鱼香碎滑肉(2)_鱼香茄条

鱼香碎滑肉(2)

发布时间 : 2019-10-09

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是很想去学一学呢？相信你应该喜欢小编整理的鱼香碎滑肉(2)，相信能对大家有所帮助。

食材明细：

猪肉350克，水发木耳50克，水发兰笋50克。泡辣椒15克，盐3克，酱油20克，料酒20克，姜10克，蒜10克，葱15克，白糖30克，醋15克，味精1克，豆粉30克，汤30克，清油50克

鱼香碎滑肉的做法步骤：

1、猪肉切成指甲大小的薄片，加盐、酱油、料酒、水豆粉拌匀码味。

2、木耳、兰笋洗净切小片，并入开水中末透沥干。

3、泡辣椒去籽剁细。姜、蒜切细，葱切花。

4、用盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、汤合并入碗配成芡汁。

5、锅置火上，下油烧热，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再下木耳、兰笋、葱花炒匀，烹入芡汁，推匀起锅，装盘即成。

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魚香茄子炒肉碎

食材明细：

茄子，肉碎，魚香酱，蒜末，糖，酱油

魚香茄子炒肉碎的做法步骤：

1、烧热油，要少油，爆香茄子先，爆香就拿出茄子；

2、锅還有油时放蒜末、肉碎，要大火炒，不夠油可以加少少（因为茄子有油 )，炒到肉碎两邊金黄色时放回茄子，炒一下；

3、之后放魚香酱、酱油、糖（糖、酱油要少少），添加少少水炒，炒到茄子烧干就好了。

肉碎豆酥烤茄子(2)

食材明细：

主料：茄子，

辅料：猪肉末，豌豆，青红柿子椒，

调料：盐，鸡精，白糖，料酒，胡椒粉，豆瓣酱，水淀粉，葱，姜，蒜

肉碎豆酥烤茄子的做法步骤：

1、将青红柿子椒洗净切丝，葱、姜、蒜切碎，茄子洗净切成厚片，放入烤盘中，底部垫锡纸；

2、坐锅点火倒入油，油热后下葱、姜、蒜和豆瓣酱炒香，放入肉末煸干，烹少许料酒，加盐、白糖、鸡精、胡椒粉，倒适量清水，放入青红椒和豌豆烧开后勾芡制成酱汁；

3、将制好的酱汁浇在茄子上，锡纸密封好，待烤箱预热后放入烤8分钟即可。

香滑鲈鱼球(2)

食材明细：

净鲈鱼肉400克，姜片10克，葱白段15克，上汤70克，精盐1茶匙，绍酒1/2茶匙，味精、白糖、麻油、胡椒粉各1/4茶匙，水淀粉2茶匙，鸡蛋清1个

香滑鲈鱼球的做法步骤：

1、将鲈鱼切骨牌型；

2、蛋清浆腌渍，划油，下姜葱，溅绍酒，加入上汤调味后勾芡；

3、再放入鱼肉熘汁，淋上芝麻油滑匀，装盘即成。

滑滑肉

食材明细：

材料：猪瘦肉500克豆芽300克番茄一个香菇5朵

调料：调和油盐白糖鸡精胡椒粉水淀粉姜蒜葱白香油

滑滑肉的做法步骤：

1 将番茄，香菇，葱白姜蒜切片

2 猪瘦肉都切片，加人适量盐，糖，鸡精，胡椒粉，还有水淀粉（淀粉尽量多一点，因为淀粉越多，煮好后的肉片才会更加有那种滑滑嫩嫩的效果）腌制起来备用

3 将锅子加热，倒入少许调和油，待油热以后，放入姜蒜，葱白煸炒出香味后；放入香菇，番茄翻炒一下，加人适量的盐，鸡精和水熬汤

4 待汤熬好后，依次放入豆芽，肉片，大火煮一分钟，放入少许香油即可起锅

滑肉烩鲜竹(2)

食材明细：

主料：鲜腐竹，瘦肉3两，蘑菇，青豆2汤匙，胡萝卜，蒜头1粒，姜片。

调料：盐及糖各1/4茶匙，生粉1茶匙，蛋白1汤匙，麻油少许，水及油各1/2汤匙。芡汁：水1杯，蚝油及生抽各1汤匙，糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉3/2茶匙。

滑肉烩鲜竹的做法步骤：

1、鲜腐竹冲净切2寸段，蒜头切片。

2、瘦肉切片，拌入腌料待10分钟。

3、青豆、胡萝卜片及蘑菇放滚水内氽水，隔干水分。

4、烧热3汤匙油，先炒肉片，加姜及蒜片炒匀，放入蘑菇、青豆及胡萝卜捞匀。

5、加入芡汁及鲜腐竹煮1分钟即成。

碎烧鱼

食材明细：

草鱼1条，黄瓜50克。调料油1000克(实耗75克)，绍酒、酱油各2大匙，醋1大匙，白糖1／2大匙，精盐、味精各1／4小勺，葱、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

碎烧鱼的做法步骤：

1、草鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净，顺长片两爿，再剁成3厘米见方的块(包括鱼头、尾)，加入绍酒、精盐、味精调味，入七成热油中炸透，呈金黄色，倒入漏勺；黄瓜洗净，切片；

2、炒锅烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，放黄瓜片煸炒，烹绍酒，醋，加酱油、白糖、精盐，添汤烧开，再下炸好的鱼块，用中火烧至入味，见汤汁稠浓时，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油即可。

材料替换

用草鱼尾(带一块鱼肉)替换整条鱼，称为红烧甩水。

口味变化

去酱油增加糖，加干辣椒，称辣烧鱼。

碎烧鲤鱼(2)

食材明细：

主料：鲤鱼1条（约900克），藿香末20克，碎烧料（松花蛋白，马蹄，水发香菇，火腿等）140克，郫县豆瓣50克，番茄酱80克，姜米20克，蒜米30克，葱花30克，精盐，绍酒，胡椒粉，白糖，味精，香醋，鲜汤，芝麻油，红油，色拉油各适量。

碎烧鲤鱼的做法步骤：

1、鲤鱼宰杀治净，从下颌处至尾部剖开，脊骨处相连，接着便在鱼身两侧剞上一字花刀，之后纳入盆中，用精盐、绍酒、胡椒粉腌渍入味。

2、把碎烧料均切成小丁备用。

3、炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，下入腌好的整鱼，炸至表皮焦硬时，捞出沥油。

4、锅留底油，投入姜米、蒜米、葱花爆香，下入郫县豆瓣、番茄酱炒出色，掺入鲜汤，下入炸好的鲤鱼，烹入绍酒和香醋，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精，撒入松花蛋白丁、马蹄丁、水发香菇丁、火腿丁，待旺火烧沸后，转小火烧至入味且汤汁浓稠时，下入芥蓝茎丁和藿香末，淋入芝麻油和红油，见已亮油时，撒入熟花生碎和熟腰果碎，起锅装盘即成。