不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材的看法是怎么样的呢?以下是小编为大家收集的“【端午节】跨越千年的美食 八宝粽”还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::糯米适量,红米适量,黑麦片适量,黑米适量,
辅料::红枣适量,绿豆适量,红豆适量,枸杞适量,百合适量,
配料::白砂糖适量,
【端午节】跨越千年的美食 八宝粽的做法步骤:
1.粽叶。很多叶子可包粽子,比如竹叶,箬叶,芦苇叶,芭蕉叶,以及荷叶。
2.糯米浸泡一夜,红豆绿豆黑米红米浸泡24小时,红枣黑麦片枸杞百合浸泡几个小时。
3.然后沥去水份,把除枣以外的材料加白砂糖拌匀。
4.粽叶彻底洗净,反正面都要清洗一下。
5.剪掉梗,正面,就是光滑的一面朝上。如图卷成漏斗装,底部要折一下。
6.舀一勺米,放一颗红枣。
7.上面再盖上米。
8.如图包起。
9.如图包发。
10.如图包发。
11.拿棉绳系好。
12.锅里烧足量水。水开后下粽子,大火半小时,转中火至少1.5小时。关火后可继续焖1-2小时。
小贴士:
4.包法。南方可以买得到马莲叶,用来捆粽子更加多了一份传统样子。若买不到,则选用稍粗的棉线,更好用一些。包法正确的粽子,只拦腰捆一根绳即可。我记得前年第一次包粽子时,每个都是五花大绑,最后还是有露馅的。去年稍微有些长进,包的有些样子了,但仍旧有漏网之鱼。而今年,称不上驾轻就熟,也已经非常熟练,每个粽子标准的小蛮腰,煮了N锅,一个不漏。可见,这并不需什么技术,完全就是熟练问题。但粽子不易包裹太紧,煮的时候米会膨胀。得留出空间。
5.煮法。煮粽子没有什么可说,水开后下粽子,往死里煮就行。不怕煮过,就怕煮不熟。普通的锅子,大火煮一会,转中火至少1.5小时。若是八宝粽,至少要2小时以上,3小时也是可以的。而且,整个煮的过程,水要完全没过粽子。若中途水少了,要添足热水。煮好的粽子,关火后,不要急于捞出。继续在热水里焖1-2小时,这样粽子的口味更加软糯。
6. 保存。煮好的粽子晾凉后,若是1-2天内吃完,则保存在冰箱冷藏室即可。若一时吃不完,则直接冷冻。下次吃时提前化冻,或者直接上蒸锅加热即可。还要记住的是糯米不易消化,所以粽子不能多吃,尤其是晚上。
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端午粽飘香——八宝莲蓉粽子
食材明细:
主料::黑米适量,糯米适量,
辅料::红小豆适量,花豇豆适量,绿豆适量,花生米适量,莲蓉适量,水适量,粽叶适量,棉线适量,
配料::冰糖适量,
端午粽飘香——八宝莲蓉粽子的做法步骤:
1.先将花生米洗净,浸泡一晚上。
2.红小豆洗净,浸泡一晚上。
3.绿豆洗净,浸泡一晚上。
4.花豇豆洗净,浸泡一晚上。
5.黑米洗净,浸泡一晚上。
6.糯米洗净,浸泡一晚上。
7.洗好的粽叶。
8.将花生、红小豆、绿豆、花豇豆、糯米、黑米混合,粽叶折好。
9.放入一部分米料,放入莲蓉再次放入一部分米料。
10.将粽叶的两端保持交叠,反向折回盖在米上,且一定要压紧实。这是调整粽子形状,保证不漏米的关键步骤。
11.用棉线捆扎结实即可。
12.热水下锅,水量一定要没过粽子!开锅后保持中大火1小时,再转小火焖煮1小时即可。
13.煮好的粽子比较烫,吃之前最好捞出晾一下。
14.趁着还有温热感,剥开一个尝尝鲜吧。
15.夹开,可以清晰得看到里面的料吧,哈哈~是不是相当给力啊!
小贴士:
煮粽子的热水一定要没过粽子全身为宜,煮两小时之久可保证粽子软糯的口感,不立即吃得粽子可以保持浸泡在锅中约2小时,还能有继续变软的效果,而且米粒不易粘在粽叶上哦!
