食材在我们生活中随处可见，美味最基本的来源就是食材本身。中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材很感兴趣吧？下面由小编帮大家编辑的《芹香脆皮烤猪蹄》，希望能帮助到你的学习和工作！
前几日值班出去觅食，发现很火爆的街头小吃烤猪蹄，居然还要排队购买，禁不住诱惑买来品尝，味道还不错，只是添加剂的香料味精味太浓，实在让人不放心。随自己在家自制了一把，先卤、后泡、再刷脆皮水、垫上大葱芹菜叶烘烤，最后撒上麻辣花生碎，味道完胜！！
圣诞将至，不烤火鸡改烤猪蹄，猪蹄经过烤制，脂肪会进一步析出，含油量降低不怕发胖，丰富的胶原蛋白美容又养颜哦!猪蹄吃完，烤过的芹菜叶和大葱也非常好吃哦！不要浪费喽！我们是挑光光，连葱花都没剩下。自夸的话就不多说了，好吃的一起分享，上做法！
芹香脆皮烤猪蹄
原料：猪蹄4只
配料：麻辣花生米
调料：高汤（或老汤）、卤水汁、生抽、蒸鱼豉油、料酒、白酒、盐、糖
大料：花椒、八角、香叶、丁香、小茴香、干辣椒、大葱、姜块，
芹香脆皮烤猪蹄的做法
1、猪蹄洗净，剖成两半（肉店代劳）
2、凉水放白酒、姜片，下入猪蹄，大火烧开，煮5分钟去除血沫。（姜片、白酒去除猪蹄腥臊味）
3、捞出再次洗净。
4、高汤加入大料、葱姜干辣椒，放入猪蹄。
5、加入40ml卤水汁，30ml生抽、20ml蒸鱼豉油、40ml料酒、8克盐、15克糖，用电压力锅煲压30分钟。
6、浸泡一晚入味。（至少2小时以上，过夜入味更佳）
7、捞出猪蹄，沥干汤汁，放在垫上葱段、芹菜叶的烤盘上。
8、1勺蜂蜜2勺白醋调成脆皮水，刷在猪蹄表皮上。
9、如预热过的烤箱烤15分钟。
10、取出，挑出烤蔫的芹菜叶，放上新鲜的芹菜叶，撒上芝麻，二次刷脆皮水，再入炉烤5-10分钟。（二次放芹菜，第一次的芹菜烤焦出香味，第二次烤蔫的吃起来口感好）
11、麻辣花生米捣碎成小颗粒，铺在盘子里。
12、放上烤好的猪蹄，撒上花生碎即可。
小贴士
1.没有高汤或老汤的用清水也可。本次卤水捞去大料，冻起来当老汤，卤豆腐、海带、藕都好吃的不得了。
2.猪蹄煲压30分钟，猪蹄很烂，喜欢咬劲儿的煲压25分钟即可。
3.不吃辣的用普通熟花生米捣碎，不要用料理机打的太碎，有小颗粒更香。
4.刷了脆皮水的烤猪蹄，皮会发脆不发干。
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
97Msw.com相关知识
蒜香脆皮肠
食材明细：
主料：：绞猪后腿肉1000g，蒜泥30g，猪肠衣2根，
辅料：：生抽30g，蚝油30g，盐10g，白胡椒粉2g，白酒25g，姜粉4g，白糖20g，纯蜂蜜2汤匙，淀粉60g，清水100g，
蒜香脆皮肠的做法步骤：
1.把蒜压成泥。
2.除肠衣处把其他材料放入大碗，顺时针搅拌上劲，使劲的拌，拌到胶胶的感觉，这个力气不能省，是肉馅Q弹的关键。家有厨师机的，可以让厨师机来做。
3.把肠衣套在漏斗上。有灌肠神器就更方便了，两者都沒有可以剪个矿泉水瓶来用。
4.把肉装在漏斗里，用小勺往下压，肉就会挤到肠衣里，我是灌一节用线辫一节，这样不容易挤破肠衣，熟能生巧，很快就灌好2斤肉了。
5.用牙签在有空气的地方扎一下，排出空气，然后随意地在肠上扎几下，防止煮的时间爆开。
6.把肠子挂通风的地方风干表面。我屋里沒地方挂，就用衣架挂在椅子上，开风扇吹了约1个小时，表面干爽就好。
7.冷水下锅，水要沒过肠子，中火烧至水微开转小火煮，保持水微开。不能开大火，会爆开。
8.期间撇去泡沫。
9.煮到肠浮起来就熟了，我约煮了30分钟。如果用羊肠衣煮的时间会短一点。
10.捞出来用水冲洗去泡沫，放架上放凉，就可以装在保鲜袋里，冷冻保存。
11.吃之前下油锅煎至肠子金黄，或放烤箱烤到金黄就可以吃了。
12.皮脆肉Q弹，蒜香十足。
13.小孩子最爱。自己做简单又安心。
酱香脆皮豆腐
俺家菜场有家豆腐店，生意非常好，每次去要等好一会儿才买得到，而且拿到手里经常是才打出来的，还丝丝的冒热气！
