中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你见过哪些低中高食材呢?为此,你可能需要看看“飘香酸菜鱼的做法”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
我爱吃鱼,老爹爱喝汤,所以酸菜鱼在我家出现率还是很高的,尤其在冬季,守着一锅热腾腾的酸菜鱼,吃的满头冒汗,鼻涕眼泪的,多么幸福又满足(^_^)参与活动:#冬季暖身菜有奖征集#
材料:
草鱼一条(二斤四两),酸菜250g,干辣椒八只,花椒两小勺,蒜三瓣,姜一小块,蛋清一个,料酒一勺,白胡椒粉适量,盐一小勺,淀粉三小勺,葱一小段,绿葱圈适量,,
飘香酸菜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,草鱼一条,洗净收拾干净,鱼身两片大肉片下来,鱼头对半分开(我用厨房剪)
步骤2,鱼肉片片儿,鱼骨用厨房剪剪段儿
步骤3,处理好的鱼肉,鱼骨,分两盆
步骤4,鱼肉倒入凉水,放一小勺盐,用手揉洗,轻点哈
步骤5,反复冲洗三遍左右,水变清澈,鱼肉透明,倒掉水,沥干水分(用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎)
步骤6,腌制鱼片:一小勺盐
步骤7,适量白胡椒粉
步骤8,三小勺淀粉
步骤9,一个蛋清
步骤10,一勺料酒
步骤11,搅匀,腌制半小时
步骤12,锅里放水煮开,把酸菜焯一下,一两分钟就行,捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大,切切再用哈,吃起来比较方便)
步骤13,备料:葱切段,蒜姜切片,干辣椒去籽剪段,处理好的鱼和酸菜。青花椒两小勺忘记照了
步骤14,锅里放油,葱姜蒜爆香
步骤15,放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟
步骤16,加入足量的开水,往下还得煮二十分钟,愿意喝汤的多倒点哈
步骤17,煮开后,中火二十分钟
步骤18,二十分钟后,汤白,根据汤量加盐,我这里加了一小勺,自己尝好咸淡,往下不再调味,白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
步骤19,捞出鱼头鱼骨和酸菜,留汤
步骤20,把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里
步骤21,锅里的鱼汤煮开,下鱼片,用筷子滑散后就别总动它
步骤22,鱼片一变白,立即关火
步骤23,一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里
步骤24,另起一锅,两到三勺油小火,凉油放入干辣椒和花椒,辣椒变得红亮出香气
步骤25,把辣椒和花椒捞出放到鱼片上,葱花撒上
步骤26,大火烧锅里的油,冒烟,关火,浇到花椒辣椒葱花上,滋啦啦~香气四溢(^_^)
步骤27,成品
步骤28,成品
步骤29,多照了几张,呵呵(^_^)
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【酸菜鱼】
食材明细:
主料::草鱼适量,酸菜适量,豆芽适量,辣椒适量,姜丝适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,蛋清适量,胡椒粉适量,生粉适量,辣椒油适量,鸡精适量,料酒适量,精盐适量,史云生浓醇高汤适量,食用油适量,葱花适量,熟花生适量,
【酸菜鱼】的做法步骤:
1.豆芽浸洗干净备用
2.锅内热油加入花椒,八角,桂皮爆香(注意火不可太大,以免香料炒糊了)倒入酸菜翻炒
3.加入适量清水
4.再加入史云生浓醇高汤
5.大火煮开后加入洗净的豆芽,调入少许精盐和鸡精,煮沸
6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7.锅中留汤,加入腌制好的鱼片滑散
8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里,再将汤倒入
9.锅内加少许油,倒入辣椒粒爆香,调入适量辣椒油,炒出红油
10.在鱼片上撒上葱花和熟花生,将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小贴士:
A:鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B:如果是整条鱼煮的,鱼头,鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼头煮不熟,鱼片不成形
C:超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道,建议在烹调时尝下味,最好还是自己制作,味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D:鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,也不易入味
E:辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。翻炒时要注意,以免辣椒粒炒糊变焦
顺家私房菜——家常飘香酸菜鱼的做法
酸菜鱼嘛,现在已经是经典川菜代表啦!想自己做也简单,市场上很多酸菜鱼调料。但是要做的好吃,还是要花一点心思的,做起来啦!
