中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你见过哪些低中高食材呢?小编特别整理来自网络的奥地利牛肉扒,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸,具有滋养脾胃、强筋健骨、化痰、补充失血、修复组织等的作用,牛排更是牛肉中的极品,所以原来越来越多的人喜欢上了吃牛排。为了能让喜欢牛排的人随时随地都能吃到想吃的牛排
奥地利牛肉扒
原料:牛外脊1750克,葱头15克,辣椒面5克,牛肉汤500克,酸牛奶350克,油150克,面粉1千克,西红柿1个,精盐、胡椒粉各适量。
奥地利牛肉扒的做法
1、将葱头切丁,用油炒黄后,放辣椒面稍炒。
2、再放上切好的鲜红柿子椒小丁炒一炒,倒上酸牛奶和清汤,用精盐、胡椒粉调好口味成沙司备用。
3、把牛肉切成均匀的10块,用拍乃拍成圆形。
4、撒上精曲、胡椒粉和少许面粉腌1小时后,用热油煎至两面上色成牛肉八。
5、食用时盘内盛入煎好的牛肉扒。
6、浇上做好的沙司,配炸西红柿块。
特点:色泽金黄,质地鲜嫩。香味浓郁。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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香煎牛肉扒
食材明细:
牛里脊嫩肉。胡萝卜,西芹,野山椒。精盐,红葡萄酒,沙茶酱,花生酱,辣酱油,水淀粉,白胡椒粉,咖喱油,高汤,蒜末,葱末,鸡精。
香煎牛肉扒的做法步骤:
1、将牛里脊肉洗净拍松切成剞十字花刀,用盐、葡萄油腌制,胡萝卜、西芹、野山椒、洗净切成黄豆大小丁;
2、制香汁:坐锅点火放入油点火,油温4成热时,放入蒜末、葱末炒香,倒入胡萝卜丁、西芹丁、野山椒丁、炒出香味,加入沙茶酱、花生酱、炒匀倒入高汤、盐、辣酱油,淋入咖喱油倒入碗中待用;
3、坐煎锅倒入油,油至5成时,放入腌制好的牛肉扒煎至两面上色,烹入酒、香汁烧至入味略勾薄芡即可。
【如花美眷】牛肉扒荠菜
食材明细:
主料::荠菜适量,牛肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::花生油适量,蚝油适量,料酒适量,小苏打适量,淀粉适量,
【如花美眷】牛肉扒荠菜的做法步骤:
1.牛肉提前用冷水泡6个小时左右,中间要换几次水,将里面的血水泡出。将泡好的牛肉取出洗净切成细条(越细越好),放入盆里。
2.加入适量小苏打(如图)和料酒用手抓匀,腌制一会。
3.加入玉米淀粉。
4.加入适量玉米油,防止炒的时候粘连。
5.然后再用手抓匀,放一旁腌制1个小时。
6.荠菜去除跟部和黄叶。
7.用凉水多洗几遍,将里面的泥沙洗干净。
8.锅内加水烧沸,放入择洗干净的荠菜,焯水。荠菜一变色马上捞出来。
9.铺到盘里垫底。
10.锅热加适量食用油,可以多倒点。
11.马上放入牛肉条,炒匀。以下步骤都要大火快炒。
12.炒至牛肉变色后加入料酒,炒匀。
13.加入蚝油,炒匀。
14.加入葱花和姜片,炒匀。出锅前淋入适量香油。
15.炒好的牛肉条放到荠菜上即可。
小贴士:
1、牛肉最好选择牛里脊或者牛霖。
2、用小苏打腌制可以使牛肉更滑嫩。
3、加入食用油腌制的作用是为了避免炒的过程中肉粘连在一起,无法划开。
4、牛肉下锅以后的步骤一定要快哈。
5、因为加了蚝油,所以就不用再加盐了。
牛肉汁扒糯米藕
食材明细:
主料::牛肉100克,莲藕500克,糯米100克,
辅料::蚝油适量,生抽适量,料酒适量,糖适量,味精适量,鸡精适量,盐适量,葱花适量,
牛肉汁扒糯米藕的做法步骤:
1.莲藕去皮,切掉两头的藕节(留用)。
2.提前半小时浸泡糯米,将糯米酿进眼里面,全部酿满为止,将藕节放回原位,用牙签插紧。
3.将酿好的莲藕放进高压锅里压20分钟,取出切片,放平底锅里两边煎香,分两排摆在碟子里上。
4.将牛肉剁碎,炒香,加入调味料炒好,打上芡,淋在摆好的莲藕上即可,并洒上葱花。
小贴士:
一、可提前一晚浸泡糯米,放冰箱保鲜那格即可。
二、可提前做好莲藕,压熟后放在冰箱保箱那格即可,待用时取出切片,煎一煎可用。
三、牛肉汁也可提前做好,待用时再加热,打上芡即可。
扒菠菜
食材明细:
主料::菠菜适量,
辅料::辣椒适量,蒜适量,葱适量,姜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,
扒菠菜的做法步骤:
1.把菠菜用水焯一下,去除草酸。
