只有正常的食材才能有正宗的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化,你对食材精通吗?小编推荐你不妨读一下老年人宜食液态肉——猪血,请继续阅读本文相关内容!
猪血素有液态肉之称。据测定,每100克猪血含蛋白质16克,高于牛肉、瘦猪肉、鸡蛋的蛋白质含量,它不仅含蛋白质量多质优,而且极容易消化吸收。猪血的另一突出特点是含脂肪量极少,每100克仅含0.4克脂肪,是瘦猪肉脂肪含量的l/70,属低热量、低脂肪食品。另外,猪血中含有人体必需的无机盐(如钙、磷、钾、钠等)以及微量元素(如铁、锌、铜、锰等),这些矿物质在人体内许多重要的生化反应中起着不可替代的作用,并且对老年人补充矿物质非常有利。
医学研究证明,猪血所含的锌、铜等微量元素,具有提高免疫功能及抗衰老的作用,老年人常吃猪血,能延缓机体衰老,使人耳聪目明。
猪血还含有一定量的卵磷脂,可抑制低密度脂蛋白胆固醇的有害作用,有助于防治动脉粥样硬化,是老人、冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品,对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘多梦、失眠等也颇为有益。
此外,老年人由于牙齿脱落,咀嚼困难,加上消化功能减退,食物不易被充分消化吸收,容易患营养不良。而猪血则质软似豆腐,又极易消化吸收,所以,很适合老年人食用。
祖国医学认为,猪血味咸性平,可治头痛眩晕、腹中胀满、肠胃嘈杂、宫颈糜烂,具有多种食疗用途。猪血鲫鱼粥是常用的食疗方法,即用猪血300克,鲫鱼(去鳞及内脏)100克,粳米100克,白胡椒少许,加适量水,共煮成粥。常服可治疗贫血、神经性头痛、身体虚弱、神经衰弱、失眠多梦等症。
小提示
值得注意的是,在收集猪血时一定要注意卫生,避免污染,病猪的血千万不要食用。
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【家常焖饭】(适合老年人营养菜饭)(1)
食材明细:
主料::猪骨头适量,猪肉适量,胡萝卜适量,黄花木耳适量,杏鲍菇适量,豆腐适量,豆角适量,土豆适量,白菜适量,油菜适量,
辅料::盐适量,生抽适量,五香粉适量,鸡精适量,
【家常焖饭】(适合老年人营养菜饭)的做法步骤:
1.猪肉和猪骨头加葱姜料酒煮成肉汤
2.准备配菜,自己可以混搭
3.煮好的肉切丁,菜切碎
4.原料改刀
5.豆腐切丁后油煎炸一下,比较香
6.热锅凉油爆香葱花
7.按照成熟度依次下入,豆角,土豆,胡萝卜等配菜
8.加入出白菜和油菜的所有食材后加入生抽两大勺,五香粉一小勺,盐和鸡精适量调味
9.最后加入白菜和油菜
10.锅中倒入泡好的米
11.加入菜和泡好的黄豆加入骨头汤将将摸过菜
12.高压锅20分钟即可
小贴士:
提示:1、此饭最好要有骨头汤这样肉汤和米饭交融非常香
2、蔬菜自由混搭,土豆豆角我觉得必不可少,沙沙的很好吃
3、出水多的蔬菜最后炒,加水的时候注意如果蔬菜不怎么出水,将将摸过即可
如果白菜等比较多就适当减少水量,这个也根据个人口味,我就做的比较软适合老年人吃
适合老年人的土豆丝卷饼
食材明细:
主料::面粉200g,
辅料::油适量,土豆丝1盘,香葱适量,香菜适量,鸡蛋酱适量,
适合老年人的土豆丝卷饼的做法步骤:
1.开水烫面三分之二。
2.剩余三分之一面粉用温水和面,揉成面团,盖上保鲜膜饧半小时左右。
3.饧好的面团分成若干小面团。
4.取一个面团擀成饼。
5.蒸锅加入适量的水,烧开,将擀好的饼放入蒸屉盖锅蒸2分钟。
6.再擀第二张饼,薄薄的刷层油防止粘连,放在蒸屉上边蒸2分钟。
7.以此类推蒸好所有的饼,也可以一张一张的蒸,不过拿出来要盖好,否则就凉了。
8.备好的土豆丝,再炸个鸡蛋酱,备点小香菜小香葱,通通的卷在饼里,那叫一个香,比外卖好吃多了。
9.就这样卷起来,OK啦!超级好吃哦!
小贴士:
1、烫面饼会很柔软,蒸的比烙还要柔软。
2、可以几个小面团中间抹上油叠加在一起,擀成大大的一张饼,蒸熟后在揭开,饼更薄。
3、面团要尽量的软一些。
为什么中老年人不能吃太多豆腐
中医理论认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可用于治疗赤眼、消渴、烧酒毒等。豆腐虽好,但中老年人也不宜过量食用。豆腐吃得太多会对身体造成以下危害:
1.使肾功能衰退
在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,、由肾脏排出体外。人到老年时,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用而摄人过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退。
2.引起消化不良
豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等。
3.导致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质,它不仅能预防动脉粥样硬化,还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐容易引起碘缺乏。
4.促使痛风发作
豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食豆腐易导致痛风发作,所以,痛风病患者要少食豆腐。
老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制豆腐的食用量。中医认为,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。
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