好的美食离不开好的食材,没有好食材,就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对哪些食材情有独钟呢?请阅读由小编为你编辑的肉酱烤茄子(2),希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
准备材料:
长茄子两根、猪肉100克、姜1小块、蒜2瓣、洋葱1/2个
准备调料:
橄榄油1匙、盐适量、牛肉酱2匙、糖1/2匙,黑胡椒碎适量、熟白芝麻一撮、小葱一小把
做法:
1、肉切末(或直接用绞碎的肉馅)、姜蒜洋葱分别切末备用。
2、长茄子洗净,放微波炉中高火2分钟叮软,用小刀划出一道口。
3、在划开的茄子瓤内抹上少许橄榄油,撒一点盐和蒜末待用。
4、炒锅放油,烧热,下肥肉部分煸出油份后,下瘦肉末炒至变色。
5、加入姜、蒜、洋葱末炒香,加牛肉酱、盐、糖、黑胡椒碎调味。
6、炒3-5分钟,看肉末收干水分,香味扑鼻后,关火。
7、将炒好的肉酱均匀的塞入茄子中,并在表面也均匀撒上一层。
8、烤箱提前预热200度,将铺好肉酱的茄子连容器一起放入烤箱烤15-18分钟。
9、取出撒上熟白芝麻、切碎的小葱末即可食用。
小贴示:
1、牛肉酱可以用其它方便的酱料代替,比如香辣酱,豆豉酱,豆瓣酱,xo酱等等。
2、喜欢奶酪也可以在表面撒一些奶酪粉一起烤香。
3、用来做此菜的茄子最好是长茄子,嫩一些会比较好吃,所以茄子不要选太大个的,以免内部肉质太老,中等即可。
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肉酱焗茄子
蕃茄本来和茄子就是绝配,肉末和豆瓣酱也是绝配,所以肉末豆瓣组成的酱汁,必然会非常好吃!
去年买的这个砂锅超好用,不管是做煲仔饭还是这种焗烤菜,大小都很合适。
这菜,吃起来属于口味重的那种,下边酸甜结合,上边奶香十足,一端出来马上出彩,颜色很诱人!尤其是茄子吃起来汤汁四溢!茄子和蕃茄结合,您自已想吧!
滋味---【肉酱焗茄子】
材料(3-4人份):紫茄子2个(约350克)、蕃茄1个(约250克)、马苏里拉奶酪1撮、帕玛森奶酪粉1小匙、香菜叶几片
内酱材料:肉末110克、盐1/4小匙、橄榄油1小匙、豆瓣酱1大匙、生抽2大匙、清水2大匙、糖1大匙、蕃茄酱2大匙、米酒2大匙
肉酱烤茄子的做法
1。把茄子去皮,从中间剖开,切成2厘米左右的段。
2。蕃茄从中间剖开,切成约0。5厘米的厚片。
3。平底锅中放入适量橄榄油,放入茄子,中火煎,一面煎黄再翻另一面,中间根据茄子的吸油程度适当加油。
煎至两面都软并呈现出金黄色的斑块即可。
4。碗中放入酱汁材料中的米酒、清水、生抽、豆瓣酱、蕃茄酱、糖拌匀备用。
5。肉末剁碎一些。
6。锅中放入橄榄油烧热下入肉末和盐,再加入一半份量的蕃茄片,翻炒匀。
7。倒入调好的酱汁,中火炖煮片刻。,
8。这时可以把煎好的茄子和另一半蕃茄片拌匀铺入约17厘米宽的容器中。
9。待汤汁变得浓稠即可关火(时间很短,要看着,不要把汤汁煮干了)
10。把煮好的肉酱均匀铺在茄子上。
11。表面撒上马苏里拉奶酪,不要太厚,可以大约看到下边的菜料。入预热200度的烤箱,中间烤13分鈡左右,
表面上色漂亮即可!
12。出炉后在表面撒上些帕玛森奶酪粉和芹菜末即可上桌。
美食小贴士
1。这里所用的豆瓣酱是六月鲜豆瓣酱,超市有售,不要太辣那种,如果买不到或没有,也可以用1大匙豆豉代替。
2。汤汁不要煮太干,这道菜全指着这些汤汁吃起来才有滋有味,茄子才会很嫩。
3。盐可根据自家口味适量放,不要烫着嘴巴了呵!
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子肉酱包
食材明细:
主料::面粉300g,水170g,酵母4g,
辅料::茄子1个,里脊适量,
配料::胡椒粉适量,姜粉适量,黄酱适量,盐适量,
茄子肉酱包的做法步骤:
1.1 面粉300g 水170g 酵母4g,酵母温水发酵5分钟后与面粉混合,和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发30分钟。
2.2 茄子切丝,放少许盐杀水30分钟。肉酱的做法http://home.meishichina.com/recipe-74196.html
3.3 30分钟后面团2倍大,揉出气体再次发酵30分钟。
4.4 茄子挤出水分,切成小丁,放胡椒粉,盐适量与肉酱混合。
5.5 再次发好的面团分成10份,擀成中间厚周围薄的包子皮。
6.6 包好的包子放锅中醒发10分钟,大火蒸5分钟上气候转中火15分钟。蒸好后关火闷5分钟。
7.7 还算白胖吧...