这家的老豆腐非常嫩，但煎起来又不易破，俺每次回老家，总会来买上一大块儿，外婆喜欢吃。
无论是小炒豆腐，还是炖豆腐，还是豆腐炖鱼头，外婆每次都吃的很开心！豆腐裹了粉芡再经过短暂油炸，外层酥脆，里边软嫩，配着浓浓的酱香，这曾是外婆牙口好的时候最爱吃的，俺娘以前经常这么做来吃，而且每次这道菜都是最先见底！因为做起来简单又受欢迎，也成为每逢家里来客人俺拿出来显摆的菜！
酱香脆皮豆腐
材料：老豆腐400克、葱花10克、姜末10克、蒜末10克、
调味料：干黄酱1大匙、盐1/4小匙、生抽1大匙、淀粉1大匙、清水半碗
酱香脆皮豆腐的做法
1、豆腐切成拇指宽的1字条，锅中放入适量水烧沸，下入豆腐焯烫半分钟，捞出沥下水份。
2、大盘子里放入适量的玉米淀粉，豆腐条趋热用筷子夹着放在淀粉上打一个滚，沾上一层淀粉。
3、葱姜蒜末准备好，调味材料里边所有材料放在一个大碗里调匀备用。
4、锅里放入适量油烧至8、9成热，下入豆腐条炸至四面金黄盛出沥油，排入盘中备用。
5、锅中留底油烧热，下入葱姜蒜末炒香。
6、把调味材料再次搅拌均匀，倒入锅中不停的用勺子搅拌，烧至沸腾后关火。把调味汁浇在炸好的豆腐条中即可上桌食用！
特别提示
1、豆腐焯水时间不要长，炸制时间也不要太长，才能保持豆腐的嫩度。
2、如果再加1大匙白糖和2小匙米醋，就是鱼香脆皮豆腐；加上几个碎红椒做出来就是辣味的！
3、这道菜贵在简单好吃，上桌也很漂亮，豆腐沥油后码盘时摆放层叠漂亮点，最后再浇上汤汁，上桌后会非常的惊艳。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
鱼香脆皮鸡腿
【原材料】鸡腿2只，葱、姜、蒜、干红辣椒、泡辣椒、花椒。
【调味料】植物油、糖、醋、料酒、盐、面粉、小苏打、淀粉。
【做法】
1：将鸡腿去骨，在鸡腿肉上打花刀好入味，往肉上放入料酒、干红辣椒、花椒、葱、姜、盐腌20分钟。
2：将葱、姜、蒜、泡辣椒切粒待用。
3：将鸡腿放入锅中蒸熟，约5分钟。
4：将面粉和淀粉以2：1的比例放入碗内，加入少许小苏打，加入水轻轻拌成糊状拉成线形即可，再加入少许色拉油，使肉炸的更酥脆。
5：将蒸好的鸡腿肉粘上糊放在油锅中炸至金黄色，注意油温达到八成热才行，这样才能将肉炸酥。（因为油温高，而且油有些往外溅，就没有拍这步图，呵呵！）
6：出锅改刀切片入盘中。
7：锅入油放入葱、姜、蒜炒香，再放入泡辣椒、盐、糖、料酒、醋炒香。
8：为了美观捞出了料渣，并且加入了蕃茄沙司（加入蕃茄沙司可是做法中没有的，是我自主创新的哟！），最后放入水淀粉勾芡后将鱼香汁浇在鸡肉上即可。
葱香脆皮肠
食材明细：
主料：：大肠头适量，
辅料：：大葱适量，生姜适量，小葱适量，
配料：：盐适量，白糖适量，鸡精适量，料酒适量，老抽适量，美极鲜酱油适量，八角适量，桂皮适量，白胡椒粒适量，香叶适量，干红椒适量，草果适量，
葱香脆皮肠的做法步骤：
1.新鲜大肠头洗净，入压力锅加适当水、盐、糖、鸡精、料酒、生姜、小葱、（八角、桂皮、白胡椒粒、香叶、干红椒、草果、个少许）压八分钟成熟，捞出。
2.加入老抽、美极鲜酱油上色。
3.大肠头中间窜入大葱。
4.锅入油烧热，下大肠头炸成金黄色。
5.捞出，少冷。
6.切象眼块，即可装盘。
小贴士：
这道菜大肠皮脆，葱香味浓。
葱香脆皮豆腐
食材明细：
主料：：豆腐适量，
辅料：：盐适量，油适量，面粉适量，蛋液适量，姜米适量，红辣椒丁适量，葱末适量，调味鲜适量，蚝油适量，
葱香脆皮豆腐的做法步骤：
1.备豆腐，
2.切条撒盐腌制十分钟，
3.裹上蛋液，
4.裹上蛋液，
5.放进油锅里，
6.油炸，
7.炸黄炸香脆，
8.码盘，
9.切点辣椒，香葱，姜米。
10.锅里留少许油，放进姜，辣椒丁，香葱炒香，
11.关火，撒上调味鲜，淋上蚝油炒匀，
12.炒好的香汁烧在豆腐上即成。
13.炸好的豆腐直接吃也行。
鱼香脆皮豆腐