材料:
乌鱼一条,酸菜鱼调料一包,鸡蛋一个,盐糖适量,葱姜蒜适量,鸭血一块,面筋泡四个,料酒三勺,
顺家私房菜——家常飘香酸菜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,乌鱼沿着主骨,把两边的鱼肉剔下来。
步骤2,鱼骨剪寸段和鱼头一起油煎。锅内要放姜片。
步骤3,煎制好后直接转汤锅,加足量开水和两勺料酒。大火煮开转小火,炖煮鱼骨汤。
步骤4,鱼肉拉斜片。
步骤5,鱼片,料酒,鸡蛋,酸菜鱼调料里的腌鱼料一起放入大碗。
步骤6,搅拌均匀。腌制二十分钟。
步骤7,热锅冷油,下姜蒜。煸炒出香味。
步骤8,加入酸菜鱼调料里的酸菜包。炒香。
步骤9,加入开水。
步骤10,连汤带酸菜一起加入鱼骨汤锅。
步骤11,鸭血切片。
步骤12,鸭血加入汤锅一起煮。这时候汤锅内加盐糖调味。
步骤13,五分钟后把汤锅里食材都放入大碗里,汤汁留锅里。
步骤14,汤汁继续保持大火,加入鱼片。
步骤15,面筋泡对半剪开,加入汤锅。
步骤16,连汤带料一起倒入刚刚的大碗。再加葱和炒香了的白芝麻。
步骤17,烧一点热油。油冒烟即可。
步骤18,热油浇在葱花上。美味既成!
步骤19,相当够味噢!!
步骤20,可以配着吃几大碗饭噢!!
步骤21,来一块不?
酸菜鱼(超市买酸菜鱼料包)的做法
材料:
草鱼2斤,酸菜鱼料包1袋,盐,料酒,葱姜蒜,,
酸菜鱼(超市买酸菜鱼料包)的做法的做法步骤:
步骤1,鱼洗净(一般买的时候里面的内脏已经收拾好了),将鱼切成一段一段的。长度大约6cm左右,鱼骨也不要扔弃。再将鱼块多洗几遍。洗到鱼比较透亮。
步骤2,用盐在鱼身上摩擦。然后倒入料酒。抓一下鱼。随后将鱼再洗几遍,控干水分,放入酸菜鱼料包中的腌鱼料包。抓几下腌半小时。
步骤3,趁腌鱼的时间准备其他作料。葱姜切断,蒜拍一下即可。
步骤4,热油,放入酸菜鱼料包中的酸菜,愿意吃辣的可以放酸菜鱼料包中的辣子油。煸炒2-5分钟,放入水,料酒。汤熬5-10分钟,放入腌好的鱼,葱姜蒜。及酸菜鱼料包中的最后一袋料包即绿色的粉末状的料包。待水开后看鱼已变色即完成。
步骤5,可以使用了,汤更美哦
酸菜鱼火锅的做法
材料:
草鱼一条,酸菜200克,泡椒20克,干红辣椒适量,高汤1000ML,盐适量,鸡精适量,花椒适量,鸡蛋清少许,生粉少许,料酒少许,,
酸菜鱼火锅的做法的做法步骤:
步骤1,草鱼起肉片成鱼片,加入盐,料酒,生粉,鸡蛋清抓匀腌制10分钟
步骤3,锅烧热,下酸菜和泡椒一起炒干水分,兜出备用
步骤4,再次烧热锅,略煎鱼头鱼尾,加入高汤,大火煮滚,汤变成奶白色,加入酸菜一起煮,最后放入鱼片,待鱼片变白即可关火装盘
步骤5,烧热油,加入干红辣椒和花椒粒,闻到香味关火,热油浇在鱼片上面,撒上香菜即可
新版酸菜鱼的做法
原料―鲢鱼一条,2.5斤。原本想买草鱼,下班去菜市场的时候草鱼卖光光了。将鱼收拾干净,洗净,鱼肚肚里的黑色膜膜要去掉哦。
准备原料―泡菜,泡辣椒,泡姜。泡菜切段,泡辣椒切碎,泡姜切片。
准备原料―蒜,切片。
准备原料―葱。葱切长段,还有老姜五六片。
加工原料―开始片鱼了。呵呵,磨刀霍霍向......
加工原料―鱼片好了。鱼头切做两半,将片好的鱼用三大勺水淀粉、料酒、葱、老姜、鸡蛋清、盐码上十五分钟。
做菜―炒佐料,锅内油热后,放入泡辣椒、泡姜和蒜,炒出香味,然后放入酸菜继续炒。
做菜―煮鱼头。酸菜炒一会后,加水敖煮,放盐。
水开后用小火继续煮五分种,然后放入鱼头,煮十分钟......
成果―酸菜鱼。为了上桌吃着方便,将鱼头连汤挪了一个锅,然后放入码入味的鱼片,放味精,三、四分钟以后,关火,淋上少许香油,上桌了!
再来一张。
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