只有正常的食材才能有正宗的美食，美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置，哪些食材让你印象深刻？以下由小编收集整理的《蚝油茄子腿》，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：：茄子2个，红椒2个，青椒2个，蒜头1个，生姜2片，
辅料：：油少许，盐少许，蚝油少许，水少许，
蚝油茄子腿的做法步骤：
1.茄子洗干净切成两段
2.辣椒切成丁，蒜头也切成沫，生姜切成丝
3.先将辣椒丁和蒜末加少许盐炒一分钟
4.将两碗水烧开，放入茄子煮五分钟，煮至八分熟
5.放入油锅，加少许盐正反煎，反复的煎三分钟
6.放入少许耗油，少许糖，再倒入适量的水煮至一分钟
7.放入之前炒好的辣椒煮至两分钟便可起锅
8.简单蚝油油茄子腿就做了好啦
小贴士：
煎茄子腿时注意火候
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蚝油无皮茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：豆豉适量，辣椒适量，
配料：：盐适量，香油适量，蚝油适量，辣椒油适量，调味鲜适量，
蚝油无皮茄子的做法步骤：
1.备茄子。
2.切条。
3.过清水清洗洗去涩水装碗里，
4.放进锅里蒸10分钟蒸熟，。
5.蒸好的茄条淋上蚝油，香油。
6.放点盐。
7.再放进豆豉，辣椒，辣椒油，调味鲜。
8.拌匀。
9.用快子冲更碎会更好吃。
蚝油葱香茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，尖椒适量，胡萝卜适量，
辅料：：油适量，蚝油适量，葱适量，十三香适量，盐适量，酱油适量，
蚝油葱香茄子的做法步骤：
1.成品。
2.茄子去皮，切滚刀块！
3.过油炸软糯，捞出，备用！
4.切葱适量，胡萝卜片，尖椒块！
5.锅里适量油，十三香，葱 胡萝卜 尖椒倒入锅里翻炒断生，加入适量耗油，酱油少许！
6.倒入茄子，翻炒，加入适量盐调味，炒好出锅！
香蒜蚝油茄子
茄子这种食材，全国各地都有，南北人都爱吃，广东人喜欢叫它矮瓜，你把它蒸也好，炸也好，炒也好，凉拌也好，怎么烹饪都好吃，在广东，最出名的做法当属鱼香茄子煲了。我记得以前老爸的做法很简单，小时候不爱吃素菜，只喜欢吃肉，老爸便在做饭时，将这茄子放在饭上蒸软了，再放入锅中加上蒜子用油一爆，香味四溢，单这道菜就可以吃上一大碗饭。
茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。
最近总是觉得很疲惫，也不喜欢吃油腻的东西，今天用微波炉做了一道香蒜蚝油拌茄子，味道清甜，没有一点多余的油，若是平日里上班特别忙，回家也不想把厨房搞得四处油烟，就试下这道简单方便，健康美味的菜吧。
香蒜蚝油茄子
材料：茄子、蒜蓉、葱花。
调料：食用油、蚝油、生抽、糖、麻油。
芡汁：适量蚝油、生抽、糖、清水、生粉调匀。
香蒜蚝油茄子做法
1、将茄子洗净，一剖为二，过长的再横切为两段。打下花刀，或者直接切成长条。淡盐水中浸泡一会儿。
2、将茄子捞出挤干水，装入专用碟中，放入微波炉中，高火3分钟，取出翻另一面再高火3分钟。茄子蒸好后，可有两种做法。
3、一种方法是小碗里加蒜蓉拌上适量食用油，拌匀，盖好，入微波炉高火叮一分钟爆香。取出加入芡汁调匀，高火叮3分钟，煮沸后浇在茄子上，最后洒上几滴香油和葱花即可食用。
5、一种方法就是直接在蒸好的茄条拌上蒜蓉、适量的生抽、蚝油、糖、麻油拌匀，微波炉叮2分半钟，取出后洒上葱花既可食用。
6、前者做法加了芡汁，食入口中香甜软滑，后者做法食入口中非常清甜，没有一点油腻感。
小贴士：
1、蒸茄子的时间可根据自家微波炉的功率、茄子的品种以及茄子的量不同进行调整。
2、豆豉可根据个人喜好放与不放。
3、不用微波炉，用锅清蒸也一样美味。
这种做法放油量只需同平时做菜一样就可以了，吃入口中没有一点油腻感，因为，用蚝油调味，增加了茄子清甜鲜美的味道，是非常营养、健康、美味的一道菜。
网站小提示
菜花和蚝油能一起吃:菜花与蚝油搭配食用，有健脾开胃、益气壮阳、抗衰防癌的功效。适用于慢性胃炎、性欲低下、疲劳综合征及癌症的防治。
