“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?以下是小编为大家收集的“浓香鸭边腿”相信能对大家有所帮助。
好食材宜用减法烹饪,不太理想的食材则需要用加法来操作。
家附近的超市,生鲜专柜里的各类食材会轮换着打上特惠的红标签作促销。如果恰逢是没有什么特别目的的采购,那我的购物车多半会在这些特惠促销的柜前打转转。
鸭边腿算得上是常常上红榜的惠而不贵食材,称上两大块,一斤多的份量价签也只七、八元钱,比吃什么肉都便宜。老实说,这些鸭边鸭算不上理想食材,洋鸭肉,肥腻且腥膻气重,如果买回去图省事简单做做就上菜,那餐桌上基本滞销。
不太理想的食材需要用加法,多点步骤花点功夫,小成本食材也能演绎大味道!就像这盘端上桌的鸭边腿,腌,炸,卤、浇汁之后,鸭肉不膻不腻,浓香溢口,醇厚透味,让人食后唇齿留香。
小成本食材也能做出惊艳大味道!
浓香鸭边腿
制作材料:雪鸭边腿、生姜、大葱、蒜瓣、香辛料(八角、桂皮、花椒、香叶、草果、干红椒等)(主要材料如图所示)
制作调料:料酒、老抽、精盐、香麻油、冰糖
浓香鸭边腿的做法
1.将鸭边腿洗净,用厨用纸拭干水分后均匀地涂抹老抽、料酒,腌制15分钟左右备用;大葱切段、生姜切片,蒜瓣洗净去皮,香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净,控干水备用。
2.煎锅烧热注宽油,加热至五、六成油温时,将腌制后的鸭边腿鸭皮朝向排入锅中煎炸。
3.将鸭皮面煎至出油,表皮金黄酥香时翻个面,以半煎炸的方式将鸭肉两面煎至焦香后起锅控油备用。
4.炒锅烧热注油,油温起来后下葱姜蒜煸炒,下香辛料煸炒。
5.炒至香辛料稍微收干香味溢出时,锅内注入清水,添加料酒、酱油、冰糖大火煮开锅调转中火,将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制。
6.卤至汤汁开始收浓(约20分钟),添加精盐调好味,继续熬煮几分钟后将鸭边腿起锅,切块装盘;将锅中的卤制汤汁取一部分,大火煮滚后收浓汁,滴入几滴香麻油或红辣油,将浓汁浇淋盘中鸭块上,或者将浓汁盛入小碗中,随盘上桌以供蘸食。
鸭肉怎么做不膻又不腻口?
过油!将鸭肉腌制过后,用炸、煎的方法,可以快速的消除鸭肉特有的膻腥异味,逼出皮层下的油脂,使得鸭肉不腻口的同时,还更具有油炸食品特有的焦香风味。
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6. 最后放入胡萝卜丁、盐,略煮10分钟;
7. 放入味精、白糖调味,撒上葱花即可。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
感谢您阅读“97美食网”的《浓香鸭边腿》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了浓香鸭血煲专题,希望您能喜欢!