鱼香口味的菜我都喜欢，今天用鱼香调味做了鱼香脆皮豆腐非常的好吃，表皮香脆，内嫩香醇是一道超级开胃的下饭菜。
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能。对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
鱼香脆皮豆腐
主料；豆腐300克、肉馅100克
辅料；郫县辣酱、糖、盐、酱油、醋、葱姜蒜、蛋液淀粉
鱼香脆皮豆腐的做法
1、准备好豆腐和肉馅。
2、将豆腐切成大片，加入盐腌制20分钟。
3、准备好葱姜蒜。
4、蛋液中加入适量的淀粉搅拌均匀，将豆腐沾满蛋糊。
5、下入6成热的油锅中煎炸至金黄。
6、捞出后沥油，码放在盘中。
7、锅中留底油，下入郫县辣酱小火炒出红油。
8、加入肉馅煸炒变色。
9、加入葱姜蒜炒香。
10、烹入料酒加入糖酱油盐和适量的清水。
11、烧至2分钟。后勾入薄芡后烧至汤汁浓缩。
12、将烧好的鱼香汁浇在炸好的脆皮豆腐上即可。
叨唠；鱼香汁可以根据自己的口味来调制。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
果香脆皮蛋
食材明细：
主料：：鹌鹑蛋适量，菠萝适量，
辅料：：美人椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：盐适量，糖适量，蕃茄酱适量，生抽适量，白醋适量，烹调油适量，
果香脆皮蛋的做法步骤：
1.材料图。
2.烧水将鹌鹑蛋煮上，菠萝切小粒，用淡盐水泡上。配料改刀。
3.煮好的鹌鹑蛋过凉水，逐一去皮。
4.将去皮的鹌鹑蛋清洗一下，淋水放在大盘子里，倒上淀粉，晃动盘子，让鹌鹑蛋粘上淀粉 。
5.将滚过淀粉的蛋用筛子筛掉多余的粉。少了一张图，取一小碗，将40克蕃茄酱，15盐糖，小量白醋及10克生抽兑成汁备用。
6.另起一锅，倒油烧热，下鹌鹑蛋炸至外皮焦脆出锅。
7.将油倒出，留下一点儿，炒香小料。
8. 倒入菠萝稍炒。
9.倒入之前兑好的汁。
10.烧开后倒入炸过的蛋。
11.拌均匀即可。出锅上桌。
小贴士：
鹌鹑蛋裹上一层粉，炸过之后皮上脆的，很好吃。
蛋回锅的时候不要烧太久，时间长了皮就不脆了，而且会脱去脆皮，味道就不一样了。
五香脆皮乳鸽
食材明细：
主料：：乳鸽3只，
辅料：：五香粉适量，盐焗鸡粉适量，盐适量，老抽适量，麻油适量，
五香脆皮乳鸽的做法步骤：
1.乳鸽洗干净，放入盐焗鸡粉，五香粉，盐，麻油，老抽按摩入味。
2.封上保鲜膜，放冰箱腌制隔夜。最好有空的时候就多按摩一下。帮助入味。
3.放入蒸箱20分钟，取出晾凉，滤水。要把里面的水滤干，否则炸的时候，油会溅出来的。
4.锅里倒入油，烧热，放入乳鸽，小火炸。
5.时不时翻身，炸至金黄色即可。
6.捞出晾凉。
7.用剪刀将乳鸽剪成四块摆好。
8.看着都流口水。
烤香脆花生
食材明细：
主料：：花生1000克，
辅料：：八角2个，桂皮1小块，细盐适量，
烤香脆花生的做法步骤：
1.备好所用食材。
2.将花生多次泡水洗净。
3.将洗好的花生入电炖锅。
4.加入清水。
5.加入香料。
6.再加入二茶匙细盐，选择焖煮模式煮至花生熟透。
7.将煮好的花生控水入烤网。
8.220度烤制25分钟即可。
9.这样子一份烤脆香花生就完成了。
酱香脆皮炸豆腐
食材明细：
主料：：豆腐350克，生粉适量，鸡蛋一个，青葱一根，
辅料：：酱油适量，
酱香脆皮炸豆腐的做法步骤：
1.豆腐切成小方块，放入锅里焯一下水
2.盘子里倒入适量的生粉，豆腐沥干后在粉里裹一圈
3.裹好粉的豆腐再裹一层鸡蛋液
4.裹完鸡蛋液再来一层生粉
5.把豆腐放进油锅里炸
6.炸至金黄捞起来
7.倒少量的油到锅里，爆香葱花，然后倒适量酱油，最后把炸好都豆腐倒进去，搅拌一下，即可装盘
8.成品图
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