红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你最拿手的菜品是什么呢？经过整理，小编为你呈上百花酿辽参，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
原制自发辽参700克，大虾125克，鱼泥120克，菜胆120克，鹌鹑蛋100克，盐、味精、料酒各适量
百花酿辽参的做法步骤：
1、海参剖开去内脏。将大虾取肉，与鱼泥一起均等地分成10份，分别酿入海参内，入笼蒸熟。
2、菜胆焯水，鹌鹑蛋煮熟去壳。
3、菜胆、鹌鹑蛋和蒸熟的海参摆盘，勾红汁浇在海参上面即成。
创新说明
海参怀胎，成菜新颖。
小贴士：
特点
造型美观，咸鲜香嫩。
邹定存（北京）
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百花酿青瓜
食材明细：
大黄瓜2条，大虾肉150克。配料：芥兰100克，红尖椒，芹菜。鱼露，料酒，味精，盐，大油，蛋清，淀粉，高汤，花生油。
百花酿青瓜的做法步骤：
1、将黄瓜洗净去皮去瓤，切成1.5厘米的段，用开水烫熟。大虾去沙线，洗净，剁成茸，置于容器中，加入盐、味精、蛋清、大油、淀粉摔打上劲，制成虾胶。将虾胶挤成小丸子分别酿在黄瓜里，芹菜、红尖椒切成细末儿，点缀在虾胶的顶部，然后整齐地摆在盘中，上屉蒸5分钟取出。芥兰择洗干净，用开水烫熟后摆在青瓜周围。
2、炒锅置于火上，加入高汤、鱼露、料酒、味精，汤开后，下入水淀粉勾芡，浇在青瓜上即成。
百花酿豆腐
食材明细：
豆腐半块，虾仁半碗，太太乐梅菜肉酱适量，糖适量，淀粉适量，芝麻油适量，葱花适量
百花酿豆腐的做法步骤：
第1步把豆腐切成相等的小块，然后中间掏个洞，我是用不锈钢的裱花嘴弄的，很方便，掏出来的圆球我做另一个菜了，不久你们就会在我博客里看到。孔里先添上一勺梅菜肉酱，上面放一勺剁好的虾仁末，热锅蒸5分钟，
第2步将蒸好的豆腐里的汤汁倒入锅内，再加入糖和淀粉勾芡后浇在豆腐上，撒上葱花和芝麻油，真是红油诱人，鲜香四溢啊。
百花酿鲜菇
食材明细：
大小均匀的鲜菇16枚（每枚约为10克），百花馅250克，鲜虾仁32只，蟹黄30克，蛋清1只，干生粉20克。
百花酿鲜菇的做法步骤：
1、先将鲜菇洗净，削底（注意不要削得过深），用刀在鲜菇的顶部开十字口，把中间的鲜菇茎去掉。
2、把鲜菇拍上生粉，每枚鲜菇酿进百花馅17.5克，把它捏成瓶底形。
3、把洗净腌好的鲜虾仁呈弯形平放在鲜菇的边上，把酿好的鲜菇抹上蛋清，放蟹黄在面上蒸熟便可。
煎酿百花掌
食材明细：
鸭掌300克，对虾140克，油菜100克，黄酒10克，盐1克，味精1克，酱油2克，胡椒粉1克，香油1克，淀粉(玉米)8克，猪油(炼制)25克
煎酿百花掌的做法步骤：
1. 将虾肉去掉虾肠，洗净，用洁白布吸干水分，用刀拍成虾胶待用；
2. 先将鸭掌酿上虾胶，用手蘸一些水将虾胶弄平滑；
3. 再将油菜加味炒熟（不落芡），围着碟边；
4. 用油起锅，把酿好的鸭掌排放在锅里，煎至虾胶呈金黄色；
5. 然后加入油，用半煎炸法把虾胶煎熟，铲起；
6. 排砌在碟中间，把油倒回盆内；
7. 把锅中赞入绍酒，注入上汤，用精盐和味精调味，撒上胡椒粉，以湿淀粉打芡；
8. 加上包尾油、麻油，和匀后，淋在酿鸭掌上便成。
小贴士：
本品需猪油约300克。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
百花酿北菇
食材明细：
北菇150公克，豆腐300公克，芹菜粒5公克，红萝卜粒6公克，素火腿粒10公克，盐15公克，糖10公克，素食高汤40公克，水60公克，太白粉少许
百花酿北菇的做法步骤：
1.北菇去蒂，以滚水汆烫至熟备用。
2.将豆腐、芹菜粒、红萝卜粒、素火腿粒和盐、糖一起拌匀成煳状。
