食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的重点就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？小编为大家呈上收集和整理的童年的味道——纯手工牛轧糖，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：纯白棉花糖300克，奶粉300克，黄油50克，橄榄油50克，生花生仁适量，
辅料：：腰果适量，
童年的味道——纯手工牛轧糖的做法步骤：
1.纯白棉花糖300克、奶粉300克、黄油50克、橄榄油50克、腰果、生花生仁（果仁可以根据自己喜好先择，当然也可以选择葡萄干等等，我怕黄油热量太高，所以用了一半橄榄油，如果不介意，可以全部用黄油）。
2.把花生仁在炒锅里炒熟（如果嫌麻烦，可以用熟花仁代替）。
3.，炒熟后的花生仁晾凉后去皮，和腰果混合后，用擀面杖擀得碎一点。
4.平底锅烧热，倒入黄油和橄榄油(比例为1:1)
5.黄油完全融化。
6.加入棉花糖不停搅拌。
7.待棉花糖融化后加入奶粉搅拌。
8.把奶粉和棉花糖充分拌匀。
9.加入果仁，迅速搅拌（如果觉得搅不动，可以开最小火，这样糖分不会很快凝结）。
10.将搅拌好的糖倒入不粘盘中，双手戴一次性手套，以揉面的方式反复揉，使果仁与糖更好的融合（这种方式可以加入更多量的果仁）。
11.趁热用擀面杖将糖擀成自己喜欢的厚度。
12.将擀好的糖放置一会，趁微热时切条（有点温度好切，如果完全凉透，切的时候比较费劲）。
13.将做好的牛轧糖装入保鲜盒蜜封并放冰箱保存，因为不加防腐成分，所以一次不能做太多，食用也不可过量。
小贴士：
炒糖的时候速度一定要快，否则会把糖炒焦。我怕黄油热量太高，所以用了一半橄榄油，如果不介意，可以全部用黄油
97msw.Com扩展阅读
纯手工鱼丸
快过节了，给大家上个技术贴，鲜嫩Q弹的纯手工鱼丸，准保你吃了一回还惦记！
假期里大伙儿有时间，可以自己动手试验下。纯手工制作的，和机器以及流水线上出品的，品质绝对不同。
调好的馅，可以做成鱼丸子，可以做成鱼肉小煎饼，可以做成鱼饺子，还可以把丸子水煮过凉沥干后，冷冻密闭保存，现吃现取。煮面，吃火锅，做汤菜。
纯手工鱼丸
原料：新鲜鲅鱼600克，花肉100克
纯手工鱼丸的做法
1、新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行；
2、从鱼尾处进刀，贴紧脊骨，平刀片向鱼头部，反面相同的手法，剁掉鱼头；
3、去掉鱼内脏，用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下，去掉鱼皮；
4、花肉先切成粗粒，然后和鱼肉混合；
5、花椒冲洗干净，加上生姜丝，用温水浸泡，取用花椒姜丝水；
6、手工剁馅，感觉粘刀了，就加点泡好的花椒姜丝水，边剁边添加；
7、剁到鱼肉细腻，添加盐、料酒、味精和一个蛋清、植物油，顺时针搅打，直至上劲儿，若是馅料太干，可以适量分次添加水，若是馅料水分大了，可以适量添加淀粉；
8、坐锅烧水（有高汤更好），水不要太多，水温热后，转成小火；
9、取搅打好的鱼肉馅，用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅；
10、鱼丸全部挤好以后，开大火煮开，转小火，撇去表面的浮沫；
11、用盐和白胡椒调味，撒上葱花和香菜碎；
12、起锅前淋上一点香油，连汤带鱼丸盛入碗中，吃时根据需要加米醋。
美食小提示：
1、做鱼丸，对所用鱼的新鲜度要求比较高，海鱼和淡水鱼都行，刺儿少的鱼都可以；
2、做鱼丸可以只用鱼肉，稍微加点花肉的鱼丸，鲜香味更足，而且口感更弹牙；
3、鱼肉想要细腻弹牙，剁馅的时候要分次、一点点添加水，让馅料充分吃进水分；