粽情端午------【紫糯八宝粽子】
食材明细:
主料::糯米1000克,黑米100克,红豆100克,绿豆100克,莲子100克,大枣100克,薏米50克,花生100克,
辅料::粽叶适量,
配料::水适量,
粽情端午------【紫糯八宝粽子】的做法步骤:
1.准备好原料,糯米洗净泡好,各种豆类莲子洗净泡好(晚上泡好放冰箱里冷藏);
2.泡好的糯米和豆类莲子,控干水分放在一起搅匀;
3.大枣洗净;
4.粽叶洗净备用;
5.两张粽叶叠放一起,从三分之一处折成漏斗状,放入适量八宝米;
6.放入一颗大枣;
7.上面再放入八宝米,用勺子压紧;
8.把上面的叶子盖过来,尾部向侧面折过来,包成四角形;
9.用棉线绑好;
10.包完所有粽子;
11.把粽子放入高压锅,添水没过粽子;
12.盖上盖子,中大火烧开冒汽后,转中小火,40分钟后关火,自然泄气后,即可开盖吃粽子了!
小贴士:
1.吃不完的粽子,冰箱里冷藏,三天内吃完最好,吃不完用保鲜袋装好,放冰箱冷冻室保存,吃时再次蒸热即可;
2.米最少要泡4个小时,时间太短米泡不开,时间太长米的口感不好。
【端午节】传统蜜枣粽
食材明细:
主料::糯米1000克,芦苇叶2斤,
辅料::蜜枣适量,红小枣适量,红豆沙适量,
【端午节】传统蜜枣粽的做法步骤:
1.芦苇叶要提前用锅煮好。
2.糯米提前侵泡几个小时。
3.红小枣、蜜枣洗净备用。
4.因为这次买的芦苇叶很小,只能用4片叶子相互折叠上,做成一个相对大一点的叶子。
5.把芦苇叶右边的叶子窝一个圈与左边的叶子重叠。
6.放入糯米,喜欢的可以在最下面放一颗枣。
7.然后在中间放入红小枣和豆沙馅。
8.也可以在中间放入蜜枣馅。
9.用糯米盖住馅料。
10.左边的手像回收,把顶端盖住。
11.用线绳绑住粽子。
12.依次摆好放入锅中即可。水量没过粽子即可,一定要小火,上汽后40分钟即好。
小贴士:
1.包粽子的叶子最好用买芦苇叶,现在市场上卖的好多都不是芦苇叶,用芦苇叶包出来的粽子有种独特的香味。
2.起初煮粽子的时候一定要用小火,不然泡在水中的粽子没定型好,容易馓了。
端午节~甜糯米粽
食材明细:
主料::糯米适量,大枣适量,葡萄干适量,小豆适量,饭豆适量,
辅料::糖适量,
端午节~甜糯米粽的做法步骤:
1.粽叶子用水泡上一天,注意早晚换水。
2.糯米用水泡上四五天,注意每天也要早晚换水。
3.我买的大白豆,很面糊的。也用水泡上一两天,用高压锅压二十分钟。注意水别方少了,压好之后捞出来用清水涮干净,呵呵我不喜欢包的时候黏糊糊的。个人喜好而已。
4.我准备的材料,不一一介绍了,早上的时间特别宝贵。葡萄干、大枣用水洗净。红豆事先用水泡上一天,我做个晚上没有泡直接用高压锅压,废了好大的事呢。如果用高压锅压,可以防水隔屉,把小豆放入适量的水,要莫过小豆多少不好掌握,多了稀少了豆馅干,我们可以十分左右打开高压锅看一下,再添不添水。好了之后要加足够多的糖。
5.粽子叶这样倦好,呵呵呵和网上学的。这样挺好的。
6.底部放一点米,上面放豆馅。呵呵,还没有凉呢。我太着急,因为当时已经八点多了。
7.放完豆馅后再铺一点米然后放我们喜欢放的各种果干和大豆,随意的。
8.上面再铺一层米,注意一定要用手指,当然是四个手指除了大拇指之外用力将米压实。
9.将多余的粽子叶折过来将整个粽子包好。
10.用左手这样按劲
11.注意一定要用线绳使劲的多缠两扣,然后再在中间部位多缠一道。经过上两次的经验发现越紧实的越好吃。
12.到九点中才包完,一个二十个,个头很大呢,我喜欢吃大粽子。呵呵呵
13.包完的粽子,我是放在高压锅里压的这样可以节省时间,和火。锅里放入粽子,加入没过它很多的水,然后开始压。压大概半个小时吧,可以开锅看看,如果水少了,没有没过粽子,继续加热水,盖盖再压,再压三十分钟,这样就差不多咯。注意过程中,别让水少。整个粽子都应该浸入水中。压好的粽子放入凉水中拔凉,注意我换了两次水。凉了才好吃。
14.早上拨开一个粽子,真的比我预料的还要好,整个粽子都结成一团,咬一口很有嚼劲,真的很棒。这次很成功,分享给大家,喜欢的可以试一试,不一定一次成功,可以多试几次的。加油!