3.再将作法1的材料酿于作法1的北菇内，一起放入蒸锅中以中大火蒸约5分钟取出摆盘。
4.将素食高汤、水加入少许的太白粉调匀成薄芡状后，浇淋在作法３上即可。
鲜虾百花酿冬菇
鲜虾百花酿冬菇预热一道上得了台面的年夜菜
香浓味美的酿冬菇，虽然制作起来稍微有点复杂，但吃饭者不仅能吃出美味，还能品尝出你的心意。不论是过年过节还是平日宴客，都算是上得了台面的一道菜。
第一次做这个菜，品尝的时候还在回味制作过程，工序还是蛮复杂的哦。我已经付出了一个午睡的时间啦！精神可嘉吧？
耗时多少先忽略不计吧，首先是剥虾肉，这个最麻烦，如果当初买的冷冻虾仁就省事很多，不过冷冻的口感和味道不及新鲜的。这不，付出还是有回报的，味道绝对的鲜美呢。
平时一般就懒得做这样的菜啦，过年过节或是宴客什么的，做这个菜还是不错的，虽罗嗦点，但吃饭的人不仅能吃出美味，还能品尝出你的心意呀，值得一试再试哦。
一道小有档次，也上得了台面的酿冬菇，就列为我家今年的年夜菜吧。
酿冬菇
用料：鲜虾250g、猪肉末50g、金华火腿10g、干冬菇19朵、马蹄2个、油菜心10棵、小葱1棵、绍兴黄酒30ml、生抽5ml、蚝油5ml、白糖10g、干淀粉10g、水淀粉15ml、油15ml、盐少许
酿冬菇的做法
1.冬菇用温水浸泡1个小时备用。鲜虾去头去壳后剁成肉糜，马蹄洗净去皮切末，金华火腿切碎，小葱切葱花，油菜心洗净备用；
2.将泡发好的冬菇捞出，去掉蒂，加入15ml绍兴黄酒、5g白糖和葱花，入蒸锅用中火蒸8分钟至熟；
3.将虾肉、猪肉末和金华火腿末混合，加入剩余的绍兴黄酒和白糖、生抽、干淀粉、少许油，顺着一个方向搅拌起胶，加入马蹄末搅拌均匀；
4.取适量肉馅填入冬菇内部压紧，码入盘中，入蒸锅大火蒸6分钟后取出，将蒸冬菇的汤汁倒出备用；
5.大火烧开锅中的水，加入少许油和盐，放入油菜心煮1分钟，捞出沥水后围绕在冬菇旁；
6.将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅，加入蚝油搅匀，烧开后加入水淀粉勾芡，淋在冬菇上即可。
鲜虾百花酿冬菇
鲜虾250g、猪肉末50g、金华火腿10g、干冬菇19朵、马蹄2个、油菜心10棵、小葱1棵、绍兴黄酒30ml、生抽5ml、蚝油5ml、白糖10g、干淀粉10g、水淀粉15ml、油15ml、盐少许
鲜虾百花酿冬菇的做法
1、冬菇用温水浸泡1个小时备用。
2、将泡发好的冬菇捞出，去掉蒂，
3、加入15ml绍兴黄酒、5g白糖和葱花，
4、入蒸锅用中火蒸8分钟至熟；
5、鲜虾去头去壳后剁成肉糜，马蹄洗净去皮切末，金华火腿切碎，小葱切葱花，油菜心洗净备用；
6、将虾肉、猪肉末混合，加入剩余的绍兴黄酒和白糖、生抽、干淀粉、少许油，顺着一个方向搅拌起胶，
7、加入马蹄末和金华火腿搅拌均匀；
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8、取适量肉馅填入冬菇内部压紧，码入盘中，
9、入蒸锅大火蒸6分钟后取出，将蒸冬菇的汤汁倒出备用；
10、大火烧开锅中的水，加入少许油和盐，放入油菜心煮1分钟，捞出沥水后围绕在冬菇旁；
11、将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅，加入蚝油搅匀，烧开后加入水淀粉勾芡，淋在冬菇上即可。
煮妇心得：
1、香菇的品种可按自己喜好选择，我选用的是珍珠菇，个头小数量也就多一些。
2、猪肉末要选择肥一些的好，我用的是三分瘦七分肥的肉末，和虾肉混合后很嫩鲜。
3、如果做为年夜菜，这个菜可以提前几天做好，不用蒸，码入盘子直接放入冰箱冷冻起来，年三十那天再拿出来蒸熟就可以了，我就打算这样做的。
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