中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材，美食文化才有根，想必你对食材很感兴趣吧？经过收集并整理，小编为你呈上蛰头土豆丝，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
马上就国庆节了，市场异常的热闹。过节好像都是吃的节日啊！
这期的活动是零厨艺，那凉拌菜绝对是零厨艺也能做的很好吃的。
只需要一点点耐心，加上合理的作料，一盘美味的凉拌菜就OK了，也许它会成为你节日餐桌上最受欢迎的一道菜呢！
蛰头土豆丝
主料：蛰头100克，土豆一个，香菜梗20克。
调料：小干红辣椒5个，蒜末10克，植物油2大勺，花椒粒20粒，麻油1小勺，味精1/2小勺，糖1大勺，白醋2大勺，盐1小勺。
蛰头土豆丝的做法
1、蛰头用冷水浸泡四个小时以上，中途换水。尝一下没有咸味就可以啦。
2、用刀把蛰头片成薄片。
3、改刀把蛰头切成粗丝。
4、土豆切丝，用冷水浸泡冲洗净淀粉。
5、烧开水，炒熟土豆丝。土豆丝过冷水控干。
6、起油锅，把花椒炸的微微焦黑，把花椒老出去。
7、利用锅里的油小火炸酥辣椒。
8、把所有的原料都倒入盆里，放入调料拌匀装盘。
特别提示：蛰头很咸，一定要长时间浸泡到不咸，注意不要用热水炒蛰头，蛰头预热会回缩变的很硬。
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拌蛰头
食材明细：
主料：：蛰头半斤，黄瓜半根，
辅料：：醋20ml，白糖5g，
拌蛰头的做法步骤：
1.蛰头提前3小时寖泡，然后沥干水分在开水里焯一下，切小块
2.黄瓜切丝
3.蛰头，黄瓜放入碟中，倒入醋和白糖搅拌均匀
4.成品图。
蛰头黄瓜
海蜇头用清水浸泡，直至盐味很淡，捞出片成薄片备用。黄瓜去皮，切小滚刀块，红椒片菱形片。把黄瓜块和红椒片盛到干净的小盆里，撒少许精盐入味。大蒜切成末后加半汤匙白糖
材料：
主料：海蜇头适量，黄瓜适量，
辅料：精盐适量，白糖适量，蒜适量，香油适量，香醋适量，红椒适量，
蛰头黄瓜的做法步骤：
1. 海蜇头用清水浸泡，直至盐味很淡，捞出片成薄片备用。
2. 黄瓜去皮，切小滚刀块，红椒片菱形片。
3. 把黄瓜块和红椒片盛到干净的小盆里，撒少许精盐入味。
4. 大蒜切成末后加半汤匙白糖。一汤匙香醋。
5. 倒入少许香油调成料汁。
6. 锅里坐水，等水起小泡时候放入片好的海蜇头片。快速焯水后捞出，倒入盛有黄瓜块的小盆里。
7. 倒入调好的料汁，拌匀即可装盘。
凉拌土豆丝&酸辣土豆丝
俗话说欲善其事，先利其器，手头有一把趁手的菜刀是做好土豆丝的一个先决条件，其实做什么菜一把使起来得心应手的菜刀都是必须的。对菜刀我认为只要使用起来顺手，能胜任砍、剁、片、切等，而且好打理的菜刀，就是一把好菜刀。我手头这把用的最多的菜刀是我在市场里买的临沂河东出产的菜刀，材料是铬钢，买这把菜刀我花了15元。这把菜刀使用了很久了，我用它砍过排骨，劈过猪蹄，切过内酯豆腐丝，从没给咱掉过链子。
既然说到了菜刀，那关于磨菜刀就不得不说一下子，俗话说磨刀不误砍柴工，锋利的菜刀切起菜来才有感觉啊。那么菜刀什么时候需要磨呢?当切菜时候感到刀打滑，或者需要比平时用力的时候，菜刀就需要磨了。
那么怎样磨出的菜刀刀刃锋利，用起来顺手呢?
