食材在我们生活中随处可见，美味最基本的来源就是食材本身。中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材很感兴趣吧？下面由小编帮大家编辑的《茄子炒鸡丁》，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：鸡丁适量，
配料：：油适量，鸡精适量，盐适量，姜适量，葱适量，黄酒适量，豆瓣酱适量，
茄子炒鸡丁的做法步骤：
1.茄子切段。
2.鸡丁
3.油入锅放入盐，葱，姜炒下，倒入鸡丁炒倒鸡丁变色，放黄酒，生抽。
4.倒入茄子翻炒下倒点水，倒入豆瓣酱，中火煮至茄子边软，放点鸡精（稍微到点茄子有点水份）
5.装盘就可以了。
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茄子烧鸡丁
食材明细：
主料：：茄子1个，
辅料：：葱1棵，大蒜6颗，红椒1个，生粉适量，
配料：：料酒适量，生抽适量，盐适量，糖适量，胡椒粉适量，五香粉适量，
茄子烧鸡丁的做法步骤：
1.先将茄子切成2cm见方的小块。
2.将鸡脯肉也切成2cm见方的小块，用适量的生抽、少许料酒、少许五香粉以及少少许糖拌匀，如为了保证鸡肉的鲜嫩，最好放点生粉进去拌匀放在一边，顺便让鸡肉入味。
3.将大蒜切片，葱切段，红椒切丁备用。
4.起锅热油，爆炒鸡脯肉，出锅待用。
5.炒的过程因为手有油也就没有来得及拍炒锅中的茄子。
放少许油，油热后，将葱和蒜片放锅爆香，放茄丁入锅翻炒，暂先不放调料，这样是为了将茄子中的水气逼出，待茄子变色变软后，你这时会发现，茄子突然变得油油的了，这是因为茄子在一开始吸进去的油在后来的去水过程中已经又将油反逼出来了，这也就是我前面所说的，不用多放油，以后炒茄子就按正常炒菜量来放油，这样炒出来的茄子一点儿也不油腻，反而还很健康。转回正题继续说：待茄子水气挥发得差不多时，放入红椒，加适量生抽、少许料酒、少许胡椒粉以及少少许的盐翻炒。
6.加入事先炒好的鸡丁继续再翻炒一小会儿，放少许鸡精，出锅上盘，这道菜到此就OK了。
【关于茄子】之茄子烧鸡丁
食材明细：
主料：：茄子四个，
辅料：：鸡腿一只，
配料：：葱适量，姜4g，蒜3g，红椒四个，生抽一勺，糖大半勺，米酒一小勺，蚝油一小勺，麻油适量，生粉一勺，
【关于茄子】之茄子烧鸡丁的做法步骤：
1.家里有种两种茄子，长的和圆的，这次长的熟的比较多，就它了哈哈还有鸡腿一只
2.先把茄子切成长条。然后放入淡盐水中浸泡一会儿，泡出茄子里的黑水。
3.鸡腿肉去皮去骨，切成丁，鸡皮鸡油留住待用
4.切好的鸡丁加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会，入味儿
5.姜去皮洗净切丝儿，大蒜切末备用
6.辣椒洗净去籽切丁儿..........
7.将泡好的茄条捞出挤干水，切成粒.........
8.锅内加多些油烧热，烧到大概八成热的时候熄火
9.将茄丁入油中泡一会，捞起用铲子轻压沥干油
10.盛到盘子里备用
11. 在将鸡丁也入油锅中泡熟
12.捞起沥干油
13.倒出锅内油，放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油。
14.另取一锅，加适量鸡油，爆香姜、蒜、红椒
15.将茄丁、鸡丁入锅，拌炒均匀
16.灒少许米酒，翻炒兜匀
17.加适量生抽、蚝油、糖调味，勾芡淋少许麻油上桌即可。
18.出锅撒上葱花即可
19.因为这次是鸡丁选用的鸡腿肉，所以肉质特别嫩，且用鸡油炒香，茄子吸足了味后，一啖咬下去，惹味十足。看似一道简朴的菜，其中的味道却中妙不可言。有时并不想生活过得有多精致，但是时不时给自己带来新鲜感，也是非常快乐的
20.两个人的的午餐是不是太丰盛了一点呢
小贴士：
1、要想茄子保持原有漂亮的色泽，要先用淡盐水泡过，再过油。
2、不喜欢鸡油也可不放。
蚝油茄子鸡丁
原料：圆茄子1个，鸡脯肉100克
佐料：水淀粉1小碗，葱姜蒜末
调料：盐糖酱油料酒和蚝油各适量
做法：
1.茄子去皮，切丁。浸泡在淡盐水中，可防止茄子变黑。
2.鸡脯肉洗净，切丁。
3.在鸡肉丁中加入两勺水淀粉，用手抓匀，可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑。
4.茄丁中加入适量水淀粉，充分拌匀，使切丁都裹上水淀粉；这样处理后的茄子吸油比较少。
5.锅中放适量油，平时炒菜的量即可。
6.将茄丁放进去，小火慢慢煎。
7.煎至茄丁表面微焦，即可出锅。
8.锅中再次倒入少许油，将鸡肉丁放进去，大火快速翻炒，这样炒出来的鸡肉比较嫩。
9.翻炒至鸡肉变色。
10.放入葱姜蒜末，炒出香味。
11.把茄丁放入锅内。
12.放入适量盐进行调味，再放入少许白糖，提鲜（盐不宜放太多，后面还要放酱油和蚝油）。
13.放入少许酱油，搅拌均匀。
14.倒入适量料酒，拌匀，加入料酒可使这道菜又嫩又鲜。
15.放入少许蚝油，可使本道菜增鲜提味。拌匀后，即可出锅。
【功效剖析】
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效，适宜夏季食用。茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，具有保护心血管的作用。茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能。
鸡脯肉味甘，性温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有非常好的滋补作用；适合婴幼儿和中老年人长期食用。
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