“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是也在研究美食菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“鲜笋老鸡汤”，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
鲜笋，香菇，木耳，老鸡，盐，鸡精
鲜笋老鸡汤的做法步骤：
1.将笋尖焯水。
2.木耳、香菇用温水泡发。
3.与老鸡一起入锅文火煮了三个小时，下适量的盐和鸡精调味，好鲜。
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笋香鸡汤
春之歌笋香鸡汤
标准的中式餐桌，是以一道汤品来宣告上菜结束的，节日难免熬夜，更怎少得了补充水分的汤品？如果不喜欢酸酸味道的风格，不如用具有低脂肪、低糖、多纤维等特点的笋，和鸡搭配做一道发挥材料原汁原味的印象派靓汤，不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，还可以在美味中，依稀感受到那渐渐来临的春的脚步。
做法：斩成3厘米大小的鸡块，清洗干净后和切成同样大小的笋块一起放在碗中，加水至漫过材料，然后将碗口加盖封好，这样可以避免香气流失。蒸锅里放上多半锅的水，不然中途加水会影响汤的美味，由于鸡肉偏嫩，这又是一道汤品，所以要冷水上锅，这样才不会因为鸡的表面蛋白质迅速凝固，而影响肉中的呈香物质溶解到汤里，同样的道理盐也要在吃的时候再放。隔水炖制的方法，可以保证汤质的清澈，逐渐升高并有所节制的烹调温度，让碗中的笋块和鸡块的美味，渐渐融入汤中，成就节日餐桌上一个清鲜的句号。
乡村老笋味
食材明细：
调料：菜芯250克，老抽、蚝油各5克，白糖15克，味精10克，鸡精5克，红烧肉汤500克，香油5克，色拉油10克。
乡村老笋味的做法步骤：
1.将腊笋放1500克米汤水(即淘米水，可以除去腊笋涩味)中浸泡2-3天，去掉老根切成3厘米见方的丁，毛豆肉入沸水锅中汆2分钟，菜芯入沸水锅中汆30秒备用。
2、将腊笋丁放入红烧肉汤中加老抽、蚝油、白糖、味精、鸡精小火焖烧20分钟待用。
3、另起油锅，用中火把油温烧至四成热，下入浆牛肉丁滑油30秒，留少许油加入烧好的腊笋丁和汆好的毛豆肉，用旺火烧开再用小火烧10分钟，收汁倒入滑过油的牛肉丁，淋上香油，装入焯过水的菜芯中即可。
小贴士：
特点：乡土风味，色泽鲜艳。
制作关键：用红烧肉汤焖的汤不宜多,以免丧失浓郁的味道。
注：浆牛肉丁的制法 将300克牛肉切成3厘米见方的丁与5克盐、5克味精、松肉粉0.5匙、生粉1匙拌匀，入三成热油锅中，小火滑油30秒，控油捞出即成。红烧肉汤的制法 先将2克八角、1片桂皮放入60摄氏度的温水中浸泡30分钟，控水捞出，同生抽25克、老抽50克、白糖75克、配3500克清水，用小火熬半个小时即可。
老鸭笋汤
食材明细：
鸭肉，笋块，红枣，姜片，盐
老鸭笋汤的做法步骤：
1.将鸭肉，笋块，红枣，姜片放入砂锅中小火炖２个小时就可以啦；
2.喝的时候放点盐，如果能加些桂圆干会有意想不到的味道哦，可惜我家没有了。
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