“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编特地为大家精心收集和整理了“肉臊面的做法”，更多信息请继续关注本网站。
材料：
主料：鸡蛋面200g、猪肉100g、胡萝卜1根、泡发黑木耳2朵
配料：姜1块、香葱1棵、干辣椒2个
调料：酱油2大勺、醋4大勺、五香粉少许、辣椒粉适量
准备：
将猪肉、胡萝卜切小丁，木耳撕成小块，姜、葱、干辣椒切碎；
做法：
1.锅中加少许热油烧热，放入肉丁和姜末；
2.炒至猪肉变色，加五香粉；
3.再加入葱花和干辣椒碎；
4.翻炒几下至五香粉吸收，加入一半的酱油和醋炒匀；
5.最后加入适量辣椒粉；
6.炒匀后盛出待用；
7.另起锅加少许油，烧热后放入胡萝卜丁和木耳碎炒2分钟；
8.加入剩余的一半酱油和醋；
9.加入适量水煮沸；
10.连汤带料盛出待用；
11.锅中放足量水，烧开后放入面煮熟；
12.捞出过冷河，冷却后捞出沥干水分，浇上臊子即可。
小贴士：
1.猪肉最好选择七分瘦三分肥的，口感最好；
2.由于酱油中含有盐分，无需另外加盐；
3.辣椒粉和醋最好不要省略，否则会失去特色；
4.面煮熟后立即捞出过冷河，以免粘连。
97Msw.com相关知识
肉臊做法
食材明细：
猪肉糜、虾米碎、香菇丝、油葱酥、洋葱末、蒜茸末、辣椒末、姜末、胡椒粉。
配料：
色拉油、蚝油、麻油、鸡粉、冰糖粉（用锤敲碎的）、料洒（我用了白兰地）、生抽。
肉臊做法的做法步骤：
一、热锅放入各一大勺麻油和色拉油，加热，放入 虾米碎、油葱酥、蒜茸末、姜末爆到闻到香味；
二、倒入辣椒末、肉糜、香菇丝、洋葱末、胡椒面，兜匀，再放生抽、冰糖、蚝油、料酒（白兰地）、鸡精，放两碗水，大火烧滚10分钟左右；
三、倒入砂煲用慢火焖；
四、焖至汁稠即可。
美式肉臊
食材明细：
4 条培根， 切小快， slices of bacon， cut into small pieces
2 大勺橄榄油，
1 个红椒切碎，
2 个洋葱， 切碎，
6 粒大蒜，切碎，
2 LB 碎牛肉，
1/4 杯 混合香辣粉， chili powder （干香料）
1 TB 孜然粉， cumin powder （干香料）
1 tsp 辣椒粉， cayenne pepper （干香料）
2 罐头 （14.5 oz） 碎蕃茄
2罐头 （14.5 oz） 蕃茄酱
4 条”酱烟熏干辣椒”剁成泥， chipotle peppers in Adobo sauce（当心， 很辣的）
盐， 黑胡椒适量
1 LB 杂豆， 泡过夜，
美式肉臊的做法步骤：
烧热可进烤箱的铁锅， 炒培根出油， 加洋葱，大蒜， 炒香，
然后放入红椒炒软， 加入干香料炒香， 加入绞牛肉馅，炒变色，
再加豆， 蕃茄和蕃茄酱， 烟熏干辣椒泥， 烧滚， 盖盖，
进烤盘325F大概一小时， 然后拿出来用勺舀掉表面的油， 开盖再烤1小时， 加盐和胡椒调味.
配鲜蕃茄丁， 帢特气司， 酸奶油， 小香葱， 和面包.
臊子面的配汤作法-各地臊子面的种类
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以雹筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。
臊子面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
臊子面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克臊子面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，臊子面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
臊子面的配汤作法
选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
各地臊子面的种类
关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。
岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个岐山臊子面馆臊子面馆等只卖臊子面。而其生意往往不错。
臊子面的介绍
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以雹筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。
肉臊子
食材明细：
大料1个，料酒15ml，盐15克，糖5克，前腿肉1000g，白醋15ml，花椒5克，花生油15ml，小葱100g，蒜50g
肉臊子的做法步骤：
第1步去皮前腿肉，肥瘦分开，切成2厘米大小方块，肥肉和瘦肉的比例2:8；小葱切段，蒜切片；
第2步热锅放油，放大料和花椒，炸至焦香；转中火，放肥肉，炸至金黄，体积缩到1cm左右；
第3步先放葱蒜，然后放瘦肉丁。瘦肉丁变色后放料酒、盐、酱油；
第4步肉七成熟时放糖和少量白醋，盖锅盖焖一下；开大火将醋味蒸发完后，肉丁紧实，关火。
第5步将做好的臊子捞出，盛盘。晾凉后可以装保鲜盒用冰箱冷冻，随吃随取，作臊子面，炒菜都能用的到。
小贴士：
1.重点是火候，肥肉炸太久会焦，瘦肉炸太久了会柴，感觉控制不住的话，可以用小火慢慢来；2.葱、姜、蒜、调料等可以根据自己口味酌情添加。
客家肉臊饭
材料：
肉末300克干香菇6朵虾米100克菜头脯100克洋葱1粒生抽2汤匙蚝油1汤匙油炸葱头2汤匙白糖1汤匙五香粉11/2汤匙白胡椒粉1/2茶匙盐1/3茶匙
做法：
1、虾米和香菇分别用温水浸泡20分钟至软，然后沥干水分，香菇去蒂后切丁备用；洋葱去皮洗净后切成碎
2、炒锅内倒入比炒菜更多的食油烧至7分热，倒入洋葱翻炒出香味，随后倒入沥干水的虾米一起翻炒出香味，再倒入菜头脯和香菇丁翻炒均匀，最后倒入肉末翻炒至变色，再转小火炒约5分钟
3、5分钟后，倒入所有的调味料翻炒均匀
4、把炒好的肉臊铺在米饭上拌匀即可食用
小贴士：
1、菜头脯本身已经很咸，所以盐不需要加太多
2、这个肉臊非常下饭，炒一锅装在保鲜盒里，来不及做饭的时候，盛一汤匙铺在白饭上一起送进微波炉加热2分钟即可，简单快捷
3、和这道饭最搭配的是白菜豆腐汤或咸菜肉丝汤，清爽的汤配浓郁的饭，绝配
相信《肉臊面的做法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了肉臊做法专题，希望您能喜欢！
