“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你收藏保存了哪些菜谱呢？在此，你不妨阅读一下豆鼓拌苦瓜，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
原料： 苦瓜1根
配料1：盐1/2小匙，香油1大匙
配料2：盐1/4小匙，老干妈豆鼓1小匙
豆鼓拌苦瓜的做法步骤：
苦瓜去瓤切丝；
滚水里淖一下；
捞出冲凉水后沥干或用纸巾吸干水份；
拌上配料1或者配料2拌匀即可。
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豆鼓小鱼
食材明细：
豆干2块，辣椒1支，青蒜1支，豆鼓2大匙，吻仔鱼60公克，糖1大匙，酒1大匙，淡色酱油1又1/2大匙
豆鼓小鱼的做法步骤：
1.将豆干、辣椒、青蒜切成粗丝备用。
2.热油锅，放入豆干丝略煎，再放入辣椒丝、青蒜丝及豆豉一起炒香，最后加入吻仔鱼及调味料炒至熟透即可。
豆鼓蒸鱼
食材明细：
昌鱼,盐,酒 姜片,姜,蒜,辣椒,豆鼓,糖,味精,葱,bacon,干辣椒
豆鼓蒸鱼的做法步骤：
昌鱼,俩面用刀画格,用盐,酒腌20分钟,洗过,放盘里,底下垫姜片,上面盖上拌好的,剁碎的,姜,蒜,辣椒,豆鼓,糖,味精,再盖上,切碎的葱,bacon,干辣椒,大火蒸12分钟.
豆鼓鸡
食材明细：
肥嫩光鸡500，克，豆鼓50，克，细盐5，克，酱油5，克，味精5，克，黄酒15，克，胡椒粉1，克，姜10，克，洋葱25，克，蒜头5，克，陈皮2，克，紫苏叶5克，香油3，克，鲜汤1000，克，熟猪油50，克，湿淀粉10，克。
豆鼓鸡的做法步骤：
1.将鸡洗净后，斩成长方块，盛入盘内，豆鼓洗净，沥干水分；洋葱、
姜、蒜头、陈皮洗净后，切成小粒；紫苏叶切成丝，待用。
2.锅烧热，加猪油，放姜、洋葱、蒜头、陈皮、豆鼓、紫苏叶和鸡块炒
透，烹黄酒，加汤、细盐、酱油搅匀。烧沸后，用小火焖至鸡酥，汤汁将干时，加味精，即转用旺火，同时加湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，盛起装盆即成。
南豆鼓排骨
食材明细：
排骨500克，芋头半个，蒜茸少许，生油少许，豆鼓少许，生抽三匙，盐一小匙，生粉一小匙，白糖一匙
南豆鼓排骨的做法步骤：
1.芋头切丁
2.下油锅炸熟
3.装盘备用
4.把排骨放在一个大容器里，加入生抽3汤匙，盐一小匙，生粉一小匙，白糖一小匙，豆豉少许，蒜茸少许，生油少许与排骨拌均，腌制30分钟
5.腌制过程中。。。。。。
6.把腌好的排骨排放在炸透的芋头上面，上蒸锅
豆鼓焖豆腐
又是一道下饭菜，简单又下饭，嫩滑的豆腐吸收了豆鼓的香味，准保让你添饭的节奏哦。
某些人眼里豆豉是臭味，在另一些人眼里是香味，豆豉创造了很多美味家常菜，它的风韵也无可替代。
超级下饭菜【豆鼓焖豆腐】
食材：水豆腐，青红辣椒，香菜，蒜片。
调料：豆鼓，水淀粉，生抽。
豆鼓焖豆腐的做法
1、豆腐切方块。
2、青红辣椒切丝、香菜切段、蒜切片。
3、取一小碗，放入干淀粉，兑水调匀，再加点生抽调匀成水淀粉。
4、炒锅烧热后放油，把切好的豆腐放入，小火煎制两面表皮呈金黄色。
5、将煎好的豆腐划到锅的另一边，开大火后把豆鼓、辣椒、蒜片倒入煸香。
6、再将豆腐划过来与辣椒豆鼓料翻炒均匀。
7、倒入水淀粉，大火烧开，中火焖煮3分钟。
8、最后将辣椒丝和香菜放入翻炒、再加入适量的盐炒均匀即可。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
蒜香豆鼓花枝
食材明细：
1.花枝600公克，2.葱花少许，姜丁少许，蒜丁少许，辣椒末少许，豆豉10公克，3.太白粉20公克，蛋1个，玉米粉20公克，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，胡椒粉1小匙
蒜香豆鼓花枝的做法步骤：
1.花枝洗净，切花片备用。材料3调匀成面煳
2.将花枝片沾裹搅拌均匀的面煳，放入180℃油锅以中火炸约2分钟至表面呈金黄色，捞起沥油备用。
3.热1大匙油，先爆香材料3，再加入调味料与炸好的花枝片，快速拌炒均匀即可。
豆鼓炒生肠
食材明细：
