食材在我们生活中随处可见,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材的看法是怎么样的呢?以下是小编为大家收集的“鲜爽到爆的凉拌八爪鱼”希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料::八爪鱼400g,韭菜适量,
辅料::红椒1根,鲜酱油1大勺,姜汁1大勺,姜3片,米醋2大勺,
鲜爽到爆的凉拌八爪鱼的做法步骤:
1.将鲜活的八爪鱼装入袋子中。提起袋子,使劲向下摔打,直至八爪鱼都不动了为止。
2.将摔死的八爪鱼放在水中,仔细清洗净吸盘。
3.锅中水加入姜片烧开,用手提起八爪鱼,将头部先浸入水中,直至硬挺,然后松手。
4.焯至八爪鱼的足全部卷起,变色后煮两分钟,用手掐一足尖部位,可轻松掐断即关火。
5.速度投入冰水中。
6.只取八爪鱼的足,将头留作别用(可以做汤,炒食),将每条足都分切开。
7.入少许韭菜段,红尖椒,然后加入一大勺鲜味酱油。
8.再加入一大勺姜汁。
9.再入两大勺米醋拌匀即可。
小贴士:
1此法适合鲜活的八爪鱼,摔过的八爪鱼白酌来吃,也同等给力。
2海鲜本身略带咸味,且鲜味酱油有咸味,所以此菜不必再放盐。
3八爪鱼的头部可以做汤,放一小把韭菜,几滴香油,少许胡椒粉,同样鲜美。
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酱爆八爪鱼
食材明细:
主料::八爪鱼400g,洋葱1个,
辅料::姜片3片,蒜瓣3瓣,料酒少许,色拉油少许,豆瓣酱1勺,海鲜酱1勺,盐少许,老抽1勺,葱少许,
酱爆八爪鱼的做法步骤:
1.八爪鱼提前解冻。
2.洋葱切条状备用。
3.起锅烧水,水开下八爪鱼,倒入料酒,下锅焯水大约30秒即可(稍微有点卷缩就行)。
4.起锅烧油,下姜片,蒜瓣爆出香味。
5.加入一勺豆瓣酱,炒出红油。
6.下洋葱,大火翻炒断生(变软出香味即可)。
7.倒入焯水的八爪鱼,继续翻炒。
8.加入一勺海鲜酱,一勺老抽上色,一勺白糖,少许盐提味。
9.翻炒入味,出锅装盘,撒上葱花或者白芝麻。
甜辣酱爆八爪鱼
节日开胃宴客菜----甜辣酱爆八爪鱼
八爪鱼就是章鱼啦,新年吃鱿鱼口彩不好,吃八爪鱼吧爪子多,寓意多多抓钱,恭喜发财。
我喜欢买个头小小的章鱼仔,污染少点吧,口感也脆嫩得多。
跟鱿鱼一样剥掉外皮还有眼睛之类不要的东西,这次档主把圆脑袋十字剖开的所以头不圆了
处理干净后的章鱼仔在葱姜开水中焯烫二十秒迅速捞起。
甜辣酱爆八爪鱼原料:章鱼,葱姜
甜辣酱爆八爪鱼的做法1/2:说说好吃的调味酱有两种酱混合成的混酱:韩式辣酱取其略辣的口感,甜辣酱是福1建沿海台湾地区人们常用的沾料取其微甜一点不辣,我又加了点自制的剁辣椒,成品是中辣,很有味道的菜,可以做开胃的宴客小菜,如果不吃辣则调整两种酱的比例多点甜辣酱,不放剁椒。这个菜式创意来自日式小菜:芝麻八爪鱼,不过那个小菜成品很甜,我改良了下。
3/4:葱姜爆锅后去掉姜块,放入调好的混酱炒匀立刻放入控干水分的章鱼仔
5/6:翻炒几下让酱汁紧紧裹住八爪鱼即可出锅,撒上一点炒香的白芝麻就可以吃。
做法是不是相当简单呢,而且味道相当不俗,不要老是白焯啊姜葱啊老一套了,你也试试吧
呱呱唧唧
这道菜程序简单,但是也有一个非常重要的细节需要注意,就是八爪鱼焯完水后一定控干水分,可以把装八爪鱼的笊篱架在大碗上让其沥干水分,不然成品会水水的,酱汁不能完全包裹住鱼身。
下图是我去年某天做的随手喀嚓了张就是上面说的情况,中午太匆忙了没有控干水以至成品出汤,虽然味道也很好,但不算很成功。
成品应该这样酱汁都紧紧裹住章鱼仔,即使凉掉也不会出水。
一口一个,爽,脆,嫩,辣乎乎,味道好极了
网站小提示
章鱼和猪蹄能一起吃:猪蹄含大量胶原蛋白质,有润肤泽肤、健美作用。章鱼与猪蹄同炖可加强益气养血的功能。
章鱼和红枣能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配,补而不燥、润而不腻、香浓可口,具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
酱爆鲜八爪鱼的做法
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材料:
鲜活八爪鱼青椒姜两只,盐甜面酱,
酱爆鲜八爪鱼的做法的做法步骤:
步骤1,八爪鱼让鱼贩处理好,回家后把它们冲洗至没有黏液。切段备用。
步骤2,做一锅水,水开后下入八爪鱼飞水。生的八爪鱼稍卷后捞出控水。
步骤3,炒锅下油,油热后爆入姜丝,倒入焯好的八爪鱼,加两茶匙甜面酱,翻炒至八爪鱼挂住甜面酱的颜色。下入青椒块,大火翻炒半分钟,加少许盐(因为甜面酱有咸度,因此盐一点点就够了)完成出锅!很香很香~
八爪鱼炒饭
食材明细:
主料::饭适量,水芹菜1把,洋葱1/2个,盐适量,
辅料::八爪鱼3~5只,大蒜10个,尖椒2个,
八爪鱼炒饭的做法步骤:
1.水芹菜洗干净后去水,切0.5cm。大蒜切片,洋葱切成1.5×1.5cm大小,尖椒切小。
2.八爪鱼去掉内脏后(参考料理の基本 之 前期准备)用面粉一起揉搓。洗干净后去水。
3.八爪鱼头部切成2~3等分,腿切成5cm大小,再用小碗放入所有调料搅匀。
4.煎锅放入食用油后先用中火炒大蒜至金黄色,再放在厨房用纸去多余的油。
5.④的锅上直接再把洋葱和尖椒放入,炒30秒。
6.饭和调料一起放入后中火炒1分30秒,再放八爪鱼用大火炒1分30秒后关火。再放入水芹菜和炒好的大蒜一起搅拌,用盐调咸淡即可。
红烧八爪鱼
八带鱼也叫章鱼,是一种营养价值非常高的食品,不仅是美味的海鲜菜肴,而且也是民间食疗补养的佳品。章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并还富含抗疲劳、抗衰老,能延长人类寿命等重要保健因子―天然牛黄酸。对成年人来说可以抗氧化、延缓衰老的。
材料:
主料:八爪鱼400克,,
辅料:八角1个,葱适量,姜适量,蒜适量,植物油适量,食盐适量,老抽适量,白糖适量,白酒适量,酱油适量,
红烧八爪鱼的做法步骤:
1. 八爪鱼买回来一定不要洗,先用盐搓洗,搓洗出很多粘液,把腿仔细搓洗,这个方法做出来的口感很嫩
2. 搓洗好的八带鱼用水清洗干净
3. 锅内烧水,放入八带鱼焯水
4. 捞出控水
5. 葱切段,大蒜、姜切片
6. 锅内加油加入葱、姜、大蒜片、八角爆香
7. 加入八带鱼翻炒
8. 加老抽、糖、白酒、盐翻炒
9. 中间加少许的水,盖上锅盖炖一会
10. 留少许的汤汁,滴入芝麻油翻炒加油即可盛出
酱拌八爪鱼
食材明细:
主料::八爪鱼200g,洋葱50g,姜5g,大蒜10g,干辣椒1个,拌面酱2大匙,料酒2汤匙,
辅料::色拉油适量,
酱拌八爪鱼的做法步骤:
1.准备好食材(2人份),洋葱、姜切丝,大蒜切末备用
2.八爪鱼处理干净,把内脏和眼睛去掉,我这个买的时候人家帮我弄好了,放一片姜,1勺料酒腌至少5分钟(不赶时间的话最好能腌够1小时)
3.小锅里放入清水,加入1勺料酒烧开后,放入八爪鱼,焯烫2分钟(书上说烫30秒就行了,我怕没熟,不想吃生的东西,不介意的童鞋请随意)
4.捞出来沥干水份,用清水冲洗一遍
5.放入提前准备好的一碗冰开水里浸泡10分钟
6.取一口炒锅,放入适量色拉油,烧热后放入姜5g+大蒜10g+洋葱50g翻炒到洋葱变软,盛到碗里。
7.加入沥干水的八爪鱼
8.加入2大匙拌面酱,拌均匀(觉得太辣了,辣椒放进去又被我拿出来了)然后静置几个小时再吃,更入味
9.这样做的八爪鱼,一点也不腥,口感还很嫩~~
10.^^
八爪鱼薄切
食材明细:
主料::八爪鱼适量,
辅料::低筋粉适量,黄油适量,帕玛臣芝士适量,烩洋葱适量,番茄适量,紫苏适量,百里香适量,红糖适量,八角适量,红酒适量,蛋黄适量,芝麻菜适量,帕马臣芝士雪糕适量,西芹适量,胡萝卜适量,洋葱适量,
配料::生抽适量,芝麻酱适量,橄榄油适量,盐适量,黑胡椒适量,柠檬汁适量,
八爪鱼薄切的做法步骤:
1.芝麻菜焯水,冷却,把水挤干,加花生酱和橄榄油
2.八爪鱼用西芹胡萝卜洋葱,柠檬汁煮熟,刨成片
3.番茄挞:低筋粉,黄油,帕尔玛芝士粉,蛋黄,盐黑胡椒,百里香混合在一起。番茄去皮加紫苏叶盐黑胡椒炒香,冷却。番茄盖在面饼上,放进烤箱180°烤30分钟
4.盘子底部淋一圈花生芝麻菜酱,放上八爪鱼薄片,八爪鱼薄切上撒点黑胡椒,接着放上番茄挞,然后放上帕马臣芝士雪糕,最后放上芝麻菜
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