食材是美食味道最原始的来源,地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材了解有多少呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“新版酸菜鱼的做法”,请继续阅读本文相关内容!
原料―鲢鱼一条,2.5斤。原本想买草鱼,下班去菜市场的时候草鱼卖光光了。将鱼收拾干净,洗净,鱼肚肚里的黑色膜膜要去掉哦。
准备原料―泡菜,泡辣椒,泡姜。泡菜切段,泡辣椒切碎,泡姜切片。
准备原料―蒜,切片。
准备原料―葱。葱切长段,还有老姜五六片。
加工原料―开始片鱼了。呵呵,磨刀霍霍向......
加工原料―鱼片好了。鱼头切做两半,将片好的鱼用三大勺水淀粉、料酒、葱、老姜、鸡蛋清、盐码上十五分钟。
做菜―炒佐料,锅内油热后,放入泡辣椒、泡姜和蒜,炒出香味,然后放入酸菜继续炒。
做菜―煮鱼头。酸菜炒一会后,加水敖煮,放盐。
水开后用小火继续煮五分种,然后放入鱼头,煮十分钟......
成果―酸菜鱼。为了上桌吃着方便,将鱼头连汤挪了一个锅,然后放入码入味的鱼片,放味精,三、四分钟以后,关火,淋上少许香油,上桌了!
再来一张。
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【酸菜鱼】
食材明细:
主料::草鱼适量,酸菜适量,豆芽适量,辣椒适量,姜丝适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,蛋清适量,胡椒粉适量,生粉适量,辣椒油适量,鸡精适量,料酒适量,精盐适量,史云生浓醇高汤适量,食用油适量,葱花适量,熟花生适量,
【酸菜鱼】的做法步骤:
1.豆芽浸洗干净备用
2.锅内热油加入花椒,八角,桂皮爆香(注意火不可太大,以免香料炒糊了)倒入酸菜翻炒
3.加入适量清水
4.再加入史云生浓醇高汤
5.大火煮开后加入洗净的豆芽,调入少许精盐和鸡精,煮沸
6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7.锅中留汤,加入腌制好的鱼片滑散
8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里,再将汤倒入
9.锅内加少许油,倒入辣椒粒爆香,调入适量辣椒油,炒出红油
10.在鱼片上撒上葱花和熟花生,将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小贴士:
A:鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B:如果是整条鱼煮的,鱼头,鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼头煮不熟,鱼片不成形
C:超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道,建议在烹调时尝下味,最好还是自己制作,味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D:鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,也不易入味
E:辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。翻炒时要注意,以免辣椒粒炒糊变焦
酸菜鱼(超市买酸菜鱼料包)的做法
材料:
草鱼2斤,酸菜鱼料包1袋,盐,料酒,葱姜蒜,,
酸菜鱼(超市买酸菜鱼料包)的做法的做法步骤:
步骤1,鱼洗净(一般买的时候里面的内脏已经收拾好了),将鱼切成一段一段的。长度大约6cm左右,鱼骨也不要扔弃。再将鱼块多洗几遍。洗到鱼比较透亮。
步骤2,用盐在鱼身上摩擦。然后倒入料酒。抓一下鱼。随后将鱼再洗几遍,控干水分,放入酸菜鱼料包中的腌鱼料包。抓几下腌半小时。
步骤3,趁腌鱼的时间准备其他作料。葱姜切断,蒜拍一下即可。