在磨刀之前，我给菜刀的刀刃统一下名字，方便下面我关于磨菜刀的介绍。菜刀使用时候靠近自己的一面叫里面，朝前的一面叫做前面。
①左后握住菜刀把，右手捏住菜刀刀背，刀刃朝前，磨前面。菜刀与磨石的夹角在10-20之间。夹角过大，靠近刀刃的部分磨上几次后会越磨越厚，影响到刀刃的锋利，也容易造成菜刀要经常磨才会锋利。
切土豆丝：
土豆有黄瓤和白瓤之分，黄瓤一般是沙土地里种植出来的水分较大，质感较脆适合用来烹炒土豆丝;白瓤质地紧密，淀粉较多适合用来炖制的吃法。用来烹炒土豆丝的土豆个头选择拳头大小长形的土豆，这样的土豆切起丝来比较顺手一些。
炒土豆丝：
炒土豆丝看似小菜，但是也是需要一些心眼才能够炒出爽脆的土豆丝来。
①切好的土豆丝淘洗掉淀粉后用清水浸泡一段时间，这样处理的土豆丝炒出来清脆爽口。
②炒土豆丝要大火快炒，火小了土豆丝软榻不脆。
③炒土豆丝建议用白醋，那种酿制的白醋最有味道。另外蒜瓣和花椒炒土豆丝也是要放一些的，特别是切好的大蒜粒。
凉拌土豆丝加入适量的花椒油，可去腻，开胃。
[材料]：土豆、红辣椒、青椒、精盐、植物油、花椒、大蒜、白醋、香菜
1、土豆去皮后切薄片。
2、把切好的土豆片叠放起来，用刀快速切成细丝。
3、把土豆丝用清水淘洗掉淀粉至水清，淘洗好的土豆丝用清水浸泡备用。
相关文章：哪些人不能随便吃土豆土豆的饮用禁忌哪些人不能随便吃土豆土豆的饮用禁忌
土豆是很常见的家中菜系，土豆味美可口。大家都知道土豆是营养全面的食品，土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物。
土豆既养生还能减肥？
土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白；土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。
土豆还富含钙、镁、钾、锌、铁，所含的钾可预防脑血管破裂；所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、维生素B2、铁和磷含量也比苹果高得多。
从营养学角度看，土豆的营养价值相当于苹果的3.5倍。你更不必担心肚皮有难熬的饥饿，土豆在补足人体需要的几乎全部营养素的同时，那丰富的纤维素可以让胃鼓鼓的，有酒足饭饱之感。
巧吃土豆解决胃溃疡和习惯性便秘。
土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。
土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜刺激少，有解痛及减少胃酸分泌的作用。将土豆粉10克用适量温开水调成稀糊状，餐前20分钟徐徐吞服，服后最好再取左右侧位静卧一会。每日3次，一般3个月为1疗程，多数慢性胃炎、胃溃疡患者都能治愈。同时常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。
此外，用鲜马铃薯1000克，蜂蜜适量，治胃和十二指肠溃疡等症。方法是将鲜马铃薯洗净，用搅肉机捣烂，用洁净纱布包之挤汁；放入锅内先以大火煮沸，再以文火煎熬；当浓缩至黏稠状时，加入一倍量的蜂蜜一同搅拌，再以文火煎至成膏状，冷却后待用。空腹时服用，每日2次，每次1汤匙，20天为1个疗程。
土豆不能跟牛肉一起吃是真的么？
土豆属碱性食品，对肉类的副作用有一定的矫正作用；与鸡肉合烹，可互相补充，使营养更为均衡。
近日有网友在网上转发土豆烧牛肉可引发胃肠紊乱的贴子，到底事实是什么呢？
说法：土豆和牛肉被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，久之导致肠胃功能紊乱。
专家反驳：纯属无稽之谈。
怎么吃土豆不易患中风？
每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40%，而且没有任何副作用。
这是因为土豆是个好食物，不仅能有助控制体重，还会降低患高血压和中风的危险。土豆深色的外皮富含维生素和钾，削皮吃会损失营养。研究显示，紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80％，远远高于土豆内部的肉。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用。
吃土豆有助减肥。
大家不必担心吃土豆会脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，是所有充饥食物望尘莫及的。
每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。另外你也不必担心吃土豆营养单纯，有损健康。如果把土豆作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。
哪些人不宜吃久放的土豆？
但土豆中含有生物碱，存得越久土豆生物碱含量越高。过多食用存放很久的土豆，可影响胎儿正常发育，导致胎儿畸形。当然，人的个体差异很大，并非每个人食用后都会出现异常，但孕妇还是不吃为好。
如果土豆皮变绿，则说明其中的毒素龙葵素的含量较高。这时吃土豆千万要谨慎，不仅需要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完全去除。如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的土豆就不要吃了，否则很容易食物中毒。
