陕西美食之麻食

食材品类非常的丰富，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材，你是食材达人吗？经过小编精心整理，推出陕西美食之麻食，有需要的朋友就来看看吧！

食材明细：

主料：：普通面粉1000克，西红柿1个，鸡蛋2个，菠菜3-4棵，

辅料：：油10ml，盐适量，生抽适量，葱适量，香油适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，

陕西美食之麻食的做法步骤：

1.面粉中加少许盐，一个鸡蛋。这样做成的面食劲道。

2.将面粉和水按照一定比例混合，用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团，醒面二十分钟左右。

3.然后揉成面团，加盖醒面二十分钟左右。

4.这是醒好的面团

5.醒好的面团在案板上擀成4mm左右厚的面饼，洒上面粉，切成方方4mm左右的条状。

6.面条上都均匀的洒上面粉，然后一起搓成园条状。

7.搓好的园条面排放整齐，切成小丁。

8.用大拇指用力压住往前搓，一个劲道的小麻食就诞生了。

9.各种蔬菜洗好，切成丁，葱姜蒜切沫。

10.锅中放油，葱姜蒜爆香，依次放入西红柿，等各种蔬菜。放入盐，鸡精，少许醋。生抽，十三香，翻炒均匀以后，加入高汤，汤要多一点（直接加水也可以）。锅开以后，调好味，味要比平时炒菜重一点，因为到时候煮好的麻食要放在里面。

11.另起一口锅，水烧开以后之间下麻食，锅开以后点水两次。然后用漏勺将煮好的麻食捞出直接放在做好菜汤的锅里。锅开以后，打入蛋花。，放入菠菜。锅再次开以后，滴上香油，关火。一锅美味的麻食就可以上桌了。

12.再来一碗，

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麻食

食材明细：

主料：：面粉适量，西红柿一个，干贝十粒，生菜一棵，香菜少许，

辅料：：番茄酱一勺，食用油一匙，生抽一勺，香油两滴，

麻食的做法步骤：

1.面粉，凉水，和面，我是给宝宝吃，所以软一点，如果想劲道点，可以不那么软，也容易成型。

2.超市买的干贝，提前用清水泡软，用的时候清洗几遍就好了。

3.揉好面，搓成长条。

4.用刀切成小粒，用面粉拌好。

5.防止粘连。

6.小面粒放在手上，用拇指一摁，一推，需要两手操作，实在没法拍照。

7.成型后以后，清水烧开，放在水里煮熟。

8.煮好后，过凉水备用。

9.少许油，番茄酱，炒之

10.小火，慢慢把番茄酱拆散，一定要小火炒透，这样汤的酸味柔和，不那么生硬。

11.然后放番茄，我切的小粒，可以开大火了。

12.炒透，放点生抽。

13.放开水，烧开。

14.放泡好的干贝，再放煮好的麻食，稍微煮一下，入入味道。

15.出锅前放切碎的生菜。

16.两滴香油，两片香菜出锅，开吃。

小贴士：

干贝是为了增加鲜味，可以不放的，也可以放鸡蛋，很随意的，嫌麻食麻烦，可以煮挂面，很快手，又美味，饱腹亦可满足口腹之欲

素麻食

食材明细：

主料：：面粉300g，水适量西红柿，西红柿1个，鸡蛋1个，木耳8片，西葫芦半个，

辅料：：盐适量，香葱2颗，

素麻食的做法步骤：

1.和面，把面粉倒进容器内加适量水，先用手搅成棉絮状，再有手搓到一起。醒20分钟，再用手揉。揉的越久面越劲道。把面压成片状，用刀切成1厘米的正方形小丁丁，然后搓成麻食备用。

