食材品类非常的丰富，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材很感兴趣吧？下面是小编精心整理的"果仁月饼(1)",或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：面粉600克，糖浆360克，玉米油150克，枧水12克，
辅料：：花生仁适量，葵花子仁适量，南瓜子仁适量，芝麻适量，葡萄干适量，风梨干适量，蜜枣适量，澄粉适量，糯米粉适量，橙皮适量，柠檬汁适量，水适量，白糖适量，
果仁月饼的做法步骤：
1.各种材料备齐
2.把花生米和各种果仁烤熟
3.把小麦淀粉和糯米粉烤熟
4.花生去皮放华袋里压碎
5.橙子剥下最外层的蔳皮切成丝
6.果肉切丁，各种材料放在盆里
7.放上糖、橙粉和糯米粉搅匀，挤上柠檬汁
8.倒上适量的水搅匀，用手能握在一起就可以
9.做好的馅料分别称重70克团好
10.盆里倒上糖浆、枧水和玉米油搅匀
11.倒上面粉搅匀
12.揉成面团静置一个小时，不粘手就好了
13.面团分成30克小块团好
14.拿一块面皮按一下放上馅料包起来
15.扣上模具按下
16.脱模成型
17.摆入烤盘，放入烤箱中层烤5分钟
18.刷上蛋液再烤10到15分钟即可
19.出炉凉透装袋
小贴士：
月饼烤最好放至1到2天回一下油会更好吃
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什锦果仁月饼
食材明细：
主料：：面粉300克，玉米油85克，糖浆180克，视水5克，
辅料：：花生250克，瓜子100克，黑白芝麻各30克，核桃50克，葡萄干100克，果干肉100克，橙皮屑适量，桂花适量，玉米油适量，澄粉80克，水适量，糖200克，
什锦果仁月饼的做法步骤：
1.主要馅料
2.把花生、芝麻、核桃、瓜子等全部烤熟。
3.把澄粉和糯米粉烤熟。
4.花生核桃去皮。
5.放保鲜袋子压碎。
6.果干切丁。
7.把所有的馅料全放于盆内。
8.澄粉和糯社粉也倒入盆中搅匀。
9.把糖倒入盆内搅匀。
10.撒上适量干桂花。
11.最后倒入适量的水和玉米油搅匀，用手握一下，只要成团就行了。
12.称重50克分成小块团成小丸。
13.准备皮料，把油、糖、视水倒入盆中，用筷子搅匀。
14.倒入面粉搅至没有干粉。
15.再揉成面团，放置20分钟左右，只要不粘手就好了。
16.再称重25克分成小块，团成小园。
17.拿一块面按一下，放上馅。
18.把馅均匀的包在里面收口。
19.把模具扣在做好的面团上。
20.稍用力压出月饼坯，摆入烤盘。
21.可以做出各种不同的图案，放于烤箱烤5分钟再刷上蛋液，于烤箱中层180度15分钟即可。
22.出炉后凉透装起来放两三天回一下油再吃。
小贴士：
月饼馅可以随意调，只要自己感觉对味就行，同时，烤的时间不要太过火，烤的时间长了月饼口感过硬。
肉松果仁月饼
食材明细：
主料：：中筋面粉120克，转化糖浆90克，花生油30克，枧水2克，
辅料：：盐焗腰果40克，巴旦木40克，花生碎40克，混合坚果75克，白芝麻20克，黑芝麻20克，红糖粉70克，玉米油28克，熟糯米粉90克，凉白开水70克，肉松50克，
肉松果仁月饼的做法步骤：
1.干净的盆子里倒入转化糖浆，花生油和枧水混合均匀
2.加入中筋面粉翻拌均匀到没有干粉状态
3.和好的面团放入保鲜袋，室温下静置2小时
