食材构成了美食最基本的部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的韩式泡菜辣白菜的做法，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
材料：
大白菜两个，梨一个，辣椒粉，苹果，一个，白萝卜，一个，蒜，海鲜酱，一大汤匙，盐，糖，，葱，，姜，，鱼露，，虾酱，一大汤匙，
韩式泡菜辣白菜的做法的做法步骤：
步骤1，大白菜洗净，纵切成四份，撒盐，静置一个小时左右
步骤2，将蒜茸，葱段，姜丝，白萝卜丝，鱼露，海鲜酱，虾酱，糖，鱼露，辣椒粉打成汁的苹果，梨倒入一个碗中搅拌均匀，味道可边调边尝，完成酱汁。
步骤3，将白菜用水冲洗干净，拧干水分，涂抹上上一步制作的酱汁，即完成。
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韩式辣白菜的做法
酸甜脆爽的辣白菜，一直都是心头好，以前都是去超市买现成的，但过分艳丽的颜色还是不太放心。有机会跟着婆婆学了一次（婆婆是朝鲜族），原来这么简单。自己动手做了两次，都很成功，还佐证了超市买的不天然这个事实。自制的辣白菜腌制久了颜色会变暗，超市买的袋装辣白菜，无论搁多久，颜色都是异常红艳，很不正常，里面会不会有苏丹红之类的化学添加剂就不得而知了。自制的辣白菜非常脆爽，酸甜可口，比起超市买的既好吃又安全，制作起来也很容易，这么美味又简单的食物，就跟大家分享一下我的简易版辣白菜菜谱（辣白菜是制作方法很多，调料也有不同，我制作的属于家常最简单的，但是味道很正哦）。
材料：
大白菜一颗，蜜梨1个，苹果1个，独蒜5-6个，老姜一块，干辣椒面，食盐，白糖，
韩式辣白菜的做法的做法步骤：
步骤1，将大白菜用菜刀，对半切开，用清水先泡10分钟，再用清水冲洗三遍。充分洗净后，沥干水分，将盐均匀的涂抹在每一片菜叶上（注意力度要轻，有水分的菜叶很脆，容易弄断）；
步骤2，将抹好盐的大白菜放在密封容器里，静置12个小时左右。整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分；
步骤3，出水结束后，洗去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去白菜多余水分。
步骤4，将蜜梨和苹果削皮去核，切成蒜粒状，但不要弄成泥，梨本身很脆，放在辣白菜里，会增强脆爽口感；
步骤5，将大蒜和老姜捣成泥状；
步骤6，将以上所有配料与辣椒粉，白糖和盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。一边搅拌一边尝尝味道，根据个人口味增减糖盐比例，盐可以多放一点，腌制后的咸味比较淡，辣椒粉的量放到酱料变鲜红为止；
步骤7，静置约10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状调味料备用。；
步骤8，带上一次性手套或干净的橡胶手套，避免辣酱灼伤手上的皮肤；
步骤9，将酱料均匀，充分的涂抹上每一片菜叶，可以多涂几次，注意保持大白菜的完整性；
步骤10，涂酱结束后将辣白菜放在乐扣等密封盒内，压紧，密封；
步骤11，将密封盒放入冰箱冷藏室进行保存发酵；
步骤12，相较四川泡菜而言，辣白菜的发酵过程更长，一般需要2周，第一周后食用比较甜脆，还未发酵完全，亚硝酸盐也是第一周最盛，最好2-3周已有酸味时食用，此时已经没有了亚硝酸盐，最健康美味。
韩式美食韩式辣白菜
这款辣白菜没放任何水产品佐料，叫朝式辣白菜更准确些。这种辣白菜虽然韩国也有但不流行。他们通常是加水产品的。加了水产品的辣白菜乳酸菌（这是辣白菜的亮点之一）含量更高。但有些人吃出腥味而不喜欢，所以不加，在朝鲜和中国的延边地区较流行。
两款辣白菜都做过了，就我个人来说，如果直接吃，我更喜欢简易版的，但传统版的口感更丰富，就是比较咸，直接吃不太合适，下次再做我会注意放盐的问题，不过我用来做了泡菜饼，味道倒真是不错。另外有关虾酱，很多亲可能比较担心腥的问题，这个版本的虾酱不算多，其实还可以减少虾酱的用量，因为最后的成品太咸，总体来说加一点问题不大。
自制韩式美食-----韩式辣白菜
原料：大白菜1颗（约1000克）盐
配料：糯米粉50克、姜40克、蒜60克、洋葱半个、雪梨半个、苹果半个、虾酱85克、鱼露100克、辣椒粉100克、糖40克
配菜：胡萝卜1根、韭菜1把、青葱2棵
韩式辣白菜的做法
1、白菜去掉外层不好的部分，分成四份。
2、在大白菜根部层层均匀撒上盐，腌制一晚，我腌制了10个小时。
3、这个时候白菜已经大量出水。
4、将白菜用清水清洗，直到盐味很淡，挤掉水分，然后放在滤网里滤掉多余水份。
5、糯米粉加半杯水，大概是165克左右，搅匀，然后用小火加热，至其成糊状，放在一旁晾凉。