8.8 这次做的马虎,茄子和肉丁切得有点大啊...
小贴士:
茄子选圆茄子就可以了,最好选嫩一些没籽的,这样口感好。圆茄子本身水份大,所以杀水很重要,不然馅料很多水,包好的包子也很容易塌瘪,而且即使是杀过水的茄子蒸出的包子还是很嫩的。肉酱觉得做着麻烦,也可以哪天吃炸酱面多做一些。
肉酱茄子香
一、准备阶段
首先,选择茄子,一般选择圆茄子,但是按照目前的市场行情,圆茄子比长茄子略贵三分之一的价钱,所以用长茄子也可以。要选择皮黑的均匀且有光亮的茄子,如果茄子皮失去光泽,一般表示起码是摘下来两天以上的茄子了。还有一点注意茄子是否被磕碰过和摔过,那样茄子会有一块发软,和凹进去,表示这块茄子的软组织受到了伤害,味道就会发生变化。还有如果是夏天和秋天买茄子,要通过看茄子的蒂来判断茄子的老和嫩,老茄子里面的籽太多,一般味道就不怎么新鲜娇嫩了。
其次准备其他配料。1.肉用五花肉就可以,去皮,一般有1-2两就足够,加入大葱剁碎,不用剁很碎,肉丁大小跟玉米粒似的就可以。2.豆瓣酱,最好用海天黄豆酱,我认为海天黄豆酱的味道是最好的,我们本地超市有3种,两种玻璃瓶包装的,340g售价是5.6元,800g售价9.6元,还有是塑料瓶包装的是2kg售价16元。海天黄豆酱的广告我很喜欢“海天黄豆酱,粒粒黄豆香,浓浓黄豆情”,诱人的粒粒黄豆,浓浓的纯正酱香,给我和家人带出无穷滋味。3.其他调料一般家庭常备,一会再说。
二、做菜步骤
1.将茄子洗净,最好去皮,圆茄子先切成2厘米见方的长方形条,然后1.5厘米切往下切一刀,不切断。如果是长条茄子,去皮后,按照1.5厘米切往下切一刀,反面也可以与刚才的刀口斜着切,也是不切断就可以。
2.葱切成小段,包一头大蒜,切成小丁,鲜姜切丝(不爱吃姜的不用放)。
3.炒锅放油,不要很多,一般大豆油就可以,烧六七成热,下入茄子煎,两面来回煎,直到茄子变软,表面变黄或有焦糊皮为止,然后把茄子取出放盘子里。
4.煎完茄子估计炒锅没有油了,一般油都被茄子吸进去了。这时候炒锅放少许油,烧热,放入大料瓣、葱和姜丝炝锅,然后放入切好的肉丁,放入一点酱油,翻炒几下,放入海天黄豆酱(放3-5小勺就可以)略炒几下,然后加入刚才煎好的茄子,在翻炒一两下就可以,然后加入水、大蒜丁、盐(少放,黄豆酱是咸的)、少许糖(糖尿病等不爱吃糖的不用放,放也是很少),水没过茄子就可以,大火烧开后改用中小火,一般等水估计耗差不多了,茄子就焖的很烂了。如果不用第五步,就直接出锅也可以吃了,我也经常看水快耗没了,就直接出锅,不勾芡,也不放味精香油,我喜欢纯纯的黄豆酱的酱香和茄子鲜嫩的味道。
5.提前准备一个碗,里面放点鸡精或味精、香油、香菜末,然后放一点淀粉,加少许水搅拌均匀,放点香油,然后倒入锅里,略微一翻炒,然后出锅入盘就可以了。这步根据各自爱好来定,如果不喜欢吃味精香菜香油等,这步也可以不要,第四步直接出锅就可以,当然也可以在第四步就勾纯淀粉芡,也可以不勾芡,然后出锅装盘即好。
效果:汤汁不多不少,浓浓的,不糊锅底,茄子的鲜香和黄豆酱豆香没有吃就闻到了,是下米饭的好菜。
另外:上述的菜,如果不爱吃肉,可以改为酱焖茄子,就是第3步,茄子煎好了以后,不用出锅,直接把海天黄豆酱放茄子上面,在放入葱、姜丝、大蒜片、盐等,然后放入水没过茄子,水耗差不多了,就已经焖烂了,可以勾淀粉欠洒香油,也可以直接出锅就可以了。
我做家常茄子一般还有如下吃法:红烧茄子。2.家常茄子。3.乱炖茄子。4.凉拌茄泥。5.茄子丁汤。6.油炸茄盒。
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