步骤4,热油,放入酸菜鱼料包中的酸菜,愿意吃辣的可以放酸菜鱼料包中的辣子油。煸炒2-5分钟,放入水,料酒。汤熬5-10分钟,放入腌好的鱼,葱姜蒜。及酸菜鱼料包中的最后一袋料包即绿色的粉末状的料包。待水开后看鱼已变色即完成。
步骤5,可以使用了,汤更美哦
酸菜鱼火锅的做法
材料:
草鱼一条,酸菜200克,泡椒20克,干红辣椒适量,高汤1000ML,盐适量,鸡精适量,花椒适量,鸡蛋清少许,生粉少许,料酒少许,,
酸菜鱼火锅的做法的做法步骤:
步骤1,草鱼起肉片成鱼片,加入盐,料酒,生粉,鸡蛋清抓匀腌制10分钟
步骤3,锅烧热,下酸菜和泡椒一起炒干水分,兜出备用
步骤4,再次烧热锅,略煎鱼头鱼尾,加入高汤,大火煮滚,汤变成奶白色,加入酸菜一起煮,最后放入鱼片,待鱼片变白即可关火装盘
步骤5,烧热油,加入干红辣椒和花椒粒,闻到香味关火,热油浇在鱼片上面,撒上香菜即可
私房酸菜鱼的做法
我特别喜欢吃鱼,所以没事的时候我就喜欢研究各种鱼的吃法,自从会做这个酸菜鱼,每次聚餐都少不了它,经常有朋友问我这个怎么做,我就做个菜谱,需要的可以看看
材料:
酸菜200克,蛋清一个,干淀粉适量,盐适量,鸡精适量,胡椒适量,油适量,盐两大勺,酒一大勺,黑鱼一条1.5千克,花椒适量,干辣椒适量,芝麻适量,葱适量,
私房酸菜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料
步骤2,鱼肉加入鸡蛋清,料酒,盐,生抽,淀粉搅拌均匀,腌制5分钟
步骤3,加入酸菜炒制变色,放入鱼头焖一下
步骤4,加入开水大火煮开,放入鱼骨,开始调味
步骤5,煮3分钟捞出
步骤6,大火煮开加入鱼片,快速搅开,煮起来30秒即可
步骤7,加入花椒,干辣椒,芝麻,葱段锅里油烧热浇上开吃
步骤8,香喷喷的酸菜鱼做好啦,开吃吧
黑鱼酸菜鱼的做法
多次探索成功
材料:
黑鱼片500g,酸菜鱼调料1包,
黑鱼酸菜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,先在菜场买一条黑鱼,告诉他要做酸菜鱼,然后让他帮你偏好鱼片和鱼骨,然后回家洗干净鱼片鱼骨分开,鱼片用酸菜鱼调料里的腌鱼料腌好拌匀,我自己另外加了个蛋清,这样更滑嫩。热锅冷油,放入酸菜煸炒,香味出来以后捞出,洗锅,然后加油,烧热后放入姜片,加鱼骨爆炒,二十秒后加料酒,再爆炒二十秒,大火加入开水,没过鱼骨稍微多点,一直保持大火,等鱼汤边白放入酸菜再大火煮三分钟捞出到盛酸菜鱼的盆里,这时候可以下鱼片了,用手将鱼片撒入锅中,记得不要搅拌,用筷子轻轻拨匀,鱼片表白即可,大概20秒,然后倒入盆中,顶部加入蒜末花椒干辣椒,花椒和蒜多点没关系,重新起锅烧热油浇在花椒辣椒蒜上即可。
家常酸菜鱼的做法
心心念念的酸菜鱼,终于吃上了。
材料:
草鱼1条,酸菜150g,青红尖椒各1个,花椒适量,干辣椒适量,葱适量,姜5片,大蒜1个,泡椒5个,料酒适量,淀粉适量,鸡精少量,盐适量,开水1壶,
家常酸菜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼肉和鱼骨头分别切好,用盐腌制15分钟。
步骤2,酸菜冲洗干净,多洗几次
步骤3,酸菜切成自己喜欢的大小,然后再洗一次,柠干水分。
步骤4,尖椒切环
步骤5,泡椒,花椒,干辣椒
步骤6,葱切好,姜一半切片,一半剁碎,大蒜一半拍碎,一半剁碎。而且姜蒜分三次用。
步骤7,用料酒,淀粉,加点水腌制一下鱼肉鱼骨。
步骤8,热锅放入一半的花椒,小火爆香,然后捞出不要了。
步骤9,然后放入一半的蒜片,姜片,泡椒爆香。
步骤10,接着放入酸菜炒
步骤11,炒酸菜炒久点,然后倒入开水,记得是开水哦
步骤12,煮酸菜的时候,煮久点,然后放入鱼骨头和鱼头,煮10分钟。
步骤13,然后放入尖椒,鸡精,适量的盐
步骤14,放入一片,快点放,不然前面的老了,还没有放完
步骤15,放完鱼肉,用锅铲轻轻压一下,记得不要翻哦,鱼肉会烂
步骤16,直接用锅装!也可以倒出大的容器,我家没有那么大的容器,只能用平底锅装咯。然后把一部分蒜末,姜末,葱花,花椒,干辣椒,尖椒铺在鱼肉上面。
步骤17,另起一锅,烧热,放入食用油和麻油,放入花椒爆出香味,捞出花椒不要
步骤18,然后放入蒜,姜,干辣椒,小火爆香,记得小火,不然材料焦的
步骤19,浇在酸菜鱼上!
