好的美食离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材,你对食材精通吗?你不妨看看水煮酸菜鱼的做法,为方便后续阅读,请你收藏本文。
2、一包超市买来的“鱼酸菜”,洗洗切切炒炒,就变成这样的一碗,备用。
4、油炒到6、7分热,下干辣椒、葱姜蒜等爆香,盐、糖、酱油等调味,倒入炒好的酸菜~备用~~
5、等盆里的水开(已经下过鸡精、盐等,如有条件,一盆高汤更好),放下豆芽铺底,今天配菜没买齐,其实再加上些西红柿和嫩黄瓜条铺底,味更美~
6、将鱼一片一片放入锅中,倒入刚才那些炒好的干辣椒、酸菜和辣油。具体步骤可根据个人爱好,我想鱼在上面的多一点,所以先将酸菜等都倒入,再放下鱼片。辣椒看上去有点糊,★经验:稍微糊一点会更香哦~云贵那边不是有种叫胡辣鱼的,大致也差不多吧?!
7、鱼片全部下锅后,撒上葱花蒜花啥的,稍煮2分钟就可以了。汤自身的热量,在起锅上桌以后还会继续将鱼片烫熟,煮久了,鱼就不鲜嫩了~
8、上桌了,记得桌子上贴一些湿的毛巾之类,免得把桌面烫坏了,因为这个盆子是很烫的!夹起一片鱼,嫩的快夹不住了~只好换片鱼板~~鲜香辣俱全~~~`
9.完成~~一起吃了~~~~看谁夹得多了~~~:)
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汤鲜味浓水煮酸菜鱼
食材明细:
草鱼1条,酸菜1袋(酸菜鱼专用)适量,鸡蛋1只,醪糟汁适量,生姜适量,蒜瓣适量,大葱适量,香葱适量,香菜适量,花椒粒适量,干红椒段适量,料酒适量,胡椒粉适量,糖适量,盐适量
汤鲜味浓水煮酸菜鱼的做法步骤:
第1步草鱼斩杀清洗干净,将整鱼分解:将草鱼厚身部分的鱼肉,斜刀片成大片(不要太薄,0.5CM左右厚度为好);剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片,大葱斜切成段,蒜瓣去皮,香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料,加入部分姜片、料酒、鸡蛋,胡椒粉稍微抓腌均匀,淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。炒锅烧热注油,将花椒、干红椒段中小火炸香捞出,控油备用;下姜片、蒜粒煸香,将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出,加入适量清水,加入醪糟汁煮开锅。
第2步将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味,试下味,酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐),将腌制鱼片倒入锅中,旺火氽烫至变色断生,起锅,连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上,撒上切段的葱花,香菜,烧滚1大勺油浇淋其上,香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了。
小贴士:
做好酸菜鱼,首选四川老酸菜。用做酸菜鱼的酸菜,学名笋壳青菜,属十字花科两年生叶用芥菜,四川产的芥菜,叶梗肥厚,菜帮子特别厚实,腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相同的,前期会比较苦涩,烹饪之前“炒制”的环节不可少,炒一炒可以将其特有的香味激发出来,口感尤为爽脆。
水煮酸菜鱼片
食材明细:
主料::草鱼1300g,酸菜适量,大白菜适量,千张适量,
辅料::生姜适量,大蒜适量,辣椒适量,花椒适量,豆瓣酱适量,
水煮酸菜鱼片的做法步骤:
1.鱼洗净,卖鱼的地方会帮你把起片的肉切下来,剩下的骨头剁块。
2.将需要起片的鱼肉平铺在菜板上,刀斜着切,可以根据喜好,切薄或厚
3.将切好的鱼片放入适量料酒,生粉,蛋清,盐,朝一个方向搅拌均匀,保鲜膜盖上静置,之前的鱼块也用同样的材料搅拌一下。
4.将配料切好,大白菜和酸菜没拍。酸菜用水多洗几遍,切成小块,如果你不喜欢吃酸菜不放,直接做水煮鱼也是一样的步骤。先将不沾锅烧热,放入油,不用太多,把底铺满就行,放入大蒜,生姜,一半辣椒和花椒小火炒香,倒入鱼块煎,煎至鱼肉微白,放入2勺豆瓣酱,3克糖,再倒入适量开水.
5.沸腾后放入酸菜,千张和大白菜,煮开即可用,将锅里东西装入大碗中,锅里留汤先不倒,将鱼片倒入锅中边煮边用筷子轻轻搅散鱼片,鱼片微微泛白就可以关火,余温会将鱼片完全烫熟,煮久了就不嫩了。然后倒入刚刚的碗中。另起一小锅,倒入少量油,加入另一半的辣椒和花椒,烧热后倒在鱼片汤上,撒上葱花就好了!
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