肉碎豉椒炒豇豆(3)

发布时间 : 2019-10-09

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为此，小编花时间整理了肉碎豉椒炒豇豆(3)，更多相关内容请继续关注本网站。

食材明细：

主料：豇豆肉馅，黑豆豉，鲜红辣椒酱油，料酒，鸡精，盐，糖，葱，姜，香油，水淀粉

肉碎豉椒炒豇豆的做法步骤：

1、葱、姜切末，豇豆、辣椒切碎。肉馅用料酒调稀；

2、炒锅上火，葱姜末黑豆豉下锅爆香，加入肉馅煸熟，加入豇豆碎和辣椒碎，鸡精、料酒、盐、酱油、糖，最后用水淀粉勾芡，淋上少许香油即可。

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豇豆炒肉

食材明细：

豇豆，里脊肉，葱姜，酱油（生抽，淀粉，鸡蛋清，盐，花椒粉

豇豆炒肉的做法步骤：

1、豇豆洗净，切成3CM左右的长段，热水焯一下去除豆腥味，捞出放入凉水中冷却，捞出控干水分，备用。

2、里脊肉切片，倒入少量酱油（生抽）和半个鸡蛋清，放入少量淀粉抓匀，入味，备用。

3、葱姜分别洗净、切丝，备用。

4、热锅倒入油，待油温5-6层热，倒入里脊肉，用铲子滑炒，至里脊肉变色。

5、倒入葱姜丝和花椒粉翻炒，之后倒入豇豆，大火翻炒，放少量盐和生抽，继续翻炒，至豇豆变软，即可出锅。

小贴士：

里脊肉用淀粉、鸡蛋清和生抽抓匀入味之后，炒制出来会比较滑嫩，味道也很好。喜欢鸡精或是味精的食友，可以添加。偶不喜欢，就么有加,个人喜好而已。花椒粉可以换成花椒粒，味道上不会有很到变化。喜欢汤汁拌饭的食友，可以稍微多加一点油或是少量水，拌饭不错的哦~！

豉椒炒花甲

食材明细：

花甲肉三两，青椒一条，豆豉适量，蚝油适量，生姜适量，料酒适量，香葱适量，盐适量，玉米油适量

豉椒炒花甲的做法步骤：

第1步部分食材图青椒随意切细、香葱洗净切段、生姜切丝。

第2步锅里放油，油温六成热时下姜丝炒香。下青椒同炒。

第3步随后放花甲肉大火爆炒，爆炒的同时放适量蚝油和盐，烹入料酒。加豆豉一同爆炒，待豆豉炒散入味，撒入葱段，起锅装盘。

第4步一盘纯粹的爆炒花甲肉，咱们开动吧！

小贴士：

花甲肉一定要先把泥沙处理干净并焯水。

豉椒炒蛏子

食材明细：

鲜活蛏子500克。，洋葱三角块25克，青椒三角块25克，料头花(胡萝卜花刀片)5克。，粤式豆豉20克，鲜蒜茸10克，小葱白段10克，姜条10克，绍酒10克，老抽酱油3克，蚝油15克，盐1克，味精4克，白糖2克，上汤15克，湿淀粉5克，香油10克，熟鸡油10克，花生油适量适量，干淀粉10克。

豉椒炒蛏子的做法步骤：

1.用酱油、蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。将活蛏子用水养至吐净泥沙，洗净。

2.锅中入水烧开，下入蛏子飞水，待壳张开，下入漏勺沥净水分，弹入干淀粉。锅炙好，下入花生油，烧至六成热，下入蛏子、配料，一起拉油至八成熟，一起下入漏勺沥尽油，锅回火上，下入豆豉、蒜茸、葱段、姜条，以余油爆香，下入主、配料，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅入盘即成。

三丁炒肉碎

食材明细：

猪肉50克，玉米1根，胡萝卜1根，青豆150克，马蹄2个，生抽适量，植物油适量，生粉适量，食盐适量，生姜适量

三丁炒肉碎的做法步骤：

第1步将肉洗净切成小丁碎，加入盐、生抽、生粉腌制一会。玉米用小刀把玉米粒切成来。马蹄、胡萝卜切成丁。青豆洗净，放烧开的水里焯一下，捞出沥干水份。

第2步将锅烧热，倒入植物油，加一片姜，将肉丁倒进去翻炒至7分熟。将炒好的肉丁盛出，锅内加1小匙植物油，把青豆、马蹄、胡萝卜和玉米粒一起倒进炒锅内翻炒1分钟。

第3步倒入小半碗温水，盖上锅盖焖煮2分钟至青豆煮熟。倒入炒好的肉丁翻炒。

第4步用1小匙生粉和清水拌匀成芡汁，淋入，加1小匙盐，翻炒拌匀即可。

小贴士：

小贴士：1、加入马蹄是让菜口吃起来更爽口，也可以不加。2、青豆焯一下水会比较易熟及去掉青味。3、猪肉也可以换成鸡肉，味道更清爽。4、摆盘的橙子片切法：橙子坚切成两半，再切簿片即可。

豉椒炒蛤蜊

食材明细：

材料：蛤蜊

配料：豆豉，辣椒，蒜茸，姜茸

调料：精盐，生抽，白兰地，水淀粉

豉椒炒蛤蜊的做法步骤：

1、先将蛤蜊解冻，滤干水。

2、跟着热锅下油，放剁好的配料，爆香后放蛤蜊，迅速兜匀。

3、点入精盐或少少生抽，喷少许白兰地，水淀粉勾个小薄芡。搞掂！

豉椒炒豆腐

食材明细：

硬豆腐，辣椒，豆豉

豉椒炒豆腐的做法步骤：

1.硬豆腐切粒，辣椒切粒。

2.豆腐可预先汆水或用油煎至表面微黄。

3.然后热锅下油，爆香豆豉，下豆腐略炒片刻，然后加入生抽、糖、水适量，焖至收汁，最后下辣椒拌炒均匀即可。

小贴士：

带有豉香的豆腐，有点小辣，用来拌饭、佐粥吃都是不错滴选择。

豉椒炒海蟹

食材明细：

海蟹500克，辣椒(青、尖)40克，鸡蛋50克，豆豉5克，大葱8克，姜10克，植物油40克，味精5克，盐10克，胡椒2克，胡椒粉5克

豉椒炒海蟹的做法步骤：

1. 将蟹去盖、肺，肉切块。

2. 将蟹块卦浆（少许淀粉与蛋液、水制成稀糊），入六成热油中炸熟透。

3. 锅中加入少许油，加豆豉、尖椒、葱花、姜片、精盐、味精，炒匀调味，加蟹块翻炒，再加少许鸡汤烧开，用湿淀粉勾芡即成。

小贴士：

1. 因有过油炸制的过程，需准备植物油500克左右。2. 海蟹必须新鲜，炸时注意火候，以熟透为准。海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。