4、调馅的时候，适量添加淀粉、蛋清和油，都可以起到滑爽弹牙的作用；
5、鱼馅要经过充分的搅打或是摔打，这样才会让鱼丸更有弹性；
6、水温的时候，就下入鱼丸，等鱼丸全部下锅了，再开大火一起煮开，这样可以避免水沸腾后依次下入鱼丸，鱼丸成熟的时间和程度不同，影响口感；
7、鱼丸煮开即可关火，无需久煮，久煮会影鱼丸的口感；
8、新鲜的海鱼做鱼丸，只需简单调味，这样才可以凸显海鱼的鲜美。
纯手工面包
食材明细：
主料：：高筋面粉250g，低筋面粉50g，白砂糖30g，牛奶160ml，干酵母3g，无盐黄油15g，盐2g，蛋液30g，
辅料：：朗姆酒浸葡萄干适量，
纯手工面包的做法步骤：
1.所有材料称量好，除黄油外倒入粉盆中，分次加入牛奶。
2.混合均匀揉成面团。
3.检查面团略有粘性。
4.揉至表面变得光滑。
5.将面团搓成长条，两端对折继续揉搓，其目的是顺筋。（调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。）
6.约20分钟取一小块面团，检查是否可展开较为粗糙的薄膜。（抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞，就可以加黄油了）
7.将黄油放入，继续将面团反复搓条对折揉面。
8.约5分钟面团变得光滑充满弹性，检查面团是否可以形成一张薄膜。（此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形，即达到扩展阶段）
9.将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。
10.发酵至原来的2倍大，手轻轻将面团挤压排除气泡。
11.取出面团分成所需要的份数；滚圆，进行15分钟中间发酵。
12.将面团分别擀开成长条，撒上酒浸葡萄干，对折卷起轻轻按压一下。
13.排入烤盘进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。
14.发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。
15.烤箱预热180度、中下层、15分钟，烘烤至上色即可。
小贴士：
1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的，可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
2、揉面时不要胡乱的揉搓，搓长对折如此反复的揉面，调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，揉起面来省力、省时。
3、判断面团发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，保持原状即发酵完成。
纯手工的日式饭团
食材明细：
主料：：米饭适量，鸡蛋适量，肉松适量，海苔适量，
辅料：：金枪鱼沙拉酱适量，橄榄油适量，黑芝麻适量，
纯手工的日式饭团的做法步骤：
1.大米和糯米混合蒸饭，蒸饭的过程中可以制作馅料。馅料一，鸡蛋煮熟，切碎
2.加入金枪鱼沙拉酱
3.拌匀备用
4.待米饭蒸熟，拌入橄榄油，戴上一次性手套，取适量米饭按成饼状，在中央放入一勺馅料
5.再取适量米饭完全盖住馅料，整形成三角形
6.最后用一片海苔贴在饭团上即可
7.为了区分馅料，另一份米饭拌入了黑芝麻，馅料二，即食的肉松也拌入金枪鱼沙拉酱
8.同样的方法也整形成三角形
9.摆盘即可食用。
小贴士：
蒸米饭时候最好加入少量糯米，蒸出来的饭口感和质地更好，趁温热操作更易定型。
纯手工山西卤面
食材明细：
主料：：面粉1000克，鸡脯肉1块，四季豆500克，鸡蛋2个，葱1棵，姜1块，
