“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你家里也有类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？或许你需要"白鱼清汤"这样的内容,欢迎大家参考阅读。
食材明细：
白鱼肉300公克，水6∼7碗，汤底材料：适量，鱼骨适量，盐少许，洋葱丝1/2个，大蒜2个，洋香菜末2大匙，柠檬皮末1/2小匙，百里香1大匙，月桂叶1片，白酒醋1/2大匙，白酒1/4杯，黑胡椒粉少许
白鱼清汤的做法步骤：
(1)将鱼皮、鱼骨切掉，放入开水中煮开，转小火熬15分钟，把鱼渣过滤掉即是鱼高汤，加上少许盐调味备用。
(2)把鱼肉切成块状，以腌料腌3∼4小时。
(3)鱼高汤煮开后，放入腌好的鱼续煮，再次煮开，将浮在表面的泡沫捞除，即可盛入碗中。
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白鱼过江汤
菜系及功效家常菜谱
白鱼过江汤原料：白鱼1条(500克)，海带50克，木耳10克，姜片2克，葱末、姜末各10克，料酒40克，味精2克，精盐4克，香油10克，熟猪油75克。
白鱼过江汤的做法
1.将白鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。木耳用温水泡透洗净泥沙。海带用凉水泡透切成丝待用。
2．将汤锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入葱姜末炝锅，炒出香味后，加水，姜片、白鱼烧开后，移至微火煮10分钟，加料酒、精盐、海带丝、木耳再煮5分钟，撇去浮沫，捞出姜片，起锅盛入汤碗内，淋入香油即成。
特点：汤鲜，鱼嫩，海带香脆。
鲇鱼的营养价值
鲇鱼肉多刺少，柔嫩细软，脂肪多，胶质多，鲜香腴美，烹调所用鲇鱼有大、小之分，各有特色。小者谓之仔鲇，重250克左右，肉质细嫩清鲜；大者肉质稍粗，但胶质丰富，肉质黏度较大，吸水率高。鲇鱼以春季为最肥美，肉质更加丰腴细嫩，尤以雌鱼为最，故有“春鲇”之说...[更多]
烟香白鱼
食材明细：
兴凯湖大白鱼1条（约1500克），胡萝卜丝、红椒丝各100克，葱丝50克，油炸土豆丝200克，黄瓜片30克。调料精盐、味精、鸡粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米（生）各100克，干茶叶、色拉油各50克。
烟香白鱼的做法步骤：
1、将白鱼宰杀、刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃去除。
2、将白鱼洗净，在鱼身两侧分别打上间距为1.5厘米，深度为1厘米的十字花刀。
3、将改刀后的白鱼用精盐、味精、鸡粉、花雕酒、姜汁腌渍20分钟，放入盘中，上笼大火蒸8分钟后取出。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入白糖、茶叶、大米大火翻炒30分钟，待锅中炒冒烟后取一笼屉，将鱼放入笼屉中，盖盖儿后靠炒原料时冒出的烟熏10分钟即可。
5、将熏好的白鱼放入用胡萝卜丝、红椒丝、葱丝、油炸土豆丝、黄瓜片点缀的盘中。
小贴士：
特点
色泽金黄，烟香味浓。
清蒸白鱼(1)
食材明细：
白鱼1条，葱适量，姜适量，盐适量，油适量
清蒸白鱼的做法步骤：
第1步白鱼，洗净，鱼肉上加盐腌取鱼头段，把盐冲洗干净，沥干水，或用厨房用纸把水擦干，加姜片，葱段，盐
第2步蒸锅中水烧开后放鱼盘，滴少许色拉油大火8分钟后，关火，闷1-2分钟，出锅，撒上葱
生熏白鱼
食材明细：
白鱼750克，油菜200克，小葱200克，酱油40克，料酒15克，盐5克，香油10克，味精1克，姜10克，白砂糖10克
生熏白鱼的做法步骤：
1. 白鱼洗净，沿着鱼腹和脊椎用刀切上下两条切口，再将鱼切成两半，头的那半稍长，尾的那半稍短；
2. 然后加料酒、盐、酱油、糖、味精、葱、姜，腌2～3小时；
3. 取锅一只，将锯末100～150克和水放入锅子，搅拌好；
4. 圆形金属网一张放在锅中，青菜排在金属网上，以防止鱼熟后附在金属网上；
5. 葱数条排在青菜上，再把渍好的白鱼放在其上，盖紧锅盖，使烟不致漏出；
6. 将锅置于火上，先放水和锯末使沸发出热气，直至锯末的水分快干掉时，白鱼大致已熟；
7. 然后将锅子烧红，锯末冒烟时，一只手抓糖10克，一只手打开锅盖，立即将糖撒至锅的周围，快速盖上；
8. 锅中冒出浓烟，用此烟熏鱼，1～2分钟就可取出；
9. 鱼放在盘子上，撒上麻油即成。
小贴士：
本品需锯末适量。白鱼：白鱼不宜和大枣同食。
白鱼身夹堡
食材明细：
厚白土司1片，海鲡鱼1片，盐少许，白胡椒粉少许，洋葱1/2颗，美生菜叶1片，紫高丽菜丝少许，塔塔酱适量，炸粉：适量，蛋液适量，面包粉适量
白鱼身夹堡的做法步骤：
1.海鲡鱼撒上盐、胡椒，再依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉后备用。
2.热锅，加入适量油烧至180℃，放入作法1的海鲡鱼片，炸至外观金黄酥脆，捞起沥油，切成三小等份。
3.洋葱切丝状，沖水去除辛辣呛味，沥干后撒上少许盐（份量外）、黑胡椒（份量外）、橄榄油（份量外）拌匀备用。
4.土司去边，放入烤箱中略烤至焦黄色，取出后依序夹入美生菜叶、紫高丽菜丝、作法2的海鲡鱼片和淋上塔塔酱即可。
小白鱼握寿司
食材明细：
寿司饭250克，白鱼(银鱼)、盐、海苔、鱼松粉、芥末、寿司姜、竹叶各适量。
小白鱼握寿司的做法步骤：
1、把小白鱼(银鱼)用清水洗净，放在盐水中煮熟后，捞出放入盘中备用。
2、洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭握成椭圆形饭团。
3、将握好的饭团放上一点芥末和鱼松粉，再把小白鱼放在海苔上，然后压于饭团上，去掉海苔，用竹叶装饰即可。食用时可佐以日本酱油、寿司姜。
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