食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材，美食文化才有根，想必你对食材很感兴趣吧？小编推荐你不妨读一下鸡蛋炒肉，希望能帮助到你，请收藏。
这是道家常菜，类似的做法南北都有。其实更多时候我们并不是刻意去做它的，而是感觉菜不太够多，或者肉有点少，于是加俩鸡蛋，泡点木耳，随手再抓点黄花菜、甚至香菇，热热闹闹整一大盘，下饭下酒都是好菜。
用料：
鸡蛋2个，瘦肉80克，木耳、黄花菜、香菇适量，葱姜适量，盐2克，生抽1勺，黄酒1勺，水淀粉适量，胡椒粉少许，香醋少许，芝麻油数滴。
做法：
1、木耳、黄花菜、香菇泡发泡净，香菇切宽丝。
2、瘦肉切丝，黄瓜切片。
3、瘦肉丝中加入盐和胡椒粉抓匀，再加少许水淀粉抓匀，最后滴数滴芝麻油抹匀腌制10分钟，黄瓜片洒少许盐腌10分钟挤去水分。
4、鸡蛋加少许盐和黄酒打匀。
5、热锅热油，倒入蛋液。
6、边炒边用铲子切成大块，完全凝固后盛出。
7、原锅下肉丝，炒散后加入姜丝炒至完全变色后盛出。
8、原锅加少许油，下葱白和香菇炒出香味。
9、下木耳和黄花菜翻炒均匀，烹入少许黄酒，加生抽和少量水稍焖。
10、下黄瓜片。
11、下肉丝炒匀。
12、下鸡蛋，沿锅边烹入少许香醋翻匀即成。
小贴士：
1、炒鸡蛋蛋液里加点黄酒去腥增香，炒的时候要热锅热油，炒出来的鸡蛋更蓬松。
2、黄瓜用盐杀一下口感更脆。
鸡蛋怎么保存鸡蛋新鲜不变质只因做到这
鸡蛋是每个人都吃过的食物吧!每个家庭都会储备一些鸡蛋，但是经常会因为我们错误的搁置方式，鸡蛋会很容易坏，流失营养，让我们感觉得不偿失。我们今天要教大家鸡蛋到底该这么保存才能不浪费，大家赶紧收藏起来哦。
1、首先是最为常见的放在冰箱里冷藏
相信这是家家户户惯用的方法，但是你是怎样放置鸡蛋的呢?是顺便放，还是有规律的摆放整齐，因为鸡蛋乱放会造成蛋黄上浮，导致鸡蛋发散变成粘壳蛋。
正确的冷藏方法是将鸡蛋尖的部分朝下，尖端部分与空气交换减少，受空气细菌感染变质的机会就减少，保存效果更佳。放入冰箱保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其他食物。
2、其次鸡蛋不可用水清洗
污物的鸡蛋可以先用温水浸过的半湿毛巾擦一遍，水分附着在蛋壳上容易滋生细菌，通过含有细孔的蛋壳感染鸡蛋内部，清洗时鸡蛋表面容易被洗净，鸡蛋更易变质，用布擦干净即可。
3、另外在冰箱中如果和葱、韭菜、芹菜等气味浓重的食物并放
蛋会吸走这些气味，不管是煮或者煎，气味都不会散去，加速鸡蛋的变质，保存时要特别注意。
4、鸡蛋在取出来不可以在室温的环境下久放
特别注意的一点是，鸡蛋在取出来不可以在室温的环境下久放，或者再次放入冰箱中，因鸡蛋在室温的环境下，会冒出小水珠，小水珠中含有许多细菌透过蛋壳深入蛋液中，所以鸡蛋变质加速，必须马上食用。
5、避免鸡蛋暴露在空气里
当冰箱中没有空间来存储鸡蛋，怎么样来保存鸡蛋的新鲜呢?这个时候就需要用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，将鸡蛋卡在里面，并且避免鸡蛋暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，不放入冰箱也可以轻松保存鸡蛋的新鲜。
小结：生活中我们一般都是买散装的鸡蛋，吃完了就会再去买，根本不会在意鸡蛋放置多久。其实鸡蛋也是有保质期的，保存时间过久或多或少会有不同程度变质哦。
什么蛋不能吃长这样的鸡蛋千万不要再吃了
鸡蛋是我们日常生活中很常见的食物，它的营养价值比较高，具有很多的功效，常食用对我们的健康是有利的。但是你知道什么样的鸡蛋是不能吃的吗?小编告诉你，长成这样的鸡蛋，千万不要再吃了，小心全家进医院。
20个人里就有一个人丧命
鸡蛋是我们生活非常常见的一种食物，但是你知道吗?最近有一篇新闻报道指出，有一个6个月的婴儿出现了高烧还伴随着呕吐以及腹泻，接着又出现了抽搐，还经历了短暂的昏迷这到底是什么原因呢?
