没有好的食材不可能有好的美食，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材，哪些食材让你感兴趣？小编特意收集和整理了茄子焖鲩鱼，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：：鲩鱼块适量，茄子适量，
辅料：：青红椒块适量，姜片适量，蒜片适量，葱段适量，淀粉水适量，
配料：：盐适量，糖适量，蚝油适量，花雕适量，生油适量，
茄子焖鲩鱼的做法步骤：
1.材料一览
2.鱼块加盐、糖、生油捞匀，再加生粉拌匀，腌制20分钟
3.茄子洗净后切滚刀块
4.热锅下油，放茄子炸，茄子皮一变色马上捞出，否则时间长了会吸很多油的
5.放漏勺里，用锅铲压几下，把油压出部分来
6.鱼块下锅半煎炸至上色捞出
7.另起锅，加油，爆香姜葱蒜
8.下青红椒块和茄子翻炒
9.鱼块回锅，溅入少许花雕。轻轻翻动一遍。
10.加盐、蚝油、糖、水，小火焖至材料吸收汁液，出锅前加淀粉水勾芡
小贴士：
喜欢吃辣的，在最后一步，可以加些豆瓣酱焖，味道也很好。
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西湖鲩鱼
食材明细：
草鱼250克，辣椒(青、尖)15克，大葱20克，姜6克，大蒜(白皮)2克，盐5克，植物油80克，白砂糖70克，醋40克，淀粉(豌豆)80克，香油0克，料酒5克
西湖鲩鱼的做法步骤：
1.将鲩鱼刻为井字纹，用精盐擦匀后，抹上70克干淀粉；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、料酒5克、葱末5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁。
2.烧锅放油，待油热至6成热，把鱼放在油里煎至熟，捞起放在碟中，将油倒回盆内，把辣椒粒、葱末15克、姜末0.5克、蒜茸放在锅里，加入糖醋，用湿淀粉10克打芡，加上麻油和匀，淋在鱼上便成。
小贴士：
鲩鱼就是草鱼。
美味鲩鱼
食材明细：
主料：：鲩鱼200克，
辅料：：金针菇150克，蛋清适量，胡萝卜条适量，姜丝少许，
配料：：盐适量，香油适量，料酒1汤匙，鸡粉1/3茶匙，胡椒粉少许，高汤1杯，
美味鲩鱼的做法步骤：
1.鲩鱼洗净切成双连薄片，金针菇切除根部相连的部分后洗净备用。
2.鱼片加入腌料搅匀，腌制5分钟。
3.锅烧热油至七成热，加放鱼片滑熟捞出。
4.炒锅洗净，高汤放入姜丝和胡萝卜条，调入料酒大火烧开。
5.加入金针菇及鱼片略煮后加入调料即可。
红烧大鲩鱼
食材明细：
主料：：红烧大鲩鱼500g，
辅料：：豆腐皮适量，姜适量，香菜适量，葱适量，
配料：：茶籽油适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，酱油适量，
红烧大鲩鱼的做法步骤：
1.配料：豆腐皮、姜、香菜、葱调料：茶籽油、盐、鸡精、料酒、酱油
2.1、先将豆腐皮用热水泡软2、鲩鱼放些盐和料酒入味15分钟3、开锅放入茶籽油烧熟放鱼及姜片稍炸
3.4、注入少许清水中火炖5分钟5、放入豆腐皮再炖3分钟6、最后放入葱、香菜、鸡精、酱油小火焖2分钟即可开锅完成
小贴士：
1、鱼眼凸出来鱼才能熟
2、鱼要新鲜时吃不能放入冰箱或第二天才食用这样鱼肉就不滑了，软棉棉的不好吃
3、挑鱼时要选择眼睛明亮的这样够新鲜哦！
2、茶油中含有多种功能性成分，长期食用，具有明显的预防心血管硬化、降血压、降血脂等功效，和防癌抗癌的特殊功效。茶籽油含有维生素E和抗氧化成分，能保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。茶籽油是最典型的单一不饱和油脂。它是一种保持山茶口味、香气、维生素和性质的天然汁液单一不饱和油脂（山茶油）对人体健康最有益，因此人们应多食用这种脂肪，少食用其它如饱和油脂（动物脂肪、椰子油和棕榈油）和多聚不饱和油脂 (种子油)等脂肪