蛰头菠菜墩
食材明细：
主料：：菠菜适量，蛰头适量，
辅料：：红油适量，芝麻油适量，盐适量，糖适量，清醋适量，芥末油适量，
蛰头菠菜墩的做法步骤：
1.菠菜摘洗干净
2.锅加水加盐，菠菜入水焯烫
3.菠菜过凉备用
4.菠菜整形成长条状
5.用直刀切、斜刀切的方法将菠菜切成一头是直的一头是斜的小段～
6.摆盘待用
7.蛰头洗净切成丝
8.将蛰头丝摆入菠菜墩中间
9.自家小园子里的小柿子切两半装点一下盘边～
10.半成品完成了～
11.调制味汁第一步：倒入红油
12.加入盐、糖、醋
13.加入生抽
14.滴几滴荠末油拌匀味汁
15.淋入蛰头菠菜上即可，吃时拌匀
蛰头拌黄瓜
食材明细：
主料：：海蜇头150克，
辅料：：黄瓜适量，
配料：：精盐适量，白糖适量，大蒜适量，香油适量，鲜红椒适量，生抽适量，
蛰头拌黄瓜的做法步骤：
1.海蜇头用清水浸泡，直至盐味很淡，捞出片成薄片备用。
2.黄瓜去皮，切小滚刀块，红椒片菱形片。
3.把黄瓜块和红椒片盛到干净的小盆里，撒少许精盐入味。
4.大蒜切成末后加半汤匙白糖。
5.一汤匙生抽。
6.倒入少许香油调成料汁。
7.锅里坐水，等水起小泡时候放入片好的海蜇头片。
8.快速焯水后捞出，倒入盛有黄瓜块的小盆里。
9.倒入调好的料汁，拌匀即可装盘。
小贴士：
1、食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”
2、海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水汆一下，然后切丝拌凉菜用
3、海蜇头在焯水时，水温不宜过高，五六成热即可。
芫爆蛰头
所以在你学炒菜之前，先要喜欢你的厨房，先要喜欢你的任何一件锅碗瓢盆，你善待了她们，她们就会给你一个好心情，有了好心情，你的厨艺一定会有你想不到的提高。
芫爆蛰头
主料：海蜇头
辅料：香菜；葱姜蒜；干辣椒
调料：盐；糖；料酒；胡椒粉；淀粉；香油
先看看原材料：
提前调好一个碗汁：料酒；盐；糖；胡椒粉；淀粉；干淀粉；清水，食材切好备用。
芫爆蛰头的做法
1.第一个要命的火候：海蜇头焯水，目的是去腥锅中做水后，注意观察，锅底有小的汽泡就要注意了
2.汽泡明显增多时，大约60度的水温了
3.这时开始倒入蛰头，保持中火
4.待蛰头伸展开时，也就十几秒钟，就要立即捞出
5.蛰头捞出控水备用
6.第二个要命的火候登场了：油爆蛰头，目的是脆嫩锅中倒少许的油，要烧到冒小青烟
7.倒入蛰头爆炒几秒钟即可捞出备用
8.另起锅，放油爆香葱姜蒜片，干辣椒
9.倒入蛰头；香菜
10.快速翻炒均匀
11.倒入提前调好的碗汁
12.炒匀即可出锅
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荸荠和海蜇能一起吃:海蜇能清热滋阴、软坚化痰，含有丰富的蛋白质、脂肪、烟酸、维生素等成分。荸荠功能清热生津、凉血解毒，并能化痰、通便。海蜇配荸荠，具有清热生津、滋养胃阴的作用。
凉拌土豆丝红油炝土豆丝
食材明细：
主料：：土豆500克，辣椒适量，花椒适量，葱丝适量，
辅料：：白糖一大勺，米醋一勺，盐半勺，味精少许，
凉拌土豆丝红油炝土豆丝的做法步骤：
1.土豆擦丝凉水洗二遍
2.锅里烧水，开锅，放入土豆丝煮大概1-2分钟左右
3.捞出控水
4.锅里倒入10-15克色拉油。烧热呛入辣椒花椒，关火。
5.再呛入辣椒粉。这就是香辣红油。
6.待红油凉透，倒入凉透的土豆丝。放入葱丝，白糖，米醋，盐，味精
7.搅拌匀。
8.装盘。
9.放点香菜也很好吃
小贴士：
大家拌时调料如果没有把握，可以少量多次添加，先品尝在逐渐增加糖盐醋，满意为止。
风味土豆丝
食材明细：
主料：：土豆300克，大葱30克，豆豉20克，剁椒20克，
辅料：：花生油5ml，盐2克，酱油1ml，
风味土豆丝的做法步骤：
1.准备食材：大土豆1个、豆豉、剁椒、大蒜等食材；
2.土豆去皮，洗净，切丝（越细越长越好，），清水放盐浸泡5分钟 ；PS：刀工不好的，可以用刨子。
3.捞出土豆丝，沥干水；
4.热锅，倒油，放入豆豉、剁椒煸香；
5.加入沥干水的土豆丝爆炒；
6.炒至八成熟，放入生抽翻炒；
7.放大蒜、盐翻炒至熟即可
小贴士：
1.土豆丝要切的很细才好吃；
2.土豆丝用盐水浸泡不仅不粘锅，炒出来更好吃；
3.豆豉、剁椒煸的时候要小火。
土豆丝烙饼
食材明细：
主料：：土豆适量，
辅料：：青椒适量，胡萝卜适量，
配料：：盐适量，味精适量，鸡精适量，十三香适量，吉士粉适量，干细豆粉适量，色拉油适量，
土豆丝烙饼的做法步骤：
1.主料：土豆丝，配俏：胡萝卜，青椒。岔色。
2.将土豆丝切去边角成四方块，改刀成三粗丝（火柴棍），另配胡萝卜，青椒丝岔色。三丝用清水漂洗沥干。
3.加盐拌转至土豆丝软时，再加味精，鸡精，十三香，少许吉士粉等拌转。再加干细豆粉拌至不见水份为止。
4.炙锅后留油少许，将拌合均匀的土豆丝等平铺于锅中成为饼状。
5.勾点锅边油，用小火将土豆饼煎烙成二面黄。
6.同上。
7.同上
8.起锅改刀成块入盘即成。
9.成品图。
小贴士：
烙时注意翻面，不要弄糊了。
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