“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的自制肉夹馍，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
主料：面粉400克，盐适量，五花肉2条，冰糖少许，桂皮1块，老抽少许，辣椒2个
辅料：水210克，酵母粉3克，香叶几片，八角几粒，卤料包1袋，香菜适量，洋葱半个，姜块1块，蒜头1个
自制肉夹馍的做法步骤：
1，五花肉带皮切块，入冷水锅里焯一遍。
2，焯过水的五花肉入锅内小火煸出多余的油后夹出。
3，白糖入锅内加热至融化。
4，准备香料。
5，把煸好的五花肉和香料放入锅内翻炒，让五花肉均匀粘上汤色上色。
6，取另一口煮锅，倒入适量的水，把上色的五花肉和香料以及卤料包一同放入锅内，大火烧开后加2勺老抽，中小火慢炖。
7，面团提前揉好，半发酵至蜂窝小孔组织（约一倍大）即可。
8，把面团分成若干小团，肉揉光滑后盖上布。
9，取一块面团，揉成长条。
10，用擀面棍擀开成牛舌状的长条。
11，然后对折。
12，卷起。
13，末端收尾压在卷起的面圈底部。
14，卷好的面卷如图。
15，把面卷压平，用擀面棍擀开成手掌般大小的面饼。
16，平底锅加热，不需要放油，最小火，把面饼烙熟。
17，烙至面饼两面微黄即可。
18，卤好的五花肉取适量，稍微切碎，洋葱、香菜、辣椒提前洗净切碎，与卤肉拌匀。
19，烙好的白馍用刀从中间割开，塞入调好的肉馅。完成。
20，做好啦。
22，完成。
小贴士：
肉馅调好后再加少许卤肉汁拌匀，这样吃的时候肉汁味浓不会太干。一定要用生辣椒，解腻。生洋葱吃不惯可不放。卤肉的做法和红烧肉差不多，卤料根据个人口味增减。
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肉夹馍（青椒）
食材明细：
五花肉250g，猪前腿肉250g，料酒5勺，酱油3勺，老抽2勺，冰糖适量，丁香适量，山楂干4-5颗，陈皮3-4片，香叶4-5片，桂皮1段，姜5片，小茴香1撮，三奈适量，八角三颗，花椒30粒左右，白胡椒粉适量，盐1小勺，保鲜膜一张，面粉300g，酵母适量
肉夹馍（青椒）的做法步骤：
第1步猪前腿肉（肥瘦相间）五花肉清洗干净，放入容器中加入、姜片、酱油、料酒、花椒粒、白胡椒粉，充分揉搓按摩吸收，盖上保鲜膜腌制10小时。腌制好的肉，放入锅中（腌料一同），加入盐、冰糖、酱油、老抽、香叶、桂皮、小茴香、三奈、八角，山楂干、陈皮、丁香、料酒、加水。
第2步大火烧开转至小火炖至2-3小时（时间越久越酥烂）。看个人口感。250个面粉加入酵母水和匀，静置2-3小时。切成大小均等的剂子。
第3步擀成牛舌状，卷起，按压至平。擀圆，饧15分钟。
第4步放入平底锅，少放一点点油，也可不放，因锅而异，两面要呈金黄，一般14分钟就可以出锅。肉剁碎，加入青椒放入馍内。也可加些汤汁。
第5步馍在中间切开。肉夹馍可以吃啦。
小贴士：
①炖肉加入山楂是可以让肉加快酥烂。②做馍时最好不要加油，因为我电饼铛里刚煎锅红薯，没来得及擦拭。③馍要不停的翻动，很容易糊掉。④加入青椒可以解油腻。
肉夹馍（19）
材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量
材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
做法：
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水
2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟
6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌匀即可
馍的做法：
1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油
2、加入清水（面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加）
3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团
4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大
5、取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆
6、取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形
7、平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖
肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了
小贴士：
1、肉和馍先做哪个都可以，我通常夏天的话先炖肉，冬天先发面，大家可随意
2、这个做早餐真心好，前一天晚上全部准备好，早上起来把馍稍蒸热一下，夹入肉就ok了
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