照烧鲩鱼
食材明细：
主料：：鲩鱼400克，
辅料：：香葱适量，姜适量，色拉油适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，
照烧鲩鱼的做法步骤：
1.备好所用材料。
2.热锅加油，下姜丝爆香。
3.再将鱼段下锅。
4.先大火煎至微酥黄，再转小火煎至透香。
5.加入葱段小火煸炒至葱香出味。
6.再加入酱油料酒及少许的白糖煮至微收汁就可以。
7.这样子一份鲜香有味的照烧鲩鱼就完成了。
小贴士：
煎鱼的时候，注意火候，先大火再中火，这样子鱼肉就煎的又透又香。
青蒸鲩鱼
食材明细：
主料：：草鱼750克，
辅料：：盐少许，生姜少许，葱少许，料酒少许，葱丝少许，蒸鱼豉油少许，
青蒸鲩鱼的做法步骤：
1.草鱼一尾，收拾干净。
2.去头，鱼每隔一公分从鱼的后背处切一刀，至鱼腹处收刀，不要切断。
3.鱼呈扇形摆入盘中，鱼头从中间切开，如图摆放。
4.洒少许盐、料酒、放葱段、姜片腌渍二十分钟。水开后上笼蒸十分钟。
5.倒掉盘中的汤水。弃掉葱段、姜片。
6.放上葱丝，淋热油。蒸鱼豉油从盘边徐徐倒入，漫布盘底。
小贴士：
1、鱼蒸好后盘中有多余的汤，必须倒掉，有腥气。
2、腌鱼时盐要放的少一点，因生抽本身有咸味。
焖鲩鱼腩的做法
煎的香香的，焖入味，好吃。
材料：
鲩鱼腩250g，葱1颗，姜丝适量，蒜2个，辣椒1个，，
焖鲩鱼腩的做法的做法步骤：
步骤1，鱼腩砍好洗净
步骤2，配料切好
步骤3，小火慢慢煎至金黄
步骤4，翻过来再煎
步骤5，放入配料和生抽
步骤6，加水焖
步骤7，水干放入葱炒均即可
步骤8，成品
脆肉鲩焖羊肉
食材明细：
主料：：脆肉鲩500g，羊肉2000g，腐乳3块，马蹄6g，
辅料：：盐适量，油适量，料酒11g，草果5g，当归0.5g，姜片22g，
脆肉鲩焖羊肉的做法步骤：
1.因为焖的时间长，所以最好选耐焖的鱼肉，脆肉鲩是首选，洗干净沥干水分
2.烧开一锅水，将羊肉放进去
3.煮开，焯水后的羊肉，可以去除浮沫
4.热锅下油，加入姜片，倒入羊肉煸炒
5.加入酒和盐
6.倒入热水
7.加入草果、当归和腐乳
8.再放入马蹄
9.盖上锅盖，焖煮1个小时
10.脆肉鲩加适量盐腌半小时以上
11.把腌过的鱼肉放进羊肉里
12.继续焖煮半个小时
柱侯蒸鲩鱼
食材明细：
草鱼850克，肥膘肉75克，柱侯酱100克，盐3克，味精2克，酱油2克，白砂糖10克，大蒜(白皮)10克，胡椒粉0克，陈皮0克，香油0克，猪油(炼制)40克，香菜40克，植物油75克
柱侯蒸鲩鱼的做法步骤：
1.将鲩鱼宰杀干净；大蒜去皮洗净拍碎剁成蒜茸；陈皮切成碎末；香菜择洗干净。
2.先将鲩鱼用精盐擦匀鱼身内外；再将肥肉剁为米粒形，用碗盛着，加上各调味料（柱侯酱、精盐、味精、深色酱油、白糖、蒜茸、胡椒粉、陈皮末、香油、猪油）等调匀，涂在鱼身内外，放在长形碟上，随放入笼内蒸至熟取起，撒上胡椒粉，淋上熟油，将香菜伴在鱼的两边便成。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
桂侯蒸鲩鱼
食材明细：
草鱼750克，猪肉(肥)75克，豆豉30克，盐4克，味精3克，酱油2克，白砂糖10克，大蒜(白皮)10克，香油1克，胡椒粉2克，陈皮2克，植物油20克，香菜10克
桂侯蒸鲩鱼的做法步骤：
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温?3 分钟，取出；
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
小贴士：
此菜为传统风味，冬春为宜。
感谢您阅读“97美食网”的《茄子焖鲩鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了豆角焖面专题，希望您能喜欢！
