食材指制作食物时所需要使用的原料，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，你是食材达人吗？以下是小编为大家收集的“美味鲩鱼”欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：鲩鱼200克，
辅料：：金针菇150克，蛋清适量，胡萝卜条适量，姜丝少许，
配料：：盐适量，香油适量，料酒1汤匙，鸡粉1/3茶匙，胡椒粉少许，高汤1杯，
美味鲩鱼的做法步骤：
1.鲩鱼洗净切成双连薄片，金针菇切除根部相连的部分后洗净备用。
2.鱼片加入腌料搅匀，腌制5分钟。
3.锅烧热油至七成热，加放鱼片滑熟捞出。
4.炒锅洗净，高汤放入姜丝和胡萝卜条，调入料酒大火烧开。
5.加入金针菇及鱼片略煮后加入调料即可。
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茄子焖鲩鱼
食材明细：
主料：：鲩鱼块适量，茄子适量，
辅料：：青红椒块适量，姜片适量，蒜片适量，葱段适量，淀粉水适量，
配料：：盐适量，糖适量，蚝油适量，花雕适量，生油适量，
茄子焖鲩鱼的做法步骤：
1.材料一览
2.鱼块加盐、糖、生油捞匀，再加生粉拌匀，腌制20分钟
3.茄子洗净后切滚刀块
4.热锅下油，放茄子炸，茄子皮一变色马上捞出，否则时间长了会吸很多油的
5.放漏勺里，用锅铲压几下，把油压出部分来
6.鱼块下锅半煎炸至上色捞出
7.另起锅，加油，爆香姜葱蒜
8.下青红椒块和茄子翻炒
9.鱼块回锅，溅入少许花雕。轻轻翻动一遍。
10.加盐、蚝油、糖、水，小火焖至材料吸收汁液，出锅前加淀粉水勾芡
小贴士：
喜欢吃辣的，在最后一步，可以加些豆瓣酱焖，味道也很好。
红烧大鲩鱼
食材明细：
主料：：红烧大鲩鱼500g，
辅料：：豆腐皮适量，姜适量，香菜适量，葱适量，
配料：：茶籽油适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，酱油适量，
红烧大鲩鱼的做法步骤：
1.配料：豆腐皮、姜、香菜、葱调料：茶籽油、盐、鸡精、料酒、酱油
2.1、先将豆腐皮用热水泡软2、鲩鱼放些盐和料酒入味15分钟3、开锅放入茶籽油烧熟放鱼及姜片稍炸
3.4、注入少许清水中火炖5分钟5、放入豆腐皮再炖3分钟6、最后放入葱、香菜、鸡精、酱油小火焖2分钟即可开锅完成
小贴士：
1、鱼眼凸出来鱼才能熟
2、鱼要新鲜时吃不能放入冰箱或第二天才食用这样鱼肉就不滑了，软棉棉的不好吃
3、挑鱼时要选择眼睛明亮的这样够新鲜哦！
2、茶油中含有多种功能性成分，长期食用，具有明显的预防心血管硬化、降血压、降血脂等功效，和防癌抗癌的特殊功效。茶籽油含有维生素E和抗氧化成分，能保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。茶籽油是最典型的单一不饱和油脂。它是一种保持山茶口味、香气、维生素和性质的天然汁液单一不饱和油脂（山茶油）对人体健康最有益，因此人们应多食用这种脂肪，少食用其它如饱和油脂（动物脂肪、椰子油和棕榈油）和多聚不饱和油脂 (种子油)等脂肪
照烧鲩鱼
食材明细：
主料：：鲩鱼400克，
辅料：：香葱适量，姜适量，色拉油适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，
照烧鲩鱼的做法步骤：
1.备好所用材料。
2.热锅加油，下姜丝爆香。
3.再将鱼段下锅。
4.先大火煎至微酥黄，再转小火煎至透香。
5.加入葱段小火煸炒至葱香出味。
6.再加入酱油料酒及少许的白糖煮至微收汁就可以。
7.这样子一份鲜香有味的照烧鲩鱼就完成了。
小贴士：
煎鱼的时候，注意火候，先大火再中火，这样子鱼肉就煎的又透又香。
青蒸鲩鱼
食材明细：
主料：：草鱼750克，
辅料：：盐少许，生姜少许，葱少许，料酒少许，葱丝少许，蒸鱼豉油少许，
青蒸鲩鱼的做法步骤：
1.草鱼一尾，收拾干净。
2.去头，鱼每隔一公分从鱼的后背处切一刀，至鱼腹处收刀，不要切断。
3.鱼呈扇形摆入盘中，鱼头从中间切开，如图摆放。
4.洒少许盐、料酒、放葱段、姜片腌渍二十分钟。水开后上笼蒸十分钟。
5.倒掉盘中的汤水。弃掉葱段、姜片。
6.放上葱丝，淋热油。蒸鱼豉油从盘边徐徐倒入，漫布盘底。