经过与家属沟通，医生们怀疑是因为宝宝吃了感染沙门氏菌的鸡蛋。
医生表示，一般来说，鸡蛋壳上长斑的鸡蛋最好不要吃，因为这种长斑点的鸡蛋，很可能是因为感染了细菌，尤其是沙门氏菌。
外壳长斑的鸡蛋为什么不能买?
据了解，鸡蛋外壳长斑主要有三种原因
1、母鸡输卵管患上炎症。母鸡的输卵管炎症有时候也是因为感染了大肠杆菌或沙门氏菌;
2、母鸡缺乏维生素或蛋氨酸，免疫力可能存在缺陷，从而导致蛋壳长斑;
3、鸡蛋质量下降，或存放时间比较久，导致细菌附着在蛋壳表面。
在恒温下，鸡蛋保质期只有半个月左右，天气炎热的时候，鸡蛋更容易变质。这种长斑的鸡蛋，表面上看似没有明显的腐坏症状，但其实蛋的质量已经下降了，也不够新鲜了。
很多卖鸡蛋的小贩不舍得丢，却还正常售卖给消费者。
问题是很多消费者也不知道这种长斑的鸡蛋其实不够健康的。所以，到超市或市场买鸡蛋时，尤其是家里有小宝宝的，尽量挑选没有斑点的鸡蛋食用。
感染了沙门氏菌有什么特征?
孩子感染了沙门氏菌之后，常表现为急性肠胃炎，会有高烧，往往超过39度、或伴有腹痛、腹泻的症状。被细菌感染后的12-72小时内，病程会持续4-7天。
平均致死率为4.1%
但感染严重者会出现脱水的症状，重者有寒战，惊厥，抽搐与昏迷，平均致死率为4.1%。如果不是很严重，很多身体好的孩子不接受治疗也能自愈。
1、母鸡输卵管患上炎症。母鸡的输卵管炎症有时候也是因为感染了大肠杆菌或沙门氏菌;
2、母鸡缺乏维生素或蛋氨酸，免疫力可能存在缺陷，从而导致蛋壳长斑;
怎么判断鸡蛋的新鲜程度?
将蛋浸在冷水中判断鸡蛋的新鲜程度
将蛋浸在冷水中，如果蛋是：
平躺着，就很新鲜。
倾斜在水中，这颗蛋已经放了3～5天了。
直立在水中，这颗蛋已有10天之久。
浮在水面上，这颗蛋多半已变质了。
除此之外，平时吃鸡蛋还应注意?
除了长斑的蛋，这样的鸡蛋也不能吃：
裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮处呈深黑色，且有异味的，就不宜再食。
臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，此种蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
散黄蛋：因运输等剧烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。这种蛋最好就别吃了!
死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。
这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜食用
比如鸡蛋也出现了山寨版，不要害怕只要看了小编介绍的这篇五招辨别假鸡蛋保证就不会再被骗了。
经济南市质量技术监督局检测，此鸡蛋为人造鸡蛋，蛋清和蛋黄使用同一种原料制作，蛋黄中添加了色素，来好好了解一下五招辨别假鸡蛋吧。
五招辨别假鸡蛋
山寨版食品和药品说到底就是假冒伪劣产品，消费者只能睁大眼睛，看清猫腻才能防范无孔不入的山寨食品。
人造鸡蛋蛋壳颜色比真鸡蛋亮
比如鸡蛋也出现了山寨版。来自人民网的消息：11月27日，济南市民王女士在一家大超市里买了不少土鸡蛋，令她吃惊的是，煮熟的土鸡蛋蛋黄特别有弹性，像乒乓球。
后经济南市质量技术监督局检测，此鸡蛋为人造鸡蛋，蛋清和蛋黄使用同一种原料制作，蛋黄中添加了色素。
专家提出五招辨别假鸡蛋：
1、人造鸡蛋蛋壳颜色比真鸡蛋亮，但不太明显。
2、晃动人造鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
3、用鼻子细闻，真鸡蛋略带腥味;轻敲，真鸡蛋声音较脆，人造鸡蛋较闷。
4、人造鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会溶到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
5、煎人造鸡蛋时，蛋黄会散开。因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开。
这种吃法竟让鸡蛋变毒品
鸡蛋是天然食物中，富含大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。但是你知道吗?用错误的方法吃鸡蛋，这么好的营养品就会变成毒品!
