只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好的食材,不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材是怎么样看待的呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“蓝田裤带面”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
新疆大盘鸡VS蓝田裤带面
新疆大盘鸡搭配蓝田裤带面
不同地域的食材,为一种美味的诞生提供了条件,
整鸡剁件,
青红椒,土豆切块,
糖炒至焦黄,放入鸡块儿
依次加入川味中标声性的辣椒,
甘肃人钟爱的土豆,
再用先炒后炖的中原做法,
让肉和菜相互浸润,
鲜美的鸡汤与土豆中的淀粉,
形成丰盈的汤汁,
最后,放入陕西特色的裤带面,
大盘鸡
原料:鸡腿或仔鸡、土豆两只、青椒两个,彩椒两个、干辣椒十只、花椒两大匙
大盘鸡的做法
1,鸡腿或仔鸡一只约2斤左右。
2,土豆两只,
3,青椒两个,彩椒两个,
4,干辣椒十只左右,花椒两大匙,
5,鲜朝天椒适量。
6,姜一块,蒜一头,
7,豆瓣酱1大匙,
9,白糖两大匙,
10,葱半根,
11,八角2个,桂皮2小块,
13,老抽3大匙,料酒3大匙,
14,盐,味精适量。
裤带面:面粉一碗,鸡蛋一只,盐1克,清水少许。
做法:
1,先把面和上,面粉加鸡蛋加盐,先拌匀,再加少许的清水,面条的面要少水,比馒头的面团要硬一些,
2,面团揉至表面光滑后,放盆中盖膜醒着。
3,准备好姜片,八角,干辣椒,花椒,草果,蒜瓣对切,
4,彩椒切块儿。
5,土豆切块儿。
6,鸡或鸡腿斩件清洗干净,放在盆中。
7,烧一锅热水,烧开后浇进盛有鸡块的盆中,捞几下后将鸡块儿盛到漏盆中控去水分。这样做的目的是将鸡块表面血污洗掉,不要飞水,那样鸡肉变紧,做出的鸡肉发紧不好吃。
8,炒锅加多些的油,冰糖治碎或白糖加入油锅中,
9,炒至焦黄,注意火候,别炒糊了,糊了会苦。
10,将大料与鸡块儿一起倒入锅中快速翻炒至均匀的裹上糖色,
11,加入豆瓣酱,老抽,继续翻炒1分钟,烹入料酒,炒匀,加适量热水,调入盐炖煮10分钟。
12,尝一下汤的味道,调整,加土豆。
13,中小火炖至土豆绵软后加入彩椒翻匀,1分钟,关火。不要加盖,会把菜焖的变色。
炖鸡的过程中,把面条擀出来。
醒好的面团在面案上擀成薄饼状,
折叠,
切成两指宽的面条,
鸡肉炖好后离火,将面条煮熟,过一下凉水,
OK啦,先吃鸡,再加面
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裤带面/面片
食材明细:
主料::面粉100,
辅料::西红柿1/2,辣椒1/2,黄瓜1个,紫菜少许,
裤带面/面片的做法步骤:
1.温水和面,醒面15分钟,擀成大片分份。
2.备菜。
3.面片扯一扯入锅(开锅下),放紫菜-西红柿-辣椒。
4.5分钟后,来点香油,开吃。
5.开吃。
小贴士:
口味,配菜自行调节。
紫薯裤带面
食材明细:
主料::紫薯面团适量(包饺子剩下的),
辅料::猪肉适量,胡萝卜适量,食盐适量,生抽适量,绿甘蓝适量,香菜适量,
紫薯裤带面的做法步骤:
1.面团擀成薄片,这样折叠
2.切成宽条
3.配菜改刀
4.锅里热油,下肉片翻炒,肉片熟透,放蔬菜、适量食盐和生抽,炒至蔬菜断生
5.放适量清水,大火烧开,放面条,大火煮两开就可以。
6.看,是不是很有食欲?!