小贴士：
1、鱼蒸好后盘中有多余的汤，必须倒掉，有腥气。
2、腌鱼时盐要放的少一点，因生抽本身有咸味。
柱侯蒸鲩鱼
食材明细：
草鱼850克，肥膘肉75克，柱侯酱100克，盐3克，味精2克，酱油2克，白砂糖10克，大蒜(白皮)10克，胡椒粉0克，陈皮0克，香油0克，猪油(炼制)40克，香菜40克，植物油75克
柱侯蒸鲩鱼的做法步骤：
1.将鲩鱼宰杀干净；大蒜去皮洗净拍碎剁成蒜茸；陈皮切成碎末；香菜择洗干净。
2.先将鲩鱼用精盐擦匀鱼身内外；再将肥肉剁为米粒形，用碗盛着，加上各调味料（柱侯酱、精盐、味精、深色酱油、白糖、蒜茸、胡椒粉、陈皮末、香油、猪油）等调匀，涂在鱼身内外，放在长形碟上，随放入笼内蒸至熟取起，撒上胡椒粉，淋上熟油，将香菜伴在鱼的两边便成。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
桂侯蒸鲩鱼
食材明细：
草鱼750克，猪肉(肥)75克，豆豉30克，盐4克，味精3克，酱油2克，白砂糖10克，大蒜(白皮)10克，香油1克，胡椒粉2克，陈皮2克，植物油20克，香菜10克
桂侯蒸鲩鱼的做法步骤：
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温?3 分钟，取出；
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
小贴士：
此菜为传统风味，冬春为宜。
鲩鱼肠奶酪焗饭
食材明细：
主料：：白饭2碗，马苏里拉奶酪50克，鲩鱼肠3条，洋葱20克，莴笋20克，甜玉米20克，香菜适量，
辅料：：橄榄油适量，黑椒酱适量，黑椒粉适量，盐适量，
鲩鱼肠奶酪焗饭的做法步骤：
1.备材料，鲩鱼肠切段，洋葱、莴笋切丝
2.烧热橄榄油，炒香2/3洋葱丝与2/3玉米粒
3.加进白饭、莴笋丝、盐、黑椒粉炒均匀，盛起待用
4. 用沸水焯过鲩鱼肠，捞起晾去水份
5.在鲩鱼肠拌进黑椒酱，关火待用
6.取一烤盘，把炒好的饭盛放在盘里，撒下鲩鱼肠、余下的玉米、洋葱、香菜、再下点黑椒酱
7.最后撒马苏里拉奶酪
8.放进180度的烤箱
9.烤20分钟左右，马苏里拉奶酪烤至溶化，表面金黄，即可取出食用
小贴士：
鲩鱼肠需完全去除表面的脂肪
所用的黑椒酱如太稠，需加点开水调开，我用的黑椒酱牌子是CJ的，较稀，不用加水调
榨菜笋菇蒸鲩鱼
食材明细：
草鱼，榨菜，冬笋，香菇，五花肉，香油，酱油，胡椒粉，鸡精，料酒，糖，葱，姜，白糖。
榨菜笋菇蒸鲩鱼的做法步骤：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
罗卜焖鲩鱼的做法
一条鲩鱼有三四斤左右，头尾可以和豆腐煲汤喝
材料：
罗卜一条，鲩鱼一条，蒜苗五根，黄姜一大块，豆腐一块，葱花一根，豆瓣酱两大勺，黄豆酱两大勺，料酒，鸡精，盐，老抽少许，鱼露，，
罗卜焖鲩鱼的做法的做法步骤：
步骤1，一条罗卜三分之二切小滚刀块和盐，鸡精，八角煮六分熟，剩下三分之一切片也煮6分熟
步骤2，鱼头和鱼尾洗干净用油煎两面黄，和姜，水煲滚
步骤3，滚半小时加切块的豆腐就是一个鲜美可口滴豆腐汤了
步骤4，鱼身加盐，料酒，鱼露揉搓，可以烤也可以煎一下
步骤5，罗卜块放入锅底，鱼身放上面
步骤6，豆瓣酱两勺
步骤7，普宁豆酱两勺，也可以用黄豆酱
步骤8，用油爆姜块，豆瓣酱和豆酱爆一下，加水和切片的罗卜煮开，加鸡精，老抽调味，因为酱偏咸，可以不用放盐
步骤9，滚开淋到鱼身上炖至入味，十来分钟即可
步骤10，撒蒜苗粒上桌开吃
酸菜花甲鲩鱼煲的做法
这道可汤可菜，味道鲜美，又有酸菜的酸爽，汤也无比好喝开胃。
材料：
酸菜150克，花甲300克，鲩鱼块320克，姜一块，水550克，鱼露，生粉少许，香菜两根，
酸菜花甲鲩鱼煲的做法的做法步骤：
步骤1，酸菜用水提前泡上几个小时
步骤2，花甲用水泡吐沙
步骤3，鲩鱼切块用鱼露和生粉腌
步骤4，花甲洗刷干净，用水煮开捞起，水别倒掉，用碗装起
步骤5，酸菜切片用滚水焯一下
步骤6，用一个煲放炉灶上烧热爆姜和酸菜
步骤7，加入煮花甲的水，放鱼块进去煮
步骤8，鱼块八成熟时加入花甲煮开至刚熟关火
步骤9，撒上香菜段即可，不用放盐，鲜酸可口又开胃
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