“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“碧绿豌豆泥”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
鲜豌豆600克，黑糯米30克，高汤
碧绿豌豆泥的做法步骤：
1、将黑糯米泡涨蒸熟待用，鲜豌豆去皮打泥待用。
2、另起锅将猪油、豌豆泥下锅加汤，煮稠吃味，起锅装盘，撒上蒸熟的黑糯米即成。
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豌豆泥奶油汤
食材明细：
豌豆500克，奶油100克，面包屑50克
豌豆泥奶油汤的做法步骤：
1. 豌豆洗净泡发后放入锅内煮制熟烂；
2. 净盆上放粗孔箩，把豌豆倒入箩内，用净勺往下推、挤、压、按，制成豌豆泥，滤入盆内备用；
3. 炖锅内放奶油汤，用罐头原汁把豌豆泥?开，倒入汤内，烧沸即成，把汤盛在热汤盘内，撒上面包屑，趁热食用。
小贴士：
用罐头豌豆，味道更佳。
豌豆泥肠汤
食材明细：
豌豆250克，土豆(黄皮)75克，芹菜50克，洋葱(白皮)50克，火腿肠50克，盐3克，胡椒粉2克，香叶2克，黄油10克
豌豆泥肠汤的做法步骤：
1. 把干豌豆用冷水泡软约12小时；
2. 土豆去皮，与芹菜、洋葱均切粒；
3. 将所有食材放入锅中，加清汤用文火煮烂；
4. 再将成泥状的豌豆汤内加入精盐、胡椒粉和黄油搅匀，上火烧沸；
5. 将切好的小红肠片（火腿肠）放入汤内，起锅装盘即可。
碧绿银杏
食材明细：
荷兰豆200克，白果50克，蒜末少许。调料精盐1小匙，味精、白糖、鸡精各少许，色拉油2大匙，水淀粉适量。
碧绿银杏的做法步骤：
1、将荷兰豆和白果用清水冲洗干净，起锅烧沸适量清水，然后将其投入焯水，备用。
2、锅中放色拉油，油热后放入蒜末炝锅爆香，将荷兰豆，白果放入锅中，加入精盐、味精、白糖、鸡精煸炒入味，淋明油，用水淀粉勾芡即成。
材料替换
用腰果替换银杏(白果)称炒腰果荷兰豆或炒碧绿腰果。
口味变化
在调味料中加入蚝油，蟹黄、生抽，称为炒蚝黄银杏。
碧绿鱼汤
食材明细：
翁公鱼适量，莴苣适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量
碧绿鱼汤的做法步骤：
第1步翁公鱼洗净，沥干水姜切片，蒜拍碎，切小粒，葱白切大段，其余切葱花
第2步坐锅热油，放姜、蒜、葱白炝锅，待锅中出香味，放翁公鱼，双面煎透，加料酒、水大火烧至鱼汤变白转小火
第3步这时，开始把莴苣去皮，切滚刀块10分钟后加莴苣，水再次烧开后转小火焖一会，待莴苣烂，加盐、鸡精，撒上葱绿出锅
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