2.把菠菜用加了盐,和油的水焯一下,去除草酸。
3.捞出过凉水,切段。
4.热锅热油,放葱姜蒜。辣椒,麻椒炝锅。
5.倒入菠菜,盐,鸡精,炒匀出锅。
小贴士:
菠菜不要炒时间长了,因为已经炒过了,焯时放盐,油,可以保持菜的颜色。
鸡腿扒
食材明细:
主料::鸡腿适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,十三香适量,叉烧酱适量,
鸡腿扒的做法步骤:
1.首先将鸡腿洗净。
2.然后去骨
3.用清水冲干净,历干水份,放入少许盐,鸡精,十三香,叉烧酱搅拌均匀,淹至5—10分钟。
4.然后开火,煎窝上放上锡薄纸,淋上少许油,
5.烧到煎窝有些热时就把鸡腿扒放入,用中火煎。
6.煎至金黄在反过来煎,煎至两边金黄,可转小火在反复返煎至熟透,起窝即可。
扒狗肉
食材明细:
狗肉1000克,香菜10克,盐15克,花椒3克,味精3克,猪油(炼制)50克,大葱15克,料酒20克,姜10克,淀粉(豌豆)8克
扒狗肉的做法步骤:
1.把狗肉洗净从肋骨处用刀划开,下入开水锅烧煮,撇去浮沫,将狗肉煮烂捞出,取出肋骨,将肉切成10厘米长、1.5厘米宽的条,皮面向下码在盘内。
2.勺内放油烧热,用葱、姜炝锅,放入狗肉汤,将狗肉推入勺内,加精盐、浸泡花椒的水、味精、料酒,烧开后移微火扒两分钟,勾湿淀粉芡,淋上明油,翻勺拖到盘内,上面放香菜末即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
扒猪蹄
扒猪蹄
原料:猪蹄4只(约1000克)。
调料:植物油800克,煮五香扒鸡的卤汁。
扒猪蹄做法(1).将猪蹄去残毛、蹄甲,刮洗干净。在蹄叉处去污垢,再用清水冲洗干净,沥干水分。
(2)将锅放在火上,放入植物油烧至六七成热时,猪蹄放入锅内炸10分钟左右,捞出沥油,再将猪蹄放入煮五香脱骨扒鸡的锅里卤2小时,待配料的味道进入猪蹄即可(必须用五香脱骨扒鸡的卤汁卤制。以中、小火卤浸猪蹄,以便入味)。
成菜标准
此猪蹄的制作特别讲究,味道鲜美,口味很香但不腻,色泽酱红,猪爪酥香。
营养价值分析
猪蹄含有丰富的胶原蛋向质,脂肪含量比肥肉低,并且不含胆固醇,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶能结合水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。
提示:过油时,猪蹄需晾干水分;抹酱油或糖色,其色泽红润。烧扒需中、小火入味。
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
扒海参
食材明细:
海参(水浸)1000克,猪肘200克,鸡翅200克,葱白150克,白砂糖30克,姜5克,淀粉(玉米)8克,味精2克,黄酒75克,猪油(炼制)100克,酱油75克
扒海参的做法步骤:
1. 将海参每个切为两半(顺海参的长度切),用沸水烫过,再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好;
2. 猪肉切成大片;
3. 鸡翅剁成段;
4. 葱切成长5厘米的段;
5. 炒勺内放猪油(1克),中火烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟,加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克);
6. 烧开后撇去浮沫,一起倒入洗净的沙锅内,海参包也放入沙锅内;
7. 将沙锅放在中火上烧沸后,再移至微火上,煨炖1小时,待用;
8. 炒勺内放猪油(25克),中火烧至五热时,放入葱段,煸炒至黄色时,加入肉清汤(50克)烧沸,盛入盘内;
9. 从沙锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面;
10. 肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内,烧开,撇去浮沫;
11. 用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀,浇在盘内的海参上面即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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