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
蚝油鱼干焖茄子
焖汁锅相比起麻辣香锅、海底捞等重口味锅类烹饪，算是小清新了，想吃肉就把肉切好了码放入锅，想吃鱼就把鱼切块码放入锅、想吃海鲜就将海鲜处理干净后码放入锅，关键在于调一碗自己心水的酱汁，加盖小火焖烧，随着锅盖汽孔中慢慢升出一缕白色气体，直至气体由一缕变成一束，锅盖开始发出扑哧扑哧响声，揭开锅盖，那些红的肉、白的鱼熟透了，就可以动筷子了，吃完肉后，还可以将喜欢吃的蔬菜扔进锅中继续小火焖熟接着吃。其实蔬菜比肉类要有吃头，蔬菜的纤维比较多，容易吸收味道，更有滋味，特别是那些吸油的茄子、苦瓜，焖得越久越好吃。
所以，更好吃更健康的焖烧锅，不外乎是蚝油茄子锅，加一把煎香的银鱼干，口感层次更明显，银鱼与蚝油是海鲜的咸香，茄子又有吃肉的感觉，实在又是一道两口之家最自在最满足的和谐吃食。
焖汁锅在家轻松做蚝油鱼干焖茄子
食材：银鱼干10克、长茄子2根
调料：蚝油20克、蒜蓉10克、姜末10克、葱末10克、盐2克、油10克、生抽5克、桂花口急汁10克
蚝油鱼干焖茄子的做法
1、准备好食材。
2、炒锅烧热，倒油，把银鱼倒入锅内，小火煎香备用。
3、茄子对半切开，用刀左右45度切成一个桃心形，在茄子表面抹上盐。
4、取乐扣乐扣VIVID砂锅，底部擦上一层薄油，把切好的茄子码放入锅内。
5、盖上锅盖。
6、开小火慢慢焖烧3分钟。
7、茄子在锅中焖热的时间，就着刚才炒锅中的底油，下蒜蓉、姜末炒出香气，把切出来的小茄丁也一起扔进锅里炒香，蚝油、生抽、桂花口急汁与清水混合，倒入锅内炒成一碗蒜香味酱汁。
8、打开VIVID砂锅，茄子已经变软了，倒入炒好的酱汁，上面铺上煎好的银鱼干，再加盖焖烧2分钟，出锅前撒上葱花即可。
美食提示
1、茄子切桃心形纯属造型，当然也比较容易熟，也可以将茄子切成蓑衣茄，更容易入味并且也好看。
2、银鱼干也可以换成小虾米，或者更可以换成鲜虾仁，假如换成咸鱼，就是很下饭的咸鱼茄子煲了。
3、蚝油主要是为海味调味而成，咸鲜，所以需要用少许清水调和味道。
4、喜欢吃辣的，也可以切些辣椒圈一起焖烧。
5、当然，最好用乐扣乐扣vidid砂锅来做这道菜，加热效果较好又不会粘锅，嘿嘿。
蚝油鱼干焖茄子食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
蚝油茄子鸡丁
原料：圆茄子1个，鸡脯肉100克
佐料：水淀粉1小碗，葱姜蒜末
调料：盐糖酱油料酒和蚝油各适量
做法：
1.茄子去皮，切丁。浸泡在淡盐水中，可防止茄子变黑。
2.鸡脯肉洗净，切丁。
3.在鸡肉丁中加入两勺水淀粉，用手抓匀，可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑。
4.茄丁中加入适量水淀粉，充分拌匀，使切丁都裹上水淀粉；这样处理后的茄子吸油比较少。
5.锅中放适量油，平时炒菜的量即可。
6.将茄丁放进去，小火慢慢煎。
7.煎至茄丁表面微焦，即可出锅。
8.锅中再次倒入少许油，将鸡肉丁放进去，大火快速翻炒，这样炒出来的鸡肉比较嫩。
9.翻炒至鸡肉变色。
10.放入葱姜蒜末，炒出香味。
11.把茄丁放入锅内。
12.放入适量盐进行调味，再放入少许白糖，提鲜（盐不宜放太多，后面还要放酱油和蚝油）。
13.放入少许酱油，搅拌均匀。
14.倒入适量料酒，拌匀，加入料酒可使这道菜又嫩又鲜。
15.放入少许蚝油，可使本道菜增鲜提味。拌匀后，即可出锅。
【功效剖析】
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效，适宜夏季食用。茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，具有保护心血管的作用。茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能。
鸡脯肉味甘，性温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有非常好的滋补作用；适合婴幼儿和中老年人长期食用。
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