2.素汤材料

3.切成一厘米的小方块。

4.葱白扁香

5.加入西葫芦，木耳，西红柿炒会，等西红柿软了。

6.加入适量水

7.汤滚了，倒入鸡蛋打撒，形成蛋花。关火

8.水开了，倒入麻食，煮3-5分钟，煮到自己适合的软硬程度。

9.成品。加入盐，醋，辣椒。

美味麻食

食材明细：

主料：：面粉400g，

辅料：：食盐35g，酱油20ml，鸡精10g，木耳45g，花生米80g，胡萝卜75g，西芹75g，土豆75g，西芹叶60g，

美味麻食的做法步骤：

1.面粉倒入小盆里，加少量盐，分次加入水和面成须状

2.再加点水揉成面团光滑，醒到盆里

3.准备菜，木耳开水泡开，西芹，胡萝卜，土豆洗干净，切丁放碗里备用，

4.锅里烧热加油六成热放入花生米炸香脆，捞出，放入葱花倒入胡萝卜，土豆，西芹翻炒倒入木耳，酱油，鸡精，炒熟备用！

5.面团揉成细条，切丁，搓成麻食

6.锅里烧水，水开后下入麻食，快熟时加入炒好的菜，花生米，加些盐，香油味道更佳哦！

山寨麻食

食材明细：

主料：：面适量，

辅料：：番茄酱适量，土豆 胡萝卜 豌豆 番茄适量，油 盐适量，

山寨麻食的做法步骤：

1.面粉加水活成絮状

2.活好 盖保鲜膜醒10分钟

3.擀开

4.切条 揪一小块 用大拇指按压

5.土豆 胡萝卜切丁

6.热锅 少量油 番茄入锅翻炒 加入番茄酱和豆豆丁丁门 加水煮开

7.加入面面

8.打入蛋液 出锅前放少许盐

9.开吃啦

家常麻食

食材明细：

主料：：西红柿3个，芹菜1棵，胡萝卜1棵，花生米适量，豆腐1块，面粉适量，芹菜叶适量，

辅料：：盐适量，南德调料适量，蚝油适量，味精适量，

家常麻食的做法步骤：

1.盆里加入适量面粉，黄黄的是我加了一点小米面

2.慢慢加入水，和成絮状

3.揉成光滑的面团，盖上布稍醒会

4.生花生米用水泡上，也可用熟的

5.胡萝卜切丁

6.豆腐切小丁

7.芹菜切小段

8.西红柿洗净切块

9.现在开始做麻食，取一块面搓成长条，像擀饺子皮这样，

10.切好的小剂子

11.搓好的。带花纹和不带花纹的，哪个好看呀，我觉得待花纹的好看

12.在挫麻食，这个拍子是专门买的

13.全部搓好的，这个工作真累人

14.再来张合影

15.锅倒油烧热，下葱姜蒜炒出香味

16.下西红柿炒

17.西红柿炒出汁，依次放入胡萝卜，芹菜和豆腐炒，加入耗油，南德调料，盐可多点。

18.炒好啦，今天西红柿还有点少，颜色不是太红

19.图片没拍，锅加水下入花生米，水开后下面，面熟后放炒好的菜，调味，最后下芹菜叶，清香的味扑鼻而来，香。。

20.放上自己熟好的辣椒面，开吃。。。

小贴士：

一定要加芹菜叶或荆棘。

陕西美食—滋卷

食材明细：

主料：：面粉300克，萝卜1个，包菜1/3，老豆腐1块，

辅料：：蒜3棵，辣椒面1勺，醋50ml，油20ml，十三香1匙，盐1匙，

陕西美食—滋卷的做法步骤：

1.面粉用加一点盐的水和面，和好醒会、柔光！待用

2.老豆腐切方丁，下油煎黄，盛出备用。

3.萝卜切碎、捏出水份再炒至水份更少！

4.包菜切碎和豆腐萝卜放一起，加盐、十三香、鸡精拌匀！

5.面团擀开，越薄越好

6.把拌好的馅平铺在面皮上，一个方向卷起。如果做的很大可以在面皮中间画十字向外卷好！

7.底上抹油，开水上锅蒸10分钟！

8.诱人的滋卷出锅！

9.干辣椒面、蒜末放碗中，热油浇下，再加醋酱油少量凉开水制成蒜水，浇滋卷上吃

小贴士：

皮要尽量薄，菜多，才好吃！

牛肉炒麻食

澳洲牛肉增香陕西经典面食【牛肉炒麻食】新手巧切牛肉

做这餐炒麻什的中午，和神交已久的小白见了面，在一家素食创意餐厅。看着穿着纯麻衣服的小姑娘用她舒适的盘腿姿势坐在我对面的沙发上，轻轻的介绍这家店里各种食物的特别之处，心里有种平静的愉悦。她说这家店的没有一个专业厨师，做的菜不会过于油也不会勾浓芡，她说这道加了茄子皮的帕尼尼是老板从国外带回然后和员工们一起钻研，模仿改良创新出的一道小食，味道特别好，每次来都会点，她说，这家店的皮萨很不错，油番茄的那张饼皮几乎是吃过最薄的。盘子好大，素食很精致，环境很幽静，临走时选了一个苹果口味的米蛋糕带回，好吃得恨不得再杀回去买一块