玫瑰八宝粽
食材明细:
主料::糯米500g,
辅料::红枣适量,桂圆肉适量,核桃仁适量,南瓜子适量,西瓜子适量,莲子适量,花生适量,枸杞子适量,葡萄干适量,
配料::粽子叶适量,玫瑰酱2大勺,猪油1小勺,
玫瑰八宝粽的做法步骤:
1.干粽叶用开水烫软,洗净备用;
2.花生和莲子提前泡涨后煮熟备用;
3.、糯米洗净后,加入适量清水,隔水蒸至七、八成熟(水不要太多,平时蒸米饭一般是水没过米一个指节,蒸这个糯米只要没过2/3指节即可;至于七、八分熟大约就是刚刚不夹生,这个米量我蒸了大约18分钟,与凉水锅一起加热,大火上汽后开始计时)
4.其他配料:大枣洗净去核切成小粒;桂圆肉切成小粒;核桃仁用开水烫过后掰成小块,并适当去去内皮;葡萄干、枸杞子、瓜子仁用开水烫过;
5.蒸好的糯米趁热加入玫瑰酱和1小勺猪油,拌匀;
6.再加入其他所有配料;
7.拌匀成八宝馅;
8.取一片粽叶卷成三角筒;(大叶用一个,小叶可以两个或三个拼起来用);
9.加入适量八宝馅,压压实;
10.将两边粽叶包起,并捏出一个角;
11.将上面的粽叶压下来,包住八宝馅;
12.用棉绳绑紧;
13.剪去多余的粽叶(不剪,裹在粽子外面与粽子绑在一起,也行);
14.包好的粽子,有四个角;(不够完美,没关系,我们不是为了完美才来包粽子的)
15.放进蒸盘,大火上汽后入锅,蒸40分钟左右即可。
16.快蒸好的时候,还可以打开锅盖,放进几个鸡蛋一起蒸,鸡蛋也会有淡淡的粽叶香。
小贴士:
1、包粽子用生米还是用熟米?据我观察,北方粽子大都用泡过的生米直接包,南方粽子似乎用熟米加配料包的比较多,口味上并无多大差别。我为什么用熟米?其一,用熟米比较好成型,适合包粽子技术比较差的人,如我;其二,用熟米包粽子比较容易掌握火候。生米粽子包好后需要长时间慢慢煮熟,煮的时候还要压上重物才不会煮散,比较费时费力,不好把握;其三,熟米粽子容易保存。包好的粽子如果马上吃不完,可以入冰箱速冻,什么时候吃什么时候蒸,很方便。
2、包好的粽子用蒸的还是用煮的?生米粽子一定要入水煮,小火慢慢煮,还要在上面压上重物,否则粽子容易散;熟米棕用蒸的就好,越蒸越黏越好吃。
3、生糯米不要蒸的太熟烂,太熟烂的糯米很黏,拌馅和包馅都很困难。蒸到八成熟、不夹生就行。
4、配料可以自己选,只要喜欢,什么都是成立的。没有玫瑰酱可以不放,或者放桂花酱什么的都行。
5、大枣可以整个放,也很有口感。
6、馅料本身很香甜,吃的时候几乎不必再配糖、蜜什么的了,但是再来点儿玫瑰酱蘸食也不为过。
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