步骤20,OK啦。
美味酸菜鱼的做法
虽然我是一个地道的广东人,但是我也特别喜欢吃各地不同的特色美食,而酸菜鱼也是我挺喜欢吃的一种菜,是很有特色的川菜,又辣又鲜,好吃得根本停不下来。我家宝爸也是对这酸菜鱼情有独钟,有时出去一起吃饭的时候都会点这一道菜,不过在饭馆里吃到的酸菜鱼当然没自己在家里做的更加干净卫生了,我也会在家里做一下,只要我做了酸菜鱼,老公就会多吃一碗米饭,实在美味呀!
材料:
草鱼一条,淀粉适量,花椒5g,胡椒粉适量,葱适量,姜适量,香菜适量,大蒜一根,蛋清一个,酸菜一包,盐适量,料酒适量,小米椒适量,,
美味酸菜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,买的草鱼,已经切好鱼片
步骤2,用点淀粉,盐,酱油
步骤3,加一个蛋清腌制,冷藏半小时
步骤4,热锅下油,爆香大蒜
步骤5,倒入辣椒和酸菜炒
步骤6,倒入鱼头鱼尾
步骤7,煮两分钟
步骤8,倒点鱼片,撒点胡椒粉,干辣椒,酱油等调味
步骤9,关火撒香菜,葱花
步骤10,这样的酸菜鱼非常好吃
步骤11,汤又酸又辣,鱼肉很嫩,很滑
酸菜鱼(川南酸菜鱼料包版)的做法
酸菜鱼是个赞不绝口的美味,自己配料麻烦?那就试试川南酸菜鱼料包来做吧,不仅简单,而且味道相当赞!(我试过很多牌子的酸菜鱼料包,最后都被我淘汰掉了,川南酸菜鱼料包这个绝对赞,不信你尝尝!我真不是在做广告哦)
材料:
川南酸菜鱼料包1袋,草鱼3000g,料酒适量,葱丝适量,
酸菜鱼(川南酸菜鱼料包版)的做法的做法步骤:
步骤1,将1.5千克左右的鲜鱼去鳞,去内脏,切成片(或块)
步骤2,将鱼片或鱼块置于容器中,加入腌鱼包一袋20克、少量料酒或黄酒,码匀后放置20分钟
步骤3,将炒锅置于旺火上,加食用油150克左右,烧至油冒青烟时加入酸菜包一袋270克翻炒约3分钟。
步骤4,加入1.3-1.6千克开水或骨汤,以淹过鱼肉为宜,煮沸约3分钟。
步骤5,将备好的鱼头和鱼骨先放入锅中煮约3分钟,加入调味包一袋10克,再放入鱼片,煮约3分钟。
步骤6,煮熟后起锅加入适量的香菜或葱丝即可食用
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