4.准备好做肉松果仁馅的材料和份量
5.把巴旦木和盐焗腰果，白芝麻，黑芝麻倒进金盘里
6.利用芝麻的缓冲，擀碎大块的坚果
7.混合坚果里的大块坚果切成小块，蔓越莓和葡萄干可以不用切
8.用小锅小火加热把糯米粉炒到微微发黄
9.准备一个干净的盆子，放入步骤4中的所有材料，混合一下
10.继续加入熟糯米粉
11.加入玉米油和凉白开水
12.把所有材料混合均匀
13.再把肉松果仁馅每个35克平均分成15个
14.醒好的月饼皮按照每个15克平均分成15个皮
15.取一个月饼皮按扁，放上肉松果仁馅
16.用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口
17.所有的月饼依次包好
18.取一个月饼球放入月饼模具中压出月饼雏形（如果月饼皮粘模具可以抹少量的面粉）
19.所有的月饼胚压好以后喷水静置10分钟
20.放入靠着中层，上下火200度烤5分钟定型
21.定型后取出在月饼上刷一层薄薄的蛋液
22.继续放回烤箱底层，上下火180度烤14分钟
23.月饼出炉以后等待回油
24.一般第二天就可以回油了，油印很明显
小贴士：
1.配方中果仁根据需要搭配
2.肉松是自己做的，也可以用买的肉松
3.做月饼胚的时候如果觉得粘手可以在月饼球上抹适量的面粉
4.烤箱的温度和时间根据常用烤箱灵活调整
杂粮果仁月饼的做法
临近中秋，爱烘焙的人都会为家人和朋友做月饼。我也不例外。这款月饼是为家人做的，所以把馅料改良了一下。添加了木糖醇，减少了蔗糖的分量。并且添加了燕麦片和亚麻籽等健康食材。以下就将这款月饼分享给大家。参与活动:#方太十二道锋味#
材料：
饼皮普通面粉（中筋粉）195g，饼皮木糖醇糖浆125g，饼皮枧水3g，饼皮植物油50g，馅料熟糯米粉70-80g，馅料黑芝麻、花生米各50g，馅料松子仁白芝麻各30g，馅料亚麻籽、燕麦片各15g，馅料甜杏仁核桃仁各35g，馅料莲子泥90-100g，馅料麦芽糖醇15g，馅料木糖醇25g，馅料花生油40g，馅料凉开水80-100g，蛋黄液适量，，
杂粮果仁月饼的做法的做法步骤：
步骤1，将转化糖浆倒入大点的盆中，加枧水搅匀，加入植物油（玉米油或花生油）搅拌；
步骤2，筛入面粉，先用刮刀切拌至无干粉，用手搓成团。盖保鲜膜醒30分钟。
步骤3，将芝麻炒熟、燕麦、亚麻籽分别炒熟备用；
步骤4，将核桃、松子仁、花生、大杏仁分别炒熟，然后把这些果仁切成小粒备用；
步骤5，将事先做好的莲子泥与糯米粉倒入大一点的深盘中，加入水和木糖醇以及麦芽糖醇和匀。倒入所有炒熟的杂粮和果仁，与糯米莲子泥和成团，（如果和不成团，就在加入少许水和糯米粉）；
步骤6，将饼皮20克/个，馅30克/个各分成18个份，揉圆备用；取一份饼皮，用手掌压扁；
步骤7，包入一份五谷果仁馅；
步骤8，一边转一边借助虎口来向上推饼皮，使它均匀的将馅完全包住，然后收紧口，收口后滚成光滑的圆球状；
步骤9，模具里撒入适量面粉，转一圈磕出多余的粉，这样模具内会均匀的覆盖一层面粉，达到防粘的目的将月饼胚放进模具；
步骤10，用手将月饼胚轻轻的压平，让其尽量贴住模具的四围。模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。将其余的饼皮包好馅，用模具做成月饼胚；
步骤11，烤箱175℃预热，用喷壶往月饼上喷适量净水，将月饼放入烤箱中层，上下火5分钟。
步骤12，取出月饼胚，用羊毛刷给月饼表面刷层蛋黄液。
