“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下由小编收集整理的《翡翠蛋丝》，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
菠菜300g，鸡蛋1个，蒜2粒，芝麻油，盐，白糖，料酒，陈醋，熟芝麻
翡翠蛋丝的做法步骤：
1.菠菜择去黄叶，在淘米水中浸泡半小时，之后洗净、焯烫、过凉，挤干水分，切成小段，备用。
2.蒜2粒，去皮，切成蒜片。
3.鸡蛋打入碗中，加少许盐和一滴料酒，打成均匀蛋液。
4.不粘锅倒入少许油，转动不粘锅，使油遍布整个锅，待锅稍热，倒入一半蛋液，再次转动不粘锅，使蛋液布满不粘锅，待一侧蛋液凝固，用铲子轻轻掀起，翻个，另一面稍稍凝固后，取出。另一半蛋液也依此方法，摊成蛋皮。
5.蛋皮稍微晾晾，切成丝，备用。
6.取一个大碗，放入少许白糖、盐、陈醋和芝麻油（或花椒油），调成酸甜适中的料汁，放入蒜片、菠菜段和蛋丝，搅拌均匀后装盘，撒上适量熟芝麻，即可食用。
小贴士：
* 煎蛋皮的时候，只放少许油，减少油脂的摄入 * 添加白芝麻，补充蛋白质、糖类、矿物质和亚油酸，运动之后补充能量的好办法 * 调味汁多醋少糖，以略酸为好，在夏日里增进食欲
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翡翠三丝
食材明细：
粉丝适量，菠菜适量，胡萝卜适量，红甜椒适量，鸡蛋适量，葱末适量，蒜蓉适量，干辣椒末适量，生姜末适量，生抽适量，香醋适量，糖适量，香油适量，老干妈油辣子（可不选）适量
翡翠三丝的做法步骤：
第1步粉丝按说明浸泡至软，胡萝卜、红甜椒切丝；葱末、蒜蓉、干辣椒末、生姜末、生抽、香醋、糖、老干妈油辣子各适量放入调料碗，烧热适量香油浇在碗里，即成调味料；
第2步鸡蛋充分的打散，锅里放很少的油抹开，开小火将蛋液倒入，晃动锅煎成蛋饼，盛起切成蛋丝；锅里烧热水，放入泡好的粉丝汆烫半分钟，立即捞起用冷开水冲洗并沥干水份，将胡萝卜和红甜椒切丝放入开水里汆烫1分钟，捞起并沥干水份；
第3步菠菜放入开水里汆烫1分钟，捞起并挤干水份；将上述处理好的所有材料，混合均匀即可。
小贴士：
1．各种粉丝稍有不同，请参考包装上的说明书处理，切勿汆烫太久；2．鸡蛋充分打散、少油、小火才能摊出完美的蛋饼；3．各家口味不同，调味料的用量可以自由调解；4．任何凉拌类的菜肴，所用材料汆烫过后一定要充分沥干水份，即拌即吃。
翡翠干丝
食材明细：
豆腐干300克，香菜50克，姜5克，姜汁5克，白酱油5克，白砂糖5克，盐3克，味精1克，香油3克
翡翠干丝的做法步骤：
1.炒锅置火上，放入香油烧热，浇在放有生姜丝的碗内，加入白酱油、白糖、精盐、味精和浓生姜汁对成的调料汁。
2.白豆腐干批成薄片后改切成丝，投入凉水内冲洗一下，捞出沥干水分，放入沸水锅内焯两次，取出沥水后装入盆内；香菜摘洗干净后切成段，放在豆腐干丝上，浇入调料汁，拌匀装盘即可。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
双丝翡翠卷
食材明细：
莴笋1000克，萝卜150克，胡萝卜150克，盐10克，味精4克，香油20克
双丝翡翠卷的做法步骤：
1.将白萝卜、胡萝卜去皮，冲洗干净，切成细丝，加盐2克腌一小时，洗去咸味挤去水，再加盐2克、味精1.5克、香油10克，拌匀入味。
2.莴笋去皮后洗净，切成5厘米长的段，用盐4克把笋段腌软，然后洗去盐分，滚刀片成薄的长片，加盐2克、味精2.5克、香油10克，拌匀。
3.将笋片铺平，改刀成8厘米的段，分别放入双色萝卜丝，卷成直径约2厘米的卷，码在盘中即成。
小贴士：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
翡翠白玉双丝卷
食材明细：
黄瓜两根适量，西瓜皮若干适量，较完整生菜叶片若干张适量，盐、蜂蜜各少许适量
翡翠白玉双丝卷的做法步骤：
做法：
1、将黄瓜和西瓜去皮刨成丝，用盐腌数分钟；生菜叶略烫一下。
2、将双丝略微挤干，加酸奶蜂蜜搅拌，有可能的话可以再加些柠檬汁。
3、用生菜叶将酸奶拌好的双丝裹起，即可食用。
豆芽蛋丝
食材明细：
鸡蛋260克，绿豆芽400克，大豆油20克，酱油5克，盐3克，味精2克，香油5克
豆芽蛋丝的做法步骤：
1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；
2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；
3. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蛋丝菜汤
食材明细：
鸡蛋100克，胡萝卜100克，菠菜150克，盐5克，味精1克，花生油10克，花椒2克
蛋丝菜汤的做法步骤：
1. 洗净菠菜，切2厘米长的段；
2. 胡萝卜切成细丝；
3. 将菠菜、胡萝卜丝分别焯过，捞出投凉，控净水；
4. 鸡蛋打入碗内搅匀；
5. 花椒放碗内加水泡出花椒水待用；
6. 锅上火，加少许油烧热，倒入蛋液，推成蛋皮，出锅，切成细丝；
7. 净锅上火，放汤烧开，加精盐、花椒水，菠菜段、胡萝卜丝烧开；
8. 捞出，盛在碗内，再盛入蛋丝，将锅中汤撇去浮沫，加味精，分盛在碗中即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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