任何可吃的东西，都可称之为食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材的看法是怎么样的呢？以下由小编收集整理的《麻辣-----豉香回锅肉》，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
主料：：猪五花肉适量，
辅料：：红椒适量，青椒适量，青蒜苗适量，
配料：：盐适量，葱适量，姜适量，鸡精适量，生抽适量，郫县豆瓣酱适量，豆豉适量，干辣椒适量，花椒适量，
麻辣-----豉香回锅肉的做法步骤：
1.五花肉洗净
2.入沸水中焯水至肉没有血水捞出控水
3.切片
4.材料
5.青红椒去籽洗净切块，蒜苗洗净切段
6.葱姜切末，干辣椒切碎
7.锅中入少许油至五成热，入五花肉翻炒
8.至肉片微卷，二面微黄，捞出备用
9.锅中留少许底油，入葱姜，辣椒，花椒，豆豉，爆香
10.入适量郫县豆瓣酱炒出红油
11.入肉片翻炒均匀
12.入青红椒，蒜苗白段翻炒
13.入蒜苗叶，盐翻炒
14.入生抽翻炒
15.入鸡精翻炒均匀即可出锅
16.成品
17.麻辣豉香
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豉尖椒炒回锅肉
今天特别想吃回锅肉，老公就去超市买了一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉回来做，回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。不过老公不常做这道菜，我就在旁边教，依样画葫芦还是做出来了，滋味香浓，是下饭的好菜。在做这道菜的时候我们往往对肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。回锅肉有着川菜第一菜的美誉，提起回锅肉，大家就不自觉的想到川菜。这道【豆豉尖椒回锅肉】就是其中之一，它的口感比较干香，豉香微辣，别具一格。
幸福的味道就是老公做的的菜------豆豉尖椒回锅肉
材料：猪后腿肉，郫县豆瓣酱，苦瓜，豆豉，尖椒，老抽，姜，大葱，白糖，盐
豆豉尖椒回锅肉的做法
1.将肉放入开水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡后腿肉至冷却
2.后腿肉凉透后捞出切片
3.大葱切段、姜切成末
4.苦瓜斜切成片
5.尖椒切段
6.炒锅烧热，不放油，直接放入切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待用
7.锅中倒出多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸香
8.炒出香味后，将尖椒段放入翻炒
9.将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀
10.并往锅中调入老抽1勺、料酒1勺翻炒均匀
11.将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可。
美食小提示
1.滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片。
2.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;
3.干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味。
酱香回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，红辣椒适量，大蒜适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，黄豆酱适量，米酒适量，花椒适量，蚝油适量，鸡精适量，
酱香回锅肉的做法步骤：
1.锅中放水，加八角，姜煮开，放入洗干净的五花肉，煮一会，筷子能插入就行。
2.煮好的五花肉洗干净，切薄片，越薄越好，待会炒的时候入味，我这一步把煮好的肉放冰箱里冻了一会，所以挺好切的，切得很薄了。
3.准备好配菜。
4.辣椒切段，姜切片，大蒜斜切。
5.锅中放油，花椒，小火煸炒。
6.花椒炒出香味，捞出不要，开大火，下入肉片翻炒，煸出油，盛出。
7.炒好的肉片。
8.锅中留油，下郫县豆瓣酱，黄豆酱小火，炒出红油。
9.放入豆豉，全程都要用小火。
10.下入切好的大蒜和辣椒，姜片翻炒。
11.下入盛出的肉片。
12.加米酒，鸡精，蚝油，调味，快速翻炒一下就行。
13.出锅了，开吃。
小贴士：
这道菜由于加了豆瓣酱和黄豆酱，不用加盐哦。
【回锅肉】
食材明细：
主料：：五花肉250克，蒜苗100克，
辅料：：大蒜10克，姜10克，料酒1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，白糖1/3勺，蚝油1/2勺，鸡精少许，盐适量，
【回锅肉】的做法步骤：
1.原料准备好；
2.五花肉洗净入锅中，入适量清水，倒入料酒，放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可；