我想每一个喜欢美食diy的娃子到了这样的环境，看到这样美好的人，脑子里都会有很多美妙的想象，用心为食客们设计暖心暖胃的可口食物，后厨工作时是不是也像我们自己带着喜悦而欢愉的心情。我的梦想不大，一个温暖的家庭小厨房，一张洒满阳光的小餐桌，家常可口的饭菜，家人和朋友们的笑脸。

今天这餐饭成品做好天色有点晚，光线太差，图片大多质量不高，略有遗憾，但是这餐饭我很喜欢，用了上一篇的纯手工菠菜面，澳洲牛肉，配料考究味道自然不会差。麻什、麻食、猫耳朵这是陕西比较经典的面食，除陕西外西北很多地区也都做，可汤、可烩、可炒我和我弟弟从小都会搓麻食，小时候每次能给外婆帮上忙我俩都很有成就感的。之前发过一次汤麻食，这次就发一篇炒的。刚好这里用到了上好的澳洲牛肉，顺便也和大家分享像我这样不常处理肉的新手遇到牛肉一般怎么偷懒

牛肉炒麻食

材料：面团（菠菜面纯手工制法点击这里）、牛肉、甜椒、番茄、胡萝卜

洋葱、葱、姜、蒜

郫县豆瓣、黑胡椒、生抽、老抽、蚝油、醋、料酒

首先就是给今天这道陕西面食增香提味的主角澳洲牛肉

肉在略微解冻之后切割很容易，选你需要的分量，图片上的一层白色是牛油，直接用这个油煎牛排也是一绝，我们就来先炼一下油，然后取出油备用

牛肉炒麻食的做法

1、牛肉切片，再切条，最后切粒，厚的牛油剔除备用。现在煮妇们在理论上应该都会知道，牛肉是要逆丝切的，可是依然有很多新手对于顺丝和逆丝不好判断，可能并不是所有肉的纹理都很规范整齐，也可能确实不会观察，所以这里我偷懒的小窍门就是：管他顺丝还是逆丝，我统统给你切丁切粒，这样不管纹路怎样，最后都被斩断了，只要不久炒，入口口感大多不会太差。

2、取适量牛脂肪小火炼出牛油（这一步可省略，用普通油代替）

3、腌制牛肉粒。给牛肉上少量的料酒、生抽、和胡椒粉，最后加少量牛油，用双手把牛肉粒抓匀，放置备用

4、下面开始处理面团，麻什有几种做法，面团擀成后面片，然后切井字格，每一块就可以单独按了；或者直接搓条，然后用手揪一个个小面团下来，再按。这里和大家分享一个我从小制作的方法：

这一张图里包含了全部的过程（类似于迷你饺子的前半程）：去一个小面团揉匀，穿个孔，掐断，展开，搓成粗细均匀的条，切出一个一个的小剂子，用大拇指按扁，顺势一推，成型。推的步骤见下图：
就是图中这样，先按一下，然后贴着案板向前推，面卷曲起来，离手。哪怕是新手，应该也是一试就能上手，完全没难度哦：）为了防沾，中途可洒干面若干

