没有好的食材不可能有好的美食,食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材的看法是怎么样的呢?以下内容是小编特地整理的“锅巴辣子鸡”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
过年的时候,餐桌上总是必不可少的,要有一道有关鸡肉的料理。主要是因为吃鸡寓意吉祥,因鸡字发音与吉相似,所以成为各地年夜饭必备。
对于鸡的吉祥寓意,还要追溯到远古时代。在中国的传统文化中,龙和凤都是神化的动物,鸡却是一种身世不凡的灵禽,凤的形象来源于鸡。我国宋代类书《太平御览》中记载:黄帝之时,以凤为鸡。传说鸡为日中鸟,鸡鸣日出,带来光明,能够驱逐妖魔鬼怪。
锅巴辣子鸡是在普通做法的辣子鸡,基础上经改进而成的,主要是加入了油炸过的锅巴、青椒和麻辣花生,在吃的时候少了些以往的单调滋味,尤其是干脆可口的锅巴和酥香的鸡块,搭配起来可以这么的好吃,也算是为年夜饭上多了道超级下饭菜呐。
寓意大吉大利的锅巴辣子鸡
食材:鸡腿580g,锅巴85g,青椒15g,麻辣花生35g,干辣椒25g,姜10g,大蒜20g,花椒,麻椒5g
调料:料酒2勺,老抽1茶匙,生抽1勺,白胡椒少许,鸡精少许,细砂糖少许,盐少许
锅巴辣子鸡的做法
1:备好食材。
2:鸡腿切块,加入料酒2勺,白胡椒少许,盐少许。
3:搅拌均匀,腌制20分钟。
4:锅烧热,倒入适量的食用油,倒入锅巴,炸制金黄色捞出。
5:再倒入鸡块同样炸制金黄色捞出。
6:另起锅,倒入干辣椒、大蒜、花椒、麻椒,翻炒出香味。
7:倒入鸡块翻炒。
8:倒入锅巴翻炒。
9:在加入麻辣花生和青椒翻炒。
10:最后加入老抽1茶匙,生抽1勺,白胡椒少许,鸡精少许,细砂糖少许调味即可。
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家庭辣子鸡
食材明细:
主料::鸡腿肉200,
辅料::花椒适量,辣椒适量,香菜适量,淀粉适量,
家庭辣子鸡的做法步骤:
1.选一个鸡腿剁成块
2.洗好后用盐味精胡椒粉腌制!
3.再玉米淀粉拌韵
4.油烧热把鸡肉炸熟备用
5.油锅放油适量准备开抄!将葱!姜!花椒!到入锅内将葱姜抄金黄后把花椒!葱姜捞出!
6.最后将鸡腿倒入锅内翻抄放干辣椒抄出香味!放祘鸡精!就可以准备吃了!
【川菜】--辣子鸡
食材明细:
主料::冷冻鸡1只,
辅料::菜椒2个,红辣椒5个,青尖椒2个,葱20克,姜10克,蒜5瓣,
配料::料酒20毫升,酱油20毫升,白糖10克,盐3克,胡椒粉1克,花椒1勺,八角1枚,花生油35毫升,味精2克,香油10毫升,草莓1个,
【川菜】--辣子鸡的做法步骤:
1.先把鸡化冻,然后洗净。
2.用刀剁成小块。
3.放入热水中淖一下。
4.开锅即可盛出来。
5.过凉水洗净,控干水分。
6.先将青尖椒洗净,切成滚刀块。
7.菜椒洗净,用手掰成小块。
8.锅里放油,放入八角、花椒煸出香味。
9.捞出花椒来,放入葱、姜、蒜煸炒。
10.放入鸡块翻炒。
11.添加料酒、酱油、白糖、胡椒粉翻炒片刻。
12.添加适量水烧开,用小火煨25分钟。
13.放入菜椒。
14.用大火翻炒2分钟。
15.出锅前放入盐、味精、香油调匀即可。
16.盛入盘中即可。
辣子鸡(2)
食材明细:
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
辣子鸡的做法步骤:
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
辣子鸡煲仔饭
食材明细:
主料::广味肠1根,鸡腿1个,香菇2个,丝苗米适量,
辅料::青尖椒3个,小米辣5个,干辣椒5个,花椒适量,
辣子鸡煲仔饭的做法步骤:
1.鸡腿切小,加姜片料酒焯水备用。
2.香菇切片。
3.依次切好姜蒜 青尖椒 小米辣,干辣椒切段,花椒适量。
4.锅里放油烧热后加入切好的姜蒜辣椒,炒香后再倒入鸡腿肉翻炒,出锅前可以加点芝麻。
5.我用的丝苗米,比较细长,浸泡20分钟左右。
6.广味肠切片。
7.砂锅刷上一层食用油,将泡好的米倒进去,加点水,要比平常煮饭的水少一点,大概7毫米的样子,煮好后依次放入香菇甜肠,再煮七八分钟的样子。
8.出锅前加入辣子鸡。
9.倒入适量生抽。
10.有一点锅巴。
11.搅拌后就可以开吃啦。
12.不吃辣的就可以吃甜肠和香菇那边的饭,爱吃辣的就吃辣子鸡这边的饭。
小贴士:
酱汁可以根据自己的口味调配,我只放了生抽,不吃辣的也可以直接用香菇炒鸡腿肉。
新式辣子鸡
食材明细:
主料::整鸡一只,
辅料::花椒和干辣椒(1:4),葱适量,熟芝麻适量,
配料::盐适量,味精适量,料酒适量,姜适量,蒜适量,白糖适量,胡椒适量,醋适量,色拉油适量,
新式辣子鸡的做法步骤:
1.将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。
2.锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。
3.锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。
青椒辣子鸡
食材明细:
主料::小公鸡1000克,二荆条辣椒10条,
辅料::生姜20克,大蒜20克,花椒10克,料酒10克,盐10克,老抽15克,菜籽油25克,白糖6克,味精3克,
青椒辣子鸡的做法步骤:
1.小公鸡半只洗净控干水分斩成丁,用盐、料酒和花椒腌一小时左右。
2.二荆条辣椒洗净切成马耳朵形状待用。
3.姜蒜切片待用。
4.炒锅烧热,加菜籽油,七成热时下鸡丁炒散。
5.把鸡丁水气炒干,直至汁变清沏,再下姜蒜片,翻炒后加白糖、老抽上色。
6.加辣椒翻炒至出香味,加盐、味精调味出锅装盘。
开胃辣子鸡
准备食材时候,下姜片爆香下去骨鸡腿肉中火煸炒下四川海椒煸炒加入青花椒淋花雕酒,让酒味通过温度散发之后,加适量的酱油最后出锅前加入蒜叶即可
材料:
主料:鸡腿1个,,
辅料:青花椒1把,灯笼椒1把,色拉油适量,食盐适量,蒜适量,花雕酒适量,姜适量,,
开胃辣子鸡的做法步骤:
1. 准备食材时候,下姜片爆香
2. 下去骨鸡腿肉中火煸炒
3. 下四川海椒煸炒
4. 加入青花椒
5. 淋花雕酒,让酒味通过温度散发之后,加适量的酱油
6. 最后出锅前加入蒜叶即可
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