步骤13，再继续烤10-12分钟，表面金黄色即可出炉（烤制总时长15-17分钟）。
步骤14，烤好的月饼晾凉后放入干净的有盖保鲜盒中，静置2-3天，等待回油。
步骤15，回油好的月饼饼皮油润光亮，整个月饼软硬适中，香甜可口。
月饼馅——果仁芝麻馅
食材明细：
主料：：果仁（核桃花生松子杏仁瓜子）150克，黑芝麻30克，细砂糖40克，麦芽糖40克，糯米粉50克，面粉50克，花生油30克，凉白开水45克，
月饼馅——果仁芝麻馅的做法步骤：
1.准备好材料，松子剥壳备用；
2.小火将糯米粉和面粉炒熟放凉备用；
3.继续小火炒香黑芝麻和杏仁；
4.将核桃、花生、瓜子分别放入烤箱烤熟放凉，花生可以去皮；
5.适量的果仁放入搅拌机搅碎，和没有打碎的拌拌匀，也可以放入保鲜袋用擀面杖擀碎；
6.果仁碎中加入细砂糖；
7.再倒入花生油；
8.继续加入麦芽糖拌匀；
9.倒入炒熟的糯米粉和面粉翻拌均匀；
10.凉白开慢慢的加入，边加边搅拌差不多到能揉成团半小时不散开的状态；
11.拌好的果仁馅可以揉成团；
12.均匀的分成40克每个的样子，可以分成10个左右备用；
小贴士：
1、果仁可以根据自己的喜好做调整。
2、糯米粉和面粉可以和果仁碎混合后再液体的麦芽糖、油和水。
苏式桂花果仁细沙月饼
中秋佳节来临，这几天都围绕着月饼话题，各种各样的月饼层出不穷，苏式月饼有咸味和甜味，看电视介绍功德林的净素月饼每天要排长长队才能买到，自己学会了做月饼就不去受排队之苦了，自己动手在家做，今年鲜肉月饼做了好多，该送的都送的差不多了，这甜味的馅料也是自己做的，没有加一点荤油，很适合老年人食用，红豆沙中加入了糖桂花和松仁，瓜子仁，蔓越莓果干，烤好之后瓣开月饼，一股淡淡的浓香扑鼻而来，酥香脆的外皮和浓香的细沙带有酸甜的果干味，口感很棒。
上次看到有美食达人用开水和油皮面，我也尝试做了，真的很棒哦，口感也非常松脆。
苏式桂花果仁细沙月饼
原料；油皮面粉200克葵花籽油50克白糖10克开水100克。
酥皮面粉100克葵花籽油50克
馅料适量红曲粉适量
苏式桂花果仁细沙月饼的做法
1，准备食材
2，油皮面粉200克加入10克白糖拌匀后再把加入50克油拌匀后再加入沸水100克拌匀揉成面团盖上静置20分钟,
3，油酥100面粉加入50克葵花籽油拌匀,静置20分钟
4，之后把油皮和油酥都分成11个均匀的胚子,
5，把油皮压扁包入油酥收口滚圆,
6，取一份面团压扁擀成牛舌状,
7，由上而下卷起再重复动作一次
8，之后盖上保鲜膜静置20分钟,
9，之后把面团压扁擀开，包上馅料，用虎口收口
10，用红曲粉加入少许清水拌匀
11，月饼收口朝下放入烤盘，表面点上红曲粉水，烤箱200度预热后放入烤盘烤25分钟即可
这款酥皮月饼做的很成功，烤好之后酥皮颜色金黄，轻轻一碰酥脆的外壳掉渣渣。
美食小贴士
1、烤箱的温度要根据自家的烤箱而定。
2、酥皮卷起和叠被子二种做法我都试过，酥脆差不多，叠被子方法烤好之后表面容易开例影响美观。
3、油皮中加入适量的白糖外皮吃口更佳。
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配，具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
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