“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？有请驻留片刻，小编为你推荐煎鸡茸虾排，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：大虾1个，鸡茸50g，圆葱碎5g，西芹碎5g，鸡蛋1个，面包渣50g，面粉50g
调料：盐lg，胡椒粉0.5g，橄榄油20g
煎鸡茸虾排的做法步骤：
1、将大虾去头、壳、虾线，从中间剖开后制成虾排。
2、然后用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后，将鸡茸抹在虾排上面。
3、再醮白面，拖蛋液醮面包渣。
4、煎盘放橄榄油烧热，放入虾排煎熟。
5、盘边配酸黄瓜、炸土豆丝、渍紫菜等，放煎好的虾排即可。
小贴士：
在鸡茸与虾肉连接时，要用刀尖剁一剁，然后拌平鸡茸。
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煎松茸
食材明细：
主料：松茸4只
辅料：盐适量，橄榄油少许
煎松茸的做法步骤：
1，将新鲜的松茸用小刀轻轻刮去表面的泥土，然后洗净。
2，切成2mm的片。
3，平底锅加热，倒入少许橄榄油烧热
4，放入松茸，待松茸散发出香味撒上盐煎至微干（干度自己掌握）。
姜茸鸡
食材明细：
主料：光鸡1只
辅料：姜500克，盐适量，葱2条
姜茸鸡的做法步骤：
1，把光鸡整净，内外抹匀适量的盐，15分钟后再抹一次，然后把葱结，姜块赛入鸡肚内。
2，蒸锅水开后放入鸡隔水蒸30分钟左右，刚熟即可。
3，把姜切成小块，入粉碎机打碎。
4，姜碎拌入适量盐，加少许油入锅炒至干香，无辣味即可(饭店用油炸)。
5，鸡蒸熟后斩件摆好。
6，把炒好的姜盖在鸡肉上，姜茸鸡就做好了，吃时姜和鸡肉一块吃，别有一番风味，有机会尝试一下呵。
清香鸡茸
食材明细：
一只冷冻小母鸡，姜，葱，盐，香菜，香油，辣油。
清香鸡茸的做法步骤：
1、把小母鸡放入大同内锅，加姜、葱、盐，加水到10CUPS，加3次6档水，到第三次，电锅跳档。
2、把小母鸡的鸡肉剔出，用手捏成茸，加盐、香菜、香油、辣油，做型，上盘。
鸡茸青豆
食材明细：
嫩青豆，鸡脯肉，鸡蛋，火腿，盐，料酒，鸡精，淀粉
鸡茸青豆的做法步骤：
1.青豆加盐、葱、姜，煮熟
2.鸡脯肉剁成茸
3.鸡茸加盐、蛋清、淀粉上浆
4.蛋清加高汤、盐、料酒、鸡精、淀粉，搅拌均匀
5.将鸡茸放入蛋清中，拌匀
6.火腿切粒
7.锅内放色拉油，将鸡茸蛋清徐徐倒入，边倒边炒，蛋清凝固，放入青豆炒匀，装盘，撒上火腿粒
鸡茸虾球
菜系及功效：家常菜谱
鸡茸虾球原料：鸡脯肉50克，青虾300克，猪肥膘肉100克，熟火腿50克，豌豆苗50克，鸡蛋清2个，水淀粉25克，姜末1.5克，精盐4克，味精2克，料酒1.5克，猪骨头汤1000克。
鸡茸虾球的做法
1.青虾洗净后去皮，与猪肥膘肉、鸡脯肉分别砸成细泥。熟火腿剁成碎末。豌豆苗择去根茎洗净。
2．取5克水淀粉加10克水调开，倒人鸡脯泥中搅匀，再加入鸡蛋清、精盐搅匀，即成鸡茸。将虾仁泥、肥肉泥、水淀粉、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、姜末放在一起，搅拌均匀，即成虾泥。
3．汤锅内放入猪骨头汤，在旺火上烧开后端离火口，把虾泥挤成若干个直径约2．5厘米的丸子，放人汤里。然后，把汤锅再放在旺火上烧开，撇去浮沫；放人剩余的精盐、料酒和味精，再移到微火上，把丸子氽熟。随即将鸡茸搅散，放在丸子汤里(使其结不成块)；待汤烧开后，翻搅两下，倒人大汤碗中，把火腿末和豌豆苗撒在汤上即成。
特点：汤呈白色，内衬粉红色的虾丸，绿色的豆苗，色泽艳丽，鲜香不腻。
鸡茸豌豆
菜系及功效：家常菜谱
鸡茸豌豆原料：鲜豌豆75克，鸡脯肉50克，拖泥肉25克，净冬笋25克，水发冬菇3朵，酱油10克，精盐2克，味精2克，姜汁4克，水淀粉10克，鸡蛋清1个，高汤1000克。
鸡茸豌豆的做法
1.将鸡脯肉洗净，剔去筋膜；拖泥肉洗净与鸡脯肉混合一起用刀背砸成肉泥后再用刀剁成肉茸。冬笋、火腿分别切成长条片待用。
2．用开水将豌豆烫一下，剥去皮洗净。将笋片、冬菇也分别用开水焯一下。将肉茸放入碗内，加精盐和清水各少许，用筷子搅拌，待搅拌上劲，放入水淀粉与鸡蛋清再搅上劲，把豌豆放人肉茸内搅拌均匀。
3．将汤锅置火上，放人开水，把肉茸豌豆用手挤成八个丸子下锅，待汤开后用文火煮熟，捞出放人大汤碗内。
4．将汤锅再置火上，放。人高汤，下火腿片、冬笋片、冬菇，放味精、精盐、姜汁、酱油，汤开后撇去浮沫，起锅将汤盛人大汤碗内即成。
特点：鲜嫩，清香。
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炸虾排
食材明细：
主料：大虾2只170g，鸡蛋1个，煮胡萝卜条l 5g，炸土豆条10g，渍紫菜丝10g，煮青豆15g，面包渣50g，面粉50g，圆葱碎5g，西芹碎5g
调料：盐2g，胡椒粉0.3g，橄榄油15g
炸虾排的做法步骤：
1、将大虾去头、虾线、壳从中间刨开，做成虾排，用刀在虾排上斩几刀，再用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后醮面、拖蛋液蘸面包渣备用。
2、煎盘倒橄榄油烧热，放入虾排炸熟，配上煮熟的胡萝卜条、炸土豆条、渍紫菜丝、熟青豆菜等菜码即可。
小贴士：
在处理大虾时，要斩断筋腱，防止煎炸变形。
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