花枝300公克，芥蓝菜50公克，青椒40公克，黄椒40公克，红椒40公克，蒜泥少许，辣椒末少许，太白粉50公克，蛋1个，豆豉5公克，盐1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，鸡粉1/4小匙
豆鼓炒生肠的做法步骤：
1.将蛋、太白粉、玉米粉混合均匀成面煳备用。
2.将花枝切成条状，均匀沾裹面煳，放入180℃的油锅中，以小火炸约4分钟至表面呈金黄色，捞起备用。
3.生肠切小段，汆烫一下；芥蓝菜洗净，切段备用。
4.热1小匙油，先爆香豆豉，再放入材料2爆香，最后加入调味料、青、黄、红椒片、芥蓝菜、生肠段以及炸好的花枝，用大火快速拌炒均匀即可。
豆鼓蒸鲳鱼(2)
食材明细：
主料：平鱼1000克，
辅料：猪油（板油）100克，
调料：盐5克，味精2克，料酒10克，猪油30克，大葱10克，姜5克，辣椒(红，尖，干)5克，豆豉15克，酱油10克
豆鼓蒸鲳鱼的做法步骤：
1.鱼去内脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精；
2.葱，姜，辣椒切碎；
3.所有料调匀备用；
4.将猪油20克抹在盘底，10克抹匀鱼身，放盘中；
5.浇淋酒，再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油，然后覆盖猪板油，多出部分向里折入；
6.大火蒸20分钟即可。
小贴士：
健康提示：
鲳鱼每100克含胆固醇120毫克，在鱼类中属于较高者，且加上猪板油一起烹调，高血脂症及心血管疾病患者不宜食用。
食物相克：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
广式早茶豆鼓蒸凤爪
食材明细：
主料：鸡爪12只，豆豉2勺，蚝油1小勺，生抽1小勺，花生酱1小勺，沙茶酱1小勺，紫金酱1小勺，海鲜酱1小勺，生粉1小勺
辅料：青椒1/3个，红椒1/3个
广式早茶豆鼓蒸凤爪的做法步骤：
1，1. 把鸡爪的指甲剪去
2，2. 冷水下锅煮开，煮8—10分钟
3，3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来，煮好捞出
4，4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟
5，5. 烤到没有水分，表皮干燥（这个步骤很重要不可省略）
6，6. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子（以防溅油）
7，7. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮
8，8. 泡至如图
9，9. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中，加入豆豉，生粉拌匀
10，10. 切好青红椒码上
11，11. 入锅蒸25分钟
12，12. 美味出锅
13，13. 诱惑吧
14，14. 诱惑吧
15，15. 诱惑吧，开吃咯
小贴士：
1.煮鸡爪时可加点香料下同煮
2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分，用烤箱是最快捷的方法
3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅，乒乒乓乓的响很危险的，所以晾皮是很重要的
香辣豆鼓炒笋丁
气温依旧保持热情高涨，不知是不是因为自身肥的原因，哈哈，特怕热，天气一热就食欲不振，还好俺也算是个比较勤快的人，会适当的弄几个开胃的菜，今天的豆鼓笋丁就是特别开胃的一款素菜，开胃一下就大增哈。
夏季开胃素菜【香辣豆鼓炒笋丁】
食材：笋，蒜末，姜末，辣椒，豆鼓。
调料：生抽，白糖。
香辣豆鼓炒笋丁的做法
1、新鲜笋买回来去硬壳后，切薄片用清水浸泡两天，中途勤换水（不然会酸哦）。
2、将蒜、姜、辣椒、豆鼓、辣椒分别切碎。
3、按个人喜欢将笋切丁或直接片，我喜欢切丁，所以切成小丁状。
4、炒锅烧热后下油，倒入蒜，姜、辣椒、豆鼓、辣椒碎煸出香味。
5、再把笋丁倒入翻炒均匀。
6、加入生抽翻炒。
7、翻炒几分钟后加入适量白糖就可以出锅了。
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