“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是在研究这些菜谱呢?你不妨看看荸荠熘鸭心,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
菜系及功效:家常菜谱
荸荠熘鸭心
原料:鸭心400克,净荸荠丁50克,鸡蛋1个,葱末、酱油、姜末、蒜泥、料酒、白糖、醋、盐、味精、淀粉、清汤、花生油、香油
荸荠熘鸭心的做法
(1)去掉鸭心管头,一剖两半,剞成十字形花刀,装盘,放入盐、料酒、味精、鸡蛋、淀粉,拌匀浆好。
(2)炒锅放在中火上,放花生油,烧至六成热时,将鸭心下锅软炸,划开倒入漏勺沥油。
(3)锅内留少许油烧热,放入葱末、姜末、蒜泥、荸荠、鸭心,翻炒几下,用白糖、醋、科酒、盐、味精、清汤、淀粉对成汁倒入,翻炒几下,淋上香油,装盘即可。
特点:滑嫩爽口。
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荸荠和黑木耳能一起吃:补气强身、益胃助食
荸荠和香菇能一起吃:补气强身、益胃助食
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熘鸭肝
食材明细:
鸭肝350克,莴笋200克,花生油75克,盐4克,味精4克,白砂糖5克,料酒10克,大葱5克,姜5克,泡椒25克,香油5克,醋3克,淀粉(豌豆)10克
熘鸭肝的做法步骤:
1.先将鸭肝洗净,剔去筋和管,切成1.6毫米厚的片,放入碗内,加入精盐、料酒、淀粉,用手抓匀上浆待用。葱切段,姜切片,蒜捣成泥,莴笋切成片。
2.取碗一只,放入汤、醋、料酒、精盐、味精、白糖、蒜泥、淀粉、香油调成味汁待用。泡辣椒切片。
3.炒锅上火,放入花生油,将油烧至六成热时(油温在100℃左右),下入浆好的鸭肝,过油后捞出控油。
4.炒锅上火,放入底油,油热时,放入葱、泡辣椒片、莴笋片,稍加煸炒,倒入鸭肝,再放入调好的味汁,翻炒均匀后,颠翻几下,即可出锅装盘。
糟熘鸭三白
食材明细:
鸭肉75克,鸭掌75克,鸭肝150克,香糟50克,白砂糖6克,盐2克,味精3克,葱油50克,姜35克,植物油15克,淀粉(豌豆)10克
糟熘鸭三白的做法步骤:
1.熟鸭肉片成二寸长、一寸宽、七厘厚的坡刀片,熟鸭掌(煮熟)将腕部切去,只用脱骨的掌部。选择白色的鸭肝片成半分厚的坡刀片。
2.将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用水氽一下。鸭肝再用开水氽一下,鸭肝再用清水洗净。
3.将鸡鸭汤、香糟酒、白糖、精盐、味精放入炒勺内烧开,下入鸭肉、鸭掌,上面放鸭肝。待汤再烧开后,撇净浮沫,边晃动炒勺,边淋入调稀的湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,然后,先从炒勺的四周淋入一半葱姜油;再颠动炒勺,使鸭肉、鸭掌面朝上,淋入一半葱姜油即成。
小贴士:
姜油制作方法:锅上火放入色拉油,烧热后下入姜,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得姜油。
尖椒炒鸭心
尖椒炒鸭心
材料:鸭心500克,青红尖椒各半个,嫩芹菜少许,葱姜蒜适量,盐,生抽一匙,料酒两匙,糖少许,孜然粒适量。
尖椒炒鸭心的做法
1.鸭心清洗干净,烧开水,放一匙料酒,放入鸭心焯煮3分钟,捞出过冷水;
2.将焯好的鸭心对半切开,再用水冲洗一下,去除鸭心里面的血,沥干水分备用;
3.葱姜蒜切丝,尖椒切块,芹菜去叶洗净切寸段;
4.炒锅注油,入葱姜蒜爆香,放入鸭心旺火煸炒,调入一匙料酒,继续煸炒两分钟,调入盐、生抽和少许糖炒匀;
5.放入尖椒块和芹菜炒约一分钟,出锅前撒孜然粒翻匀即可。
美食小贴士
1.鸭心可以整个焯烫后再切开两半,也可以先切两半再进行焯烫,但不管怎样都要把心脏里的污血去除干净才好;
2.鸭心可以多焯烫一会儿,接近八分熟的状态,这样炒时不必担心炒不熟,旺火爆炒把鸭心炒到肉紧有弹性会更好吃;
3.尖椒选辣的会更好,如果不够辣,也可以适当放些辣椒粉增辣;
4.爆炒鸭心放些孜然会很提味儿,孜然粒会比孜然粉效果更好。
熘熘小丸子
食材明细:
材料:,绞肉12两,菠菜1把,葱2根,蛋1颗,姜1块 调味料:盐少许,糖半小匙,酱油2小匙,蕃茄酱1大匙,太白粉1小匙,胡椒粉少许
熘熘小丸子的做法步骤:
1.首先姜切成片和姜末备用;绞肉再以剁刀略剁备用 2.取一容器,放入葱丝、姜片和少许水挤压出葱姜水备用 3.再将菠菜切小段撒上少许盐后,入滚水锅中烫熟,盛出沥水铺在盘中围边备用 4.取一个碗,放入绞肉、姜末、葱末、酒、盐、胡椒粉、酱油和蛋用手拌匀甩打出浆后,加入少许葱姜水和太白粉拌匀备用 5.锅中烧热3杯油,将手和汤匙沾湿将馅料挤成小丸子状后,炸至熟透金黄,再起锅沥油备用 6.取一个碗,倒入蕃茄酱、1小匙酱油、糖、盐和胡椒粉调匀成综合调味料备用 7.锅中倒入综合调味料和1/3杯的水煮开,放入小丸子快速熘一下后,起锅盛盘即可完成今天的这一道熘熘小丸子了