如果在有花纹的塑料案板上推，最后的成品就也会有细细的纹路在表面

5、将所有面团搓成猫耳朵，撒干面防沾

6、烧开一锅沸水，水里加少量盐几滴油，下入搓好的猫耳朵；

7、如果后迅速搅拌放置粘连；

8、非常快的速度麻什会浮起成熟；

9、关火，拿漏勺迅速将其捞出；

10、捞出的麻什迅速的冲冷水降温；

11、控干水分，滴几滴麻油拌匀备用；

12、处理配菜

番茄去皮切粒、胡萝卜切片、甜椒和洋葱切小片、葱姜蒜切末；

13、锅里再炼少许牛油，加入腌好的牛肉粒快速滑炒断生；

14、表面一变色就可盛出；

15、锅里留底油或者继续炼牛肉；

16、加入葱姜蒜末炒香；

17、加入洋葱和胡萝卜片滑炒出香味；

18、加入豆瓣酱（我图中用的油偏少，实际操作可用更多油炒出红油）炒香炒匀；

19、加入番茄大火翻炒；

20、依次加入生抽一汤匙半、老抽半汤匙、蚝油2/3汤匙，留着锅边下一汤匙醋；

21、番茄熬化后加入甜椒，

22、再下入麻什

23、最后加入牛肉粒

24、最后全程大火烩炒，使麻什和牛肉都均匀裹上味道和颜色即可关火出锅。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

家常烩麻食

食材明细：

主料：：面粉300克，土豆2个，胡萝卜半根，芹菜1根，木耳数朵，黄豆50克，老豆腐1小块，粉条1小把，蘑菇3片，韭菜1小把，黄花适量，

辅料：：酱油适量，排骨汤适量，十三香3克，盐适量，葱末适量，姜末适量，

家常烩麻食的做法步骤：

1.准备食材，黄花、黄豆、 木耳 粉条用凉水泡软。

2.面粉加水和成软硬适中的面团，加盖静置。

3.食材洗净，土豆、胡萝卜、老豆腐蘑菇芹菜分别切丁，韭菜切段，准备葱、姜末，黄花、木耳切小。

4.泡好的黄豆入开水锅煮熟。

5.将面团擀成饼。

6. 对折一下，切条。

7.撒些面粉。

8.左手拿一条面，右手揪花生大小的面用大拇指搓成空心状麻食（如图）。

9.全部搓完撒些面粉以免麻食粘连。

10.坐锅入油，烧热放葱、姜煸出香味，倒入切好的土豆、胡萝卜、芹菜丁。

11.放盐、酱油、十三香炒几分钟（中火）。

12.放粉条。

13.倒入煮熟的黄豆。

14.放黄花、木耳炒匀。

15.倒入排骨汤豆腐中小火炒匀入味。

16.烩菜成熟关火。

17.煮锅入水烧开，下麻食煮熟后放入炒好的烩菜，稍煮调味。

18.放韭菜即成，食用时可根据需要调辣子油和醋。

炒麻食(1)

食材明细：

主料：：面粉250g，

辅料：：洋葱1个，木耳30g，腊肉50g，豆角100g，

配料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，葱适量，姜适量，油适量，

炒麻食的做法步骤：

1.首先和面，不需要发。将面和好后放在案板上醒。面不宜过软，稍硬最好。

2.首先和面，不需要发。将面和好后放在案板上醒。面不宜过软，稍硬最好。

3.醒面时可以准备菜。将豆角切丁，木耳和洋葱也切丁，腊肉选肥些的切丁。

4.将面团擀成厚越0.5cm的薄饼，切细条后再切丁，然后制作麻食。

5.麻食好后在放入盆中时要撒些面粉，防粘连。

6.放水，开始煮麻食。同时另一边可以下锅炒菜了。

7.放水，开始煮麻食。同时另一边可以下锅炒菜了。

8.先放入腊肉煸炒出油

9.放入葱姜和菜，进行翻炒。加入盐，老抽和生抽。

10.麻食飘起再煮一分钟就好了，将煮好的麻食过凉水，控水后放入菜锅中与菜一起翻炒。稍微翻炒就可以出锅了。

烩麻食(2)

食材明细：

主料：：面粉适量，

辅料：：葱适量，花生米适量，四季豆适量，猪肉沫适量，洋葱适量，土豆适量，西红柿适量，

配料：：植物油适量，盐适量，鸡精适量，花椒粉适量，酱油适量，

烩麻食的做法步骤：

1.面粉和面，用温水一点一点倒入面粉，面要稍微和的软一点，和好了放半小时.

2.将以上材料切成小叮

3.将放置好的面团擀成椭圆

4.切成条

5.用手搓成棍棍形状的

6.切成小方块

7.用大拇指撵成耳朵形状的

8.锅里放入植物油，将以上材料翻炒，炒到7成熟，倒入水，水开后倒入麻食，煮3开，然后放上青菜和花生米稍微煮2分钟即可

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