“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你还记得哪些菜谱呢？以下“扁面汤”由小编为大家收集整理，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
扁面，青菜，板筋肉，葱，蒜头，胡椒粉
扁面汤的做法步骤：
1.板筋肉切条，菜洗净，葱切粒，蒜头切粒。
2.锅放油爆香葱粒和蒜头粒。
3.锅放水煮熟肉和青菜，加入爆香好的葱粒和蒜头粒，加入胡椒粉和盐调味。
4.另拿一个大锅，煮开水，放入面条，煮熟，加入到煮好的肉汤里即可。
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家常面汤
菜系及功能:家常菜谱
家常面汤原料：面粉50克，白菜心50克，净虾仁15克，酱油10克，味精2克，精盐2克，香油5克，花生油100克(约耗15克)，香菜末5克，水淀粉适量，葱末、姜汁、胡椒粉各少许。
家常面汤的做法
1.将面粉(留去15克做铺面)加适量的凉水和匀，擀成薄片，切成细面条。将虾仁内放入少许精盐和适量水淀粉抓匀，用温油将其滑透捞出。白菜心顶刀切成丝待用。
2．将汤锅置旺火上，放入葱姜末炝锅，然后加白菜心煸炒，放入开水、虾仁、味精、姜汁、精盐、酱油，撒入面条，待汤开后，稍煮片
刻至面条熟，撇净浮沫，淋入香油，起锅盛入汤碗内即成。上桌时随带香菜末和胡椒粉各一小碟。
特点：面条软烂，汤味适口。
柳叶面汤
菜系及功能:家常菜谱
柳叶面汤原料：面粉500克，鲜虾仁30克，鸡蛋2个，菠菜50克，白肉丝25克，味精5克，精盐8克，香油8克，高汤2000克。
柳叶面汤的做法
1.将面粉、精盐和凉水一起和成略硬一点的面团，盖上湿布饧23小时。然后将面团擀成薄片，用刀横拉成0.7厘米宽的短条，注意不要使面条粘连。
2．将菠菜择洗干净，切成小段用开水焯一下。将汤锅置火上，放入汤、虾仁、白肉丝，待汤开后，下入柳叶面条、精盐、味精。待汤
再开时，下入菠菜，淋入鸡蛋液与香油，起锅盛入大汤碗内即成。
特点：面形似柳叶，汤味鲜香。
猫耳面汤
菜系及功能:家常菜谱
猫耳面汤原料：面粉100克，虾仁25克，熟鸡肉丝25克，菠菜25克，鸡蛋1个，味精3克，精盐3克，香油5克，碱面少许。
猫耳面汤的做法
1.将面粉内加入精盐、碱面，分三次放入凉水，和成略硬的面团，盖上湿布饧23小时。然后将面团放案板上揉至松软有韧性，再揉成圆形按扁，擀成0.5厘米厚的片，然后切成1厘米见方的小片。虾仁用开水焯一下，菠菜洗净切成段，也用开水焯一下。
2．将汤锅置火上，放入清水烧开，下入虾仁、鸡丝、味精、精盐。将面片逐片放在左手掌心下部，用右手拇指压住小片向前一推，再往回一搓，使小片成猫耳形放入汤锅内。待汤再开，下入菠菜，淋入鸡蛋液和香油，起锅盛入大汤碗内即成。
特点：形似猫耳，汤味鲜美。
豆面汤圆
食材明细：
主料：黄豆适量，速冻汤圆一盒
辅料：红糖适量
豆面汤圆的做法步骤：
1，食材如图。
2，黄豆放炒锅中，用最小火慢慢炒熟。
3，炒熟的黄豆会裂开，颜色微黄，有香味。
4，炒好的黄豆放凉后用料理机打成黄豆粉。
5，把黄豆粉过一下筛，会比较细腻。
6，红糖加适量水，煮开成红糖水，放冷备用。
7，煮一锅水，水开后放入汤圆。
8，中火煮至汤圆浮起来就可以。
9，捞出汤圆滚上一层黄豆面。
10，淋上红糖水，香甜软糯的豆面汤圆就好了～
小贴士：
1、汤圆可以用带馅儿的，也可以是不带馅儿的小汤圆。
2、红糖水按个人口味可以煮成稀一些的也可以煮稠一些。
塌扁土豆
食材明细：
主料：熟土豆一盘
辅料：盐适量，味精适量，葱白适量，料酒适量，油一碟
塌扁土豆的做法步骤：
1，土豆去皮备用
2，找一个保鲜袋放进一个土豆，抓紧按扁土豆
3，热锅下油煎炸土豆
4，葱白切碎备用
5，等土豆煎至两面金黄后放葱白爆香
6，加料酒爆香，再加盐味精调味搅拌均匀出锅
小贴士：
直接压土豆容易碎，用袋子装起来压不容易碎
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