1.生吃
有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。所以很多人喜欢生吃蔬菜、生吃海鲜。同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。
但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。
并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
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淡菜肉炒葱鸡蛋
食材明细：
主料：：鸡蛋2只，淡菜350克，
辅料：：香葱适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，
淡菜肉炒葱鸡蛋的做法步骤：
1.食材：鸡蛋
2.淡菜（已煮熟）
3.香葱
4.将鸡蛋打入碗中，加点料酒。
5.打成蛋液。
6.搁入香葱拌匀，待用。
7.将淡菜挖肉去壳，待用。
8.烧锅倒油烧热，下入葱蛋液翻炒成块。
9.接着，合入淡菜肉翻炒一下。
10.然后，加点盐、鸡精。
11.调味炒匀即成。
韭菜鸡蛋炒蚬肉
食材明细：
主料：：蚬肉150克，
辅料：：鸡蛋4只，韭菜250克，
配料：：盐适量，
韭菜鸡蛋炒蚬肉的做法步骤：
1.蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净。
2.韭菜择洗干净，沥干水分，切小段。
3.鸡蛋打散，放入韭菜、蚬肉、加入适量盐、一汤勺水，拌匀。
4.锅里放油，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，不过炒的时候可以往锅里滴少许白酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
小贴士：
1、往蛋液里加水和炒的时候往锅里滴少许酒都是为了让炒好的蛋口感更鲜嫩。
2、出锅时不要放味精，以免破坏这道菜原有的鲜味。
鸡蛋蒸盐炒肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，鸡蛋一个，
辅料：：姜片适量，
配料：：盐适量，料酒适量，
鸡蛋蒸盐炒肉的做法步骤：
1.材料：五花肉、鸡蛋
2.姜片
3.将五花肉清洗一下。
4.放在案板上切成片。
5.锅置火上，加入适量的盐。
6.下入切成片的五花肉。
7.加适量的料酒。
8.翻炒翻炒。
9.接着，搁入姜片翻炒一下、盛出。
10.然后，打入鸡蛋。
11.最后，放入蒸锅里。
12.盖上盖、上锅蒸至10分钟，即成。
13.开盖，取出。
玉米青豆鸡蛋干炒肉粒
食材明细：
主料：：玉米适量，青豆适量，鸡蛋干适量，猪瘦肉适量，
辅料：：淀粉适量，味极鲜适量，盐适量，鸡精适量，
玉米青豆鸡蛋干炒肉粒的做法步骤：
1.青豆清洗干净。
2.鸡蛋干拆袋切丁。
3.玉米洗净用刀小心的削下来。
4.猪瘦肉洗净切丁。
5.放入淀粉和味极鲜抓匀。
6.放入一勺食用油拌匀。
7.锅中烧水，水开后放入青豆煮三四分钟捞起沥水。
8.锅中放油，放入肉粒滑散。
9.放入玉米，青豆和鸡蛋干。
10.翻炒至玉米断生。
11.放入盐调味。
12.放入鸡精翻炒均匀，关火。
13.成品图。
鸡蛋肉盅
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，肉末60克，胡萝卜20克，香菇半个，
辅料：：淀粉2克，盐1克，料酒10毫升，
鸡蛋肉盅的做法步骤：
1.准备食材
2.鸡蛋放锅中煮熟
3.肉加15毫升水，放料酒和少许盐朝1个方向搅拌均匀
4.胡萝卜和香菇切丁
5.煮熟的鸡蛋对半切开，取出蛋黄
6.将搅拌好的肉末用勺子挖到蛋白中，放入开水锅中隔水蒸六分钟
7.锅中放少许橄榄油，放入胡萝卜丁和香菇丁
8.翻炒出香味
9.淀粉溶于十克水中
10.倒入锅中加少许盐勾欠
11.鸡蛋蒸好取出，淋上胡萝卜
12.成品
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