鸭心炒酸萝卜辣椒怎么做好吃 鸭心炒酸萝卜辣椒
鸭心炒酸萝卜辣椒
这是一道做起来简单吃起来又比较好下饭的菜,适合在家宴客的下酒菜。
食材配方
主料:
鸭心
500g酸萝卜
100g辣椒
20g辅料:
油
适量盐
适量生姜
适量酱油
适量大蒜
适量
做法 共9个步骤
1.先把鸭心跟辣椒生姜大蒜一起腌一下
2.锅内放油烧红
3.鸭心跟辣椒生姜大蒜一起放下去炒
4.多翻炒一下
5.炒好后先盛出备用
6.把酸萝卜放下去炒
7.待酸萝卜炒好把鸭心跟辣椒生姜大蒜一起再放下去一起炒
8.翻炒熟了后就可以
9.出锅装盘
熘藕片
食材明细:
莲藕500克,白砂糖40克,姜5克,酱油10克,醋25克,花生油50克
熘藕片的做法步骤:
1. 将藕刮去皮,洗净,切成长3.3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片;
2. 锅上旺火烧热,下油烧于油冒青烟时,下姜末煸炒几下,放入藕片继续煸炒至刚熟;
3. 加酱油、白糖、少许开水,待白糖溶化后,淋入香醋,拌和均匀即成。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
熘番茄
菜系及功能:家常菜谱
熘番茄
原料:番茄300克,干面粉100克,植物油800克,葱末、姜末、蒜末、番茄酱、精盐、鸡精、米醋、白糖、水淀粉、麻油、高汤各适量。
熘番茄的做法
1)将番茄洗净,切成滚刀块,粘满干面粉,待用。
2)将番茄放入六成热的植物油中炸全熟透,捞出沥油。
3)锅内留少汴底油并烧热,放人葱末、姜末、蒜未炸香,放入番茄酱、高汤、白糖、米醋、精盐、鸡精炒开,用水淀粉勾芡,放人番茄炒匀,淋入麻油,出锅即成.
特点:色泽美观,酸甜适口.
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番茄和绿豆不能一起吃:同食伤元气
猪肝和番茄不能一起吃:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能
番茄荸荠
食材明细:
荸荠22个,番茄1个,番茄酱30克,糖1大匙,盐1小匙
番茄荸荠的做法步骤:
1.荸荠去皮洗净,先用开水焯熟,然后切成小块。(可别边切边吃哈,不许偷嘴^-^)
2.番茄去皮切成小粒(我用的刮的方法,即用勺子刮遍番茄的全身,刮软了,皮很好撕)
3.热锅倒油,放番茄翻炒变软出水,放番茄酱继续番茄炒,倒入荸荠炒匀,似情况少加点水,并放糖和盐,最后用水淀米勾芡即可。
拔丝荸荠
食材明细:
荸荠500克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清120克,芝麻50克,白砂糖50克,植物油50克
拔丝荸荠的做法步骤:
1.荸荠洗净削去皮,将淀粉与蛋清调匀,成蛋清糊,每个荸荠逐一裹上蛋清糊,放入六成热的油锅炸至起壳捞出。
2.锅中留底油,放入白糖,炒至糖溶化并出现小泡,色为浅黄时,撒上熟芝麻,并将荸荠放入,迅速翻炒,使其均匀地挂上糖汁,盛出放入抹了熟油的盘中即可,上桌时一碗凉开水一起端上。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。拔丝荸荠含糖量较高,体胖者不宜常吃。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荸荠虾仁
食材明细:
虾仁300克,荸荠100克,鸡蛋65克,色拉油15克,大葱5克,姜5克,料酒15克,盐2克,味精1克
荸荠虾仁的做法步骤:
1. 将虾仁洗净,在每个虾仁脊部剖一刀,取出泥肠;
2. 荸荠切成小方丁;
3. 虾仁加入盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉搅拌均匀腌入味;
4. 把葱(切片)、姜、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉放入碗内调成汁;
5. 锅内倒油烧热,将虾仁放入煸炒至七成熟,放入荸荠略炒,倒入调好的汁炒匀即可。
小贴士:
本品需鸡汤适量。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《荸荠熘鸭心》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了糟熘鸭三白专题,希望您能喜欢!