混搭裤带面
食材明细:
主料::面粉适量,虾适量,土豆适量,羊肉适量,
辅料::鸡蛋适量,面包糠适量,
配料::盐适量,味精适量,五香粉适量,郫县豆瓣酱适量,番茄酱适量,干黄酱适量,
混搭裤带面的做法步骤:
1.羊肉用各种酱做羊肉酱,虾洗净开背加盐调味沾蛋液面包糠炸成金黄,土豆切片切丝,加盐调味拌入剩余面包糠炸酥。
2.面粉加蛋清和少许盐和硬面,做宽面,水开下锅煮约2、3分钟。
3.宽面条盛出过凉一次,拌入羊肉酱撒土豆丝等,拌食口感丰富,味道有层次。
干拌裤带面
食材明细:
主料::面粉300g,
辅料::西红柿500g,鸡蛋2个,韭菜100g,盐适量,食用油适量,味精适量,油泼辣椒适量,生抽适量,葱花10g,小青菜50g,
干拌裤带面的做法步骤:
1.面和好盖上醒半小时。
2.锅中放入油,先炒鸡蛋,然后加入葱花炒香,加入西红柿、盐翻炒,改小火炒至西红柿尽量成糊状,加入味精翻炒出锅,装入碗中待用。
3.韭菜切寸节,锅中加入油,油热后放入韭菜加盐快炒,不要过熟,盛入盘中待用。
4.面条擀好切好待用。
5.锅中水开后下入面,锅开煮2_3分钟。
6.下入小青菜。
7.小青菜稍煮即成,面捞入碗中。
8.放入韭菜、西红柿炒鸡蛋、油泼辣子、生抽。
9.拌匀即是一碗味美可口的干拌裤带面。
油泼裤带面
食材明细:
主料::面粉约200克,盐少许,清水适量,
辅料::花生碎适量,辣椒面适量,生抽适量,陈醋适量,糖适量,青菜适量,葱花适量,植物油适量,
油泼裤带面的做法步骤:
1.面粉里加盐,加水揉成光滑的面团,饧面半小时。面粉最好用高筋粉,我用的金沙河高筋小麦粉。
2.饧面大约半小时后再次揉面,面团会变得越发光滑。继续饧面半小时左右。
3.饧好的面团分成几份,我分成了4份。每一份都搓成圆柱,再稍按扁,抹上油,盖上保鲜膜,再饧面半小时左右。
4.取饧好的面团,先擀成大约20厘米长的宽面片,盖上保鲜膜松弛几分钟。
5.再慢慢抻长至30多厘米,继续松弛几分钟。
6.松弛面条时准备调味汁。取一面碗,加入适量生抽、陈醋、糖、盐。
7.熟花生(之前烤熟冷冻于冰箱里的)去皮切碎。
8.锅里坐水烧开,双手持面片两端,继续边抻边抖,把面条继续抻长至半米多,宽度大约1指半宽,面条可以有一定厚度,不用太薄。
9.抻好的面条直接放入沸水中,继续抻下一根,动作要快一点儿。这样的面条很容易熟,大约煮两分钟,看面条有些变色透明就可以了。
10.此时加入青菜烫熟,我加的茼蒿嫩尖,烫十几秒即可。
11.把面条和青菜捞入碗中。
12.加入葱花、花生碎、辣椒面。
13.锅里注油,烧至冒烟。
14.趁热浇在辣椒面上即可。
15.拌匀开吃,特别筋道。
鸭蛋圣女果裤带面
食材明细:
主料::裤带面100克,圣女果85克,鸭蛋1只,
辅料::番茄沙司适量,盐适量,白糖适量,味精适量,
鸭蛋圣女果裤带面的做法步骤:
1.食材:裤带面、圣女果(已清洗切开)、鸭蛋
2.将鸭蛋打成蛋液。
3.烧锅倒油烧热,下入蛋液翻炒成块。
4.接着,合入圣女果翻炒一下。
5.然后,合入100克裤带面,加适量的清水翻动一下煮开煮上4——5分钟。
6.最后,加适量的番茄沙司。
7.加适量的盐、
8.加适量的白糖。
9.加适量的味精。
10.调味翻匀即成。
陕西油泼裤带面
食材明细:
主料::高筋面粉适量,青菜适量,香菇2个,豆芽适量,金针菇适量,小香葱适量,炒熟芝麻适量,蒜米适量,陕西秦椒面适量,
辅料::味极鲜生抽2汤勺,香醋1汤勺,鸡粉1/3勺,香油2克,十三香2克,鸡汁1克,色拉油适量,猪油适量,老干妈2克,
陕西油泼裤带面的做法步骤:
1.高筋面粉里加入2克盐(一斤面粉就加5克盐)
2.用温水和成面絮状
3.然后揉成光滑的面团盖保鲜膜醒至少30分钟,面团和的要软一些
4.醒好后分成小剂子
5.然后每个小剂子表面都刷一层油
6.然后盖保鲜膜在醒30分钟
7.醒好后把每个小剂子都擀成面片,在每个面片上都用筷子压道印在次盖好醒至10分钟左右,压道印等拉面的时候好拉,顺着印子一拉一扯就是两大片
8.准备些配菜
9.葱蒜切末
10.锅中水烧开放入配菜绰熟捞出
11.把绰好的配菜放入碗底
12.然后把醒好的面片用手拿住面的两边满满的拉甩就会越拉越长,然后顺着中间的压痕一撕就成两大片裤带面
13.把扯好的面放入开水锅中煮熟捞出
14.面煮熟后也放入碗中
15.然后面上放入蒜末葱花和陕西秦椒面(用陕西秦椒面很香只有一点点辣,也是陕西凉皮的专用辣椒面,放其他的辣椒面味道不好)和炒熟芝麻然后调入适量2勺味极鲜,2勺香醋,2克香油,2克的十三香,2克鸡粉,2克老干妈辣椒油