3.煮肉的间隙，把蒜苗处理干净切段，姜切丝，大蒜剁沫；
4.五花肉煮好后，放冷水中稍浸，切成薄片；
5.热锅入油，入蒜沫炒香，入肉片翻炒至肉片卷起；
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒；
7.放入蒜苗，继续翻炒到蒜苗断生；
8.入盐和鸡精调味即可；
9.盛盘出锅。
小贴士：
1、煮肉要调味，放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥；
2、热时切肉，下刀难以均匀，冷时切肉，肥瘦易断，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀最好；
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片，加入配料后改大火，可以炒出卷边肉片。
川香回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，青椒适量，青蒜适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，生抽匙1/2，姜适量，蒜适量，
川香回锅肉的做法步骤：
5.炒至断生出锅即可
香煎回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，红椒适量，
辅料：：冰糖适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，
香煎回锅肉的做法步骤：
1.五花肉加两勺料酒，四片生姜和完全淹没肉的水，大火烧开，再小火煮约10分钟。
2.捞出肉块，待凉后切薄片待用。
3.红椒切块。
4.炒锅先不放油，放入红椒炒干水分。
5.加油，炸至红椒起虎皮，乘盘待用。
6.锅底酒油放入两小粒冰糖，小火熬化。
7.加入切好的肉片，小煎至两面金黄。
8.加入适量盐，鸡精，老抽，生抽炒匀，倒入之前炸好的红椒一起翻炒。
9.撒入葱花，香喷喷的。
小贴士：
五花肉煮过水，所以在煎的时候要小火，注意防油星飞溅。
芹香回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，西芹适量，
辅料：：蒜头适量，姜适量，红椒适量，
配料：：郫县豆瓣酱适量，盐适量，
芹香回锅肉的做法步骤：
1.主料
2.锅里烧开水，放入五花肉
3.五花肉煮至七八成熟后捞出
4.将煮好的五花肉切薄片
5.红椒切丝
6.西芹斜着切小段
7.姜蒜剁成沫
8.锅里不放油，烧热后放入五花肉，用中小火慢煎
9.煎到五花肉的油脂全部出来后，倒出多余的油脂（可以炒别的菜）放入一勺郫县豆瓣酱
10.放入西芹翻炒
11.最后放入姜蒜末和红椒，炒至红椒断生后加适量盐就可以了
小贴士：
五花肉不要炒的太干哟，不然口感不好
蒜香回锅肉
食材明细：
主料：：猪五花肉适量，
辅料：：红椒适量，青椒适量，青蒜苗适量，
配料：：姜适量，盐适量，葱适量，生抽适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，
蒜香回锅肉的做法步骤：
1.五花肉洗净
2.五花肉人沸水中焯水至没有血水捞出控水
3.五花肉切片备用
4.材料
5.青红椒去籽洗净切块
6.蒜苗洗净切段
7.调味材料
8.锅中入少许油至五成热入肉片翻炒
9..至肉片微卷，二面微黄，捞出备用
10.锅中留少许底油，入葱姜，花椒，爆香
11.入郫县豆瓣酱炒出红油
12.入肉片翻炒均匀
13.入青红椒，翻炒均匀
14.入蒜苗白段，翻炒均匀
15.入蒜苗叶，翻炒
16.入盐，生抽调味，炒匀
17.入鸡精调味
18.入胡椒粉调味翻炒均匀即可出锅
19.成品
香辣回锅肉(1)
食材明细：
主料：：肉适量，辣椒适量，蒜苗适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，油适量，盐适量，老抽适量，豆瓣酱适量，白糖适量，
香辣回锅肉的做法步骤：
1.肉切薄片。因为没有五花肉，我买的半肥半瘦的肉。肥肉切下来，洗好后，需要在锅中煮熟。然后再切片。我忘记拍照。蒜苗切好放碗里装着。
2.瘦肉，辣椒，姜蒜切好，装盘。
3.中火下入肥肉。翻炒到。
4.像这样就差不多了。然后把它打出来。
5.然后放入姜蒜爆炒。
6.豆瓣酱准备，超市买的。
7.然后下入瘦肉。加盐。翻炒。
8.然后下入辣椒翻炒加盐。每次少量。
9.然后下入豆瓣酱。老抽。白糖。和肥肉一起翻炒。到红油出现。
10.最后一次下入蒜苗。翻炒就出锅。
11.蒜苗翻炒一会会就可以了。
白菜回锅肉
食材明细：
主料：：猪肉300g，白菜三片，青椒一个，
辅料：：豆瓣酱两勺，姜半块，鸡精两勺，盐一勺，白醋一勺，
白菜回锅肉的做法步骤：
1.提前煮好的猪肉切片备用
2.白菜帮切片
3.锅内倒入少于食用油烧热爆姜，我家没有葱和蒜所以没有放，放两勺豆瓣酱翻炒
4.倒入猪肉翻炒
5.然后倒入白菜翻炒（白菜也可以提前用开水断生）
6.放入青椒翻炒片刻
7.放入鸡精，盐，南德调料，一勺醋翻炒出锅
8.美味的白菜回锅肉出锅了，孩子很喜欢吃
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