一段,大葱适量,小葱少许,料酒适量,花雕酒一小勺,姜末适量,蒜末适量,
秘制东坡肘子的做法步骤:
1.肘子洗净,毛拔干净
2.将肘子转圈切几刀
3.生姜和大蒜瓣稍微拍碎、大葱切成小段
4.将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮,加入适量料酒,中途去除汤中的浮末。
5.煮到用筷子能插得动肉皮时捞出
6.用凉水冲洗干净,过了凉水的肉皮口感更好。
7.三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁。
8.将汁均与涂抹在肘子上,然后将剩下的淋上去。
9.放入高压锅里,水开后再蒸一个半小时。
10.出锅了,香气飘满屋。
小贴士:
一:豆瓣酱、生抽、老抽都有盐,所以做这道菜时不放盐;
二:汤汁稍微多一点,吃的时候蘸着汤汁吃味道更好;
三:过了凉水的肉,口感比较脆,软而不烂。
秘制扒肘子的做法
材料:
肘子,葱姜,大料,花椒,水淀粉,,
秘制扒肘子的做法的做法步骤:
步骤1,买回来肘子先用火把皮烤一下,主要是把猪皮上的毛燎干净。然后刮净皮洗干净肘子,放锅里煮,要加点葱姜花椒大料等作料,煮到8分熟就可以,我用的高压锅大概是冒气后20分钟。
步骤2,煮好的肘子捞出来趁热抹点老抽和麦芽糖,但是我家没有麦芽糖我就抹了点蜂蜜,下锅炸,一定要盖好锅盖,崩油崩得很厉害,炸到颜色金红就可以了。
步骤3,然后把炸好的肘放到开始煮肘子的汤里继续煮一小时,煮到软烂为止。如果用高压锅的话半小时就够了。煮好的肘子捞出来,另起锅,放一勺原汤,然后加点水淀粉勾芡,浇到肘子上,这道菜就大功告成了。
独家秘制肘子的做法
我一直觉得,做饭这件事是需要天赋的,而我的天赋,来自于我爸的遗传,从小我就不爱在外面吃饭,因为总是没有哪家的饭可以比我爸做的好吃,而且我家的菜谱,很多都是他自己琢磨出来的,用时下流行语来说就是“私厨秘制”
材料:
大肘子1个,葱姜花椒大料适量,豆瓣酱适量,,
独家秘制肘子的做法的做法步骤:
步骤1,先把肘子用冰水泡12个小时以上,去除血腥味
步骤2,泡好后,用热水焯一下
步骤3,之后马上用冷水冲,这样做的目的是让肘子又软又Q
步骤4,加桂皮、高良姜、大葱、姜、草豆蔻、大料、花椒、香叶、料酒,入高压锅50分钟
步骤5,装盘,开始做酱料
步骤6,将2勺郫县豆瓣、2勺酱油、3勺糖、1勺醋、1勺酒调匀
步骤7,热锅凉油,下麻椒,加入调好的汁炒匀
步骤8,加入2大勺高汤,高汤就是刚才炖肉的汤
步骤9,开锅后加入水淀粉勾芡
步骤10,炸花生捣碎
步骤11,浇上汁,撒上花生碎和葱丝,即成
秘制酱肘子的做法
材料:
肘子1个,黄酱2袋,葱4段,姜6片,小茴香适量,大料4朵,花椒30粒,桂皮一块,冰糖150g,老抽50g,酱豆腐2块,料酒15ml,
秘制酱肘子的做法的做法步骤:
步骤1,肘子剔骨
步骤2,先用一袋黄酱把肘子里外抹遍黄酱,肘子里放入两瓣大料、花椒、小茴香、葱段、姜片。放入冰箱里腌一夜(我通常放0度腌三天)。
步骤3,再准备好一份佐料,锅中放油,油热后把葱姜蒜、花椒、大料、桂皮放入锅中煸出香味
步骤4,倒入一袋黄酱煸香,约2分钟
步骤5,锅中兑入凉水、冰糖
步骤6,放入两块酱豆腐
步骤7,把腌好的肘子放入锅中
步骤8,倒入少许料酒去腥,老抽提色,开锅后撇沫,盖盖二小时(高压锅35分钟)
步骤9,做好后可用纱布卷起,放入冰箱定型
步骤10,凉后切片,开吃!非常入味,里外一样香呦!
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