辅料：：玉米面1勺，植物油1勺，老抽0.5汤匙，盐2茶匙，鸡精1茶匙，
纯手工山西卤面的做法步骤：
1.面粉中磕入两个鸡蛋，揉成光滑的面团
2.案板上均匀的洒上面粉，取出面团
3.先用擀面杖擀成小圆形
4.洒一层面粉，擀一下，不停的这样擀，擀成如图一样的薄圆形
5.上半部分洒上玉米面扑（防粘效果比白面好）
6.从中间切开，对折
7.然后再洒上玉米面
8.从中间划两刀（面条不能太长）
9.折叠在一起
10.再由下到上再折一下（窄点好切）
11.用刀切成细点的面条
12.切好的面
13.洒上植物油，用手拌匀
14.蒸笼上铺上干净的笼布，放入拌好的面条
15.蒸上十五分钟
16.鸡脯肉切成小块（穆斯林国家没有猪肉，所以用鸡肉代替），如果是猪五花肉味道更好
17.四季豆洗净，掰成小节
18.葱切片，姜切末
19.面条蒸好后，倒入盆中
20.锅中倒少许油
21.油热后，倒入葱姜炒香
22.再倒入鸡肉丁翻炒变白
23.下入四季豆翻炒均匀
24.倒入适量老抽翻炒均匀
25.加入没过四季豆的开水，调入盐、鸡精，煮两分钟
26.下入蒸好的面条
27.搅拌均匀，再倒入蒸笼里（不用铺笼布），蒸二十分钟即可
28.颜色是不是很漂亮
29.味道不用说了，十几个人，每个人都吃了两碗哦
小贴士：
蒸卤面的时候，锅盖不要盖太严，露出点缝隙，这样蒸出来的四季豆是绿色的
纯手工芝麻蛋卷
芝麻蛋卷很多人都喜欢吃，多伦多太古广场有一家蛋卷店，只要你经过那里，就忍不住放慢脚步闻闻那香味，但那里的蛋卷卖的很贵滴。所以我就琢磨著自家里做做看。
我知道鸡蛋卷一般是要用机器做的，经过机器压的薄薄的，自然就很脆了。手工做要解决的就是如何达到酥脆的效果。
办法还是有的：1、面糊不要太浓，有流动性，让其在平底锅里自然流动薄薄地摊开（不要用勺子压，那样会粘），越薄越脆；2、蛋面饼要尽量煎得金黄，微焦，然后快速卷起（慢了就硬了卷不动）。3、每次把平底锅弄凉，这样才会保证每一块都会摊薄，因为热锅是摊不薄。
纯手工芝麻蛋卷
材料：面粉50克、黄油50克、糖40克、鸡蛋2个、芝麻20克。
纯手工芝麻蛋卷的做法
1、鸡蛋和白糖打散混合均匀。
2、加芝麻和融化的黄油搅匀。
3、边搅拌边慢慢筛入面粉制成蛋面糊。（因为原料有差异，如果调出的面糊太浓，你可加些牛奶）
4、要一大勺蛋面糊在平底锅上（不要开火）。
5、摇动平底锅将面糊摊成薄片。
6、开小火把面糊煎至金黄色，翻一面再煎至金黄色。
7、取出蛋卷皮放在一块平板上，迅速用筷子将其卷起，让蛋卷定型后即成。
因为不是机器做的，建议一次不要做太多，解解馋就好了。哈哈，如果有两个平底锅交替地用会做的快一些哦。
网站小提示
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用，因为芝麻能改善血液循环，促进新阵代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。
手工牛轧糖(2)
食材明细：
棉花糖（落基山）300g，乳粉200g，花生80g，蔓越莓40g，冻草莓40g，黄油80g，玫瑰花瓣少许
手工牛轧糖的做法步骤：
第1步1.黄油加热至融化2.黄油融化后，加入棉花糖。3.待棉花糖加热融化到无颗粒，加入乳粉，搅拌均匀。（觉得小火没有办法掌控的朋友，可以选择隔水加热哦！）4.加入花生，蔓越莓，冻草莓干搅拌均匀以后就放入模具，用擀面杖压匀成型！（仅仅是为了好看，在表面铺了一些玫瑰花瓣
第2步取出，切条。切块，大小就长2CM，宽1CM。（仅供参考）
第3步每块都裹上糯米纸，用自己喜欢的糖纸包裹起来就好了哟
小贴士：
全程小火
喜欢《童年的味道——纯手工牛轧糖》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了手工美食专题，希望您能喜欢！