6、准备好其他配料。
7、将配料菜切成小块。
8、准备好虾酱和鱼露。
9、配料表中，除辣椒粉和白糖外，其他配料放入料理机中。
10、搅匀。
11、再放入辣椒粉和白糖，搅匀。
12、辣椒酱做好了。
13、胡萝卜、韭菜和青葱洗净后切成段。
14、和辣椒酱拌匀。
15、从大白菜根部开始，一层层抹上做好的酱，放入密封保鲜盒中，入冰箱冷藏腌制4-7天，这次拍的图片是腌制4天的样子。
小贴士
1、直接吃比较咸，一定要把白菜上面的盐洗干净一点，另外可以再减少鱼露和虾酱的用量。
2、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的，这个可以去TB上购买，虾酱、鱼露也是一样。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
韩式白菜泡菜
食材明细：
主料：：大白菜一颗，白萝卜半个，韩式辣椒酱100克，
辅料：：苹果一个，小葱一颗，虾皮一小把，白糖50克，姜一小块，蒜4瓣，盐适量，
韩式白菜泡菜的做法步骤：
1.大白菜去掉老帮，洗净（也可以不用洗，腌好后会洗），一切四块（纵向）或二块（依白菜大小），分开叶片撒足够的盐，腌制8小时或一夜，腌出很多的水，若出水不多，就是盐不够，再撒盐；
2.腌好的白菜会出很多水，顺便用腌出的水洗洗白菜（前面说的白菜不洗也可以，在这里洗了），尝一下味道，若太咸用冷开水或净化水冲洗，至咸味适中，用手稍微捏干，放盆里备用；
3.白萝卜洗净，切细丝，放入调料盆中，洗净的虾皮切碎，放入盆中，蒜姜去皮，用蒜臼子捣成泥，一个苹果去皮~擦泥入盆中，
4.加糖、韩式辣椒酱，葱切细丝入盆中
5.带上手套把酱料搅拌均匀
6.把白菜一片片叶片分开，铺入腌好的萝卜丝，全部铺好后，白菜放入保鲜袋中，将剩余的调料倒入，扎紧袋口，室温下放置一天即可，放入冰箱冷藏保存；也可直接将白菜放入冰箱，2天后可以食用；喜欢韭菜的，可在扎口之前加点韭菜段，喜欢香菜的，可加点香菜碎。
小贴士：
用韩式辣椒酱做出的泡菜，颜色比较好看，比用辣椒面做出的辣度要低一些，另外没用鱼露，用虾皮带出鲜味。
韩式泡菜（辣白菜）【超详细版】的做法
第一次做辣白菜应该是心血来潮吧，因为喜欢吃泡菜，也喜欢做美食，于是收集了各种制作泡菜的方子，再结合自身的偏好开始制作。今年已经是第三年做了，冬天就适合做泡菜！每次做3-4颗白菜，分享给亲朋好友，大家都很喜欢吃啊！
材料：
大白菜4颗，韩国辣椒粉，糯米粉，鱼露，虾酱，盐，糖，洋葱，韭菜，大蒜头，生姜，梨，白萝卜，，
韩式泡菜（辣白菜）【超详细版】的做法的做法步骤：
步骤1，腌制辣白菜的酱料所需的材料比较多，需要韩国辣椒粉、糯米粉、糖、韭菜、洋葱、大蒜头、生姜、白萝卜、梨、鱼露和虾酱。其中梨起到提鲜的作用，而鱼露和虾酱则是必不可少的材料，它们能使辣白菜较好地发酵
步骤2，将白菜外部的几片叶子去掉，不洗也没关系，因为白菜的结构里面很干净。然后从根部一切四。接着把盐均匀撒在每一片叶子之间，特别是根部的位置。注意盐不要撒太多，会使成品过咸。当然也不能过少，这样会使白菜脱水不充分，从而影响后面酱料的吸收
步骤3，将撒上盐的白菜腌制一晚后（或根据白菜的脱水程度定时间），用清水冲洗掉多余的盐分，然后充分沥干水分
步骤4，在沥干白菜的时候，可以开始制作腌制用的酱料。将糯米粉融于水中，边搅拌边加热成为熟糯米糊。将韭菜切成段，用擦板将大蒜头、生姜、洋葱擦成末。将白萝卜、梨切成丝
步骤5，将上述准备的好材料充分混合，静至5-10分钟，观察酱料的浓度（此时萝卜和梨会脱水，析出水分到酱料中），然后再加入适量的鱼露、虾酱，混合均匀后尝一下味道，可以根据自己的口味添加糖。（因为鱼露和虾酱本身就含有大量的盐分，因此不推荐再加盐）
步骤6，戴上一次性手套，用手将酱料涂抹到腌制好的白菜上。同样，每一片叶子都要涂到酱料，特别是根部需要多涂一些，涂好之后，将白菜团起来，有利于防止酱料的流失
步骤7，所有的白菜都上完酱料后，放置在容器中，让其自然发酵一周。（像冬天气温低，可以放在常温环境中，若气温高于15摄氏度，则需要放在冰箱中发酵）
步骤8，发酵后的辣白菜，富含大量的益生菌，口感偏酸，个人觉得更加美味。此时请将泡菜切成片状装到保鲜盒中，放入冰箱冷藏。基本可以保存1-1个半月的样子吧
步骤9，制作好的泡菜，除了直接吃，还可以做成泡菜饼、泡菜汤、泡菜炒饭等美味！
步骤10，热气腾腾的泡菜汤，特别适合冬日里食用！
步骤11，这一次我还尝试做了其他种类的泡菜：白萝卜、黄瓜和素鸡。酱料还是一样，只是腌制的主材改变了。黄瓜和白萝卜都需要提前用盐腌制一下，素鸡切片焯一下水，沥干水分就可以了
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