16.锅中放入一半的色拉油和一半的猪油烧至微微冒青烟
17.直接泼入葱蒜末辣椒面上美味即成(也可以加入一点点高汤)
葱香肉酱裤带面
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是葱香肉酱裤带面。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:细香葱适量,猪肉适量,
辅料:沙拉酱适量,植物油适量,姜适量,,
葱香肉酱裤带面的做法步骤:
1. 葱香肉酱:锅内热油,油要多些,放几个粗的葱段进去,葱香四溢的时候把葱段捞出来,肉酱和炸酱做法之所以不同,全在于材料入锅的先后顺序上。炸酱是先放肉沫,而这个是先放酱。(糖比味精提味得多,这个肉酱不需要放盐。)
2. 裤带面煮好后过冷水,把肉酱淋上,吃。
包心虾糕大白菜裤带面
食材明细:
主料::裤带面90克,包心虾糕60克,大白菜140克,
辅料::酱油适量,盐适量,味精适量,
包心虾糕大白菜裤带面的做法步骤:
1.食材:裤带面、包心虾糕、大白菜(已清洗)
2.将已清洗好的大白菜和包心虾糕放在案板上分别切开。
3.烧锅倒油烧热,下入切好的大白菜和包心虾糕翻炒翻炒。
4.接着,合入90克裤带面,加适量的清水。
5.翻动一下煮开煮上4——5分钟。
6.然后,加适量的酱油。
7.加适量的盐。
8.加适量的味精。
9.调味翻匀即成。
秘制新疆大盘鸡(加裤带面)
食材明细:
主料::鸡肉适量,面粉适量,
辅料::青椒三根,红椒三根,洋葱一颗,土豆三个,
配料::葱适量,姜适量,蒜苗适量,花椒适量,八角适量,干辣椒适量,肉桂适量,香叶适量,茴香适量,小米椒适量,豆豉适量,豆瓣酱适量,盐适量,白糖适量,鸡粉适量,味精适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,耗油适量,十三香适量,孜然粉适量,花椒粉适量,黑胡椒粉适量,啤酒适量,
秘制新疆大盘鸡(加裤带面)的做法步骤:
1.鸡肉洗净,切成3-4厘米的块;
2.将各种辅料准备好,其中葱和蒜苗要将绿色部分切成碎末,剩余部分切成段状;
3.将切好的鸡肉放入冷水锅中,准备好的葱段、姜片和花椒各倒入一半,文火烧开撇去浮沫;
4.锅开后5分钟捞出鸡肉,避开浮沫和杂质取半碗清汤待用;
5.将面粉倒入盆中,在中间挖一个小坑,一边倒水一边用手搅拌;
6.当面粉变成絮状且略微有一点粘手时,开始揉面;
7.揉成团状后,用盆盖上,之后每30分钟揉一次,揉2-3次即可。最后一次揉完时用食用油涂抹整个面团,盖上待用;
8.将土豆、青椒、红椒洗净切滚刀块,洋葱切片;
9.锅内起油,放入小米椒段和葱段(余量的一半),小火炸至葱段微微变黄;
10.转大火,倒入沥干水分的鸡肉翻炒几下,然后加一小勺盐、一小勺耗油、一小勺十三香、老抽和料酒适量,放入剩余的姜片、葱段、蒜苗段,放入八角、干辣椒、肉桂、豆豉和豆瓣酱快速翻炒;
11.翻炒至葱段和蒜苗段完全变软后,倒入一罐330毫升的啤酒,将茴香和香叶放入,加盖文火炖10分钟;
12.根据水量多少,适当加入些步骤4中预留的清汤,水量以刚刚漫过鸡肉为宜。放入一半洋葱,加一小勺白糖翻炒几下继续加盖炖;
13.倒入两勺黑胡椒粉,四小勺孜然粉(孜然粉可根据个人口味决定用量),倒入土豆,翻炒后加盖文火炖;
14.炖至土豆开始略微变软时,放入青椒红椒和剩余的洋葱,加两勺生抽,一勺鸡粉和半勺鸡精,如水量太少可继续加入一点预留的清汤;
15.待土豆完全熟了,各种食材都变软以后,加一勺花椒粉,喜欢孜然味的可以根据个人口味继续添加;
16.装盘,撒上预留好的葱花和蒜苗末;(其他人可以开动了,咱还得继续辛苦啊)
17.将面团擀至半厘米厚,切三厘米宽的条,然后缓缓拉伸,放入准备好的开水锅中;
18.根据面粉的筋度不同,煮面大致需要6-10分钟不等;
19.在盘子中间拨开一个小坑,将煮熟的面倒入盘中拌匀即可。
小贴士:
1.啤酒可以软化肉质,且无异味;
2.用热水焯肉的时候,不论是否用汤,都用该去浮沫。因为如果不去,当浮沫自动消去时,会全部粘在肉上,即使用清水再洗都很那洗干净;
3.盐要慎重,因为豆瓣酱、酱油、耗油、豆豉都是咸的;
4.面有时间多揉几次,如果是高筋粉就直接和面,如果筋度不够和面时可以加一点点碱或者食盐;
5.用老抽是代替了糖浆上色,用生抽是在炒菜阶段对素菜起提鲜作用,不可省略;
6.一开始不熟悉的话,可以少量的做一些试试,多做几次就自然而然的记在脑子里了。
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